第406章 紅燒蘿卜？「本文所涉及的知識都從網(wǎng)絡找來」

    棠溪本來就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿卜就有用途了。

    “溪溪，你打算做什么？”毛若蘭有些好奇，這白蘿卜吧，素炒的話味道不怎么好，可得加上rou去燉，這才入味，軟爛，這才好吃。

    可眼下，毛若蘭看得出來，這廚房的rou類都有安排了。

    這得怎么做一道菜啊。

    “紅燒蘿卜。”棠溪瞇起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成。”

    想法是有的，但棠溪也不是很確定，畢竟也很久沒有做過了。

    毛若蘭也不追問，見棠溪有信心，就出去了。

    許清和過來看了一眼，問道，“溪溪，你打算做什么？”

    他和陳樂安都把青菜給洗干凈了，現(xiàn)在是沒有什么事情可做的，正好可以幫忙。

    陳樂安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂安聊得來，向安平看著也沒有意見，倒是挺高興他們兩人能說到一塊去的。

    “就是紅燒蘿卜?！碧南僬f一遍菜名，繼而把蘿卜遞給他，“洗干凈后去皮，再切成大小一致的方塊給我。”

    “好?！痹S清和接下任務了，這對他來說已經(jīng)是很輕松的處理了。

    棠溪則是繼續(xù)去準備土雞。

    她挑選了一只土雞，但并不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經(jīng)做過了，今晚再做就沒有任何的新意思了。

    所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。

    這也是南城這一帶的地方特色，不過這一道菜的起源也有人說是椰市那一邊傳過來的。

    但是真是假，棠溪就不清楚了。

    眼下成了南城這一帶的特色菜的的確確是真的。

    文昌雞的做法也是比較簡單的，不過最主要的還是在選用材料上。

    比如說，這文昌雞的雞得在山林當中放養(yǎng)六個月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動自如。

    最后，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養(yǎng)，不讓它隨意走動，慢慢長rou，大概三十天，就可以洗個干干凈凈的澡，上桌了。

    但現(xiàn)在吧。

    棠溪對雞rou的要求沒有那么高，只挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。

    準備好食材之后，就是處理雞rou了。

    第一步，則是把土雞洗一個干凈的澡，去掉身上的羽毛，沖洗干凈之后，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鐘到剛剛熟為止。

    在這里，棠溪跟洗完蘿卜回來的許清和解釋一下，什么叫做二湯。

    有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。

    淡二湯在菜中又被稱為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。

    這種熬制出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，只用于一般菜肴的調制或氽湯。

    “嗯嗯，我明白的?！痹S清和在棠記這么久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區(qū)別。

    看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。

    在浸泡雞rou的同時，棠溪把雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒，加入適量的精鹽，浸泡至剛熟，再取出切成二十四片，盛在碗中。

    這些步驟做完之后，棠溪去看了看雞rou的溫度，感覺差不多了，就起rou去骨，把雞rou斜切成日字形的二十四片。

    然后，把準備好的火腿rou也切成一樣的大小，一樣的數(shù)量。

    接著，把雞rou片、火腿片、雞肝片間隔開在碟子上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，再入蒸鍋用小火蒸熱后取出，潷去水。

    最后，中火/熱鍋，下油，放入燒酒，加上湯、味精，濕淀粉勾芡，再加入麻油和豬rou攪拌均勻后攤上雞rou，就完成了。

    文昌雞做出來后，立刻就吸引了在另一邊的林光輝，他聞到香味之后，走過來，一眼看過去，文昌雞的色澤光亮耀眼，rou質是rou眼可見的滑/膩，忍不住舔了舔唇瓣，笑吟吟地問棠溪，“這個可以試吃嗎？”

    “不成。”棠溪拒絕了，“但是另外有準備?！闭f著，棠溪把剩下的材料也跟著做了一邊，只不過外表看起來并沒有正菜那么好看。

    可香味是一致的。

    林光輝忍不住，直接上手捻了一塊放入口中，雞rou果真如果看到一般細膩滑口，皮薄骨酥，肥而不膩啊。

    而火腿也是，林光輝吃了一口就贊不絕口，什么都說不出來，唯有一個動作，那就是豎起了大拇指。

    陳樂安和許清和兩人吃了一塊之后也禁不住一陣嘆息，“太好吃了?！?/br>
    “師父，你也嘗嘗?！痹捯袈湎聛碇?，陳樂安獻殷勤一般拿走了碟子，給向安平了。

    起初聞到香味的時候，向安平就知道這一道菜絕對不會差到哪里的，可萬萬沒有想到入口的雞rou片鮮滑無比，落在舌/尖上的感覺像是吃到了飄飄然的云彩一樣。

    “很棒?！?/br>
    棠溪很喜歡看到食客滿意的樣子，“謝謝了?！?/br>
    “溪溪，這一道菜等會兒也擺上去嗎？”陳樂安回來，兩眼直勾勾地盯著文昌雞，這么好吃，可就這么一碟子了。

    怎么說也要留下來，讓棠記的大家伙一起吃才是啊。

    “嗯，”棠溪也不多說其他廢話，轉頭叮囑許清和，“這是衛(wèi)景曜他們這一桌的?！?/br>
    “好?！痹S清和也有些可惜，棠叔和蘭姨今晚吃不到這么好吃的菜肴，但轉而一想，只要有棠溪在，想吃的時候隨時都可以做的，又何必在意這一時半會呢。

    陳樂安就羨慕了，眼巴巴地看著棠溪，“那我們什么時候可以再吃上啊?！?/br>
    錯過了今晚，估計要等到下周，棠溪放假才有時間了。

    上學期間，棠溪已經(jīng)很少進廚房了。

    必要的時候還都是在衛(wèi)家，陳樂安越想越是心酸。

    這話逗得棠溪笑了，轉身指了指林光輝和向安平，“有這兩位師傅在，你們還愁吃不到嗎？”

    “就是！”林光輝拍了拍心口，“明天午餐，給我食材，都給準備起來?！?/br>
    “好啊！”陳樂安高興了，但想到要有食材隨后又泄氣了。

    這兩天棠記都在宴請，估計接下來很長一段時間都不會有什么好吃的了。

    棠溪看得出來，隨后就失笑了，“棠記的伙食不會很差的，你們放心?！?/br>
    第407章 今天外出

    陳樂安不好意思地撓撓頭，尷尬地笑著，“溪溪，我不是那個意思?！?/br>
    連續(xù)開了兩天的宴席，說什么都是要節(jié)省的。

    怎么能天天吃rou呢？

    可轉而一想，陳樂安猛地發(fā)現(xiàn)，他到了棠記之后，好像真的是天天吃rou啊！

    雖然沒有很多，但是每天的餐桌上都會有葷菜就是了！

    這也太厲害了！

    意識到這個問題之后，陳樂安整個人都傻愣愣地站著，直直地看著棠溪。

    “這才反應過來？”棠溪看到陳樂安的表情就知道他在想什么了，“好了，想清楚了，都去忙活起來?！?/br>
    做了兩道菜之后，時間也都過去了。

    棠溪得在晚上七點之前把晚餐都準備好。

    “成！”陳樂安很爽快地答應下來了，轉身就去找林光輝，問他，“需要我做什么？”

    學徒嘛，在成為掌勺師父之前，都是要跟在師父手底下幫忙做細活的。

    除了不能掌勺，學徒能做的都可以做。

    許清和見陳樂安去找林光輝了，轉頭回來看棠溪，指了指放在菜籃子里的白蘿卜，問道，“溪溪，這個我們要怎么做？”

    “很簡單?！碧南戳丝辞谐纱笮∫恢碌陌滋}卜，不難看得出來，許清和的刀工進步很大，再有一段時間就差不多可以出師了。

    往后的時間段內，加以練習，肯定可以回到上一世的巔峰上。

    棠溪看過了白蘿卜，然后拿起菜籃子，轉身到灶臺邊上，冷水下鍋，再加入花椒和冰糖。

    “這樣可以去掉蘿卜本身的苦味?！碧南忉屩?。

    許清和在一邊用力地點頭，表示已經(jīng)記下來了。

    開始做菜了，棠溪全部的注意力都落在了鍋內的蘿卜上了，水燒開了，焯了幾分鐘，等蘿卜變色后撈起來。

    棠溪看了看蘿卜，上面沒有紋路，看起來像是白玉一般，透明了。

    特別好看。

    “買的蘿卜挺不錯的?！碧南胫退阌屑y路也不礙事，回頭澆上了芡汁，一樣可以遮擋住。

    然而，現(xiàn)在蘿卜上面的紋路沒有了，瞧著是真的好看。

    “焯白水的這個過程當中，不需要蓋上鍋蓋?！碧南獋阮^看了一下許清和，接著又解釋，“蓋上鍋蓋之后，蘿卜本身的那股味道是沒有辦法驅散的。”

    棠溪的聲音不算大，可在廚房里面正好讓向安平和林光輝給聽到了。

    “棠溪，有一點我很好奇，為什么要用冰糖呢？”林光輝還是第一次見到有人用冰糖去除蘿卜上的味道，很是好奇。

    同時也想知道棠溪是怎么知道。

    棠溪勾起唇角笑了一笑，“這是前輩們無數(shù)遍實踐出來的結果。”

    除了冰糖，還真的沒有其他東西可以做到這一步了。

    林光輝見沒有問出些什么，不也不多嘴再說什么了，但是他有一個直接，那就是棠溪不可能無師自通的，定然是有一個師父。

    但是，林光輝皺起了眉心，棠溪的背景，林光輝也打聽過了，回到棠家之前，她在唐家是沒有下過廚的。

    就算是平時下廚，也不可能懂得那么多，可現(xiàn)在到底是怎么一回事呢？

    林光輝想不明白，伸手想要撓撓后腦勺，然后猛地想起來是在做菜，又忍住了，“棠溪，我一直都很好奇。”

    “你是怎么學會下廚的？”而且還那么厲害。

    棠溪早就預料到這個問題了，若是沒有人好奇的話，她是不相信的。

    “看書。”棠溪也早早想好了對策，若是有人問起來，那就解釋都是從書上看來的。