石阿壽的兩個(gè)女兒，一個(gè)喚做大丫，一個(gè)喚做二丫，怯生生依偎在石阿壽旁邊，慈姑便笑著招呼她們：“且看我怎么料理這山貨。”

    鮮嫩的細(xì)筍，黃色的筍衣剝落一地，露出雪白的筍體，切成滾刀塊。

    褐色的大朵香蕈用小刀削去根部的泥土，仔細(xì)清洗干凈蛛網(wǎng)和青苔后擰干水分撕成小塊。便料理便講解：“這山中香蕈有些有毒，要將生姜同煮顏色不變才能吃1?！?/br>
    而后投入熱水鍋中，單等著熱水焯過(guò)去除澀味。

    這空擋和起面來(lái)，白面加上酵母與溫水一起活成面團(tuán)，最后扣個(gè)盆保溫，將它放在陽(yáng)光下曬著，耐心等面團(tuán)發(fā)酵。

    適才焯好的筍和香蕈快刀剁碎，而后以此加入小巧的松子、去了衣的核桃仁，一起剁得細(xì)碎，而后拌入香油、一大勺發(fā)醬、以及胡椒面、八角粉等調(diào)料，攪拌得勻勻的。

    空氣中彌散著餡料好聞的氣息，大丫忍不住吸吸鼻子：“真香?！?/br>
    慈姑笑著說(shuō)：“好廚子靈鼻子，你瞧著倒是個(gè)好廚子的料子。一會(huì)更香?！闭f(shuō)話間將發(fā)好的面團(tuán)切塊搟開，將這餡料包進(jìn)去，而后用手掌壓扁。

    她動(dòng)作靈巧，不過(guò)片刻功夫便將這些餡兒餅盡數(shù)包好。

    兩位行老正吵著，忽聞得一股濃香撲鼻。

    他兩齊齊轉(zhuǎn)過(guò)臉過(guò)，卻見鍋里正炕著一鍋黃蓬蓬金燦燦的餡兒餅。

    這一下都忍不住，齊齊過(guò)來(lái)，一人分了一張餅。

    金黃的餅皮剛放進(jìn)嘴邊便簌簌掉落，吳行老忙慌得用手去接，再送入口中，酥酥的，脆脆的，發(fā)出“咔嚓咔嚓”的聲音。

    再往里，一層層發(fā)面餅經(jīng)過(guò)酵母和油脂的洗禮已然酥軟無(wú)比，還散發(fā)著淡淡的油香，古行老一下就聞出來(lái)：“加了豬板油?！?/br>
    對(duì)，豬板油放入面餅便能叫面餅酥脆松軟，還能味道香醇。更有一股剛出鍋的鑊氣，熱氣騰騰中更顯香郁。

    再往里一口，卻咬到了餡兒料。

    細(xì)筍的鮮美、香蕈的肥厚，松子的飽滿、核桃rou的爽口，齊齊在牙齒間迸發(fā)，將食欲瞬間打開。

    “高雅清淡，卻又不失入味?！惫判欣腺澋馈?/br>
    大丫不會(huì)那許多高深的形容，只說(shuō)：“像在吃rou哩?！?/br>
    肥美豐腴，滿口rou香，雖然整張餅不見rou絲，卻處處rou香。

    慈姑笑道：“你可說(shuō)對(duì)了，這道菜山里人常做，正喚做勝rou，只因其雖然沒有rou，都是山貨，卻可解饞?！?/br>
    兩位行老吃完餡兒餅后心情大好，最后商量定先去長(zhǎng)壽坊，再去幫古行老。

    只不過(guò)他們登門拜訪這事自然而然就被傳了出去，不多時(shí)兩位行老去行老們私下的集會(huì)立刻就被拒之門外：“且慢，您兩位不在宴請(qǐng)名單上?！?/br>
    旁邊的行老們搖著扇子冷嘲熱諷：“好個(gè)兩面三刀之人，今兒跟我們好，轉(zhuǎn)頭又去巴結(jié)康娘子?！泵骰位喂铝⑺麄兌?。

    “爹，這可如何是好？”吳自用急得熱鍋螞蟻一樣，那些昔日里與自己爹爹稱兄道弟的行老們，此刻都冷眼瞧著他們。

    吳行老無(wú)動(dòng)于衷：“我這把年紀(jì)什么沒見過(guò)？那些人給你爹好臉色有什么用？長(zhǎng)壽坊上下這么多人都等著吃飯，難道就為著我一張老臉，就不讓他們吃飯，便是舍棄了我家顏面，也要跟著康娘子?！?/br>
    他看著比自己還高的兒子，語(yǔ)重心長(zhǎng)教導(dǎo)他：“諸人推舉我，是因?yàn)槲覐N藝高超，是為著叫我替長(zhǎng)壽坊上下謀福利，而不是人家認(rèn)為我們理所當(dāng)然就比人高一等。別人的尊重要自己努力去贏得。”

    他也不管外人怎么說(shuō)，便請(qǐng)慈姑來(lái)見長(zhǎng)壽坊探訪情形。

    長(zhǎng)壽坊其實(shí)并不是偏僻之地，這里燕館歌樓林立，娼妓無(wú)數(shù)，是汴京城里有名的風(fēng)流之地。

    黑夜里這長(zhǎng)壽坊可謂是燈火通明，處處笙歌，按說(shuō)在這里開食鋪光是食客數(shù)量就不用愁，可問題便出在這燕館歌樓上。

    汴京城里最上等的歌姬都自己住著院落，庭院寬敞，布置風(fēng)雅，院中怪石盆景，樓上帷幌飄揚(yáng)，比那中等人家還奢華些；而那次一等的則是小樓森森，小室垂簾；只有最下等的才住在民房里。

    因而這大宋的人去取樂一般都是去娼妓們的院子里，老鴇自能整治出一道好席面，酒飽飯足之后艷歌妙舞，客人全程都不用出院門，自有人將他衣食解決得周全。

    這便對(duì)酒樓是滅頂之災(zāi)，因著長(zhǎng)壽坊聲名在外，是以學(xué)館、商鋪都不在此處，講究些的人家都搬離了此處，要論起正經(jīng)生意，竟還不如那別的坊市。

    因此這長(zhǎng)壽坊如今生意好些的，只有那些賣給平民百姓的食鋪食攤，稍微大些的腳店酒樓都開不下去。

    慈姑思來(lái)想去便想出了個(gè)主意。

    第70章 酒骨糟緋羊、魚膾、蝦炙、暖……

    熙春樓是長(zhǎng)壽坊里最大的一座行院。

    吳自用站在熙春樓后門前緊張得攥起手：“真進(jìn)去??？”他雖然家底殷實(shí)， 可父母管教嚴(yán)厲，從未進(jìn)過(guò)這等場(chǎng)合，不由得有些兩股戰(zhàn)戰(zhàn)。

    慈姑淡然從他身邊走過(guò)：“那是自然。”說(shuō)罷已經(jīng)一腳跨了進(jìn)去。她為著女子不好進(jìn)這行院， 今兒穿了一身苧麻混絲靛藍(lán)直裰， 烏發(fā)亦如男子一般用竹簪系起，頭上更戴了一頂竹斗笠。

    疾風(fēng)跟在后頭天人交戰(zhàn)：康娘子這般行事他可要告訴侯爺？按道理說(shuō)他是侯爺?shù)牟壳?nbsp;自然不能坐視侯爺心悅的小娘子進(jìn)煙花之地，可侯爺將自己給了康娘子做部曲， 那是不是自己便要將康娘子視作主家？他想來(lái)想去終于忍不住， 往街巷口尋了個(gè)相熟的乞兒：“去， 幫我給鎮(zhèn)北侯府報(bào)個(gè)信。”而后才踏進(jìn)了院中。

    吳行老跟在他身后也進(jìn)了院， 還拉扯兒子一把：“莫叫你師父等?！?/br>
    熙春樓建造的如夢(mèng)如幻，三座三層高的主樓之外還有零星水榭， 院中引了池水，一溪的荷花搖曳，池中還有一艘小舟晃蕩， 有個(gè)小娘子躺在舟中眉眼微蹙，似是睡著了， 一抬頭， 對(duì)面的高樓里開著一扇窗， 輕紗簾被風(fēng)吹出了窗外， 飄飄搖搖， 紗簾旁有個(gè)生得冰清玉潔的美人兒來(lái)收紗簾， 瞧見他們這行人， 羞得紅了臉，忙躲在了紗簾后。

    再往前走幾步，卻是一架薔薇， 薔薇架下有兩個(gè)女子正在蕩秋千，你推我喊，玩得不亦樂乎，瞧見他們這行人，卻慌得齊齊兒拿扇遮臉往花叢后躲了。

    躲就躲了，偏還探出頭來(lái)看，風(fēng)將一股暗香送來(lái)，不見美人，暗香盈滿懷。

    吳自用早一張臉漲成豬肝色，疾風(fēng)無(wú)動(dòng)于衷，瞥見旁邊的慈姑笑瞇瞇，不由得納悶。

    他們用的吳行老的名帖拜見熙春樓的主人，自然被請(qǐng)到了雅閣。

    這雅閣絲毫沒有想象中奢靡的布置，反而中規(guī)中矩像個(gè)富貴人家的書房。地上鋪著阇婆的地毯，香爐內(nèi)燃著交趾的清香，波斯風(fēng)味的花瓶就堂而皇之?dāng)[在桌角，閣外有歌女正唱一段圣琉璃1。

    “卻不知吳行老到訪，為著何事？”“吱呀”一聲門推開，一聲利落干脆的聲音響起。

    慈姑抬眼看，卻是個(gè)衣著素凈的中年美婦，她目光澄澈，首飾釵環(huán)全無(wú)，只鬢邊插一枝荼蘼，眉不畫唇不描，叫人瞧著便覺清新可人。哪里是個(gè)生意場(chǎng)上的老鴇，說(shuō)是大戶人家的主母都有人信?？蓙?lái)之前吳行老與慈姑講過(guò)，這位便是長(zhǎng)壽坊最大的行院熙春樓的主人，外人喚做“扈春娘”。

    慈姑拿下自己的斗笠，對(duì)方一愣，旋即拍手笑道：“吳行老莫不是消遣我？倒叫了個(gè)美貌小娘子來(lái)此處?！?/br>
    “見過(guò)扈娘子?！贝裙幂p輕淡淡福上一福，“在下姓康名慈姑，如今的永平坊、信陵坊食飯行行老。”

    扈春娘雖不甚熟悉，可也知道如今滿汴京城里獨(dú)一份的娘子腳店，她抿嘴笑道：“都說(shuō)康娘子是個(gè)能干的，卻不想是個(gè)這么大的小娘子。只是——不知兩位行老來(lái)我熙春樓是為著何？”

    “當(dāng)然是為著幫扈娘子?！贝裙煤敛华q豫直入主題。

    “哈哈哈娘子這可是說(shuō)笑了，我熙春樓有甚好幫的？”扈春娘先是一愣，旋即笑了起來(lái)，她身后兩個(gè)護(hù)院也跟著一臉輕蔑。

    吳自用緊張得手心微顫，吳行老則攥了攥手心里的汗。

    但見慈姑鎮(zhèn)定笑道：“適才我一路走來(lái)，見院中布置雅致，院內(nèi)小姐矜持端莊又不失俏皮，瞧著倒像是個(gè)良家女兒一般，這才了悟?yàn)楹我粯邮切性?，扈娘子的熙春樓卻能做到第一。”

    “唔？是為何？”扈春娘眼中閃過(guò)一絲錯(cuò)愕，本來(lái)滑不留手的笑容也有些些許裂隙。

    慈姑輕輕起身：“人性多變，明明是來(lái)尋歡，卻不喜風(fēng)塵之色，要的便是來(lái)往娘子皆如良家一般，我瞧著熙春樓的小姐們各個(gè)活靈活現(xiàn)，卻似閨秀一般自在玩樂，這樣自然引得客人心里癢癢，自然而然便將熙春樓與那別的行院區(qū)分得涇渭分明。我說(shuō)對(duì)了不曾？”

    扈春娘笑容僵在了臉上，半響才收斂了笑容，肅然道：“康娘子著實(shí)了得，怪不得年紀(jì)輕輕便可坐穩(wěn)行老之位。”只不過(guò)一路所見，便能輕描淡寫將她在風(fēng)塵里摸爬滾打了幾十年的經(jīng)驗(yàn)一句道破：所謂男子性賤，一面喜歡勾引良家婦人一面又喜勸妓女從良。扈春娘開這熙春樓便是遵循了這一心理，座中女子各個(gè)端莊，兜售給客人的便是這偷良家子的樂趣。

    疾風(fēng)三人在旁目瞪口呆，疾風(fēng)心里更是想：侯爺以后日子危矣。

    “只不過(guò)嘛——”慈姑賣了個(gè)關(guān)子，“你這熙春樓似夢(mèng)如幻，偏偏西側(cè)的廚房嘛，油膩膩，還煙熏火燎，著實(shí)敗人胃口得很?！?/br>
    扈春娘眼珠子一轉(zhuǎn)：“誰(shuí)家廚房不是如此？這卻也是無(wú)可奈何之事?！?/br>
    “扈娘子若是用我家席面，便可去除這灶房，原來(lái)那灶房的位置修一座高臺(tái)，于明月時(shí)叫玉人月下吹笛，皓腕霜雪，縹緲凌波，何似仙境？總比油膩膩煙熏熏好?！?/br>
    扈春娘一揚(yáng)手中帕子：“原來(lái)康娘子今日說(shuō)了一圈卻是為著這個(gè)。這嘛，要容我再想想?！?/br>
    慈姑揮揮手：“先不提這些，扈春娘先來(lái)嘗嘗我府上廚子所造席面?！闭f(shuō)罷，便叫小吳去外頭馬車取跟來(lái)的食盒。

    食盒拆卸間，慈姑一一道名菜名：“酒骨糟緋羊、魚膾、光明蝦炙、暖寒花釀驢、遍地錦裝鱉、素蒸音聲部。”

    哐哐當(dāng)當(dāng)上了滿滿當(dāng)當(dāng)一桌子菜。

    慈姑便親自?shī)A菜給扈春娘：“您先嘗嘗我這酒骨糟緋羊?！眗ou片薄如紙張，只能從側(cè)面肌理中看得出來(lái)里頭是羊rou，浸潤(rùn)在琥珀色的糟汁里瞧著便覺如夢(mèng)似幻。

    夾起一片薄如蟬翼，舉起來(lái)日光清晰可透，居然真如紙張一般，湊近鼻子邊還能聞見淡淡的花雕氣息。

    這糟鹵在吊糟時(shí)加入了紅曲米，因而比尋常的糟鹵多了一絲紅潤(rùn)，那羊rou也被浸泡得淡淡粉紅，瞧著便覺心情大好。

    入口先覺冰涼，這是慈姑做好羊糟鹵后特意放入吊籃中吊在井水上空所致，暑熱先去了大半。

    羊rou一般紅燜，炙烤，卻少有人拿來(lái)糟鹵，這羊rou是烹煮好之后用石鎮(zhèn)壓著浸入糟鹵，經(jīng)過(guò)石鎮(zhèn)擠壓的羊rou肌理細(xì)膩，入口滑潤(rùn)，毫無(wú)任何羊rou的腥膻之氣，反而鮮美四溢。

    糟鹵汁滲入其中，花雕的醉人、鹵汁的醇厚，齊齊登場(chǎng)，將羊rou本身的鮮美烘托得無(wú)以復(fù)加。

    蜜色的糟鹵汁晶瑩透亮，瞧著就覺得，淡淡的酒香入嘴，以扈春娘的敏銳，立刻想到這菜式最是下酒，她不知不覺就吃下了五六片，炎熱夏日也變得清涼舒適，回味悠長(zhǎng)。

    這魚膾是上好的淮白魚所制，因著怕放久了會(huì)壞了慈姑是到此處才現(xiàn)做，她凈了手拿起一柄竹刀，一手拎起收拾好的淮白魚，扈春娘只見她纖指紛飛之際，那薄薄的魚片便應(yīng)聲而落。

    雪白的魚片被一片片攤開放置于水洗藍(lán)的盤中，越發(fā)襯得魚片潔白晶瑩，薄如蟬翼，夾起一片，蘸取旁邊的橘芥汁，青橘的清冽與芥末的辛辣過(guò)去后，舌尖便嘗到魚rou本身，甜滋滋，薄生生，又些微有些脆，忍不住叫人分泌出大量口水，當(dāng)?shù)纳鲜菨?jì)楚細(xì)膩。

    扈春娘此時(shí)卻不待慈姑夾菜，筷子便主動(dòng)往光明蝦炙上伸去。

    一個(gè)個(gè)個(gè)頭極大的蝦子被放在銅盤上炙烤，下頭只有一塊炭火，既不至于叫人在夏日太熱，又足夠加熱大蝦，過(guò)了兩道菜的時(shí)間，這道菜已經(jīng)炙好。

    蝦殼變成粉紅，蝦腰處被炙得焦黃中泛白，一看便已經(jīng)到了火候，扈春娘夾到盤中，慈姑給她撒上椒鹽。

    扈娘子迫不及待咬開蝦殼，內(nèi)里粉嫩的蝦rou露了出來(lái)。

    咬一口，鑊氣外面的蝦rou緊實(shí)，內(nèi)里的蝦rou嫩滑，豐盈的蝦汁立刻從內(nèi)里流出來(lái)，吃到嘴里滿嘴留鮮，馨香脆美。

    更絕的是這蝦下鍋之前都已經(jīng)去除了蝦線，天知道扈娘子有多討厭端上桌的熟蝦里沒去蝦線，她們做這一行，講究姿態(tài)優(yōu)雅，小意溫存，這道菜上來(lái)自然要幫男子剝蝦殼，蝦殼好剝，可到這蝦線，無(wú)論如何也做不得優(yōu)雅，早在心里將懶怠做菜的廚子罵了個(gè)狗血淋頭，外頭還要扮賢惠模樣繼續(xù)與那細(xì)細(xì)蝦線較勁。單是這一點(diǎn)扈娘子就愛上了這道菜。

    暖寒花釀驢擺得雅致，盛放在滿盤錦花枝芙蓉景泰藍(lán)鍋里，驢rou軟爛，浸滿各式香料之味。香氣鉆進(jìn)鼻腔，再吃一口濃稠的醬汁將燉得軟爛的驢rou浸得透徹，滿口醬香。

    扈娘子以前從不覺得是個(gè)只滿足于口腹之欲之人，可此時(shí)卻忍不住又去吃那道遍地錦裝鱉。

    金黃色的湯汁，內(nèi)里剁成小塊的甲魚rou，上頭澆著香簞、筍丁、木耳等諸多山珍所做的澆頭，這澆頭花團(tuán)錦簇，當(dāng)?shù)蒙弦痪浔榈劐\。吃起來(lái)一口甲魚rou細(xì)嫩，滿口肥糯。

    最后一道素蒸音聲部卻稱得上是驚艷：

    滿盤面點(diǎn)捏的小人，皆被著彩，有站著吹笛的，有撫琴的，有翩然起舞的，衣袂飄飄，裙裾飛揚(yáng)，各個(gè)栩栩如生，連手指頭都捏得清晰可見。如真人一般。

    慈姑笑道：“這道菜也是可以吃的，那胭脂衣裙顏色是各類果蔬汁水做成，只不過(guò)在行院里應(yīng)個(gè)景，做個(gè)看菜也罷?！?/br>
    見扈春娘嘗完菜式滿臉滿意，慈姑便覺這樁事穩(wěn)了，她才笑道：“不瞞您說(shuō)，我這席面有四大好處?！?/br>
    “噢？是那四大好處？”

    慈姑便道：“一是風(fēng)雅，菜式皆從古籍中來(lái)，皆有用典。客人來(lái)這行院追求的便是那一絲虛無(wú)縹緲的仙氣，這些源自古籍的菜式更顯得你們熙春樓卓然不凡?！?/br>
    吳行老暗暗贊嘆，果真了得，這一出手便將扈春娘的死xue牢牢抓住。

    “二呢，是便宜，你猜我這一席面給你，要多少錢？”

    多少錢？”扈春娘發(fā)問，不知不覺之間她已經(jīng)被慈姑帶著走了。

    慈姑輕輕道：“四十兩銀子?！?/br>
    扈春娘面上不顯，心里卻吃了一驚，她沒想過(guò)只需要四十兩銀子。

    慈姑看穿了她的驚愕，緩緩一笑：“若是熙春樓自己做的話，須得多少？”