林旭有些好奇：

    “怎么了師兄？”

    “我打算暑假讓謝宇飛和謝宇航去你們家景區(qū)呆上一段時間，省得他倆沉迷游戲別的啥都不想干。”

    你這是把龍棲山景區(qū)當(dāng)成網(wǎng)癮戒除中心了嗎？

    不過夏天景區(qū)可玩的項目挺多，還能去馬場玩兒，比在京城強。

    想到這里，林旭說道：

    “行啊，讓他倆去唄，正好鍛煉個好身體，免得高三壓力太大，身體跟不上?！?/br>
    老謝其實也是這么想的，暑假不能讓孩子荒廢到游戲中，還是要努力多鍛煉一下，順便再爬爬山玩玩水，恢復(fù)一些青少年應(yīng)有的天性。

    他之所以選擇龍棲山景區(qū)，畢竟是自己人的地盤，比較放心，而且今年暑假蘇佩佩不再帶畢業(yè)班，也能跟著去放松一下身心。

    說定這事兒后，午飯也差不多已經(jīng)結(jié)束。

    林旭開始調(diào)炸蟹腿用的脆皮糊。

    往盆里加入一碗玉米淀粉，再放一把面粉，加一點點食鹽，放一勺油，用水調(diào)成面糊。

    面粉和食用油都是讓面糊發(fā)酥的，不能太多，要把蟹腿炸成表面有些干硬的狀態(tài)，這樣才更加接近蟹腿的真實狀態(tài)。

    面糊調(diào)好，林旭沒有著急炸，而是先把蟹殼和調(diào)好的蟹rou端過來，開始釀蟹斗。

    這種蟹跟常見的蟹斗不一樣，常見的蟹斗直接把蟹rou釀在螃蟹的上蓋中，然后端上桌就行了，講究的廚師還會弄點蛋清糊封口，做成雪花蟹斗。

    但今天做的蟹形鱖魚，雖然同樣是把蟹rou釀進上蓋中，但做好過油炸制后，要將蟹斗倒放在盤子里，蟹殼朝上，蟹rou朝下。

    而且放的時候還要把螃蟹的底部同樣炸一下，這樣方便把蟹rou擺在上面。

    林旭一手托著蟹殼，一手拿著勺子，把用rou餡調(diào)好的蟹rou釀進去，釀好再抹一層脆皮糊，這樣炸制的時候，蟹rou的鮮味才會被封進蟹殼中，不會散逸出來。

    一個個蟹斗釀好，順便再把螃蟹的底殼拿過來，起鍋燒油，油熱先把螃蟹底殼放進去炸制。

    很快，蟹殼就被炸成了紅色，并散發(fā)出鮮香的味道。

    用漏勺撈出來，一個個擺進盤子里，接著開始炸蟹斗。

    蟹斗炸的時候要先放進漏勺中，托著放進油里，慢慢沉進去，等面糊炸干炸硬，再將漏勺撤出來。

    蟹斗里面的rou比較瓷實，所以要多炸一會兒。

    等蟹殼里的rou炸透，蟹殼已經(jīng)完全變成了紅色，把蟹斗撈出來，蟹蓋朝上擺在盤子里的蟹殼上。

    全部擺好再將蟹腿掛上脆皮糊一個個下到油鍋里進行炸制。

    得益于切的時候已經(jīng)將拐彎的地方處理好，所以炸出來的蟹腿也帶著關(guān)節(jié)的彎，看起來跟真的一樣。

    尤其是蘸脆皮糊時蟹腳最后拿出來，有面糊的拉絲。

    炸出來后，就跟蟹腳上的毛刺一模一樣。

    而蟹鉗部位，蘸完脆皮糊再蘸點面包糠，炸出來就成了絨螯蟹最顯著的特征。

    把炸好的蟹腳蟹鉗跟蟹斗拼湊在一起，一只完整的螃蟹就出現(xiàn)在了大家視線中。

    曾曉琪看著監(jiān)視器中的畫面，忍不住咽了下口水，能把螃蟹做到這種地步，真是看著就饞人。

    過去總是說吃蟹是個慢條斯理的活兒。

    但今天這螃蟹，打破了慢條斯理的設(shè)定，完全可以拿在手中大口大口的吃，吃完甚至還不用吐殼那種。

    她咽了下口水，順便給陳燕發(fā)了條消息：

    “大螃蟹已經(jīng)做好了，你們啥時候過來？”

    陳燕回了條消息：

    “馬上，就差最后一組鏡頭了，墩墩現(xiàn)在狀態(tài)很好，我們拍完就去吃大福蝶，剛剛悅悅給我看照片了，真是超級好看?！?/br>
    曾曉琪拍了張蟹形鱖魚的照片發(fā)了過去：

    “這不比大福蝶好吃？”

    陳燕看了看，發(fā)了個疑惑的表情：

    “這不就是炸蟹嗎？聽說食材不好的螃蟹才會這么做，真正新鮮的還得清蒸?！?/br>
    曾曉琪：“……”

    果然是一孕傻三年啊，加工痕跡這么明顯的蟹腿和蟹殼居然沒看出來，完了完了，燕寶寶成憨寶寶了。

    她將做法大致介紹了一遍，看得陳燕忍不住咽了下口水：

    “小琪琪，上次去體檢，產(chǎn)科大夫說我缺乏一種只有螃蟹身上才有的維生素，等會兒你給我留點兒，我得用來治病。”

    “這病我知道，名叫饞嘴病，聽說吃兩把黃土就能治好，要不我?guī)湍阒沃危俊?/br>
    陳燕發(fā)了個敲頭的表情包，不回消息了。

    她要趕緊催攝影師完工，然后開車前往燕京飯店搶吃的。

    林旭把所有食材全都炸好，捏著一根鱖魚rou蟹腿嘗了嘗，外殼yingying的，有點脆，看起來不太文雅，但吃法卻很過癮，又香又脆，里面的蟹rou還滿是鮮味。

    像是在吃蟹腿，但又比吃真蟹腿過癮很多，畢竟少了很多剔r(nóng)ou的步驟，這種大口大口吃的感覺真是不錯。

    吃完蟹腿，他又嘗了嘗蟹鉗，味道更是脆中帶酥，酥中帶鮮，比真螃蟹的蟹鉗好吃多了。

    最后林旭又捏著一個蟹斗，感受了一下大口吃蟹rou的快樂。

    “咋樣師弟？沒問題吧？”

    謝保民見林旭嘗個不停，以為翻車了，趕緊過來詢問。

    林旭把蟹rou全都吃下去，忍不住說道：

    “有問題……準備得太少了，感覺有點不夠吃?！?/br>
    等會兒的給老黃發(fā)條消息，讓他往店里送點個頭更大的梭子蟹，然后重新做成蟹形鱖魚，到時候吃起來應(yīng)該會更爽。

    謝保民松了口氣：

    “我就說你不會翻車的，師父要做冬瓜盅了，走走走，咱一塊兒學(xué)學(xué)。”

    冬瓜盅？

    這道減肥餐品林旭還真想學(xué)學(xué)呢，他跟著謝保民來到師父面前，打算觀摩一下冬瓜盅的做法。

    第八百一十五章 這哪是做冬瓜盅啊，簡直就是搶美術(shù)學(xué)院的飯碗！

    “師兄，冬瓜盅的做法難嗎？”

    來到師父旁邊，林旭小聲的問了謝保民一聲。

    老謝笑了笑說道：

    “不難，這玩意兒哪怕沒烹飪基礎(chǔ)的人也能做出來，把冬瓜切開，瓤掏干凈，再放進開水中焯燙幾分鐘，撈出來直接放冷水里投涼，再加入食材和高湯放進鍋里蒸就行了，特簡單?！?/br>
    一聽這過程，林旭也覺得確實簡單。

    不過就算簡單也得認真學(xué)習(xí)，畢竟能夠上國宴，肯定有獨到之處，而且這是師父親自cao作，絕對跟尋常人的做法不一樣。

    高大爺今天用的是迷你小冬瓜，個頭不大，跟個小西瓜似的，不過正好可以做出單人份的冬瓜盅。

    除了冬瓜之外，還有鴨rou、海米、干貝、春筍、魚丸、水發(fā)香菇、金華火腿等食材，另外還有高湯、水淀粉、冰糖、黃酒、胡椒粉等調(diào)味品。

    火腿和海米都含有鹽分，高湯是用金華火腿吊出來的，同樣也有咸味，所以冬瓜盅在制作過程中不需要再額外加鹽了，食材和高湯中的鹽分已經(jīng)足夠。

    高大爺拿著小冬瓜，從上半截四分之一處切開，切掉的部分做蓋，剩余的部分做盅。

    “師父您歇會兒，我來就行了?！?/br>
    謝保民拿著勺子，將里面的瓜瓤以及軟組織全都掏出來，只留比較硬的瓜rou部分，順便再把盅蓋部分的瓜瓤刮掉，整個冬瓜盅的雛形就制作完成。

    林旭問道：

    “可以開始了嗎？”

    謝保民把手中的勺子放下來，隨手拿起了刻刀：

    “師弟啊，冬瓜盅這玩意兒，可不光做出來就行的，尤其是重要宴席上，只要安排這道菜，就等于是通知后廚，該炫技了。”

    說完，他拿著刻刀，開始在冬瓜盅的口部雕刻起來。

    林旭這才反應(yīng)過來，忘了有這一茬了。

    冬瓜盅口部用刀雕刻成波浪狀的花紋，這樣看起來就漂亮多了，接著把蓋子也同樣雕刻一下，讓兩者形成完美的整體。

    口部擺弄好之后，開始用刻刀在冬瓜皮上進行雕刻。

    先用刻刀畫出一個鳳凰的輪廓，接著再用刻刀一點點把鳳凰雕刻出來，雕刻好之后再雕刻上裝飾用的花紋，整個冬瓜頓時充滿了藝術(shù)感。

    正面雕刻成鳳凰后，謝保民又用刻刀在背面雕刻了五個大字：

    【心靜自然涼】

    不管滬上還是廣東本地，冬瓜盅都是夏季消暑菜品，所以廚師們喜歡在上面雕刻心靜自然涼幾個字，讓顧客放松心態(tài)，心情放平和，自然就不覺得有那么熱了。

    高大爺沖謝保民說道：

    “過去國宴上可沒這幾個字，等會兒別讓攝影師拍到，免得觀眾們吐槽國宴不夠嚴肅?！?/br>
    謝保民在幾個行楷大字上雕刻出一個方框，看起來像是一副名人墨寶烙印上了一般。

    他邊擺弄邊說道：

    “邱邱上次在冬瓜盅上雕刻了一部分清明上河圖，我是做不到，只能文字取巧了……師父，您年輕那會兒做冬瓜盅一般都雕刻什么啊？”

    “那會兒一般都是改革開放人民幸福什么的，九零年前后一般都是亞運會和熊貓盼盼什么的，基本上都跟社會重大事件息息相關(guān)。”

    冬瓜盅上能雕刻的內(nèi)容很多，廚師們也喜歡用來展現(xiàn)內(nèi)心的詩和遠方。

    就拿現(xiàn)在釣魚臺的總廚們來說，他們有的喜歡雕刻字畫，有的喜歡雕刻小動物，還有人喜歡建筑和志怪傳說等等，每個人都有一手漂亮的雕花功夫，這讓林旭有種參加文士聚會的錯覺。

    好端端的一群廚子，不說好好做菜，居然玩起了雕刻。

    你們非得讓雕刻家失業(yè)不可嗎？

    幸好鄧立松沒過來，否則這會兒怕是跑拍攝現(xiàn)場開始交流雕刻經(jīng)驗了。