就像往前在掖庭，一個六品貴人說的話，一定沒有坤寧宮龔皇后身邊、或是敬和宮曲貴妃身邊的老嬤嬤說話好使。

    若是世家傳出了苛待老奴的名聲，這臉算是丟干凈了。

    含釧埋頭想了想，扯了張凳子坐在灶臺邊上，探身隨意地看了看灶上的擺設，轉(zhuǎn)過頭去，“小雙兒，讓看的人都散開，再把門闔上?！?/br>
    門“咯吱”一聲闔上。

    灶屋朝南，四四方方的木條窗，透了幾分春光。

    含釧沉吟道，“陸叔，你說說看，你為何不想調(diào)崗？”小姑娘聲音放得很沉，“論油水，廚房一定是最多的?！?/br>
    陸管事慌忙抬頭想否。

    含釧輕輕擺擺手，“咱們明人不說暗話，你管著廚房這么些年，我更是灶上的出身，半斤對八兩，都心知肚明。甭拿場面話來對付我，您坦誠，我也坦誠，我知道了您的想法，自然會幫著您另謀一處更好的差事。”

    陸管事脊背一松，手攥成一團，低低埋著頭。

    含釧看不見他的表情。

    嗯...

    但從半禿的頭頂，看到了陸管事對灶房事業(yè)的倔強和熱愛。

    這是怎么了？

    含釧有些摸不著頭腦。

    不是說君子遠庖廚嗎？

    這咋一個兩個都舍不得放開廚房的差事了？

    是。

    她承認采購買辦，特別是日日都要進貨，且要從不同地方進貨的廚房，油水特別足。

    可別的地方也不差?。?/br>
    若是能謀個莊頭上的管事，那可真是天高皇帝遠，林深任鳥飛了...

    不比拘在廚房有賺頭？

    含釧抿了抿鬢發(fā)，安安靜靜地等著陸管事回話。

    等了半天也沒等到。

    這是無聲的抗議，和緘默的怒吼呀...

    含釧嘆了口氣，笑了笑，聲音放緩，“陸叔，您有什么想法，總得告訴...”

    “奴不愿意離開灶房！”陸管事抬起頭，斬釘截鐵，翹起的蘭花指都多了幾分執(zhí)著。

    含釧：...

    對廚房是真愛了。

    不懂，中年大叔的愛好，她有些不懂。

    含釧默了默，轉(zhuǎn)了個話頭，笑問，“您說，我母親最愛吃豬肚雞，常常是您守著燉開。那您說說看，豬肚包雞最重要的一味料是什么？”

    陸管事一愣，偏頭想了想，試探著答，“自是小雞兒？應選用半年的跑山嫩雞，生豬肚把生雞包住，用牙簽扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食...要過兩遍燙水則對雞子的要求比較高，若是雞子不好，煮得過久就會太柴或是太板，吃進嘴都不舒爽...”

    含釧靜靜地聽。

    在灶房待了十幾年的老人了。

    連燉個湯都說不清楚。

    含釧抿抿唇，截斷了陸管事的話頭，“第一次生滾，第二次滾熱再食，這種燉法兒叫老火食法，根本不用擔心火候難以控制而導致雞rou過火變韌，您說的這個，壓根就不成立?！?/br>
    陸管事臉上一紅，低了低頭。

    含釧輕聲再道，“是白胡椒，豬肚包雞的要義是白胡椒。豬肚包雞本質(zhì)上是潮州菜，講究清淡自由，選用豬肚這個食材，本身就是一場冒險。無論這豬肚再好！清理得再干凈利索，這個食材的特殊就局限了這道菜的做法。而豬肚包雞，本身對香料的依仗不強，故而在選擇佐料上，就務必講求一擊即中，當場見效?！?/br>
    陸管事佝著頭，沉默不語。

    含釧再問，“那我再問你，咱們灶房采買的白胡椒是出自何地？”

    陸管事再一愣，直勾勾地盯著含釧看了一會兒，腦子純屬放空，隔了一會兒才結(jié)結(jié)巴巴道，“...這...這...咱們灶房光是香料就有三四十種，您這問得...”

    含釧與陸管事對視片刻后，漫不經(jīng)心地移開了眼睛，隨口道，“掖庭里干辣椒出自云貴，北疆的山胡椒，雍州的花椒，廣西的八角，廣東四川的山桂...”

    含釧清清朗朗說了極長一串。

    粗略算算，有個五十來種香料。

    全都了然于心。

    哪里的最好，采買就要買哪里的香料，而不是今兒個集市供了什么貨，就買什么貨。

    這樣的采買，有什么難度？

    是個人，不對，會算數(shù)的豬都能干。

    “干一行，就要愛一行，就要精一行?！焙A聲音放得低低的，“梳頭的女使至少要會百來種發(fā)髻，刺繡的繡娘若是沒個絕技，如何好意思在繡行待下去...您雖不是廚子，卻也在灶房待了這么多年的光景了，哪里的香料味道最豐盈，哪里的山羊rou質(zhì)最綿密，哪種魚適合清蒸、哪種魚需下重味，這些都是您應當信手拈來的東西?！?/br>
    這是委婉地指責陸管事履職不精，做事不牢。

    陸管事漲紅了一張臉，抬起頭，急欲爭辯。

    含釧擺了擺手，止住了陸管事的后話。

    第二百八十三章 麻婆豆腐（中）

    “陸管事，你很清楚，你不適合這個崗位。在崗數(shù)十載，你連香料源頭在哪兒都不知道，實在是很糊涂呀?！焙A決定上綱上線了，“若曹家每個人都跟你似的，做碼頭管事的不知船舶從何而來，做莊頭的不知道幾時收割粟米，那...那咱們曹家就完了?。　?/br>
    危言聳聽，純粹的危言聳聽。

    小雙兒抖了抖肩，看向張口就胡來的自家掌柜的——這比糊弄崔二送他去學刺繡還狠。

    說得好像陸管事不努力，整個曹家就完蛋了似的。

    含釧眼神很清明。

    大家族里有人尸位素餐，是常態(tài)。

    只要超過三個人干事兒，至少有一個人在玩著，這也是常態(tài)。

    只是，在她手下做事，她不能容忍。

    人應當各司其職，做好自己份內(nèi)之事，而不是得過且過，當一天和尚撞一天鐘。

    所以，陸管事想躺著，就請去別的地方躺。

    到時候隨他怎么躺，橫著躺，豎著躺，摟著小姑娘躺，摟著老大爺躺都隨他了。

    灶房這地兒，得有真正做事的人來。

    含釧態(tài)度很堅決，把自己放在了御膳房總管太監(jiān)的立場，以肅清曹府吃食漏洞為主旨，以大家吃得開心吃得高興為目標，以打造北京城一流廚司為動力，以問題為導向，以效果為中心進行針對整治，陸管事作為灶房混吃等死的頭等毒瘤，含釧是一定要讓他走的。

    可怎么走，也是門學問。

    含釧相信薛老夫人與曹醒愿意為她撐腰，可...靠自家祖母與哥哥撐腰管起來的灶房，不太香。

    這屬于在曹府的第一戰(zhàn)，至少要靠自己的力量打響吧？

    若是連個人事調(diào)整都需要薛老夫人與曹醒出面，她干食肆這兩年，可真是白干了。

    陸管事死死咬住嘴唇，手撐在地上。

    事到如今，不是他走不走的問題了！

    是他一定不能走。

    他...他的事還未干完，如何走得？

    若他走了，之前的努力可全都白費了！

    陸管事咬住嘴唇，俯身在地，聲音很果斷，細聽帶了幾絲哽咽，“按理說主家要奴走，奴必是要走的。只是，灶上的事兒、賬本子還沒了完，您若要小的走，便是打了小的顏面！小的雖是為奴為仆，卻也是個人！只好一頭撞死在這灶臺上！小的妻子百香跟著大當家的出生入死，小的殉了職，也算是一門忠烈，對得起大當家的了！”

    含釧瞇了瞇眼。

    不對頭。

    十分不對頭。

    怎么就說到殉職上了？

    有這么嚴重？

    還是說，調(diào)崗對于陸管事而言，比殉職更嚴重？

    含釧摁下手，深深地看了陸管事一眼，未置一詞，轉(zhuǎn)身而去。

    陸管事抬起頭，看向含釧漸行漸遠的背影，輕輕抬了抬下頜，冷冷地哼了一聲。

    青天白日的，這小丫頭自作主張從余氏手里要灶屋管事權(quán)，讓余氏鬧了好大個沒臉。如今想平平順順地把這權(quán)給接過去？呸！世上就沒這么好的事兒！是，他是做下人的，可就是那么小小一根針，也能刺撓得人皮開rou綻！

    兔子急了還跳墻呢！

    若他順順利利地叫這小丫頭接管了廚房，他就不姓陸！

    .....

    含釧走得急急匆匆的。

    小雙兒緊隨其后，低聲道，“要不，咱們把這事兒告訴老夫人吧？您的話，他要頂嘴，老夫人說話自然...”

    含釧猛地剎住，轉(zhuǎn)過頭立刻拒絕，“事事告訴老夫人，老夫人事事都為我做主？我不煩，祖母不煩？掌廚房是我自己提出來的，若是自己擱不平，我這張臉往哪里放？母親十來歲便拿下了漕糧、官鹽和軍火的漕運，哥哥十幾歲已經(jīng)從漕幫拼出命了，只是一個小小廚房，我都不能拿下來，又如何...又如何...”

    如何做曹家的姑娘，如何做，如何做徐慨的內(nèi)助？

    含釧深深吸了一口氣，再長長地呼了出去。

    她很明白她的弱項在哪里。

    她不會打理庶務，不會得心應手地梳理府邸關(guān)系。

    在“時鮮”，廟小人少，有她這一手誰也說不出不好的手藝坐鎮(zhèn)，都是她擅長的，且來來往往的人都是好人，拉提崔二、鐘嬤嬤心貼著心地幫她，她才能迅速立下腳跟，否則也必定是跌跌撞撞，不得要領。

    如今曹家上上下下百來口丫頭婆子，她初來乍到，且從不擅長處理這些關(guān)系，自然棘手。

    夢里，她是側(cè)妃，給徐慨揉揉肩、捶捶背、煮煮茶湯就行了，頂天了再為徐慨生個孩子，她就算做到位了。