孫麗點(diǎn)頭笑道：“我不是說(shuō)了么？我是鐵粉，每一期節(jié)目我都看過(guò)，不信你就考考我?！?/br>
    “那我問(wèn)你?！?/br>
    李逸笑問(wèn)：“要想鹵rou香，后面一句是什么？”

    “八料加高湯！”

    孫麗不假思索的回答了出來(lái)。

    “不錯(cuò)?！?/br>
    李逸笑道：“知道這句話(huà)，做燒雞就簡(jiǎn)單多了?！?/br>
    第527章 經(jīng)典比例

    “你確定想學(xué)？”

    李逸笑著向?qū)O麗問(wèn)了句。

    “確定！”

    孫麗笑問(wèn)：“是不是得磕個(gè)頭，拜個(gè)師？”

    “那倒不用，記個(gè)名就可以了?！?/br>
    李逸笑著指了下吳壘他們，又指了指鏡頭：“這都是我的記名弟子?！?/br>
    霎時(shí)間，直播間觀眾紛紛發(fā)起了彈幕。

    “我是大師兄！”

    “記名二弟子前來(lái)報(bào)道！”

    “逸哥在鷹國(guó)的大徒弟在此，看我ip就知道，逸哥真的救我一條狗命，不然我得在這鬼地方餓死。”

    “同在鷹國(guó)，自從我跟逸哥學(xué)做飯以后，我就多了十幾個(gè)兒子和女兒。”

    “沒(méi)有錯(cuò)！我就是因?yàn)樽黾t燒rou忘了關(guān)火，差點(diǎn)把房子點(diǎn)了的逆徒！”

    “都叫我?guī)熌福∥沂且莞缭诎l(fā)國(guó)的小三。”

    “小三滾粗！我是逸哥在豫省的正宮大老婆！”

    “jiejie好，我是逸哥在桂省的二老婆。”

    看著觀眾們整活兒的彈幕，孫麗被逗得呵呵笑個(gè)不停：“你還真是桃李滿(mǎn)天下，哪兒的徒弟都有??！”

    她在徒弟二字上加重了語(yǔ)氣，忍俊不禁。

    李逸也看到了彈幕里前來(lái)報(bào)道的遍布全國(guó)，乃至全世界的大大小小的老婆，很是無(wú)語(yǔ)。

    這些家伙也太能整活兒了。

    他敢打賭，這些發(fā)彈幕自稱(chēng)老婆的，背后百分之九十都是摳腳大漢。

    輕輕搖了搖頭，他正色說(shuō)道：“那好，剛好要做第二桶，就順便教你一下吧！”

    “謝謝師傅！”

    孫麗沖李逸抱了抱拳，隨即笑著沖鏡頭說(shuō)道：“師兄師姐們也都好好學(xué)，等我學(xué)會(huì)以后，咱們一起把師傅的【李氏燒雞】開(kāi)遍全國(guó)！”

    “你這是來(lái)薅我羊毛來(lái)了啊？”

    李逸笑著開(kāi)了句玩笑，隨即就將一大盆洗好的雞端了過(guò)來(lái)。

    這些都是用來(lái)制作燒雞的原材料，全都是小呂買(mǎi)來(lái)的滑縣紅公雞。

    “我做的這版燒雞，其實(shí)就是用道口燒雞和德州扒雞的燒法，搭配熏雞的糖熏，做出來(lái)的。”

    李逸一邊將小公雞的一只爪子塞進(jìn)了雞腹部，然后將另一只腿穿過(guò)了爪子的孔隙，也塞進(jìn)了腹部，讓雞腿呈現(xiàn)出了一個(gè)盤(pán)腿的造型。

    “注意我的手法?！?/br>
    李逸向蔡師傅示意，讓鏡頭離近了些，解釋?zhuān)骸盁u要燉燒四個(gè)小時(shí)，才能燒得連骨頭都變得酥爛。

    如果不保持住燒雞的造型，那等你撈的時(shí)候，雞rou就成碎渣了，根本撈不起來(lái)。

    所以在下鍋前，要像我這樣給雞做個(gè)造型。”

    一邊說(shuō)著，李逸一邊把兩個(gè)雞翅也從雞脖子處被切開(kāi)的氣管中塞了進(jìn)去，從嘴中伸出，固定在了喉嚨處，也將雞頭撐了起來(lái)。

    “你也試試看?！?/br>
    李逸沖孫麗示意。

    孫麗見(jiàn)狀，也去洗了手，學(xué)著李逸的cao作，將雞掰成了他的樣子。

    將掰好的雞托在掌心，她笑問(wèn)：“德州扒雞是不是因?yàn)闊玫碾u都像這樣趴著，才叫扒雞的？”

    “是扒雞，不是趴雞?！?/br>
    李逸解釋?zhuān)骸八邪请u是因?yàn)閞ou特別酥爛，可以用手輕松的扒開(kāi)?！?/br>
    “好吧?！?/br>
    孫麗將雞放了回去，又接著處理起了第二只。

    蔣馨她們那邊已經(jīng)把也一整只燒雞吃完了，連骨頭都啃得干干凈凈。

    嚼著腿骨，蔣馨咂摸著骨頭里的汁水，贊嘆：“這個(gè)雞真的連骨頭都可以嚼著吃下去！”

    吳壘終究還是沒(méi)搶過(guò)趙金麥，只撈到幾塊雞胸rou和幾截雞脖子吃。

    見(jiàn)盤(pán)子里已經(jīng)空空如也，他意猶未盡的放下了筷子，就來(lái)到了李逸身旁：“逸哥，我來(lái)幫忙！”

    “我也來(lái)！”

    趙金麥和吳壘都是掰雞造型的熟手了。

    第一桶的雞，全都是他們掰的。

    見(jiàn)他們過(guò)來(lái)幫忙，李逸就騰出了手來(lái)，沖孫麗示意：“知道怎么掰就行了，調(diào)料水才是關(guān)鍵?！?/br>
    說(shuō)著，他也讓鏡頭靠近了過(guò)來(lái)，一邊把調(diào)料包拿了過(guò)來(lái)，一邊解釋?zhuān)骸盁u用到的鹵湯，和傳統(tǒng)鹵味一樣，最基礎(chǔ)的都是八料。

    我上次就說(shuō)過(guò)，八料的用量，也是要按照君臣佐使的比例來(lái)搭配的。

    其實(shí)這個(gè)君臣佐使也沒(méi)什么不好理解的，它的原來(lái)還是咱們的傳統(tǒng)文化。

    就比如最常見(jiàn)的配伍比例，1君2臣3佐5使，它對(duì)應(yīng)的其實(shí)就是太極，陰陽(yáng)，三才和五行。

    另外還有一種1君3臣9佐使，其實(shí)就是太極，三才和九宮。

    這些變化，其實(shí)都是數(shù)理的變化，目的就是為了營(yíng)造出一個(gè)味以行氣的場(chǎng)效應(yīng)來(lái)。”

    聽(tīng)著李逸的解釋?zhuān)瑢O麗聽(tīng)得認(rèn)真，若有所思的輕輕點(diǎn)著頭：“原來(lái)是這樣，要是這么說(shuō)，那就有規(guī)律可循了?！?/br>
    直播間里，聽(tīng)著李逸的解釋?zhuān)^眾們也是不明覺(jué)厲。

    “怎么感覺(jué)像是在上修仙課？”

    “師父！我要學(xué)煉丹！”

    “誒！這么說(shuō)我就懂了，原來(lái)是對(duì)應(yīng)三才四象這些?。　?/br>
    “臥槽！我起雞皮疙瘩了！咱們真的是唯一傳承下來(lái)的文明?。∵@種文化基因，讓老外研究一輩子都研究不明白！”

    “道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物！”

    “原來(lái)做飯也要講究風(fēng)水的？”

    “其實(shí)在農(nóng)村的確還有講究的，比如廚房不能設(shè)在南方，不然容易發(fā)生火災(zāi)之類(lèi)的。”

    “之前我家蓋房子的時(shí)候，就請(qǐng)人看過(guò)，也是把廚房的位置改了，說(shuō)是不能放在西北方，是什么原因我忘了?！?/br>
    李逸在看到彈幕的時(shí)候，就猜到那個(gè)觀眾說(shuō)的原因是什么了。

    于是，他隨口解釋?zhuān)骸肮艜r(shí)候人們認(rèn)為西北為乾位，也就是所謂的天門(mén)位。

    乾位關(guān)系到家族中當(dāng)家做主的男主人的事業(yè)財(cái)運(yùn)，而乾位屬金，最忌諱火來(lái)克。

    所以廚房設(shè)在西北角，就會(huì)形成“火燒天門(mén)”的風(fēng)水位，影響家中男主人的運(yùn)勢(shì)。”

    聽(tīng)到李逸的解釋?zhuān)莻€(gè)觀眾頓時(shí)想了起來(lái)，在屏幕上發(fā)著彈幕：“對(duì)！那個(gè)看風(fēng)水的就是這么說(shuō)的！”

    李逸見(jiàn)狀，笑著提醒：“這些都屬于古人的迷信，大家就當(dāng)是了解古代文化就好，沒(méi)必要當(dāng)真。

    不過(guò)咱們?cè)谘芯抗糯幕臅r(shí)候，尤其是傳統(tǒng)技藝相關(guān)的時(shí)候，的確是沒(méi)辦法脫離陰陽(yáng)五行，先天八卦這些理論的，這是傳統(tǒng)文化的根。”

    一邊說(shuō)著，他一邊打開(kāi)了調(diào)味料袋子，從中選取著調(diào)料，一邊解釋?zhuān)骸八?，從?shù)理的角度來(lái)分析，為什么鹵料的基料是八種呢？

    因?yàn)榘嗽跀?shù)理中屬于坤，代表著渾厚、承載、傳承和層次，所以它更容易流傳下來(lái)。

    同樣的原理，在根據(jù)食材來(lái)搭配八料的時(shí)候，也要考慮到食材的屬性。

    雞鴨這些飛禽的屬性是巽卦，所以君料就要和它們相合或者相生，味道才能協(xié)調(diào)。

    從這個(gè)角度來(lái)衡量，八角、桂皮、白芷、白蔻等都符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

    考慮到味型習(xí)慣，最好的選擇，是用八角或者桂皮來(lái)當(dāng)君料。

    比例就可以按照咱們的經(jīng)典比例來(lái)配，也就是1－2－5?！?/br>
    李逸已經(jīng)將八種調(diào)料都取了出來(lái)，放在了盤(pán)子里，各自一堆。

    他指著調(diào)料解釋?zhuān)骸拔疫@次做的鹵湯，就是用桂皮來(lái)做君料的。

    所以，1君桂皮就是20克，2臣白芷和良姜，都是10克。

    其余的八角、小茴香，砂仁，陳皮，丁香六種佐使料里，除了八角是8克，丁香是1.2克之外，其他都是6克。”

    “稍等！”

    孫麗拿出了手機(jī)：“我記一下?！?/br>
    第528章 濕腌技法

    被孫麗提醒，直播間觀眾也都紛紛在彈幕中扣字，把配方打在了公屏上。