卷王穿書成反派女配(美食) 第13節(jié)
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簡嘉雖然沒有當(dāng)過父母,卻也知道無論在哪個時代,孩子都是家中的希望。秦易擔(dān)憂的事她也考慮過了,既然說了這個話題,她就沒想過要把所有的責(zé)任都推給秦易。朗兒喚她一聲“jiejie”,她便會成為一個負責(zé)的長姐,在自己的能力范圍之內(nèi)照拂他。 頓了頓后簡嘉笑著看向了秦易:“回頭你教我怎么騎馬吧?” 秦易愣了一下,簡嘉的話題太跳躍了,上一刻還在討論朗兒入學(xué)的問題,下一刻就跳到了騎馬的事上。這時他就聽簡嘉的聲音在耳邊響起:“等我學(xué)會了騎馬,不太遠的地方我就能騎馬過去了,以后朗兒到了私塾里,我和你誰有空誰去接送他。” 秦易瞳孔猛地張大,看著簡嘉的笑顏,他的心像是被什么狠狠撞了一下,沉甸甸的又暖又疼。片刻后他鄭重點頭:“好?!?/br> 等雨過天晴后,他會好好教導(dǎo)簡嘉騎馬。 雨勢一直沒減小,秦二叔只能在水渠中粗粗清洗了一番內(nèi)臟,竹籃中的腸子和肚肺散發(fā)出不太美妙的味道,熏得幫忙提竹籃的秦朗五官扭曲。秦易快步上前提走竹籃,他將竹籃掛在了廊檐下,一會兒慢慢清洗。 秦二叔一邊解下蓑衣一邊吸著漂浮在院中的香味:“太香了,嘉兒又在做什么好吃的?” 簡嘉笑道:“做紅燒rou呢,現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)熟了,二叔你幫我試試味道?”柴火灶火力旺,燉煮到現(xiàn)在紅燒rou已經(jīng)熟了,紅棕色的紅燒rou浸沒在濃郁的湯汁中,隨著湯中不時鼓起的氣泡顫巍巍地抖動著。 夾起幾塊紅燒rou放在碗中,簡嘉招呼秦易:“你和二叔一起試試味道?”如果味道好的話,再收個汁她就準(zhǔn)備盛出紅燒rou了。 看清碗里的rou塊后,秦易才明白紅燒rou三個字的真正意思。平日里為了省事,即便買了rou,他也只會用白水煮了后蘸醬油吃,哪里會花時間燉煮。 碗中的rou棕紅透亮,厚厚的豬皮已經(jīng)煮出了膠質(zhì),用筷子一扎就能輕松扎透。豬皮之上肥rou和瘦rou交織,肥rou顏色通透,瘦rou的顏色則厚重許多。rou塊上裹著油亮的湯汁,撲鼻的rou香像是一只小手在不斷招搖。 因為燒制的時間不算太長,rou還沒有到達軟爛的地步,筷子夾起時能明顯感覺到尖頭傳來彈性。輕輕吹了吹rou,確保筷子上的rou塊溫度下降到能入口的程度后,秦易將這口rou送到了秦朗口中。 秦朗嘴巴小,一口只能咬下一半的rou。緊致的rou塊在秦朗的牙齒間一分為二,牙印下方的肥rou被撕扯分離,溢出了亮晶晶的油脂。嘴巴開合間,濃郁的rou香席卷了整個口腔。 簡嘉做的紅燒rou是偏甜口的,咸甜適中的紅燒rou不干不柴肥而不膩,各種香料完美地蓋住了野豬rou的腥味,細細品嘗時不但能感受到勁道飽滿的rou質(zhì),更能感受到香料和rou融合后的極致鮮味。 秦郎嚼著rou雙眼亮晶晶:“好吃!二叔,兄長,這個rou好吃!” 早在秦朗說話之前,二叔已經(jīng)夾了一塊rou塞到了嘴里,這會兒他豎起了拇指:“香!太香了!老頭子長這么大,第一次吃到這么美味的紅燒rou!” 簡嘉笑吟吟:“二叔夸得我都不好意思了?!辈还茏约鹤鍪裁床?,秦家人總是很捧場。而作為一個廚子,食客的贊揚和光盤行動,就是對她最好的表揚。 秦易喂秦朗吃完一整塊rou后,才夾起碗中最后一塊rou放入口中。濃油赤醬的紅燒rou吃到嘴后,心里升出了莫大的滿足,他終于明白簡嘉為什么會在夢里念叨紅燒rou了,原來這就是她做夢都在惦記的美味。今天之后,若是一個月吃不到紅燒rou,只怕他也會在夢中想念這口神仙滋味了。 見秦家三人反饋良好,簡嘉滿意地點了點頭。其實現(xiàn)在的紅燒rou還不算成功,湯汁過多,紅燒rou的色澤和賣相還不到最佳,作為一個合格的吃貨,她愿意再等等。 灶膛中的柴火火勢變大,紅燒rou的湯汁逐漸蒸發(fā)質(zhì)地越發(fā)濃稠。最后當(dāng)湯汁能稠稠地裹住紅燒rou時,rou就能出鍋了。 滿滿一大碗紅燒rou表面流淌著油光,光是看一眼都是極大的滿足。簡嘉夾起一塊吹了吹,心滿意足地塞到嘴里:“嗯,就是這個味!”如果硬要挑刺的話,那就是野豬不夠肥壯,紅燒rou不夠肥嫩。不過沒關(guān)系,以后有機會買到農(nóng)家的大肥豬,到那時再做紅燒rou就行了。 紅燒rou出鍋之后,下一道菜就該炒豬肝了。 野豬體型小,因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內(nèi)臟中的肝臟時,就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝,可是每次都苦于切豬肝。豬肝的口感由刀工決定,而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。 不過現(xiàn)在她不用擔(dān)心刀工的問題了,見過秦易用刀之后,她就將切豬肝這個艱巨的任務(wù)交給了他。而秦易也不負簡嘉所托,他切出的豬肝厚薄均勻片片完整,用來爆炒堪稱完美。 不過在爆炒之前,還有一些準(zhǔn)備工作要做。肝臟是排污的器官,若是處理不當(dāng)會有濃重的腥味。秦易切好豬肝后,簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經(jīng)過三次換水,紫紅色的豬肝顏色變淡了不少,成了粉白色。 濾干水的豬肝還需要經(jīng)過各種調(diào)味料的腌制,口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀,在豬肝中加入了姜絲白酒胡椒粉和一點醬油,當(dāng)然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入,豬肝炒制出來會更加嫩滑。 平時炒豬肝時,簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配,比如青椒、洋蔥或者蒜苗,可現(xiàn)在別說新鮮蔬菜了,她連大蒜都得省著點用。 簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己:“沒關(guān)系沒關(guān)系,再過一陣就有新鮮蔬菜了?!鼻丶椅萃獾牟说刂幸呀?jīng)灑下了好幾種蔬菜種子,她相信過不了多久,她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。 作者有話說: 聽說有的地方紅燒rou里面會放辣椒,真誠求問當(dāng)?shù)氐男』锇?,加了辣椒的紅燒rou是什么滋味,好吃嗎?【吸溜】 第21章 第二十一章 ◎農(nóng)家壇壇rou(上)◎ 炒豬肝不能吝嗇,要舍得放油。將鍋燒得guntang,澆下豆油,炙熱的鐵鍋會快速將冷油燒至冒煙。這時候再將腌制好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色,豬肝片片分明,一點都不會粘在鍋上。 簡嘉快速將變色的豬肝盛在盤中,感慨道:“還是得大鐵鍋炒才有感覺?!鼻靶┠曜夥孔幼鲲垥r,她總覺得炒鍋不得勁,鑄鐵鍋保養(yǎng)不好時煎蛋都會黏過,不粘鍋雖然不會粘食材,但是總覺得溫度升不上去,與其說食物是被炒出來的,倒不如說是燉煮出來的,需要爆炒時總是少點鍋氣。 農(nóng)家大鐵鍋就不一樣了,灶膛中柴火一燃起,鍋體一周都能受熱。鐵鍋足夠大,無論放入什么食材都能快速翻炒均勻,不用擔(dān)心食材躥出鍋外。 一片片灰白色的豬肝表面裹著稍稍有些濃稠的醬汁,微微卷曲的豬肝片片完整地堆疊在一起。這可將秦易看傻了,秦獵戶捏著圖毛筆,深邃的眼眸難以置信:“這就熟了??” 他也不是沒吃過動物肝臟,可從沒吃過在油鍋里面劃拉兩下就出來的。這能吃嗎? 簡嘉眉眼含笑,輕輕瞟了秦易一眼:“還差一點工序?!睕]有洋蔥蒜苗,她就拍了幾粒大蒜籽代替,沒有新鮮的青紅椒,她就剪了幾根紅辣椒絲點綴。 在鍋里留了一些底油后,簡嘉將蒜末推入了油鍋中。這是從秦家蔬菜地中收上來的新蒜,不知是因為秦易不會管理還是因為品種問題,新蒜結(jié)得很小,最大的蒜籽剝出來都不到簡嘉的小拇指蓋大??墒沁@種蒜的蒜味卻特別充足,蒜末一遇到熱油,一股蒜香就飄出來了。 蒜末的邊緣起了一層淺淺的金色后,簡嘉將豬肝和辣椒絲一起倒入鍋中。加入了蒜末和辣椒絲的爆炒豬肝中多了配菜的點綴,多了兩種香味的同時也多了醒目的色彩。 在鍋中又滾了兩圈后,爆炒豬肝就正式出鍋了。一整副豬肝被簡嘉一次炒了,原以為一只粗瓷大碗就能裝下,結(jié)果簡嘉不得不啟用了第二只小碗才將所有的豬肝都盛出鍋。 炒制完的豬肝完全沒了先前的血腥味,只有醬汁和配菜交融的味道傳出。翻炒兩次的豬肝口感脆嫩,一口下去滿口細膩的豬肝香。沾了蒜香的醬汁咸甜適中,紅辣椒絲帶來的微辣在唇舌間不輕不重地刺激著味蕾。 簡嘉品嘗了一片豬肝后滿意地將筷子遞給了秦易:“嘗嘗?”火爆豬肝可是她的拿手好菜,有了秦易的刀工,這道菜一定能拿下秦家人。 秦易看來簡嘉一眼,又看向了簡嘉手里的筷子。他眼神幽暗了幾分,卻遲疑著沒有接過筷子。這可將簡嘉看樂了:“放心吧,我都嘗過了,已經(jīng)炒熟了沒有毒。” 不怪秦獵戶會這幅樣子,當(dāng)?shù)厝擞X得肝臟不干凈,丟棄又舍不得,因而會將豬肝和其他內(nèi)臟放在一起鹵制。用各種香料燉煮大半個時辰后,人們會覺得肝臟中的臟東西已經(jīng)消失,可以放心食用了。簡嘉吃過鹵制的豬肝,經(jīng)過鹵制后,豬肝變得很有嚼勁,配上調(diào)料的味道,當(dāng)涼菜下酒堪稱一絕。只是比起鹵制的,她更喜歡脆嫩口的豬肝。 秦易眼神古怪地看了簡嘉一眼,然后拿起筷子夾起兩片豬肝送入口中,香脆嫩滑的豬肝瞬間征服了他的味蕾。在秦易回過神來時,他的筷子已經(jīng)雨點一般又夾了兩三片送入口中了。 簡嘉雙眼一亮,搓搓修長的手指期待地看向秦易:“怎么樣?好吃嗎?”肯定是好吃的,要不然秦易怎么會一連吃這么多片?只可惜沒有合適的配菜,不然這道菜的口感和風(fēng)味會更佳。 秦易放下筷子舒坦地松了一口氣:“好吃?!被仡^他要將這道菜記下來,如此方便快手,看著也不復(fù)雜,說不定他也能復(fù)刻。 簡嘉瞇起眼睛美滋滋地晃了晃腦袋,以后就有人同她一起享用美味的肝臟了。要知道在口味上能找到志同道合的人并不容易,眾口難調(diào),每個人都有自己的口味。比如簡嘉自己,她不吃苦瓜,她覺得只要和苦瓜同盤的東西都會沾上苦味,直到現(xiàn)在她都覺得苦瓜就不該存在。 后來她發(fā)現(xiàn),有的人不吃香菜,有的不吃芹菜,有的不吃內(nèi)臟,有的沒辦法碰姜……想在吃飯這件事上找到一個口味一致的飯搭子太難了,身在同一個屋檐下,簡嘉其實有私心,她希望秦家人和她能吃到一起去。 現(xiàn)在看來,一家人口味一致這事并非不能達成!簡嘉揚聲召喚秦朗:“朗兒來,嘗嘗豬肝的味道?!?/br> 事實證明秦家兄弟特別好養(yǎng)活,尤其是朗兒,可能受他兄長荼毒的時間太長了,這段時間無論簡嘉做什么他都非常捧場。秦朗叼著肝臟嚼得噴香,一邊吃還一邊夸簡嘉:“jiejie,這是什么rou呀?這么好吃!” 得知嘴里的是肝臟后,秦朗整個人都呆住了。他第一次知道原來肝臟的口感能這么脆嫩,滋味能這么好。而他之前是不吃肝臟的,他無法接受肝臟腥膻的味道,也無法接受那硬邦邦的口感??墒羌渭蝚iejie做的豬肝,他能吃一大碗! 今天的這頓飯很富足,葷菜有紅燒rou和爆炒豬肝,素菜有酸菜炒油渣。雖然只是簡簡單單三道菜,可是每道菜的分量卻很大,味道也非常鮮美。 紅燒rou和爆炒豬肝不必多說,這是秦家人都點頭稱贊的味道。讓人意外的是酸菜油渣的滋味,清清爽爽的一道酸青菜,讓餐桌上的每個人都多扒了一碗飯。 前幾天簡嘉將秦家的蔬菜地整理了,除去實在老得無法吞咽或者她想不到烹飪方式的菜被她丟棄了之外,其他的菜都得到了妥善的安排。為了省事,秦易種了很多長桿子寬葉子的大青菜,這種青菜其實是芥菜的一個變種,清炒起來會有些苦澀,不過它產(chǎn)量很高,在當(dāng)?shù)氐玫搅藦V泛種植。 簡嘉收拾菜地時,菜地中的青菜已經(jīng)抽出了花梗開出了金燦燦的小黃花。簡嘉去了老葉和花桿,大部分青菜直接曬了做成梅干菜,還有一部分相對鮮嫩的被她做成了酸菜。 酸菜的制作方法當(dāng)然也上輩子她的粉絲貢獻出來的,方法簡單又快捷:取鮮嫩的青菜在開水中稍微汆燙后過涼水,再摁到無油的壇子里,再取一勺面粉煮成面糊,面糊放涼到微微燙手的時候倒入壇中。封壇三四日,酸脆爽口的酸菜就大成了。 最近氣溫不冷不熱,正適合酸菜發(fā)酵。做成的酸菜色澤金黃,溫潤的酸味恰到好處,佐以油渣和豬油稍稍翻炒又脆又香,堪稱下飯神器。吃上幾口紅燒rou和炒豬肝,再扒上兩口混了酸菜的米飯,解膩又開胃。 不知何時窗外的雨已經(jīng)停了下來,漆黑的屋檐上纏繞著水汽,幾只調(diào)皮的小麻雀在檐角上蹦蹦跳跳,它們嘰嘰喳喳地吵鬧著,歪著腦袋黑豆似的眼睛緊緊盯著院中的動靜。 吃飽之后,除了秦易去洗碗之外,剩下三人開始了各自的忙碌。秦朗蹲在了水井旁邊,小手捏著絲瓜瓤在清洗土壇子,棕色的壇子內(nèi)外附著著釉質(zhì),清洗起來并不困難。 二叔正將粗鹽灑向要腌制的豬rou,這些rou放置在盆中已經(jīng)好一會兒了,它們從豬身上分離下來后并沒有清洗,斷面上還沾著鮮紅的血跡。豆大的粗鹽落在rou上,除了小部分能粘在rou上,大部分則滾落至盆底。 二叔捧起粗鹽,不斷地用它們?nèi)啻曛irou,隨著他的動作,粗鹽碎成了細鹽。每一寸豬rou都得到了充分的揉搓,方便滲入更多的食鹽。 夏天并不是腌制rou類的最佳季節(jié),為了讓rou不腐壞,二叔加大了鹽的用量。等揉搓好豬rou后,他還要和秦易一起提著這些rou放在后山的山洞里。山洞中溫度低,火腿將在洞里腌透風(fēng)干,也會存在洞里,想吃時去取就行了。 簡嘉本想幫二叔一起做火腿,又怕自己沒經(jīng)驗反而幫了倒忙,見二叔一人游刃有余,她將目光放在了面前的木盆里。盆中放著七八塊切成巴掌大小的五花rou,這是野豬身上剩余的五花,她要用它們來制作成一道味道好又能長期存放的壇壇rou。 說起壇壇rou,上輩子她有幸吃過一次。有一次她室友返校時帶了一盒子rou,那rou酥而不爛肥而不膩,給她留下了極其深刻的印象。后來她纏著室友,才問來了rou的名字和做法。 想要做壇壇rou,最好用豬五花部分。五花rou用鹽腌制一段時間給rou上個底味,然后清洗干凈后用油炸透,再將rou摁在壇子中,封上炸rou用的油。 說起來簡單,可是每一步都不能大意,就拿腌制rou來說,鹽多了rou太咸,鹽少了rou沒味道不說還不容易存放。簡嘉問來的方子里,rou和鹽的比例為十斤rou二兩鹽,除去中午做紅燒rou用掉的兩刀五花rou后,還剩三十五斤五花rou。 做紅燒rou之前,她已經(jīng)將這些rou用鹽腌制上了。如果現(xiàn)在是冬天,這些rou需要一晚上才能腌好,可現(xiàn)在是夏天,只要兩個時辰就能腌制到位。此時rou塊中的血水被腌制出來,原本紅潤的瘦rou脫水,看起來顏色有些暗沉。 簡嘉戳了戳rou塊,指尖傳來腌rou的僵硬和冰涼。rou腌制成這樣就差不多了,可以開始清洗rou了。 作者有話說: 阿聾不算挑食,但是苦瓜是我永遠都無法接受的存在。此外我還有不吃內(nèi)臟的基友,聞不了香菜味道的朋友,看到姜就頭大的同學(xué)…… 第22章 第二十二章 ◎農(nóng)家壇壇rou(下)◎ 無論在什么季節(jié),簡嘉清洗rou類時都會用使用溫水。微涼的腌rou浸在溫水中用不了多久就帶上了溫度,清洗得更加徹底的同時,也能緩解油漬帶來的黏膩感。 洗好鍋碗走出廚房大門的秦易聽見了水波搖曳的聲音,側(cè)頭看去時,就見簡嘉正在清洗五花rou。她面向院子,身前放著盛了熱水的木盆,木盆浸泡著大塊的五花rou,她的雙手正浸在溫水中揉搓著五花rou。 簡嘉的手指很好看,十指纖細修長,指腹飽滿,就連指甲彎曲的弧度都是那么恰到好處。這是一雙精貴的手,一眼看去就能知道手的主人何等嬌貴??涩F(xiàn)在,這雙精貴的手卻在熟練地清洗五花rou。 每當(dāng)洗好一塊rou,簡嘉就會將它放到一邊的竹簍中濾水。比巴掌還大的五花rou顫巍巍地托在她的掌心中,她微微轉(zhuǎn)身伸長胳膊,掌心向著竹簍傾斜,五花rou就會順勢脫出,穩(wěn)穩(wěn)落到竹簍里。 秦易自己也是做慣了家務(wù)的人,可如果換做他來洗rou,他的袖口難免會沾上水漬,木盆周圍的地上也會濺滿水漬。然而簡嘉的袖口卻干爽又整潔,木盆周圍也只有星星點點的水痕,她的動作行云流水,像是經(jīng)常做這樣的事。 同樣是做事,有些人做事讓人著急,有些人做事卻讓人賞心悅目。簡嘉顯然是后者,看她做事是一種享受,她的動作明明不是很快,卻有條有理非常細致。秦易越是觀察,越發(fā)覺得簡嘉厲害。 秦易的眼神暗淡了幾分,心中涌出了淡淡的愧疚。他原本想的是帶簡嘉回家,好好照顧恩人之女,卻不曾想他和他的家人反而受到了她的照顧。原以為她是個十指不沾陽春水的嬌小姐,沒想到她除了會做很多好吃的之外,還是個很會生活的姑娘。接她回來的這段日子里,每一天家中都會發(fā)生一些令人欣喜的變化。 看盆地還堆積著厚厚的一層五花rou,秦易快步上前:“我來洗rou吧?!?/br> 簡嘉抬眼看了秦易一眼,笑道:“很快就洗完了,你別臟了自己的手。如果實在想幫忙的話,一會兒幫忙把污水倒了?” 秦易什么都沒說,只是沉默地蹲下身,撈起水中的rou開始清洗。簡嘉一怔,忍不住抿嘴一笑,也不再多說什么了,當(dāng)她的手伸向下一塊rou時,就聽秦易低沉地說道:“你的嘴巴有點干,我給你倒了一杯茶,你先去喝了吧。” 簡嘉眨了眨眼,不得不說秦易觀察入微,她確實渴了。舔了舔有些干的嘴唇,簡嘉起身甩了甩手:“行,我先喝杯茶?!?/br> 等她喝完水回來時,卻發(fā)現(xiàn)秦易占了自己的位置在洗rou,她愣了愣,便走到了秦易方才的位置,剛準(zhǔn)備蹲下碰rou,秦易卻忽地端起水盆避開了她探過來的手,淡淡道:“快洗完了,你別臟了自己的手?!?/br> 簡嘉眉毛微微上挑,秦獵戶這是將自己方才說過的話原封不動還給了自己嗎?簡嘉摸了摸鼻子,心情莫名有些不好意思。她抿了抿唇,又有些愉快,誰不喜歡有人幫忙做事呢?正好她能偷個懶,再去喝點水。 秦易清洗著豬rou,聲音和緩和簡嘉閑聊道:“你的廚藝很好,是伯母傳授的嗎?” 簡嘉微微一笑,怎么可能是原主的娘親傳授的呢?原主的爹娘寵愛她,從不讓她做粗活和家務(wù),就是因為她滿腦子風(fēng)花雪月連生活都無法自理,原主她爹才會給她過繼了一個繼兄。如果原主能像她娘一樣打理好家務(wù),也就不會有后來這么多糟心事了。 而她也沒有原主那么好的運氣,能遇到疼愛她的父母。她的親生父母在她很小的時候就離婚了,而后快速組建了新的家庭。這兩人誰都不想要她,她像皮球一樣被二人來回橫踢。最后還是年邁的外公外婆看不過去收留了她。 她的廚藝一部分來自外公外婆,更多的則是出了學(xué)校之后自己按照菜譜摸索著學(xué)出來的。尤其是為了生活做了美食博主之后,為了做出賣相佳胃口好的的東西,她著實研究了好些東西。 她并不是天賦流,剛開始經(jīng)營賬號的時候經(jīng)常被人挑刺。不過她心態(tài)好,從來不會因為別人的挑剔就亂了自己的陣腳。刀工不好,她關(guān)了視頻之后就去練習(xí)切菜;炒菜的手法笨拙,她就下載了其他大廚的做菜視頻反復(fù)研究……她原本的雙手并不像原主的手一樣柔美,那雙手上有很多疤痕,每一道疤痕都見證了她的進步。 可是這種事又能怎么對秦易說? 不過她早已想好了說辭,簡嘉捧著茶杯慢悠悠道:“是啊,我娘很喜歡做吃的。只是娘親在世時,我只顧著品嘗她做的美味,并不曾認真向她學(xué)習(xí)?,F(xiàn)在才發(fā)現(xiàn),原來制作美食的過程能讓人心靜?!?/br> 秦易側(cè)頭看了簡嘉一樣,微微頷首:“原來如此……”曾經(jīng)的簡嘉肆意張揚,不過在雙親離世又被繼兄嫂發(fā)賣之后,她難免也會變了性子。就像朗兒會故作堅強一樣,簡嘉在遭遇巨變之后也被迫成長了,她喜歡搗鼓吃的,何嘗不是想借著食物思念自己的親人?