“這一步的油溫要稍微高一點，得六七成，這樣才能把rou中的水分第一時間鎖住，同時也能防止rou開裂?！?/br>
    要是油溫過低，rou餡中的膠質(zhì)會在溫油的作用下失去黏連效果，rou餡也會散開成了散碎的rou粒。

    很快，油溫升高，靳尚文托著rou片，小心放進油鍋里。

    油溫高，rou剛放進去，鍋里的熱油就劇烈沸騰起來。

    接著再放幾片進去，等豬rou表面微微發(fā)焦時將火調(diào)小，浸炸一會兒，把里面的rou餡炸斷生。

    炸好的rou片撈出來，接著開始炸下一鍋。

    所有rou全都炸好，放進之前熬好的高湯里，開小火煨十分鐘，讓rou徹底上色入味，同時也讓高湯的香味徹底滲入到rou里面。

    等重新煨軟，靳尚文拿著一個蒸碗，將這些rou撈出來，rou皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨rou的原湯，放在鍋里開始蒸制。

    “連著蒸一個小時，這些rou就會徹底酥爛，吃起來香而不膩，特別過癮?！?/br>
    靳尚文說完，拍攝告一段落。

    郝慶峰拿著手機圍著蒸鍋拍空鏡頭時，謝保民走了進來：

    “嚯，這已經(jīng)開始了啊，我以為還得一會兒呢……老靳今天中午準備吃什么啊？要是吃的一般，那我?guī)煹芟麓慰蓻]時間陪你過家家了啊?！?/br>
    靳尚文說道：

    “等會兒做一道蓮花血鴨，讓你們嘗嘗我們江西血鴨，看跟湘西有什么區(qū)別，再炒幾道江西小炒，不比湖南小炒遜色。”

    郭衛(wèi)東張了張嘴：

    “老靳你少放點辣椒啊?！?/br>
    “放心放心，江西菜不辣的。”

    寧以恒笑著說道：

    “真沒想到濃眉大眼的老靳也開始撒謊了，別以為我們不知道，上周老樊那個湖南佬可是在這里把嘴巴辣腫了……”

    老樊名叫樊學舟，是京城有名的湘菜大師，也是十七號樓的行政總廚。

    能把他的嘴巴辣腫，江西菜的火辣可見一斑。

    林旭覺得自己挺能吃辣的，但此時卻有點打退堂鼓……老靳不會趁著今天人多，給大家來個下馬威吧？

    第七百八十五章 當江西老表說贛菜不辣的時候，你最好不要全信！

    “師弟，有啥想吃的直說，老靳不是個藏著掖著的人?！?/br>
    謝保民的到來讓氣氛變得活躍起來，得知鍋里蒸的是紅酥rou，還打算跟老戴一塊兒參與試吃環(huán)節(jié)，幫靳尚文提一下名氣。

    戴建利看了看時間說道：

    “這會兒還有點時間，要不干脆再拍道菜吧，我來跟老靳搭檔，拍一道江西粉蒸rou吧，看看跟川渝的粉蒸rou有什么區(qū)別?！?/br>
    這會兒距離紅酥rou出鍋還有一段時間，再拍一道菜正合適。

    而且還可以讓午飯的菜品更加豐富。

    靳尚文對這個提議挺感興趣，他笑著說道：

    “正準備跟老戴你合作一道菜呢，既然你提出來了，那我自然舉雙手贊成?！?/br>
    就這樣，兩人收拾一下，開始拍粉蒸rou。

    林旭對這道菜興趣不大，加上這會兒小廚房里的人有點多，便來到外面歇口氣，順便參觀一下九號樓的后廚。

    “你好林老板！”

    “林老板，我能和你合個影嗎？”

    “哇，林老板你終于來我們九號樓了，我得發(fā)朋友圈嘚瑟一下?！?/br>
    行政總廚是個好好先生，后廚師傅們的紀律性就會差點意思，比如現(xiàn)在，見到林旭過來，一群正在干活兒的師傅居然跑過來求合影，這在其它樓是看不到的。

    尤其是二號樓，見慣了各國的首腦政要，加上后廚管理比較嚴格，所以大家就算見到林旭，也不會像九號樓這邊一樣，整得跟追星現(xiàn)場一樣。

    林旭也沒拒絕，跟他們一一合影。

    這會兒也見識到了他們正在準備的各種菜品，有煙筍，有石雞，還有各種火腿臘rou以及許多南昌人念念不忘的藜蒿。

    藜蒿是一種水生植物，口感脆爽清鮮，跟臘rou一塊兒烹炒，能解掉臘rou的油膩，而臘rou的油脂，也能讓清鮮藜蒿多幾分豐腴。

    從食材搭配上來講，藜蒿和臘rou天然互補，非常適合一起烹制。

    合影結(jié)束，一個幫廚給林旭送來了一小碗酒糟湯圓：

    “剛煮出來的，里面拌是甜酒釀和白砂糖，林老板嘗嘗，要是喜歡吃等會兒我再煮點。”

    林旭也沒客氣，接過碗用湯勺盛了一顆湯圓，吹了吹之后小心的咬了一口。

    湯圓是煮好用白砂糖和甜酒釀拌的，外面甜絲絲的，還帶著酒釀特有的甜味，湯圓本身軟軟糯糯，里面是芝麻花生餡料，吃起來很美味。

    尤其是甜酒釀，那種甜米酒淡淡的香味被湯圓的熱量一激發(fā)，頓時變得濃郁起來，有酒香沒酒味，聞起來特別舒服。

    “江西人是不是對米酒和甜酒釀特別感興趣啊？感覺好多菜里都會放這些?！?/br>
    林旭又吃了一顆湯圓，跟這些師傅們聊著。

    “我們那邊濕度大，大家吃飯沒胃口，所以好多人喜歡吃辣味的發(fā)汗開胃，同時也喝自釀的低度米酒，利用酒精去除濕熱?！?/br>
    正聊著，謝保民從里面走了出來，見到林旭在吃酒糟湯圓，便笑著說道：

    “甜酒釀是好東西，很多菜里都可以放一點增加味道……師弟要是喜歡，等會兒可以問老靳要個三五十斤?！?/br>
    師兄可真是沒把自己當外人啊，上來就是三五十斤，這也太多了吧？

    等會兒走的時候要個十斤八斤的倒是沒問題，另外江西的辣椒醬好像很不錯，等會兒也帶走一些，回去做菜也有了更多選擇。

    師兄弟倆隨便聊了一會兒，等老戴和靳尚文將裹滿米粉的rou片蒸上，便開始準備中午飯了。

    清鮮脆嫩的藜蒿切成寸段，臘rou煮一下，去除多余的鹽分，洗掉表面的灰塵，同時讓rou軟化。

    接著把臘rou改刀，切成和藜蒿長短一致的rou絲。

    然后把臘rou煸炒一下，再倒入藜蒿繼續(xù)翻炒。

    藜蒿炒臘rou的做法很簡單，但味道卻鮮美中夾雜著臘rou的香味，吃起來非常過癮。

    除了藜蒿炒臘rou，靳尚文又把子彈頭辣椒切成圈，配上朝天椒等辣味濃郁的菜品，做了一道香辣肥腸。

    菜還沒做好，郭衛(wèi)東就遠遠的躲在了廚房后門：

    “這個老靳真是蔫壞蔫壞的，說好別放那么多辣椒，誰知越說越來勁。”

    戴建利對這種味道挺喜歡，他吸了吸鼻子說道：

    “你們都不知道去江西旅游的訣竅吧？在那邊吃飯點餐時，一定要提前說出暗號，比如‘我湖南的朋友說了，你們江西的辣椒就是個笑話’、或者‘你們店里的師傅不是跟廣東人學的廚藝吧？是的話就換個’……這類暗號一說，他們就知道自己人來了，會特別關(guān)照的……”

    郭衛(wèi)東瞥了他一眼：

    “你確定這樣激怒江西廚師會有好結(jié)果？回頭菜里給你放半瓶辣椒精，你可哭去吧……對了老戴，如何激怒一個川渝人啊？”

    戴建利沒想到老郭還帶反問的，笑呵呵的出了個主意：

    “川渝人太容易激怒了，最簡單的，吃飯時上下打量對方兩眼，再對他說：看你也不像能吃辣的，今天要不就鴛鴦鍋吧……這是川渝人喜歡揶揄外地人的句式，你要用到他們身上，絕對效果爆炸?！?/br>
    郭衛(wèi)東沒想到這么簡單。

    但他略微一琢磨，發(fā)現(xiàn)這狗東西話里藏著刀呢。

    要是一個廣東人這么挑釁川渝人，最終結(jié)果可能就是鴛鴦鍋變成特辣的九宮格，對不能吃辣的人來說，這無疑等于上刑。

    這真是一個殺敵八百自損三千的小妙招啊。

    沒多久，粉蒸rou出鍋，這里面沒放辣椒，郭衛(wèi)東和林旭一塊兒進行了試吃。

    “這道粉蒸rou真不錯，rou很嫩，米粉軟糯，還帶著八角的香味，吃起來很過癮。”

    郭衛(wèi)東對這種不辣的菜品很滿意，尤其是rou下面墊著一張南瓜葉，讓rou多了幾分清香味，吃起來更加舒服過癮。

    嘗完之后，他看著林旭問道：

    “林師傅，你覺得江西的粉蒸rou和川渝粉蒸rou有什么不同？”

    雖然外表上看都是粉蒸rou，但區(qū)別還是很明顯的。

    第一，江西粉蒸rou里面不放花椒，不像川渝那邊，花椒的比重很大，另外川渝粉蒸rou中常見的豆瓣醬，江西這邊也不放。

    第二，川渝粉蒸rou下面一般會墊土豆、紅薯、南瓜等食材，而江西粉蒸rou就是簡簡單單一張南瓜葉，配菜上挺有差別。

    除了這兩點，別的方面區(qū)別倒不是特別大。

    兩人試吃結(jié)束，之前鍋里蒸制的紅酥rou也差不多到了出鍋的時候。

    靳尚文和林旭重新拍攝，將蒸碗小心從鍋里端出來，先將里面的rou湯倒出來，然后拿個盤子扣在碗上，翻轉(zhuǎn)一下，讓蒸碗中的rou扣在盤子里。

    等蒸碗拿開，賣相漂亮的紅酥rou就出現(xiàn)在了大家眼前。

    rou皮紅潤，還起有虎皮，rou皮上釀著的rou餡既沒有脫落，也沒有散開，看起來依然如同一整塊rou一樣。

    不得不說，這種一層層用菜刀剁著相互疊壓的做法，黏得真是牢固。

    靳尚文把潷出來的湯汁放在鍋里收汁，還放了一點料油增加光澤度，等澆汁做好，用勺子淋在紅酥rou上，整道菜這才大功告成。

    先擺在工作臺上讓郝慶峰拍特寫，然后換成老戴和老謝兩人試吃。

    “哈，這道菜看著就不錯，老靳今天真是讓我開眼了?！?/br>
    戴建利比較搞怪，先陶醉的聞了聞桌上的菜品，接著扭臉沖另一個方向問道：

    “什么？演技太浮夸？你給的錢太少啊，想讓我演得更投入些，還是那振聾發(fā)聵的三個字——得加錢！”

    林旭心領(lǐng)神會，從包里掏出一捆現(xiàn)金扔到了工作臺上。

    老戴立馬露出了超級陶醉的表情，雙手捂著頭，一臉不可思議盯著桌上的紅酥rou：

    “我的天，這rou也太香了吧，香得讓人發(fā)抖，媽耶，這就是高端江西菜嗎？就憑這道菜，老靳就可以封神了，簡直讓人無法用語言形容……買噶！我要瘋了！”

    他的表演更加浮夸起來，夾rou的動作也充滿了崇拜、尊崇，那副表情，比綜藝節(jié)目觀眾席上的“職業(yè)觀眾”高級多了。

    不知道的，還以為這rou里加了什么違禁品了呢。

    等他表演完畢，老謝總算收起了那副看傻子的表情：