寧守邦：“……”

    我剛剛干嘛非要攔那么一下呢？

    第八百一十四章 國宴菜上的經典菜品——蝴蝶拼盤和蟹形鱖魚！

    “墩墩，來，看鏡頭！”

    邁莎銳總部一間專業(yè)級攝影棚中，墩墩正蹲坐在一個汽車模型上，雙眼炯炯有神看著鏡頭的方向。

    攝影師抓住機會，趕緊按下快門。

    “咔嚓”一聲，這個完美的畫面就被記錄了下來。

    “過去我很不喜歡拍動物，因為所有鏡頭都需要抓拍，根本沒法溝通，有時候甚至還會被咬傷，沒想到拍墩墩這么省事兒，怪不得小家伙有那么多粉絲呢?！?/br>
    墩墩從一臺邁莎銳gls模型上跳下來，來到一臺邁莎銳款的賓利添越上，這次沒有看鏡頭，而是斜著看向另一個方向，給攝影師來了張完美的側臉。

    “哎喲這個角度好，保持住啊墩墩！”

    攝影師咔咔咔的拍個不停，越拍就越來勁。

    不遠處，沈佳悅舉著自己的相機，認真拍著這一幕。

    兒子來當模特，當媽的自然要拍段vlog給網友們見識見識啊。

    陳燕坐在一旁，一邊喝著邁莎銳總部提供的奶茶，一邊盤算著怎么把這種拍攝的業(yè)務拿下來，這不僅能夠擴大歡樂傳媒的事業(yè)版圖，同時也能跟車企打好關系，為以后的網絡推廣運營業(yè)務打下基礎。

    之前跟車展方的黎總合作，已經讓她嘗到了跟車企合作的甜頭。

    而且那次合作，也讓她明白過來，為什么網上那些車評人在新人時期還敢對車子挑刺，表現出一副剛正不阿的樣子，但等有了一定名氣，就成了車企的托，哪怕一臺爛車也能夸出花兒來。

    主要原因就是……車企給的太多了，多到車評人也不得不摧眉折腰事權貴。

    不過恰飯嘛，不寒磣。

    粉絲經濟時代，拼的就是流量變現的能力。

    另一邊，燕京飯店，林旭把糯米藕放進鍋里煮制，還往里面加了點紅曲米粉，這能讓煮出來的蓮藕顏色紅潤，看起來更加誘人。

    這會兒其它涼菜該煮的煮，該泡的泡，都經過了初步的加工處理。

    林旭看了看時間，打開蒸柜，將里面的大閘蟹拿了出來。

    現在不是吃蟹的季節(jié)，市面上其實沒有特別大的蟹，但要是舍得花錢的話，依然能通過特殊渠道買到最頂級的大閘蟹，只不過就是價錢超級高。

    如果不是為了拍視頻，加上有贊助方出錢，林旭肯定舍不得這么造。

    剛蒸好的大閘蟹不能立即剔rou，因為溫度太高，rou和蟹黃容易散開，得稍微晾一下，讓溫度降下來，這樣蟹的鮮香味也會重新斂入到rou里。

    此時高大爺還在準備制作蝴蝶拼盤的食材，他將西式紅腸放進鹵水中浸泡，讓香腸更加入味。

    然后把山藥用糖水煮一下，斷生就撈出來放進冷水中投涼，讓山藥保持爽脆的口感。

    接著把整根的黃瓜對半切開，放進糖醋料汁中進行腌制，等會兒切成薄片，就成為蝴蝶造型中重要的點綴。

    做完這一步，高大爺又將白生生的竹筍剝開，放進鹽鹵水中進行鹵制。

    另外還有鹵牛rou、鹽水海參、鹵水鵝肝等菜品，也都在制作中。

    把這些菜全都準備妥當，高大爺又在碗中打了幾個雞蛋，攪散后放入淀粉以及食鹽、胡椒粉等調味品，調成糊，蒙上保鮮膜，上面扎幾個孔，送進蒸柜開始蒸制。

    蝴蝶需要點綴黃色的邊沿，而蛋羹晾涼后切成的蛋片，正好可以將蝴蝶的黃邊完美的襯托出來。

    快十一點的時候，所有食材都準備妥當，高大爺拿來一個大號的圓盤，開始做蝴蝶拼盤。

    首先拿過來的是鹵水中已經浸泡入味的香腸。

    其實當時國內吃西式香腸的地方不多，但兩個地方除外，一個是哈爾濱，俄式紅腸的種類和口味甚至超過了俄羅斯本地。

    另一個地方，就是當時最摩登的城市滬上了。

    從民國開始，滬上的餐飲就一直在走中西方結合的路線，西式的炸豬排就是典型代表。

    不過今天沒上炸豬排，而是用的香腸。

    把香腸切成片，用手輕輕一壓，讓這些香腸片均勻的疊放在一起，變成一個長條，再用菜刀托著擺放在盤子里。

    擺好再切一些，同樣擺放在盤子里，跟上一個香腸片組成的長條形成一個v字的造型。

    不過跟v字不同的是，擺的時候開叉要超過九十度，因為這是蝴蝶的翅膀，開叉太小影響賣相。

    香腸擺好，高大爺把鹵好晾涼的牛rou拿過來，頂絲開始切片。

    切好一摞rou片，用手摁著轉一下，讓rou片均勻的散開，形成一個圓形。

    把這個圓擺在香腸片交叉的地方。

    接著再切一些牛rou，同樣摁著轉一下，讓rou片組成一個大一點的圓片，同樣擺在香腸片下方。

    這是蝴蝶翅膀的下半部分，擺好后，整個蝴蝶的大致輪廓就出來了。

    但這會兒的蝴蝶還不夠明顯，還得繼續(xù)增加食材，這樣才能把蝴蝶原本的樣子凸顯出來。

    高大爺把糖水浸泡著的山藥拿過來，用菜刀切成片，繼續(xù)摁著轉，把山藥做成一個比牛rou小一點的圓。

    用菜刀托著小心擺在牛rou上面，擺的時候要盡量靠著香腸和牛rou交叉的地方。

    兩邊全部擺好，把糖醋汁腌好的黃瓜拿出來。

    這些黃瓜都是對半切開的，此時要用菜刀稍稍傾斜著切成薄片，切好疊壓成稍稍有弧度的長條，擺在香腸上面，讓蝴蝶翅膀看起來更明顯。

    再切幾片擺在山藥上，主翅和副翅這樣就變得清晰了很多。

    兩側全都擺好，把蒸好晾涼的蛋羹拿過來，倒扣在案板上，用菜刀先對半切開，再橫切成均勻的薄片，用菜刀托著擺在放黃瓜片旁邊，和黃瓜挨著擺放。

    接著將鹵水煮過的竹筍拿過來，切成筍片，擺在蛋羹片上面。

    翅膀擺好，就該蝴蝶的身體了。

    高大爺將鹵水鵝肝拿過來，先修成紡錘狀的蝴蝶身體，再均勻的切片。

    正常來講，內臟類食材是不能出現在國宴上的，但鵝肝除外，這是老外很喜歡的一種食材，哪怕今天用的不是西式肥肝，而是獅頭鵝的鵝肝，老外們依然沒有抗拒。

    但也僅限鵝肝，要是弄豬大腸啥的，估計就成外交事故了。

    把腌制的黃瓜條拿出來，切成段擺在主翅和副翅交叉的地方，把凹凸不平的地方墊一下，再用菜刀將鵝肝擺上去，蝴蝶的造型就更加明顯了，但還不夠。

    高大爺拿來兩根腌好的黃瓜條，一頭放在鵝肝下面，然后把黃瓜條擺成蝴蝶的觸須。

    接著把鹽水浸泡的海參拿過來，切成條，一條條搭在鵝肝上，做成蝴蝶身上的花紋。

    這樣，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

    林旭看到這一幕，嘴里嘖嘖稱奇：

    “真沒想到，這么一擺弄，居然這么像蝴蝶，看起來跟真的一樣?！?/br>
    高大爺笑了笑說道：

    “這是為了還原當時的菜品，要是真往花哨里擺的話，釣魚臺隨便拉個總廚出來，都能做出跟真蝴蝶一模一樣的擺盤。”

    他拿著一塊心里美蘿卜，挑了把尖頭刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

    將花朵擺在蝴蝶觸須周圍，整道菜立馬多了幾分藝術感。

    頭道前菜總算烹制完成，林旭用手機對著拍了幾張照片，然后便來到晾好的大閘蟹旁邊，開始拆蟹rou和蟹黃。

    對長三角地區(qū)的廚師來說，拆蟹rou已經成了基本功。

    當地很多菜品都離不開蟹rou蟹黃的菜品。

    林旭先把蟹腿拆下來，將里面的rou剔干凈，再掀開蟹殼，把里面的rou仔細的剔出來，蟹殼留下來，當做釀蟹的容器。

    蟹rou和蟹黃全都拆出來后，跟rou餡摻在一起，用姜末、食鹽、蛋清、生粉、生抽等調味品混合均勻，拌成糊糊，用保鮮膜封著放進冰箱里冷藏。

    做完這些，他又拿來一條鱖魚。

    宰殺干凈后將魚rou剔下來，按照蟹腿的造型，切成一個個帶拐彎的rou條。

    拐彎的地方就是大閘蟹蟹腿上的關節(jié)，這樣裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。

    把所有魚rou都切好，林旭還特意切了一些蟹鉗。

    全部準備妥當，用蔥姜和生抽等調味品腌制起來。

    這會兒也差不多到了午飯時間，林旭洗洗手，開始吃午飯，準備吃過午飯再調脆糊，炸蟹腿。

    今天中午吃的是鹵rou飯。

    林旭盛了一碗米飯，澆上一勺鹵rou，夾幾根青菜，再來個鹵蛋，就坐在一旁，邊吃邊跟沈佳悅發(fā)消息。

    “還沒拍完嗎？”

    “沒有，估計到下午了，墩墩累得沙發(fā)上睡著了都，真沒想到當模特那么辛苦，幸好高中那會兒有人忽悠我當模特，被我拒絕了?！?/br>
    “你們吃飯沒？”

    “正在邁莎銳的食堂里吃呢，今天有煎餃啥的，還有各種小點心，非常豐富，就是沒你做的好吃?！?/br>
    林旭把師父做的蝴蝶拼盤發(fā)過去，頓時引來了沈某人的驚嘆：

    “哇，這也太漂亮了吧？你嘗了沒，味道咋樣？”

    味道？

    林旭覺得這道菜不用嘗，甜的、咸的、糖醋的、鹵香的，基本上各種口味都有，大多數人估計都會很喜歡。

    他回復道：

    “每種食材都有不同的味道，你們拍完可以過來嘗嘗，等會兒我用剩下的食材給你做個小一點的蝴蝶。”

    每種食材都有富余，與其放在這里，還不如動手做一下試試呢。

    趁著有參照物，把蝴蝶拼盤的精髓學到手。

    沈佳悅看到這條消息，頓時喜出望外：

    “好呀好呀，我正想感受一下吃蝴蝶的快樂呢。”

    結束聊天，林旭扒拉著碗中的鹵rou飯，謝保民端著碗坐過來，好奇的問道：

    “師弟，暑假里你們家景區(qū)招志愿者嗎？”