按照傳統(tǒng)的殺魚方式，用刀背直接就能把魚鱗刮干凈，但這條魚太大，林旭用刀背刮的時候根本刮不動。

    高大爺說道：

    “這種魚就不能刮了，得推，一手抓著刀把，一手摁著刀面，用刀頭的棱角向前推，魚鱗就下來了?！?/br>
    其實廚房有刮魚鱗的電刷子，但那玩意兒一開，魚鱗飛得哪都是，還是算了。

    畢竟這條魚的魚鱗，林旭還準(zhǔn)備至少做兩道菜呢，要是都飛出去，那還怎么做菜。

    魚的鱗片很大，謝保民捏著看了看：

    “這些鱗片直接炸的話，不一定能炸透，師弟等會兒可以先蒸一下，蒸完再炸?！?/br>
    一般的魚鱗可以炸透，主要是因為薄，可以輕松炸透，但太厚的話，想炸透是很難的，要先放在溫油中浸炸，炸軟了再升高油溫。

    這種炸法不適合掛糊，也比較難掌握時間，所以最好的辦法就是先蒸一下，而蒸的時候正好也能把魚鱗凍做出來，兩不耽誤。

    林旭答應(yīng)一聲：

    “好的師兄，我等會兒試試?！?/br>
    魚鱗刮完，林旭耐心的收拾到盆里，旁邊搭手的朱勇立馬端到一邊，撒上食鹽，戴上防割的廚用手套認(rèn)真搓洗起來。

    這種陳年老鱗片，跟刀子一樣鋒利，可不能直接用手搓洗，否則會被割傷的。

    食鹽搓洗一遍，鱗片干凈了很多，上面的黏液和一些臟東西都被洗了下來，朱勇不放心，又用白醋和淀粉分別搓洗一遍。

    徹底洗凈的鱗片白生生的，有些透明，比之前那臟兮兮的樣子干凈了不少。

    鱗片攤開放進(jìn)深一點的蒸盤中，加入純凈水，再放入一些食鹽，幾片生姜，幾段蔥白，順便再淋上點黃酒。

    準(zhǔn)備妥當(dāng)后，放進(jìn)蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    店里有水晶肘子，所有人都知道皮凍類菜品蒸出來賣相剔透，而熬煮的話，賣相明顯會渾濁許多。

    另一邊，刮完魚鱗后，林旭把魚鰓摳出來。

    說是摳，其實是用力撕扯下來的。

    接著把魚開膛，連帶著魚頭也破開。

    將內(nèi)臟扒拉出來，這一步要小心，不能把苦膽戳破，否則整條魚就廢了。

    把魚肚子里的黑膜清理干凈，再將魚頭卸下來，從下巴剖開，去掉魚牙以及口腔里的黑膜，最后把腦袋分開，小心挖出魚腦花。

    魚大，腦花也多，全部挖出來足足有小半碗。

    沈佳悅看到這一幕，忍不住就想發(fā)揮一下自己的廚藝，把腦花蒸蛋這道菜做出來，畢竟她可是用豬腦花做過很多次，比較拿手。

    魚頭清洗干凈，在rou厚的部位打上花刀，然后用蔥姜以及各種調(diào)味品進(jìn)行腌制。

    處理完魚頭，開始擺弄魚身。

    用菜刀從魚尾處下刀，貼著魚身把兩側(cè)的魚rou片下來，再去掉魚的肋刺。

    林旭原本打算把魚的脊骨和肋刺都用來熬湯呢，但高大爺說道：

    “這些魚刺剁一下，做干炸魚排吧，貼著骨頭的rou最好吃，魚rou也不例外，這么大的魚排和肋刺，做別的有些浪費?！?/br>
    “好的師父?！?/br>
    林旭答應(yīng)一聲，拿著菜刀哐哐哐的將這些魚排魚刺剁成了段，放在盆里腌制起來，等腌透了再進(jìn)行炸制。

    接下來就該處理魚rou了。

    該切片的切片，該切段的切段，該刮魚蓉的刮魚蓉，師徒三人忙得不亦樂乎。

    等所有魚rou全都處理妥當(dāng)，就開始進(jìn)行烹制。

    砂鍋里放入豬油，下面鋪上整顆的大蒜姜片和蔥段，再擺上切好的魚段，淋上生抽和啫啫醬，放在灶上開始燜制。

    接著再做紅燒魚腩、生汆魚丸、香辣魚段、水煮魚片等菜品。

    林旭做菜的時候，謝保民將一半魚頭放進(jìn)大鍋里煎一下，開始用醬燜制，順便讓面點部的季明輝做點蔥油餅，等會兒出鍋了放進(jìn)魚湯里，就成了京城人念念不忘的魚頭泡餅了。

    下午六點，樓上宴會廳，一道道胖頭魚做成的菜品就端上了桌。

    一條七十斤的大魚，做了二十多道菜，其中不少菜還都是用盆盛的，分量十足。

    老孫頭特意從家里搬來了一壇珍藏多年的老酒，打算跟釣友們一塊兒慶祝今天這個值得紀(jì)念的日子。

    退休好幾年了，他從沒有像今天這么開心過。

    他給大家把酒滿上，看著林旭問道：

    “給墩墩吃了沒？這條魚可有它的功勞?！?/br>
    “給它用蛋黃蒸了一塊魚尾上的rou，吃得很開心?！?/br>
    一聽這話，老孫頭才放下心來，他端著酒杯笑著說道：

    “來來來，大家一塊兒喝，這么好的一桌菜，今天不醉不歸！”

    一桌子菜幾乎都是林旭做的，這讓大家早就等得垂涎三尺了，等開吃后，所有人都不約而同的伸出筷子，夾著桌上的菜品開始品嘗。

    沈佳悅端著一杯格瓦斯，裝模作樣的跟耿樂樂碰了一下酒杯，一副豪飲的架勢，引得陳燕一陣鄙視。

    不過陳燕現(xiàn)在有身孕也沒法喝酒，只能用南瓜羹當(dāng)飲品。

    大家吃著桌上的美食，從釣魚的話題上聊起了林旭最近拍的節(jié)目。

    “林老板，你們最近在拍什么啊？好像忙活有一陣子了吧？”

    “就是，我看話題中有人爆料，動靜整得跟國宴似的。”

    “國宴？那不都是預(yù)制菜嗎？我看網(wǎng)上有人說國宴都是預(yù)制菜一點都不難，高端的廚師都不屑于做?！?/br>
    “這話就純扯淡了，不管哪個國家的國宴，都事關(guān)國家的臉面，所謂的不屑于做，是沒資格做吧？”

    “……”

    大家原本聊得好，但扯到國宴，高大爺不高興了。

    他喝了口湯說道：

    “這次我們拍的就是國宴的紀(jì)錄片，等播出的時候，你們就能看到新中國成立的開國第一宴到最近的冬奧會國宴，整個一系列重大國事活動和外交活動上的頂級宴會，我不知道高端的廚師是不是不屑于做國宴，反正每次國宴，各地一些有名氣的廚師都積極想辦法加入到后廚工作組，為此甚至不惜托關(guān)系送禮……”

    很多人參與過一次，就打著國宴主廚的名頭四處招搖撞騙。

    要是國宴真是低水平廚師參與的，那他干嘛假冒呢？

    高大爺在烹飪一線工作了一輩子，參與了無數(shù)次的國宴制作，要是笑話他個人的情感生活啥的，他無所謂，甚至還主動自嘲一波。

    但你要質(zhì)疑他熱愛的工作以及他參與過無數(shù)次的國宴，那他是一點都不容忍的。

    周圍吃飯的釣魚佬們聽了這話，激動壞了：

    “我去，真是國宴紀(jì)錄片啊？猜對了??！”

    “哈哈，啥時候播出??？到時候我就算丟了工作也準(zhǔn)時收看?！?/br>
    “我也是我也是，就想看看那些說國宴是預(yù)制菜人的嘴臉，沒水平就說沒水平，還來個不屑于參與，臉得多大才敢說出這種話啊?！?/br>
    “我得趕緊跟朋友們說一下，他們都在猜這事兒呢。”

    大家也顧不上吃飯了，紛紛掏出手機(jī)跟小伙伴們分享，甚至還有人發(fā)到了林記美食的話題中。

    這么熱鬧的事情，自然要跟粉絲們一塊兒分享了。

    曾曉琪原本想撐到拍完再進(jìn)行宣傳呢，沒想到高大爺現(xiàn)在居然說了出來，她跟陳燕對視一眼，無奈的說道：

    “得，等會兒我吃完就回去加班吧?！?/br>
    這事兒應(yīng)該很快就能在網(wǎng)上掀起熱度，所以要趁著這個機(jī)會，趕緊剪輯出來一個預(yù)告片，回頭等正式定檔了再全方位宣傳。

    剛開拍那會兒，公司負(fù)責(zé)跟央視接洽的人千叮嚀萬囑咐，生怕央視那邊的人把節(jié)目透露出去。

    結(jié)果沒想到央視那邊沒問題，反而是高大爺先把這事兒捅了出來。

    陳燕之前還想裝作內(nèi)部人士一點點透露這件事，等拍完再來個揭曉，卻沒想到高大爺沒給這個機(jī)會。

    不過這樣也好，提前預(yù)熱一下，免得回頭定檔播出了沒熱度。

    她對曾曉琪說道：

    “剪預(yù)告片的時候，記得通知駱主任和央視那邊的人，先溝通好，等預(yù)告片做好，讓所有人都發(fā)一下，把話題度掀起來，明天開始，我開始曝一些片場花絮，不斷刺激網(wǎng)友們的情緒。”

    原本還想老老實實拍完，然后再按部就班的進(jìn)行預(yù)熱和炒作。

    但現(xiàn)在既然掀起了熱度，那就直接來吧，反正這些國宴都是舉行過的，有資料可查，也不用擔(dān)心會被路透。

    曾曉琪沒吃多久就匆匆離開，走的時候還特意打包了幾份飯，這是給郝慶峰和兩個后期小哥帶的，他們幾個在公司聯(lián)網(wǎng)玩游戲還沒下班，接到電話后就開始動手剪輯了。

    到公司樓下，正好碰到了驅(qū)車趕來的駱嘉耀。

    “咋回事啊曾主任，我看網(wǎng)上已經(jīng)有人討論熱國宴紀(jì)錄片的事兒了?！?/br>
    曾曉琪無奈的笑了笑：

    “有人在網(wǎng)上說國宴都是預(yù)制菜，高端的廚師都不屑于做，高大爺一聽就急了，把咱們拍國宴紀(jì)錄片的事兒說了出來，然后就爆了?！?/br>
    釣魚佬們把消息轉(zhuǎn)發(fā)出去，原本就是分享一下，哪成想居然捅了馬蜂窩。

    今天林記美食話題中原本就在討論林旭沒更新視頻的事情，大家一個勁兒的在猜測忙什么，之前那位神秘人士雖然爆出一張照片，但什么信息都沒有。

    大家正在胡亂猜測呢，現(xiàn)在突然爆出在拍的是國宴紀(jì)錄片，粉絲們立馬沸騰了。

    愛豆沒更新視頻，不是因為懶，也不是跟m公司鬧別扭了，更不是等廣告商要恰飯了，而是在忙著錄新節(jié)目。

    什么叫敬業(yè)？這就是了！

    跟那些動不動就請假拖更的鴿子精相比，林旭的敬業(yè)精神堪比業(yè)界良心了，這種情況下，大家自然要吹爆他啊。

    就這樣，從林記美食話題開始，國宴紀(jì)錄片的熱度迅速起來了。

    這也引起了網(wǎng)友們的討論：

    “我靠，剛有人說過國宴不值一提，林老板就拍了這紀(jì)錄片，為了打臉這成本也太高了吧？”

    “不管了，先期待一波，順便艾特賭毒老哥準(zhǔn)備復(fù)刻?！?/br>
    “就想知道啥時候播出，等不及了?！?/br>
    “要不先更新個別的也行啊，沒有林老板的視頻，這三天吃啥啥不香，干啥啥沒勁，感覺要玉玉了?！?/br>
    “我靠，我也有這癥狀，以前到飯點兒看著林老板的視頻下飯，現(xiàn)在翻到面都坨了也找不到合適的視頻?！?/br>