風(fēng)把土窯燜烘出的桂花香向四周傳遞。

    白爺爺伸出手拍了拍小姑娘的后腦勺，淡淡開(kāi)口，“高溫里燜久的桂花，味道會(huì)發(fā)苦?！?/br>
    第四十二章 桂花糕成品

    白爺爺想留在灶屋幫忙，被含釧說(shuō)一不二地趕跑了。

    白爺爺有令，白四喜留了下來(lái)。

    多個(gè)人，動(dòng)作確實(shí)更快。

    白四喜將糯米和細(xì)砂糖舂成細(xì)膩滑順的粉末，又將從土窯里拿出的烘干了水分的桂花，混合味道稍淡的黃砂糖舂成薄薄的粉末。

    含釧將灶屋的竹簾放下，防止風(fēng)將細(xì)膩的粉末吹散，隔熱將豬油融化加入糯米糖粉中，攪拌均勻，用手弄碎，再取出一支孔小廣深的竹篩，將糯米糖粉用篩子過(guò)濾五遍，直到加入豬油的米粉細(xì)膩蓬松。又將紗布浸濕鋪在蒸籠里，將過(guò)篩的粉末均勻地鋪在蒸籠底，鋪上一半即可，再加入一層干桂花和砂糖的粉末，再蓋上最后一層糯米糖粉。

    熱鍋起蒸，小半個(gè)時(shí)辰。

    做桂花糕一共十八道工序，混合，打磨，調(diào)制、成型、蒸籠，每一道都要耗費(fèi)大量的人工與時(shí)間。

    宮廷特制的桂花糕，講究糕體軟綿細(xì)致，桂花香氣濃郁，入口齒頰生香，清甜可口，甜而不膩，米香、油香和桂花香交相輝映，互為旦角，誰(shuí)的味道也不搶了上風(fēng)，誰(shuí)的味道也曾落了下乘，這才是一塊合格的桂花糕。

    圣人愛(ài)好味淡卻雅致的菜品，桂花糕在內(nèi)廷中頗受歡迎。

    只可惜，饒是御膳房和內(nèi)膳房的師傅，能做好一手桂花糕的，也只是少數(shù)。

    掌勺師傅們或是一味追求桂花的香味，便落了個(gè)“膩”字；或是一味偏向淡雅，像在吃沒(méi)發(fā)好的白糖糕，做得左一些右一些都進(jìn)不了圣人的口，只一位白案局掌勺王師傅做的桂花糕是九、十月份，幾位大宮的娘娘兵家必爭(zhēng)之地。

    天快亮了，含釧取出一籠，待涼后，割下一小塊遞給白四喜，“你嘗嘗?！?/br>
    白四喜咬了一口，有點(diǎn)呆愣，“...這是王師傅做桂花糕的味道！”

    含釧笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，“好舌頭！這是王師傅的方子。”

    白四喜不可思議道，“你，你也就看王師傅做過(guò)一次桂花糕吧！”

    含釧再笑著點(diǎn)點(diǎn)頭，“去年？還是前年？我記不得了，好像當(dāng)時(shí)是翊坤宮娘娘面圣，塞了十兩銀子請(qǐng)王師傅親做的。”

    白四喜驚嘆，“只看一次，你就學(xué)會(huì)了??？”

    只看一次，就能完美復(fù)刻出同樣，甚至青出于藍(lán)的味道！

    白四喜眼眶發(fā)酸，他還不如去念書(shū)呢！

    念書(shū)，努努力，高低還能整兩句。

    這庖廚之藝，可不是努努力就能有的天賦。

    白四喜帶著羨慕嫉妒恨舂出的糯米粉，格外香甜。

    這頭鍋里蒸著，那頭含釧將白四喜也趕出睡覺(jué)后，徹夜點(diǎn)著油燈，將灑金箔的宣紙裁成二指寬的細(xì)溜兒，拿出厚厚的牛皮紙穿上摻金線的紅繩，疊了整整一夜，待天剛蒙蒙亮，含釧含了口冷透了的釅茶醒精神，揉了揉眼睛，拿冷水撲了臉，收拾妥帖后正預(yù)備推著攤兒車出門(mén)子，卻被睡眼朦朧的白四喜喚住，“等我一刻，我今兒輪休，和你一塊兒去?！?/br>
    輪啥休呀。

    膳房里的小幫廚可沒(méi)資格輪休。

    必定是白爺爺不放心，今兒個(gè)擅作主張讓白四喜去看看。

    去看看也好。

    免得白爺爺擔(dān)心，總以為是啥龍?zhí)痘ue。

    二人到寬街的時(shí)候晚了些，有幾個(gè)國(guó)子監(jiān)的青年人已經(jīng)等在原處了，看含釧身后還跟了個(gè)面生的年輕小伙兒，便一邊遞錢(qián)一邊笑著打趣兒了，“‘時(shí)鮮’的生意是真好，老板娘都有錢(qián)雇幫傭了?！?/br>
    白四喜：？？？

    憑啥無(wú)緣無(wú)故就判定他是幫傭？

    白四喜下定決心，再也不和含釧走在一起，每次都會(huì)受到難以愈合的傷害。

    含釧瞇眼笑起來(lái)，都是熟客了，也不需得介紹今日專供，熟門(mén)熟路地煎了餅，遞給青年人，順手遞了個(gè)小牛皮紙裝好的小裹子，“昨兒做了點(diǎn)小東西...請(qǐng)您嘗嘗?！?/br>
    書(shū)生打扮的青年人掂了掂，把熱騰騰的餅子揣好，把牛皮紙袋打開(kāi)，一枚白白凈凈，面上點(diǎn)綴著幾朵桂花的糕點(diǎn)出現(xiàn)在他眼前，瞧上去小小巧巧的，精致得像一幅白紙為底的工筆畫(huà)。

    青年人湊上去聞了聞，滿鼻子的清香氣，這個(gè)糕點(diǎn)小小的，能一口吃完。

    青年人塞進(jìn)嘴里，當(dāng)即被驚到了。

    這和尋常的桂花糕不同！入口即化，不粘牙不干澀，不苦不淡，兩層糯米粉夾著一層清爽香甜的干桂花粉末，吃進(jìn)去就像一支柔軟的羽毛輕輕撓著上牙膛！

    他從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的桂花糕！

    時(shí)鮮出品，必屬精品！

    青年人忙不迭地朝含釧樹(shù)起大拇哥，連聲問(wèn)道，“桂花糕也是賣(mài)貨？幾錢(qián)一個(gè)？”

    含釧笑著答，揚(yáng)起聲音，“凡今日購(gòu)小餅者送嘗桂花糕一個(gè)！若諸君吃得好，內(nèi)造桂花糕，六只二十文錢(qián)！”

    六只桂花糕，就賣(mài)二十文??？

    京城里做糕點(diǎn)赫赫有名的白奎樓也就這價(jià)！

    “你說(shuō)內(nèi)造，便是內(nèi)造的啦！”有食客起哄。

    他話兒還沒(méi)說(shuō)完，便被排隊(duì)的食客懟了回去。

    “嘁——頭一回來(lái)吃餅吧??？”

    “‘時(shí)鮮’攤兒上的東西，貴有貴的道理，出不起銀子就去買(mǎi)米團(tuán)子去！別跟這起哄！”

    旁邊賣(mài)米團(tuán)子的小哥滿臉不可置信，決定明兒個(gè)離這攤兒遠(yuǎn)點(diǎn)。

    進(jìn)國(guó)子監(jiān)念書(shū)的，家里沒(méi)窮的，二十文六只的糕點(diǎn)，灑灑水啦。

    青年人伸手摸兜，又“嘖”了一聲，突然想起國(guó)子監(jiān)不許拎包入室，就算買(mǎi)，他也沒(méi)法子帶進(jìn)去！

    可若是在這兒吃，一個(gè)兩個(gè)還好，若是多了便不大方便了——糕點(diǎn)必定掉屑，落在外袍上，實(shí)在不雅，到時(shí)又惹夫子一頓臭罵。

    他們可不是張三郎那混不吝的...

    青年人惋惜地?fù)u搖頭，若是白日擺攤兒就好了，下了學(xué)他也能來(lái)買(mǎi)...

    含釧適時(shí)提高聲量，再道，“各位客官，或進(jìn)學(xué)，或上朝，或有大生意要談，都是北京城里的體面人兒，哪來(lái)能拎個(gè)食盒上街？時(shí)鮮’小攤兒急食客之所急，想食客之所想，您便瞧得上桂花糕的滋味兒，‘時(shí)鮮’特推出送貨上門(mén)的服務(wù)，旁有紙筆，您落地址，兒今日之內(nèi)帶著糕點(diǎn)，送貨上門(mén)！

    “莫等無(wú)花空折枝，此乃限定推出，您可同家眷、好友，共賞桂花，同迎重十！”

    重十是十月初十，本就要吃糯米做的糕點(diǎn)。

    能送貨上門(mén)？

    那敢情好！

    正好帶回家給夫人、孩子嘗一嘗！

    青年人利索地掏了二十文錢(qián)放在瓷碗里，留了個(gè)地址，轉(zhuǎn)身便要走。

    含釧連聲招呼住，“待桂花糕送到，您再打賞不遲！”

    青年人擺擺手，“跑得了和尚跑不了廟，難不成你早攤兒的生意不做了？若是糕點(diǎn)不好，或是你言而不信，我就算用二十文錢(qián)看透罷！”

    信任到這份兒上，含釧福了身，利落將錢(qián)一收，把留有地址的紙條子遞給白四喜保管。

    一人開(kāi)道，后面也爽快跟上。

    一百個(gè)餅賣(mài)光，一百只桂花糕送出，六十來(lái)盒桂花糕定了出去。

    六十盒桂花糕，就是一千二百文錢(qián)，成本頂多一百文...若不算人力與時(shí)間，等同于這一個(gè)晚上就凈賺了一千錢(qián)。

    白四喜一邊咂舌，一邊捏著厚厚條子，頗為敬畏地望向含釧。

    含釧出宮是對(duì)的。

    畢竟在宮里，她這一腔商業(yè)奇才無(wú)處施展。

    第四十三章 金乳酥

    馬不停蹄回了鐵獅子胡同，含釧和白四喜分工合作，一個(gè)整理地址，一個(gè)把桂花糕裝盒。

    白四喜在京城長(zhǎng)大，分地址是駕輕就熟，按照城南城北、煦思門(mén)內(nèi)外分成四沓。

    含釧看了看。

    還好還好，宅子基本都在煦思門(mén)內(nèi)，若是送個(gè)餅子還要出城，那可真是豆腐盤(pán)成rou價(jià)錢(qián)了。

    含釧將糕點(diǎn)盒包扎得妥妥帖帖的，特意做舊的牛皮紙和扎染成紅色的小麻繩湊在一起，一看就不是便宜貨，含釧比較滿意，她想把“時(shí)鮮”二字加上去，可奈何如今趕時(shí)間，沒(méi)工夫研墨加字。

    第一回 嘛，留點(diǎn)缺憾才完美！

    含釧和白四喜重新分工，一個(gè)跑城南，一個(gè)跑城北，含釧特意花一個(gè)銅板在老叟處買(mǎi)了一張北京城的地圖，勾點(diǎn)畫(huà)圈跑了一下午，所幸買(mǎi)得起二十文糕點(diǎn)的人家大多都是官宦人家，或是大富之家供養(yǎng)出的讀書(shū)人，幾乎都聚集在了崇文坊與宣武坊，一溜過(guò)去，含釧將糕點(diǎn)放在門(mén)房，拿著食客親寫(xiě)的地址條請(qǐng)門(mén)房簽字勾圈，以留憑證。

    兩個(gè)時(shí)辰，六十盒糕點(diǎn)送完，含釧腳都抬不起來(lái)了。

    一夜沒(méi)睡，又起了個(gè)大早，含釧眼皮子正打著架，又想起明兒個(gè)餡餅和糕點(diǎn)的食材還沒(méi)買(mǎi)，小姑娘靠在石獅子邊兒上真真切切地發(fā)出一聲哀嚎。

    賺錢(qián)大不易，且行且珍惜吧。

    一連五日，含釧才將日程理順，早晨出攤兒賣(mài)餅，更鼓響后收攤裝當(dāng)日的糕點(diǎn)，她實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)，在巷口請(qǐng)了兩個(gè)賣(mài)糖葫蘆的七八歲孩童幫她在京城中走街竄巷地送貨，每人分上二十盒糕點(diǎn)，小童雖不識(shí)字，卻對(duì)京城的胡同小路熟得很，各家府邸都記在心里頭，送貨快準(zhǔn)狠，每每不到天黑，便將勾了圈的地址條盡數(shù)送還回來(lái)。

    含釧也大氣，照一天十文錢(qián)的酬資付給。

    賣(mài)糖葫蘆的小童走街竄巷一整天，也不過(guò)賣(mài)個(gè)七八串，得個(gè)七八文錢(qián)——如今只需花上半天時(shí)間照地址送貨，便有十文錢(qián)的進(jìn)賬，小童們高高興興地呼朋喚友，不過(guò)七八日送貨的隊(duì)伍便從兩個(gè)人發(fā)展為五個(gè)人，送貨的地域從煦思門(mén)內(nèi)，發(fā)展為煦思門(mén)內(nèi)外，送貨的數(shù)量從每日四十盒發(fā)展為每日八十盒。

    送貨的時(shí)間騰出來(lái)了，含釧便有一整個(gè)下午與晚上進(jìn)食材、做糕點(diǎn)、裝盒子，白四喜若下值得早，晚間便搭把手幫幫忙，白爺爺也幫忙定菜譜，做食材搭配的調(diào)整。

    餡餅走上正軌了，含釧更多的心思花在了利潤(rùn)更高的糕點(diǎn)上。

    糕點(diǎn)做來(lái)做去就是這么些。

    贏的是啥？

    說(shuō)白了，就是依賴于精細(xì)程度、手藝和經(jīng)驗(yàn)。

    白爺爺不是白案出身，走的是硬菜路線，對(duì)于糕點(diǎn)，他吃得比做得多。

    含釧得全靠自個(gè)兒摸索。