謝保民說完，往一個(gè)小盆里打了十來個(gè)雞蛋，放入一點(diǎn)食鹽后，用筷子把雞蛋攪散，順便再用篩子將里面的氣泡撈出來。

    接著拿來一些玉米淀粉，倒進(jìn)蛋液中，緩緩攪動(dòng)。

    他一邊攪動(dòng)一邊說道：

    “孔雀魚翅這道菜，需要用淀粉蒸的雞蛋糕來雕刻孔雀的腦袋和身子，同時(shí)這也是整道菜的主食部分，可以就著魚翅一塊兒吃……”

    干淀粉跟蛋液攪拌成糊糊，用密漏過濾一下，將里面沒攪拌開的淀粉顆粒篩出來，接著盆口蒙上保鮮膜，放進(jìn)蒸鍋里開始蒸制。

    謝保民提醒道：

    “這個(gè)淀粉雞蛋糕要多蒸點(diǎn)，除了孔雀的身子和頭之外，孔雀翎上的裝飾也會(huì)用上。”

    把淀粉雞蛋糕蒸制妥當(dāng)，將魚翅端過來。

    發(fā)好的魚翅泡在水中，跟粉絲很相似，謝保民用鑷子將魚翅中的雜質(zhì)和碎骨挑出來，然后控干水，準(zhǔn)備加工。

    做孔雀魚翅需要用到大片的高端魚翅，因?yàn)樵谘b盤時(shí)，是需要用魚翅來做孔雀的羽毛，魚翅越長(zhǎng)，做出來的孔雀就越逼真好看。

    把魚翅撈出來，放在一邊控水，接著開始做蔥姜高湯。

    炒鍋架在灶上，加入雞油，油熱放入蔥姜段，炸到表面金黃時(shí)倒入高湯，再熬幾分鐘，把蔥姜撈出來丟掉，鍋里的高湯就成了滿是雞油鮮味的蔥姜高湯，這是做魚翅和最后澆汁的關(guān)鍵。

    接著他又拿著雞胸rou，剁了一些雞rou蓉。

    剁好放入雞蛋清、干淀粉、食鹽、胡椒粉等調(diào)味品，攪拌成粘稠的糊糊，再過濾一遍，放在一邊備用。

    這會(huì)兒雞蛋糕也已經(jīng)蒸好，林旭幫著從蒸鍋里端出來，將盆放進(jìn)冷水中，隔水進(jìn)行冷卻。

    等不燙手時(shí)，拿一個(gè)大一點(diǎn)的盤子扣在盆口，反扣過來，把盆里的雞蛋糕倒扣在盤子里。

    雞蛋糕很漂亮，暖黃的顏色配上細(xì)密的質(zhì)地，還散發(fā)著濃郁的蛋香味。

    謝保民用刀尖畫出孔雀的輪廓，但他沒有雕刻，而是將多余的邊角部分切下來，大概是兩個(gè)拳頭大小的蛋糕塊。

    他將蛋糕塊多余的邊角裁下來，修成一頭尖一頭圓的水滴造型。

    林旭看得有些意外：

    “師兄，你這是做什么？”

    “給孔雀做翎毛上的裝飾，只有加上這些裝飾品，整道菜看起來才更像孔雀。”

    水滴造型做好，將蛋糕翻轉(zhuǎn)過來，將水滴造型橫著切成片，每個(gè)片大概厚兩三毫米，等切好后，就成了一片片的水滴。

    林旭數(shù)了數(shù)，一共有十幾片。

    做完這些，謝保民拿著一根比較粗的黃瓜，同樣斜刀切成片，切好修剪一下，也做成水滴造型。

    跟黃蛋糕做成的水滴相比，黃瓜片的大了一圈。

    最后，再將金華火腿拿出來，取最精華的上方部分，做成一頭大一頭小的橢圓，面積比水滴狀的雞蛋糕小兩圈。

    全都做好，謝保民將剛剛砸好的雞rou蓉端過來，開始做羽翎上的裝飾。

    把黃瓜片拿過來，剛剛切的時(shí)候因?yàn)槭切钡叮杂幸幻娴木G色的比較多，這一面靠上擺放。

    上面抹一點(diǎn)雞rou蓉，再將黃色的蛋糕片擺上去，水滴的尖部重疊，這樣綠色的黃瓜皮和黃色的蛋糕正好呈臺(tái)階狀的交錯(cuò)狀態(tài)。

    蛋糕片上再抹一層雞rou蓉，擺上紅色的火腿片，居中擺放，火腿尖部的一頭對(duì)準(zhǔn)水滴的尖，這樣呈現(xiàn)出方向上的一致感。

    擺好后，紅黃綠三種顏色，看起來真的很像孔雀尾巴上的翎毛。

    謝保民托著黃瓜片，小心放在網(wǎng)格狀的蒸盤上，所有羽翎裝飾全都做好，放到蒸鍋里進(jìn)行蒸制。

    這一步不僅能夠讓三種食材徹底粘合在一起，而且黃瓜斷生后的顏色會(huì)更深，火腿蒸制后的顏色也更鮮美，不管視覺還是味覺，都會(huì)躍升一個(gè)臺(tái)階。

    趁著蒸羽翎的功夫，林旭將魚翅撈出來，用蔥姜焯燙兩遍，去掉魚翅中的異味，然后小心撈出來，控干水放進(jìn)鍋里，再加入一半雞油熬成的蔥姜高湯，小火煨一下，把高湯的味道煨到魚翅中。

    這一步至少需要十來分鐘，謝保民讓林旭看著火，他則是將雞胸rou切成絲、竹筍切絲、泡發(fā)好的海參同樣切絲。

    重新架上炒鍋，鍋里加入雞油，燒熱將雞胸rou倒進(jìn)去翻炒一下，再放入筍絲和海參絲，加入食鹽胡椒粉，斷生后盛出來。

    這些食材是墊底用的，為的是襯托魚翅。

    但不能因?yàn)閴|底就胡來，事實(shí)上，這些食材等會(huì)兒要盡可能的擺成絲狀態(tài)，因?yàn)轸~翅是半透明狀態(tài)，下面的食材擺太亂，會(huì)給人一種很凌亂的感覺。

    把這些食材先盛到一個(gè)大碗中，這會(huì)兒蒸的羽翎裝飾已經(jīng)好了，謝保民從蒸鍋里端出來，擺在一邊晾著。

    沈佳悅見到后忍不住驚呼一聲：

    “哇，好漂亮！”

    此時(shí)的羽翎裝飾呈現(xiàn)出四種顏色，一種是黃瓜的墨綠色，第二是黃蛋糕片，接著是白色的rou蓉糊和火紅色的火腿片，四種顏色看起來非常漂亮，再加上黃瓜片和蛋糕片之間也有隱隱的白色，顏色的層次非常分明。

    沈佳悅覺得哪怕沒有魚翅呢，就沖這造型，賣相也很絕美。

    這會(huì)兒溫度太高，黃瓜容易爛，得晾一下才能翻動(dòng)。

    等魚翅也煨好，用漏勺小心撈出來，撈的時(shí)候不能破壞魚翅的完整度，要呈現(xiàn)出均勻的細(xì)絲狀，這樣才能讓菜品的造型更加美觀。

    魚翅撈出來后，鍋里還剩下一點(diǎn)高湯，謝保民也沒浪費(fèi)，把擇好洗凈的油菜倒進(jìn)去，簡(jiǎn)單焯燙至斷生后撈了出來。

    這些準(zhǔn)備工作全都做完，就到了雕刻孔雀身子的步驟。

    林旭看了半天，見到終于有了他可以動(dòng)手參與的步驟，立馬說道：

    “這一步讓我來吧，前些天剛用蘿卜雕刻過，今天也試試糕點(diǎn)雕刻?！?/br>
    在食雕領(lǐng)域，一直都有硬雕簡(jiǎn)單軟雕難的說法。

    所謂的硬雕，就是蘿卜、萵筍、冬瓜、南瓜等食材的雕刻，這類食材比較容易成型，相對(duì)比較好上手。

    而豆腐、蛋糕、山楂糕、面團(tuán)等質(zhì)地比較軟的食材，雕刻起來就麻煩了。

    這也是為什么林旭在美食比賽中，用內(nèi)酯豆腐雕刻出雙魚造型后，全場(chǎng)嘩然的原因了，畢竟這玩意兒難度太大，別說新人了，哪怕成名已久的老師傅，也有可能翻車。

    謝保民并不懷疑林旭的刀工，只是提醒道：

    “可以用菜刀逆著雕刻，做出孔雀卷毛的造型?！?/br>
    卷毛？

    林旭略一思索便明白了過來。

    他把盤子上稍稍有些溫?zé)岬碾u蛋糕拿出來，輪廓已經(jīng)打好，現(xiàn)在他只需要按照流程雕刻就行。

    先將底部一刀切平，讓蛋糕可以穩(wěn)穩(wěn)的立起來。

    然后開始從腦袋上雕刻。

    他忙活的時(shí)候，謝保民也沒閑著，而是拿著一塊胡蘿卜，靈巧的雕刻成了一個(gè)類似扇子的造型。

    扇子的頂端還特意留了個(gè)小孔，正好可以塞進(jìn)一個(gè)油菜籽，等全部做好，沈佳悅才發(fā)現(xiàn)這居然是孔雀冠。

    她好奇的問道：

    “師兄，旭寶還沒把孔雀雕刻好呢，你這么早做出孔雀冠，不怕大小不合適嗎？”

    謝保民笑了笑，繼續(xù)雕刻著孔雀耳垂部分：

    “孔雀的輪廓已經(jīng)畫了出來，師弟只能雕刻成跟這個(gè)冠匹配的大小，要是小了的話，那說明師弟失手，有修改的地方?！?/br>
    他相信林旭不會(huì)出現(xiàn)失誤，所以就提前把孔雀冠做了出來。

    事實(shí)上也真是沒失誤，等林旭把孔雀腦袋和脖子雕刻好，謝保民捏著孔雀冠插在腦袋上，大小正好，甚至還多了幾分神氣。

    直到孔雀的胸脯雕刻出來，林旭的雕刻工作才告一段落。

    不過他想起師兄提醒的卷毛，換了把小刀，從脖子處片著一點(diǎn)蛋糕逆著向上推，一片卷毛立馬出現(xiàn)了。

    接著在別的地方也推幾下，給脖子上做了一些卷毛，不僅顯得更像孔雀，甚至還有種剛剛活動(dòng)完沒顧上理毛的樣子，跟真孔雀就更相似了。

    最后林旭把胡蘿卜雕刻的耳垂也黏上，再弄兩個(gè)八角籽黏到眼睛部位，嘴巴上掛兩片香菜葉，看起來有點(diǎn)像是孔雀銜草。

    孔雀的造型做好，就該擺盤了。

    謝保民將孔雀的身子放在盤子靠邊的位置，再將炒好的雞絲筍絲和海參絲，用筷子夾著整理一下，盡可能的呈現(xiàn)出絲狀，然后對(duì)著孔雀腦袋開始擺放。

    擺成一個(gè)放射狀的拱形大堆，再將焯好水的油菜葉拿過來，有間隔的擺在靠后的位置，葉子部分要完全超出堆頭，甚至要頂著盤子的內(nèi)沿。

    孔雀羽毛綠色部分占比很大，光靠黃瓜片是不行的，還得用油菜葉做點(diǎn)綴才行。

    葉子擺好，將一整片的魚翅蓋在孔雀身上，尾部的魚翅可以散開一些，這樣更能呈現(xiàn)出孔雀尾巴的效果。

    魚翅擺好，謝保民調(diào)整一下，接著拿起小片的油菜葉，圍在孔雀脖子的位置。

    最后將黃瓜片拿過來，均勻的點(diǎn)綴在孔雀的后背上。

    全部做好，整個(gè)孔雀就變得惟妙惟肖起來，尤其是脖子一圈的油菜葉子和尾部影影綽綽的綠葉子，看起來跟真孔雀一模一樣。

    “這就好了嗎師兄？”

    沈佳悅?cè)滩蛔⊙柿讼驴谒制劣置牢兜牟似?，直讓人饞得慌?。?/br>
    “還沒好呢，還得再打個(gè)光?！?/br>
    謝保民將剛剛剩下的高湯倒進(jìn)鍋里，放白糖熬一下，再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓高湯變成金色的濃稠狀。

    接著再淋入一些雞油，用勺背輕輕推幾下，這樣高湯變得更加明亮。

    趁著這個(gè)功夫，謝保民端起鍋，將調(diào)好的湯汁小心淋在了孔雀身上，整個(gè)孔雀在燈光下頓時(shí)有了光澤，看起來更加饞人美味。

    沈佳悅這個(gè)時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，會(huì)發(fā)光的食物真的存在。

    就沖燈光下這亮閃閃的造型，那也絕對(duì)不會(huì)難吃了。

    “好漂亮，太漂亮了！”

    林旭端著盤子對(duì)著鏡頭做了展示，又放在自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的盤托上開始拍特寫。

    就這惟妙惟肖的孔雀造型，估計(jì)誰看了都會(huì)驚呼一聲。

    趁沈佳悅拍特寫的時(shí)候，林旭看著謝保民問道：

    “師兄，為什么現(xiàn)在的宴會(huì)上見不到這種高端菜品了？”

    謝保民笑了笑說道：

    “浮夸風(fēng)結(jié)束后，這類菜品就從宴席上撤了下來，不能鋪張浪費(fèi)嘛，而普通的有錢人，也蓋特不到這種菜品的點(diǎn)，說不定還覺得吃著麻煩呢，再加上廚師也不愿意做，所以就跟高端的淮揚(yáng)菜一樣，只存在于傳說中。沒失傳，但也吃不到?！?/br>
    林旭苦笑一聲：

    “可惜了這么好的菜，好在今天拍了下來，至少讓大家都知道了做法，也知道有這么一道賣相絕佳的高端菜?！?/br>
    從這個(gè)角度來說，這期視頻還挺有價(jià)值。