小廝想了想，憤憤地讓了，轉(zhuǎn)頭要走，小雙兒送了盒糕，如川劇變臉般笑著送客，“小哥兒，這糕點您先吃著，后兩日奴給您家公子留最好的位置，到時候直管來?！弊箢櫽遗蔚乜戳丝?，又塞了塊兒八折木牌給那小廝，悄聲說，“您千萬別讓人看見...這木牌子緊俏著，這一拿出來，在咱‘時鮮’便是貴客了！”

    小廝得到了極大的滿足。

    含釧受到了極大的震撼。

    再轉(zhuǎn)頭，鐘嬤嬤望著小雙兒正欣慰地笑。

    哦。

    師承前浣衣局總管嬤嬤。

    師出名門，家學(xué)淵博，家學(xué)淵博呀。

    ......

    國子監(jiān)甲學(xué)，晌午時分，夫子收拾起箱籠叫了下學(xué)。

    幾個紈绔湊在一堆兒，定下晚上去留仙居喝酒。

    張三郎靠在竹椅背上，輕哼一聲。

    便有紈绔轉(zhuǎn)頭一聲“嘖”，約上張三郎，“走，下午下了學(xué)咱哥兒幾個去留仙居好好喝一杯？”

    張三郎扯開嘴角笑了笑，“去留仙居沒意思，菜都是老三篇兒。”

    掰手指頭數(shù)了數(shù)，“一個水晶蹄膀，一個金沙蝦，一個板栗鹿蹄筋兒，爺閉著眼都能想出那味兒?！?/br>
    同是紈绔，這一點倒是能相互理解。

    那紈绔想了想，是這個理兒，“我倒是聽說京里冒出一家不錯的食肆，勁頭正旺，只是每天就招待五桌，不太好定?！笨戳丝此闹?，“壽昌伯家的老五便吃了個閉門羹?！?/br>
    張三郎背一下子挺直了，“嘁”了一聲，“那破落戶！也配和爺比？！”手往懷兜里一插，掏出一塊兒中指般長短的木牌兒，再瀟灑地往小廝手里一扔，轉(zhuǎn)頭和同窗說話，“食肆叫‘時鮮’是吧？”

    同窗點點頭。

    張三郎笑起來，轉(zhuǎn)頭跟小廝大喇喇地交代，“去！去跟‘時鮮’的老板娘說一嘴，就說爺今兒個定個桌子。”

    張三郎數(shù)了數(shù)人頭，看徐慨那哥們兒位子空蕩蕩的，想著這位爺才得了處宅子，必定人忙事多，就不叫他了，“定八個人的大桌！備上爺愛吃的烤羊腿和新出的幾款魚，咱魚羊湊成個鮮字兒！”

    那紈绔同窗也是勛貴世家出身，姓裴，家中老七，叫他一聲裴七郎。

    家里比英國公府稍次第一點兒，是侯爵府的公子。

    不過，能進甲學(xué)的，家世都沒得挑的——有個叔父正在金吾衛(wèi)當(dāng)要職。

    裴老七笑起來，“你別顯眼了！甭管公侯伯爵府，人掌柜的擺明了不給面兒的！你這把臉伸過去給人打，疼著呢！”

    張三郎繼續(xù)一聲冷哼，難得地穩(wěn)住了。

    沒一會兒，小廝氣喘吁吁地跑了回來，匯報情況，“賀掌柜的說了，您直管去！帶幾個朋友，坐幾桌都沒關(guān)系！先把酒給您溫上，一定把場子給您扎嚴實了！”

    張三郎滿意地點點頭。

    “啪啪啪”

    裴七郎覺得，自己的臉，怎么有點疼？

    第八十四章 叫花雞

    入夜時分，東堂子胡同尾巴六盞油燈，兩盞高掛門廊，兩盞斜倚青墻，還剩兩盞被磨好的小木岔上，照亮等待翻臺的人磕瓜子兒的道路。

    在目光的簇擁下，張三郎為首，帶著一溜子人浩浩蕩蕩地來東堂子胡同，啥話都還沒說呢，巷口招待的那雙髻小丫頭便語笑嫣然地迎了上去，“您來了！里屋坐！給您特意留的大桌兒！酒和菜都備下的，只等您來就端盤上菜！”

    巷道里有不服氣的，嚷著，“‘時鮮’出了名的不留座兒不插隊，怎么著？一見到英國公家的公子，啥規(guī)矩都破了！”

    小雙兒提起油燈，把不服氣那人的臉照了個透亮。

    張三郎嗤笑一聲。

    紈绔也分三六九等，就江家那小子兒，日日出了邀月閣便是憐星樓，懂個屁的吃食！

    排“時鮮”的隊，不就是燒個熱灶，好在北京紈绔圈里有談資嗎？

    是真來吃東西的嗎？

    我呸！

    張三郎正準(zhǔn)備說話，身邊那小丫頭卻開口了。

    “食肆開門營的八方客，只因廟小金身瘦，容不了如您一般這么多的大佛，這才勞您等上一等！咱掌柜的，又是油燈又是篝火，又是古法的瓜子兒又是焦炸的焦圈兒，生怕沒伺候到位，您在這兒等，掌柜的也急在心里頭。”

    小雙兒提拎著燈籠，“只是張三爺可是咱這食肆頭一位客人！咱掌柜的在寬街擺攤兒賣煎餅時，就承蒙了三爺?shù)恼樟希兴恢?，咱掌柜的做的一個十文錢煎餅便是張三爺買下的！大家伙兒有貴有賤，可都是在這皇城根下長大的敞亮人兒，都是北京的爺們兒，您說，就沖三爺這份知遇之恩，咱家掌柜的能不備下好酒好菜，好好招待嗎？！”

    得嘞。

    嫌張三郎插隊的也不說話了。

    是人張三郎有眼識到了金鑲玉，如今就該人拽氣！

    排隊的喲呵一聲，老老實實地回去坐下等。

    張三郎把頭高高昂起，氣兒喘得都比往日粗三分，帶著一行人大搖大擺地進了食肆，一見含釧便“哎喲”一聲，“排面！有排面！”又夸了小雙兒，“您那丫頭也是這個！”

    張三郎比了個大拇哥兒。

    小雙兒臉紅彤彤的。

    含釧抿嘴笑起來，幫著斟了茉莉蜜茶。

    就知道張三郎喜歡！

    含釧眼色掃了一眼，沒見著那閻王，盡是幾個白嫩嫩的小伙兒，心下大定，從從容容地介紹起今兒個的菜式，“...晌午三爺過來定桌，說是要烤羊腿和幾款魚，兒再加了幾樣新式菜，今兒的葵菜和雞子都挺新鮮的。各位客官若是吃得好，是兒的本分。若是吃得不好，一定要同兒說一說?！?/br>
    小娘子膚白面嫩，烏鬢紅唇，穿的是窄袖麻衣，可一雙細長的美目卻頗有勾人魂魄的意味。

    紈绔們素日美人兒見得多了，可這個尤其美。

    許是想到是食肆老板娘，便總覺著比那些個或安靜穩(wěn)重，或嫵媚妖嬈的美人兒更勾人。

    那些個千金淑女，知道自個兒美，便自持傲氣，昂著頭跟只撲了紅嘴唇子的大鵝似的。

    有句話咋說來著？

    美而不自知，方為絕美。

    裴七郎撞撞張三郎，“您自個兒老實說，是來吃菜的，還是來看美人兒的？”

    張三郎一臉愕然，“美人兒？”四周轉(zhuǎn)頭看了看，都是些大老爺們兒，要不就是大老爺們兒帶著自家大老娘們兒來吃飯，“哪來的美人兒？”

    裴七郎笑起來，“食肆老板娘！不就是個大美人兒嗎！穿著窄袖束腰，腿長腰細。臉上雖不著脂粉，卻頗有些天然去雕琢的意味。”

    越說越興奮，再撞了撞張三郎的胳膊肘，“你看到老板娘的手腕沒？骨量勻稱，腕間的皮rou如同白玉一般，也不知摸起來...”

    張三郎蹙了蹙眉頭，他很不喜歡裴七說起含釧的語氣，抿了口蜜茶，不客氣地打斷了裴七郎的話，“賀掌柜是廚子。”

    張三郎加重了語氣，“美人常有，好大廚卻不常有。既帶你來吃飯，便是吃飯的。你會品評三公主、五公主妍與丑嗎？你會品評你的姊妹相貌身量嗎？退一萬步說，你會品評國子監(jiān)哪個夫子胡須更好看嗎？”

    吃飯就是吃飯，吃飯比天大。

    手藝人靠手藝吃飯，又不靠皮相吃飯。

    如此說話，太不尊重。

    張三郎蹙著眉，很認真地生氣，“你若想好好吃飯，便再也別說諸如此類的話。”

    裴七郎被鬧了好大一個沒臉，當(dāng)即便拍了桌子要與張三郎理論。

    都是一個圈子的紈绔，垮著個臉教訓(xùn)誰呢！

    桌上，和稀泥的和稀泥，打圓場的打圓場，這才將兩人的爭執(zhí)摁了下去。

    沒一會兒便上了菜，先是口味清淡的前菜，芝麻醬涼拌葵菜、蜜汁鴨脯、干椒鹵牛rou、油醋苣菜，跟著便上了近日走得紅火的辣子魚丁、松鼠鱖魚、鹽焗兩頭鮑和炙烤羊腿。

    含釧親端上桌一個碩大的黃褐色泥土包裹煮的鐵盤。

    在桌子旁邊，拿小銀錘把表面的黃泥敲碎成幾大塊兒，露出了里面包裹的干荷葉，含釧斯文地拿起銀夾將干荷葉剝開。

    一打開泥殼和荷葉，滿屋飄香，一股無論在何處都無法被忽略的rou香，撲鼻而來。

    是一整只雞！

    雞皮金黃出油，汁水爭先恐后地從rou與皮之中涌出。

    含釧手腳利落地將雞分成八人份，放在小碟碗中，又配以粗鹽與芝麻香油，僅此兩種佐料。

    “這個雞被稱為‘叫花雞’?！焙A笑著介紹，“相傳前朝圣人微服私訪，走到偏僻小徑，看到一個乞丐模樣的人正在地里挖土，沒一會兒便挖出了這樣一個大泥球。乞丐拿手把泥球砸開后，圣人便聞到了一股奇特的rou香。乞丐好心分了圣人一只雞腿，圣人一吃，入口酥爛肥嫩，遂大喜賜名‘叫花雞’?！?/br>
    這是含釧在后院做好烤灶后，新推的菜式。

    今兒是第一天見客。

    雞子是選的鮮嫩的騸雞，不太老也不太小。

    佐料便恰如婦人的衣裳首飾，有的女子貌若天仙，也善于涂脂抹粉，可若穿著破爛，便是西施在世也難以凸顯其美——這就是作料的魅力。

    第八十五章 枸杞山參茶

    可叫花雞就是一道，你如何濃妝艷抹它，它也好吃的菜。

    拿香料、生抽、蜂蜜、鹽、胡椒粉、青紅酒腌制碼勻，再塞兩叢蔥繩和生姜到雞腹，用干荷葉包住，在荷葉外層抹上薄厚勻稱的黃泥。民間的法子是在土里點暗炕，把雞埋在土里炕熟，可這有個問題，雞rou受熱容易不均勻，總有地方炭火強，有地方炭火弱。

    這是烤物最常遇見的問題。

    含釧在后院搭的這個烤窯是宮里的傳承，利用窯體本身保留的熱來烤制食物，用的磚窯，師傅是老師傅了，一聽含釧的要求就明白了，窯體下方用空酒瓶、石頭、稻草墊起，這樣的土窯可烤制糕點、不算太厚的rou、面點等等食材，烤制時受熱均勻，且?guī)в幸还商厥獾南銡狻?/br>
    含釧相信，宮外很少用這樣費時費力的法子來烤制食物了。

    果然。

    嘗遍珍饈美味的世家少爺無一不點頭稱好。

    含釧笑了笑，“也可嘗嘗蘸上粗鹽與香油入口，又別有一番風(fēng)味?！?/br>
    張三郎帶頭試菜，放進口中便瞇著眼睛點了點頭。

    很好！

    烤雞的油膩被干荷葉吸收得差不多了，故而將雞rou蘸上香油與粗鹽，便不覺得膩，只感到粗鹽豁達粗獷的味道把雞的rou與汁兒提亮得更鮮了！