其實(shí)不管南方人還是北方人，都能在杭幫菜中找到些許認(rèn)同感，但這種認(rèn)同，又跟骨子里的家鄉(xiāng)味不一樣。

    最終成為了大家眼中的美食荒漠。

    鄔春江雖然眼睛有點(diǎn)花，但剝蝦仁的速度卻并不慢，沒多久，三斤大河蝦的蝦仁就被剝了出來。

    林旭拿著食鹽開始碼味，鄔春江交代一句：

    “味碼好別著急封油，先把蝦仁盛出來三分之一，紹式蛋包里面的蝦仁是不能放油的，否則就不容易包起來了?！?/br>
    “好的鄔伯?！?/br>
    林旭放好調(diào)料，把蝦仁攪打一下，又加入蛋清重新攪打一遍，最后放土豆淀粉攪打。

    蝦仁上漿后，盛出三分之一做紹式蛋包，剩下的林旭加了一勺食用油，攪拌一下，這樣滑炒時(shí)能夠快速散開。

    擺弄好蝦仁，林旭開始燒水準(zhǔn)備泡龍井茶。

    而鄔春江則拿來幾個(gè)雞蛋，打到一個(gè)大點(diǎn)兒的碗中，用筷子攪散，接著開始調(diào)味，在碗中放入食鹽和一點(diǎn)點(diǎn)去腥用的胡椒粉，再放一小勺黃酒。

    最后往碗中加一湯勺泡開的土豆淀粉。

    繼續(xù)攪拌，讓碗中的調(diào)料和蛋液完全融為一體。

    做完這些，蝦仁也差不多已經(jīng)腌制入味，鄔春江端著蝦仁倒進(jìn)蛋液中，攪拌一下，讓一顆顆蝦仁混合在蛋液中。

    做完這些，就可以進(jìn)行烹制了。

    林旭這會(huì)兒剛把茶水泡上，立馬湊過來觀摩。

    這種學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，他可不能錯(cuò)過。

    鄔春江拿出一口大一點(diǎn)的油鍋，洗刷干凈放在灶上，先燒干，接著倒入半鍋食用油。

    林旭看到這里，已經(jīng)明白自己想錯(cuò)了，紹式蛋包大概率不是蛋餃的做法，甚至完全跟蛋餃沒任何關(guān)系，這是一道純粹油炸的菜品。

    但越是這樣，他越是好奇，這么一碗蛋液該怎么油炸??？難道直接倒進(jìn)油鍋里？

    趁著燒油的功夫，鄔春江找到一雙加長的鐵筷子，認(rèn)真清洗一遍，擦干表面的水，放在一邊備用。

    接著他又準(zhǔn)備了一些香菜段鋪在了盤子上，為出鍋裝盤做準(zhǔn)備。

    忙活完，鍋里的油溫差不多也到了四成熱，他沖林旭說道：

    “做這道菜，主要是雙手配合，左手倒蛋液，右手拿筷子在鍋里轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)動(dòng)的頻率要跟倒的頻率一致，比較考驗(yàn)雙手的協(xié)調(diào)能力?！?/br>
    鄔守業(yè)一邊說，一邊用鐵筷子在鍋里攪動(dòng)，讓油脂轉(zhuǎn)動(dòng)起來。

    另一只手高高舉著，然后碗口稍稍傾斜，讓里面的蛋液呈一條絲線落在油鍋中。

    這跟雞蛋松以及揚(yáng)州炒飯的雞蛋很相似，但也有不同的地方。

    比如揚(yáng)州炒飯的蛋絲要求一圈一圈淋到油鍋中，盡量散開，最好滿鍋都是，這樣蛋絲的口感才更有彈性，吃起來更美味。

    而蛋松要求雞蛋要足夠嫩，不能在油鍋里浸泡太久。

    至于這道紹式蛋包，則要求雞蛋最好全部淋入到油鍋的圓心部位，不用散開，也不用擔(dān)心被炸老，就這么用筷子一直攪著炸制。

    蛋液比較黏，加上蝦仁表面也有一層蛋清糊，這會(huì)導(dǎo)致蛋液的粘稠度更高。

    鄔春江往鍋里倒的時(shí)候，里面的蝦仁也因?yàn)轲ば缘淖饔?，跟著被倒進(jìn)了鍋里，很快就被包裹在層層疊疊的蛋絲中。

    林旭這會(huì)兒總算明白了這道菜為什么名叫紹式蛋包了。

    原本以為是蛋餃那樣有皮有餡，沒想到是用蛋絲把蝦仁包裹起來，怪不得這道菜也叫紹式蝦球和蓑衣蝦球呢。

    相對(duì)來說這個(gè)名字會(huì)更加貼切。

    鄔春江繼續(xù)攪著油鍋往里面淋蛋液，偶爾有蝦仁隨著蛋液掉下來，受熱后蝦仁收縮彎曲，正好將凝固的蛋絲包裹起來。

    “老鄔，咋看你手抖了？不行就換人?！?/br>
    邱耀祖的話讓鄔春江差點(diǎn)破防：

    “放屁，你哪只眼看我手抖了？咱當(dāng)廚師的，可以寫字抖，可以喝酒抖，但就是不能做菜抖。”

    其實(shí)他端碗的手確實(shí)在微微顫抖，但因?yàn)閺N藝高超經(jīng)驗(yàn)豐富，這種微微的顫抖并沒有影響菜品，反而扯出了更細(xì)的雞蛋絲。

    不得不說，做了一輩子菜的老師傅，就是有經(jīng)驗(yàn)。

    碗中的蛋液在逐漸減少，而油鍋中的雞蛋絲，則成了一大團(tuán)，金燦燦的，看起來像是一團(tuán)亂蓬蓬的毛線。

    等最后一縷蛋液倒進(jìn)鍋里，鄔春江立馬把碗放下，隨即用鐵筷子在鍋里扒拉幾下，讓鍋里的蛋絲盡量散開。

    這能夠讓蛋絲炸得更透徹，同時(shí)也能讓油脂更好的淌出來，免得出現(xiàn)一口下去滿嘴流油的尷尬場面。

    約莫差不多了，用漏勺將鍋里一整團(tuán)蛋絲撈出來。

    先在油鍋上面顛一顛，把多余的油脂控一下，然后將這團(tuán)雞蛋絲盛到墊著香菜的盤子里。

    “鄔伯，這就是紹式蛋包嗎？”

    林旭看得新奇，覺得不管做法還是賣相，都迥然于別的菜品。

    鄔春江笑著說道：

    “對(duì)，這就是紹式蛋包，但還沒完全做好。”

    他拿著一截大蔥，取蔥白部分切絲，盛在碟子里，再盛一點(diǎn)吃烤鴨用的甜面醬，這道菜才算是正式做好。

    高大爺走了過來，對(duì)林旭說道：

    “過去杭州附近是桑蠶區(qū)，種桑樹養(yǎng)蠶的人家特別多，這道菜最早叫蝦rou打蛋，后來演變成了蠶絲蝦仁。民國那會(huì)兒，社會(huì)名流覺得蝦仁弓起來把蛋絲纏住的樣子像是披著蓑衣的老農(nóng)，所以也叫蓑衣蝦仁，后來傳到外地，就有了紹式的稱呼……這道菜的名字很多，我覺得最貼切的就是蠶絲蝦仁?！?/br>
    蝦仁像是蠶寶寶一樣躲在蠶絲中，而下面墊著的香菜葉綠油油的，也跟桑葉有幾分相似，叫蠶絲蝦仁還真挺合適。

    但紹式蛋包的名字已經(jīng)寫在了國宴餐單上，所以就只能沿用下來。

    不過如今這道菜已經(jīng)有了衍生品，比如金絲蝦仁，就是把蝦仁掛糊過油炸一下，趁熱粘上炸過的土豆絲。

    這樣吃起來更方便，土豆絲相對(duì)來說難度也更低。

    唯一的遺憾就是土豆絲炸得再好，也沒有雞蛋絲這種又軟又韌還稍稍帶點(diǎn)酥的口感。

    說白了，把雞蛋絲改成土豆絲，純粹就是比葫蘆畫瓢，除了賣相有些類似之外，口感和味道都差一截。

    “徒弟，嘗嘗吧，你鄔伯做一次不容易，別讓他失望?！?/br>
    高大爺笑著對(duì)林旭說了一句，隨即拿著筷子，扒拉著蛋絲看了看，忍不住贊嘆道：

    “老鄔這都中風(fēng)一次的人了，炸出來的蛋絲依然這么細(xì)，高手就是高手，真挺佩服的。”

    剛剛不管何廣昌還是邱耀祖，雖然表面上是調(diào)侃鄔春江，其實(shí)是在關(guān)心他的身體，而戴岳豐之所以沒跟著他搶著做，也是想著讓老鄔趁著能動(dòng)彈多過過癮。

    鄔春江對(duì)高大爺說道：

    “你就別奚落我了，當(dāng)年用這道菜把我打得找不著北，現(xiàn)在我中過一次風(fēng)，就更不是你的對(duì)手了?！?/br>
    剛退休那會(huì)兒，老鄔覺得終于閑了下來，得好好過一下喝酒的癮，他每天喝得迷三倒四的，最終因?yàn)橹酗L(fēng)送到醫(yī)院搶救。

    好在堵塞的情況不嚴(yán)重，加上家里舍得花錢，做了一系列康復(fù)治療，老鄔也主動(dòng)戒煙戒酒，連濃茶都不喝，總算恢復(fù)了過來。

    現(xiàn)在除了一些特定場景下有些手抖之外，說話吃飯完全跟正常人一個(gè)樣。

    林旭拿著一雙筷子遞給鄔春江：

    “鄔伯，這蛋包咋吃??？直接夾著蝦仁扯嗎？”

    一群長輩在旁邊，林旭自然不會(huì)第一個(gè)動(dòng)筷子，而且他還真好奇這玩意兒怎么吃。

    “這吃法很簡單的?！?/br>
    鄔春江接過筷子，夾著一顆蝦仁，順便將周圍的蛋絲也一并夾起來，然后用力一扯，便扯起了一大團(tuán)。

    他先在甜面醬中蘸一下，然后放在小碟子里，夾幾根蔥絲配著吃，看起來像是吃炸醬面似的。

    其實(shí)從這道菜中也能看出浙菜的擰巴。

    明明是道南方菜，吃法上卻偏偏要配上甜面醬和蔥絲，跟北方人吃烤鴨一個(gè)樣，但北方人不這么吃雞蛋蝦仁，南方人大部分菜品也沒有配甜面醬和蔥絲的習(xí)慣。

    這就挺擰巴的。

    林旭試著嘗了一口，該說不說，口感真的很獨(dú)特。

    雞蛋絲柔韌中帶著香酥，里面的蝦仁鮮嫩可口，再配上蔥絲和甜面醬，既開胃又去膩，非常過癮。

    “好吃，真不愧是國宴上的菜品，就是不一樣?！?/br>
    林旭贊嘆一聲，越吃越覺得美味。

    鄔春江得意的笑了笑：

    “我們浙菜雖然評(píng)價(jià)都不高，但好吃貼胃，否則也不會(huì)躋身八大菜系之列。”

    何廣昌走過來嘗了嘗，忍不住嘟囔道：

    “味兒確實(shí)不錯(cuò)，早知道就不在美食荒漠城市評(píng)選的網(wǎng)絡(luò)投票中投杭州了?！?/br>
    鄔春江：“……”

    不說話沒人把你當(dāng)啞巴！

    怪不得那么多人都投杭州呢，肯定是這群王八蛋組織的人手。

    邱耀祖走過來，看了眼林旭泡的龍井茶，忍不住提醒道：

    “小旭，你的茶泡差不多了，再不做菜茶味兒太濃，容易壓住蝦仁的鮮香。”

    他這么一提醒，正沉浸在紹式蛋包美味中的林旭這才反應(yīng)過來，他放下筷子說道：

    “馬上馬上，等會(huì)兒希望各位伯伯多多指點(diǎn)！”

    說完他架上油鍋，開始做龍井蝦仁。

    第七百九十九章 墩墩：哪怕本喵不在身邊，系統(tǒng)也休想坑老爸！

    “來來來，嘗嘗我徒弟做的蝦仁?！?/br>
    灶臺(tái)前，林旭剛把做好的龍井蝦仁從鍋里盛出來，高大爺就滿臉笑意的招呼大家過來品嘗。

    蝦仁做得很到位，尤其是茶葉和茶湯的使用，給這道菜注入了靈魂。

    鄔春江背著手站在一邊，剛開始他還想指點(diǎn)一下，以行業(yè)前輩的身份指出做法上的一些不足。