大家顯示寒暄幾句，接著高大爺聊起了林旭想開班廚師學(xué)校的想法，還把理念給大家說(shuō)了一遍。

    邱耀祖跟郭繼昌對(duì)視一眼：

    “這想法不錯(cuò)啊，飯店里經(jīng)常出現(xiàn)剛?cè)肼毜男』飪哼€沒鬧明白切片刀和斬骨刀的區(qū)別，就撒丫子跑了，還得換人重新培養(yǎng)，要是有學(xué)校提前把這一步做了，對(duì)飯店來(lái)說(shuō)是好事兒，我們支持小旭?！?/br>
    寧守邦瞅了兩人一眼：

    “光嘴上支持有毛用？我先表個(gè)態(tài)，小旭的學(xué)校成立后，我們寧家旗下飯店的所有用工，都從學(xué)校招?！?/br>
    新學(xué)校不光生源比較難找，學(xué)員就業(yè)也挺讓人頭疼。

    寧守邦這一表態(tài)，算是對(duì)林旭的大力支持。

    他帶頭后，其他人也紛紛表示會(huì)從學(xué)校招人，并表示要把店里的中層管理人員送到學(xué)校進(jìn)修一波，用實(shí)際行動(dòng)支持林旭。

    有了這些支持，學(xué)校的前期運(yùn)營(yíng)算是穩(wěn)了。

    不過(guò)具體的規(guī)劃和流程，林旭還得進(jìn)行細(xì)致的策劃，同時(shí)還得找專業(yè)人士搞定辦學(xué)校的所有流程。

    這些都需要時(shí)間，林旭估計(jì)入秋能弄好就不錯(cuò)了。

    至于學(xué)校的選址，自然不能放在京城市區(qū)，一來(lái)場(chǎng)地租金太高，二來(lái)學(xué)員容易受到外界干擾。

    林旭打算在銀杏園附近試試，這里距離京城有一段距離，但又不算遠(yuǎn)，附近有去城區(qū)的公交車，幾站路之外，甚至還有地鐵的城郊線。

    除了交通便利，沒事了還能去銀杏園轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，釣釣魚喂喂馬，不至于太壓抑。

    這樣的地方，應(yīng)該很適合辦廚師學(xué)校。

    林旭考慮學(xué)校位置時(shí)，幾位老人開始聊接下來(lái)的國(guó)宴拍攝了。

    光尼克松訪華就四場(chǎng)國(guó)宴，比較費(fèi)時(shí)間，再加上當(dāng)時(shí)有不少菜品難度挺高，拍攝進(jìn)度不會(huì)太快。

    邱耀祖說(shuō)道：

    “我覺得美方答謝宴上的母油鴨塊比較耗費(fèi)時(shí)間?！?/br>
    何廣昌立馬反駁：

    “那有啥難的，不就是母油船鴨剁成塊嘛，之前在你家做過(guò)，要說(shuō)難，我覺得滬上國(guó)宴的蟹形桂魚難度大。”

    郭繼昌笑著搖了搖頭：

    “擺造型的菜難度都不大，無(wú)非多試試而已，我倒是覺得，杭州國(guó)宴上的紹式蛋包比較冷門，現(xiàn)在的年輕人很多都沒聽說(shuō)過(guò)?！?/br>
    林旭還真被這個(gè)菜名給難住了，他好奇的問(wèn)道：

    “我就沒聽說(shuō)過(guò)，這是啥菜??？”

    郭繼昌剛要解釋，戴建利的大伯戴岳豐突然放下茶杯起身說(shuō)道：

    “老郭你別解釋了，既然小旭不知道，我干脆露一手做一遍吧，聊半天，把我聊得手癢了，正好試試?yán)细呒业膹N房咋樣……”

    林旭：？？？？？？？？

    人家聊天一般都聊得口渴，您咋聊得手癢了呢？

    不過(guò)也好，正好見識(shí)見識(shí)傳說(shuō)中的紹式蛋包。

    聽這名字，不會(huì)是一道類似蛋餃之類用雞蛋包rou餡的菜品吧？

    第七百九十八章 以蠶絲為靈感來(lái)源的經(jīng)典杭幫國(guó)宴菜——紹式蛋包！

    “老戴你起啥哄？就算做也是我來(lái)啊！”

    戴岳豐剛準(zhǔn)備去廚房，茶臺(tái)另一端，一位臉龐黝黑的老人不滿的嘟囔了一聲。

    他是鄔守業(yè)的父親鄔春江，浙菜體系中的泰山北斗，眼看戴岳豐這個(gè)川菜廚師要做浙菜的紹式蛋包，立馬坐不住了。

    戴岳豐咧嘴一笑：

    “給小旭做個(gè)演示嘛，這有啥好搶的？再說(shuō)你臉那么黑，還喜歡坐角落里，我都忘了你也跟過(guò)來(lái)了?！?/br>
    “滾滾滾，走的時(shí)候有本事別坐我的車?！?/br>
    鄔春江挽起袖子，大步走向了廚房，準(zhǔn)備制作紹式蛋包。

    林旭趕緊跟過(guò)去打下手，順便見識(shí)見識(shí)所謂的蛋包到底是什么菜式。

    郭繼昌看著高大爺問(wèn)道：

    “小旭咋連這道菜都沒見過(guò)?。俊?/br>
    旁邊的邱耀祖喝了口茶：

    “做的人少唄，你說(shuō)現(xiàn)在誰(shuí)沒事兒做蛋包吃，這玩意兒油乎乎的，過(guò)去解饞了才會(huì)吃這么一道菜?！?/br>
    所謂的蛋包，確切的說(shuō)應(yīng)該叫紹式蝦仁，或者叫蓑衣蝦仁，是紹興當(dāng)?shù)氐拿?，迄今已?jīng)有上百年歷史。

    這道菜的配料很簡(jiǎn)單，就是雞蛋配蝦仁，烹飪方式也是炸。

    炸的過(guò)程中需要將蛋液呈絲狀倒進(jìn)油鍋里炸制，因而成為了一道不管做法還是吃法都異常獨(dú)特的菜品。

    “老高，你啥時(shí)候買的活蝦?。窟@是提前做好的準(zhǔn)備？”

    鄔春江來(lái)到廚房，看到一個(gè)透明水族箱里放著一些鮮活的大河蝦，就沖這品質(zhì)和個(gè)頭，一斤不會(huì)低于四百塊錢。

    高大爺說(shuō)道：

    “下午本來(lái)準(zhǔn)備做油爆蝦，正好你用了吧……小旭不是會(huì)做龍井蝦仁嗎？做一道給這些老家伙們看看。”

    前幾天店里吃龍井蝦仁，沈佳悅特意發(fā)在了朋友圈嘚瑟，高大爺當(dāng)時(shí)還在羅珊面前炫耀，說(shuō)自己徒弟天賦就是高，合拍一次龍井蝦仁居然就掌握了做法。

    現(xiàn)在當(dāng)著一群老友的面，高大爺自然也不會(huì)放過(guò)這個(gè)曬徒弟的機(jī)會(huì)。

    這就跟逢年過(guò)節(jié)讓孩子彈鋼琴跳舞的父母一樣，急迫的想要獲得親戚長(zhǎng)輩們的夸獎(jiǎng)和認(rèn)同。

    “好的師父，我這就做?！?/br>
    林旭答應(yīng)一聲，拿起水族箱旁邊的小抄網(wǎng)，開始撈里面的河蝦。

    一旁的鄔春江說(shuō)道：

    “一份龍井蝦仁差不多需要一斤半左右的鮮河蝦，紹式蛋包用量稍微少點(diǎn)，大概一斤左右……撈三斤就行，不用太多。”

    水族箱里的河蝦估計(jì)是羅珊讓人送的，至少五斤以上。

    林旭用抄網(wǎng)將蝦撈出來(lái)，盛到一個(gè)深一點(diǎn)的竹筐中，夠三斤量的時(shí)候，便停了下來(lái)。

    鄔春江接過(guò)竹筐掂了掂，表情有些詫異。

    身為一個(gè)老廚師，食材的分量有多少，他一掂量就知道，這會(huì)兒筐里的蝦讓他有些驚訝，隨即將筐放在了廚房秤上，上面顯示的是1.65kg，換算成市斤就是三斤三兩。

    將筐里的蝦倒盆里，又稱了稱空筐，顯示的是0.15kg，不多不少正好三兩。

    也就是說(shuō)，林旭這三斤蝦撈得不多不少。

    鄔春江驚訝的說(shuō)道：

    “分毫不差，小旭這手真是比秤都標(biāo)準(zhǔn)?！?/br>
    林旭笑著回了一句：

    “過(guò)手的食材多了，熟能生巧唄?！?/br>
    說(shuō)完他又問(wèn)道：

    “紹式蛋包也需要把蝦仁剝出來(lái)嗎？”

    “對(duì)，需要?jiǎng)兂鰜?lái)，甚至蝦仁也得跟龍井蝦仁那樣先漿一下再烹制。”

    所謂的漿，其實(shí)就是給蝦仁碼味上漿的意思，這是烹飪中的行話，跟水煮rou片、水煮魚等菜品需要提前上漿一樣。

    既然都需要擠蝦仁，林旭便主動(dòng)請(qǐng)纓道：

    “那您老先歇著，擠蝦仁和漿蝦仁的活兒就交給我來(lái)處理。”

    一聽這話，鄔春江不干了：

    “你說(shuō)這我就不愛聽了小旭，我又不老，再說(shuō)我擠了一輩子蝦仁，可比你熟練多了，不需要你關(guān)照……”

    越是要強(qiáng)的老人，越不服老，不喜歡被關(guān)照。

    鄔春江身為一個(gè)在廚房打轉(zhuǎn)一輩子的老師傅，自然也是如此。

    不遠(yuǎn)處的何廣昌一聽，忍不住嘲諷起來(lái)：

    “年輕人關(guān)照你還逼逼賴賴的，小旭把蝦仁都給他剝，就他這老花眼至少得剝到明天早上……”

    鄔春江一聽便沖他揮了揮手：

    “少咧咧，就算眼花也比你強(qiáng)?！?/br>
    說(shuō)完，他將大河蝦撈出來(lái)，又拿來(lái)一個(gè)碗，麻利的開始擠蝦仁。

    林旭站在一旁，同樣撈起水中的大河蝦，擠壓一下蝦背的位置，把里面完整的蝦仁擠壓出來(lái)扔進(jìn)碗中，蝦頭和蝦殼則是放在旁邊的盆里，回頭可以熬蝦油。

    鄔春江一邊擠蝦仁一邊提醒林旭：

    “蝦仁這種食材，一次不能做太多，一來(lái)耽誤時(shí)間，二來(lái)多了不好烹制……大型宴會(huì)上用這道菜，都會(huì)提前準(zhǔn)備碎冰，剝好的蝦仁放在冰上，用這種方式保持鮮嫩的口感，另外洗的時(shí)候，也會(huì)特意換成冰水?！?/br>
    身為浙菜的泰山北斗，他對(duì)大河蝦這種食材簡(jiǎn)直太熟悉了。

    林旭說(shuō)道：

    “上次跟鄔總廚一塊兒合拍視頻，他說(shuō)大河蝦提前凍一下再剝皮比較容易，這其實(shí)也是蝦仁保鮮的一種方式吧？”

    “對(duì)，凍一下剝得更快，蝦仁也好洗，口感也更嫩?！?/br>
    說(shuō)完蝦仁，兩人又聊起了浙菜。

    鄔春江說(shuō)道：

    “浙菜是由杭幫菜、寧波菜、紹興菜和溫州菜組成，其中的杭幫菜算是以淮揚(yáng)菜為底，融合本幫菜、京幫菜、魯菜等特點(diǎn)，擅長(zhǎng)烹制河鮮、紅燒類菜品，特點(diǎn)鮮明，但就是容易找不準(zhǔn)自己的定位，算所以一直表現(xiàn)得很矛盾糾結(jié)?！?/br>
    杭幫菜講究清鮮，但又不失北方菜的厚重，最經(jīng)典的代表就是油燜筍。

    吃筍是杭州本地人的傳統(tǒng)，但卻偏偏用油燜的方式做，成品有種魯菜那種油乎乎、黑乎乎、咸糊糊的感覺，這也是杭幫菜比較擰巴的一面。

    這種擰巴，從南宋就開始了，當(dāng)年北宋滅亡，朝廷倉(cāng)皇南渡，士大夫們一邊吵著要光復(fù)中原，一邊又“西湖歌舞幾時(shí)休”。

    這種擰巴的文化，也注定了杭幫菜擰巴的格調(diào)。