全部準(zhǔn)備妥當(dāng)，靳尚文拿來一口砂鍋，準(zhǔn)備制作。

    林旭問道：

    “我還以為是用炒鍋呢，沒想到三杯雞是砂鍋，這跟廣東的生焗類菜品和啫啫煲有點相似啊?！?/br>
    靳尚文笑著點點頭：

    “對，做法確實很像?！?/br>
    他將砂鍋放在灶上，加入豬油，燒熱后將雞rou倒進去，大火煎制。

    他對林旭說著技術(shù)要領(lǐng)：

    “第一步，先用豬油把雞rou煎一遍，煎到表面焦黃，這樣雞rou更嫩更多汁，吃起來更好吃，而且也能把雞油煎出來，雞的鮮味自然也就出來了?！?/br>
    雞rou的鮮味一般都在脂肪中，所以很多雞rou類菜品會特意加一些雞油增加鮮味。

    三杯雞就是利用這點，把雞油煎出來，這樣雞rou吃起來不油膩，香味也會變得更加濃郁。

    三黃雞水分大，所以煎的步驟時間有點長。

    林旭覺得等煎好了，雞rou基本上也已經(jīng)大半熟了，這也是放一杯醬油和一杯甜米酒就能燉熟的緣故。

    本來就已經(jīng)大半熟了，再蓋鍋焗一會兒，自然會徹底熟透。

    幾分鐘后，靳尚文拿著一個竹制鍋鏟給雞rou翻個面，林旭看到底部的雞rou已經(jīng)被煎成了焦黃色，并散發(fā)出鮮美的香味。

    不得不說，論做雞rou還得是豬油，一香一鮮，搭配得恰到好處。

    繼續(xù)煎制，等所有雞rou差不多已經(jīng)煎得焦黃時，把姜片放進去，略微煎一下，把生姜的水分煎出來。

    接著順鍋邊將生抽倒進去。

    烹出生抽特有的豉香味，同時快速翻拌，讓香味滲透到雞rou中。

    生抽的香味很濃郁，聞起來就好吃。

    等味道散得差不多時，將甜酒釀倒進鍋里，雞rou的異味會隨著酒精揮發(fā)出去，這樣吃起來更香，更嫩，更好吃。

    接下來就蓋上鍋蓋，說是燜燉，其實這一步就是粵菜中的焗或者煲。

    林旭看著鏡頭開始做總結(jié)：

    “截止到現(xiàn)在，我算是看明白了，第一要用三黃雞，第二要用砂鍋做，第三雞rou不能焯水，第四就是先把rou煎好再放生姜，生姜香味出來再淋生抽……三杯雞看似簡單，沒想到居然有這么多講究?！?/br>
    靳尚文笑著說道：

    “越是調(diào)味配料簡單的菜品，越有講究的地方，林兄弟總結(jié)的很到位，就是不能焯水，這點非常重要?！?/br>
    新鮮的rou本就不用焯水，都是那群半吊子廚藝的網(wǎng)紅給帶起來的，別管什么rou，上來就是蔥姜料酒焯水伺候。

    這樣的手藝，就算給點兒高級食材也是白搭。

    鍋里的雞rou大概燜了六七分鐘，靳尚文打開鍋蓋，將之前切好的青紅尖椒放進去，再用鍋鏟小心給鍋里的雞rou翻個面，順便把辣椒翻到下面。

    再燜五六分鐘，這道鮮香美味的三杯雞就正式制作完成。

    靳尚文打開鍋蓋時，郝慶峰直接拿著相機湊過來對著鍋里拍攝。

    蒸氣夾雜著鮮香的味道從鍋里飄出來，里面的雞rou已經(jīng)變成了紅潤的顏色，用勺子翻拌一下，鍋底濃稠的湯汁掛在雞rou上，看起來就非常誘人。

    林旭咽了一下口水，真被這雞rou誘惑到了。

    靳尚文說道：

    “要是按照臺式做法，現(xiàn)在應(yīng)該放幾片九層塔，不過江西傳統(tǒng)做法中沒這一項，多放點青紅尖椒，比啥都管用?！?/br>
    他將砂鍋從灶上端到工作臺上，又用鍋鏟翻拌兩下，讓郝慶峰多拍點特寫。

    家鄉(xiāng)美食嘛，就得多多宣傳。

    等郝慶峰拍完，靳尚文沖林旭說道：

    “兄弟，你來替網(wǎng)友們把把關(guān)，嘗嘗這三杯雞的味道咋樣?！?/br>
    林旭笑著拿起筷子：

    “就等靳哥這句話呢?！?/br>
    他夾了塊雞腿rou吹了吹，然后送進了嘴里。

    剛?cè)肟?，就品嘗到油脂的豐腴和雞rou的鮮嫩，另外也有夾雜在雞rou中的鮮辣，雖然是配色用的，但青紅椒的辣味依然挺霸道。

    “咋樣林兄弟？味還行吧？”

    林旭豎起大拇指說道：

    “超美味，超好吃……話說有米飯嗎？趕緊給我弄一碗，這么美味的菜，得配著米飯吃才過癮！”

    第七百八十四章 相互捅刀才是釣魚臺總廚們的常態(tài)！制作紅酥rou！

    “這雞rou做得真是絕了！”

    林旭端著一碗米飯，對著鏡頭大口大口的吃著。

    剛開始做的時候，他根據(jù)調(diào)料和配料，覺得能夠想象出雞rou的最終味道，但嘗到雞rou才發(fā)現(xiàn)，想象力還是有些不太夠。

    簡簡單單的烹調(diào)，做出來的雞rou居然如此美味好吃。

    真正達到了師父說的烹飪的高境界：化繁為簡、返璞歸真。

    豬油煎出了雞油，讓香味中多了幾分鮮美，生抽烹出了豉香和醬香，還為雞rou增加了咸鮮的味道，而米酒在增加甜味提鮮的同時，也增加了一層醇厚的香氣。

    再加上生姜和青紅尖椒，雞rou的味道自然也就變得更加誘人起來。

    配上米飯，那叫一個下飯，那叫一個過癮。

    這會兒才九點多，距離中午飯還有一些時間，但林旭卻端著碗，大口大口的吃得非常痛快。

    他三下五去二將一碗米飯吃完，將碗底對著鏡頭亮了亮：

    “第一次吃就上癮了，大家也跟著學(xué)一下啊，簡單美味又好吃，廚房小白也能輕松做出來。”

    視頻到這里就正式錄制完成。

    剛結(jié)束，白鵬博就湊過來開始品嘗。

    一邊嘗一邊夸雞rou確實好吃。

    范明走過來，同樣拿著筷子嘗了嘗，點頭說道：

    “粵菜師傅看不上的三黃雞，到了贛菜師傅手中，卻能做出這種美味……老靳這人雖然不聲不響，但手藝真是沒得說?！?/br>
    粵菜雖然無雞不成席，但不是什么雞都可以的。

    老廣們最喜歡的是rou質(zhì)緊實不那么肥膩的清遠雞和海南繁育出來的文昌雞，對于偏肥一些的三黃雞是看不上的。

    但他們看不上，不代表不好吃。

    不管贛菜里的三杯雞，還是北方魯菜有名的黃燜雞，原材料用的都是三黃雞，吃起來都美味下飯。

    寧以恒也嘗了兩塊rou：

    “我還是覺得鴨rou更好吃?！?/br>
    外面響起了老戴的說話聲：

    “你喜歡做鴨就一直做唄，我們又不嘲笑，但一直掛嘴邊就不對了?！?/br>
    寧以恒嘴角一抽，這狗東西的嘴里，啥時候都吐不出象牙。

    戴建利笑呵呵的走進來，沖外面拱火道：

    “老郭，陜西佬攻擊粵菜，說你們搞食材歧視，你不反駁一下？”

    郭衛(wèi)東背著手走進來，先跟林旭和郝慶峰打了個招呼，這才說道：

    “老戴你能不能別挑撥離間？把心思放在烹飪上不好嗎？你看老靳做的辣鹵，我覺得比川菜都厲害?！?/br>
    靳尚文：“……”

    剛說完不挑撥離間就說這種話，老郭你啥時候也變這么壞了？

    他擔(dān)心老戴這個二百五又會借題發(fā)揮，主動岔開了話題：

    “這會兒距離中午還有點時間，要不再拍一道菜？”

    一群總廚聚在一起，結(jié)果就拍了一道菜，這傳出去不得笑死那些同行啊。

    郭衛(wèi)東問道：

    “你準(zhǔn)備做什么？藜蒿炒臘rou？四星望月？啤酒鴨？”

    正在整理相機的郝慶峰問道：

    “四星望月是啥？也是菜嗎？”

    戴建利夾著一塊雞爪嘗了一口，解釋道：

    “就是米粉蒸魚片，做法跟水煮魚有點像，但卻是蒸出來的，吃的時候連蒸籠一塊兒上桌，搭配四碟小菜一塊兒吃，蒸籠像月亮，四碟小菜像星星，偉人很喜歡這道菜，就取名為了四星望月?！?/br>
    這道名字文雅的菜品當(dāng)年還被引入京城，成為了偉人的心頭好。

    哪怕時至今日，也是江西高端菜的代表，還成功入選了江西十大名菜。

    靳尚文說道：

    “四星望月回頭再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不會做的南昌菜——紅酥rou?！?/br>
    紅酥rou？

    林旭聽到這個名字，覺得有些陌生。

    要說紅酥手，他多少了解一些，這是紅燒豬蹄的別稱，但紅酥rou……跟豬蹄有關(guān)嗎？

    郭衛(wèi)東倒是很了解，一聽做紅酥rou，便笑著說道：

    “這道菜不錯，對刀工要求高，確實適合林兄弟。”

    戴建利見林旭不太了解，繼續(xù)做起了科普：

    “紅酥rou就是把五花rou的rou皮和rou分開，rou切碎做餡，rou皮內(nèi)側(cè)的豬肥膘上打荔枝花刀，再把rou餡重新釀到rou皮上，切成大厚片炸制，炸好煨一下，再放進蒸鍋里蒸一個多小時，做出來的rou酥爛美味，吃起來很過癮?！?/br>