程袖不喜歡這段經(jīng)歷，但這段經(jīng)歷給她帶來實在的好處，讓她不畏懼任何挑戰(zhàn)和風(fēng)險。

    進入燕園的第二日，新生進入訓(xùn)練營，主要是培養(yǎng)新生團結(jié)、加強對學(xué)校融入和榮譽感，程袖抽空去了烹飪社團報名參加入社考核。

    接待她的是位大二年紀(jì)的師兄。

    這位師兄態(tài)度頗為冷淡，直接遞給她一張信息表道：“填完就可以走了?！?/br>
    九月三日，程袖參加烹飪社團的入社考核。

    到了考核地點，聽起別人談?wù)摮绦洳胖?，這次共有一百八十位新生，三十五位師兄師姐報名烹飪社。

    因為人數(shù)過度，考核時間延長，為期一周，新生因為加入訓(xùn)練營時間少，所以新生先進行考核。

    烹飪社團整層樓合理分布，東面是熱菜區(qū)，分三區(qū)，總共容納人數(shù)是200人。西面是涼菜區(qū)，也叫前菜區(qū)，分兩區(qū)，容納80人。南面是甜點區(qū)和飲品區(qū)……

    大的超乎新生們的想象。

    社團里的師兄們傳授經(jīng)驗，沒待滿一個月，千萬別隨便走，很容易迷路。

    程袖被分到了熱菜1區(qū)，他們的前面站著一男一女，還有一排……和尚。

    男的道：“我是烹飪社團副社長許域，今年大三，你們可以稱呼我許師兄。這位是去年代表我校參加‘青年大學(xué)生烹飪大賽’比賽，榮獲第三名的穆婉，她也是大三學(xué)生，你們叫她穆師姐就可以。”

    穆婉一頭短發(fā)，英氣逼人，抱著胳膊道：“今天考核的主題是齋飯，考核通過人數(shù)不限，只要能讓和尚們，以及我和許域兩人都滿意，就算考核通過！”

    許域接著道：“考核具體內(nèi)容是，每人做出一份主食、一份菜品及一份湯羹，限時兩個半小時。大家不用擔(dān)心食物保溫的問題，做好一份請直接端前面，做好登記就可以?！?/br>
    穆婉道：“現(xiàn)在可以開始，由衷的建議一句不要思考太長時間，時間會不夠用的。”

    都說烹飪社入社考核最難，現(xiàn)實是沒有最難只有更難，不少新生眼前一黑，覺得這次考核通過希望著實渺茫。

    齋飯，忌葷腥。

    葷即大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜及興渠。

    腥即動物的rou、油及蛋類。

    多少懂點廚藝的，都知道蔥和葷油在烹飪時所發(fā)揮重要的作用，沒有這兩樣，想做出讓人滿意的菜，難度非常大。

    所有的新生都在絞盡腦汁，想從以往的記憶中，找出和尚能吃，還好吃的菜品。

    程袖最先做出動作。

    棟隆帝信佛，程袖對素菜太熟悉了。

    一道做了百八十遍，爽口滑潤的素八珍，一碗被棟隆帝稱贊‘能通佛理’、口感細膩，味道綿延悠長的松仁南瓜羹，一碗以豆腐絲代替雞絲的寧神養(yǎng)心粥，相信能夠為她敲響京都大學(xué)烹飪社團的大門！

    第23章 齋飯——素八珍

    在程袖收集食材的時候, 其余新生也有了動作, 他們聽進了穆婉師姐的‘忠告’, 開始充分利用每一秒的時間。

    程袖從角落處找到了幾個竹筐, 用來裝她要用的食材。

    充當(dāng)雞絲要用到的豆腐皮，做羹湯的南瓜, 及做素八珍的幾種蔬菜, 還有各個配菜……

    挑選食材這一步，看似簡單, 其實許域和穆婉在旁邊已經(jīng)關(guān)注很久，看到幾乎所有的新生只挑選兩三樣或者是一種菜品的食材就立即返回, 不再進行挑選, 讓他們有些失望。

    在國內(nèi)的烹飪大賽中, 食材挑選其實是非常激烈的一場爭斗賽, 好的食材能讓菜品的味道提高好幾層，壞的食材也許會造成你這道菜徹底失敗。

    更殘酷的是, 食材被其他廚師用光, 你如果沒有食材, 用什么來做？

    穆婉雖然是女孩, 性格卻很剛強, 看到這一幕讓她有種恨鐵不成鋼的懊惱。如果這是‘青年大學(xué)生烹飪大賽’，無疑所有人都是失敗者, 連入圍賽都進不了！

    不過這時，許域在旁邊喊道：“穆婉，你看那邊?！?/br>
    許域指著一個方向, 穆婉看到后微微一愣，然后面容便沒有剛才那般凜冽，倒是多了些柔和：“看來今年新生還是有些潛力的?！?/br>
    兩人看得方向，正是滿載而歸的程袖，就見身材嬌小的她，左手兩筐竹籃，右手三筐竹籃，里面全部放得都是食材。

    如果仔細看得話，就能發(fā)現(xiàn)竹籃里的食材都是非常新鮮，一看就是精挑細選過的。

    許域稱贊道：“這位師妹倒是很適合參加烹飪大賽，說不定還是搶食材的能手?！?/br>
    穆婉微微一笑，似乎是很贊同許域的話。

    程袖本人正在思考，許域師兄雖然說可以做完一道端上一道，但這個說法明顯就是個陷阱，一道道的去完成，兩個半小時的時間肯定不夠用。

    程袖準(zhǔn)備三道一起做出，準(zhǔn)備方面就從耗時最多的寧神養(yǎng)心粥，和松仁南瓜羹開始！

    寧神養(yǎng)心粥實屬藥膳，它采用食材含有草果。草果主醫(yī)治腹脹、嘔吐、食積不化的病癥，是中藥當(dāng)中常用的配方良藥。

    也包含了枸杞，枸杞功效更為豐富，能滋補肝腎，對許多老年病都可以治療，甚至與瓊珍靈芝、長白山人參還有東阿阿膠并稱為中藥四寶。

    不過，這兩種藥材處理都不太麻煩，麻煩的是先把大米浸泡水中30分鐘，避免熬煮完成后大米夾生。

    程袖把大米泡入水中，下一步，處理素雞絲，亦叫豆腐皮。

    她拿出豆腐皮，因為豆皮本身軟度就夠，程袖不必再將它噴軟。她先準(zhǔn)備一鍋沸水，再用大拇指壓住豆皮外側(cè)，其余四根手指齊用力，向外卷起，卷成圓棍的形狀，用細繩把它捆緊，將它放進鍋中。

    煮時長需要40到45分鐘，現(xiàn)在大米也需要浸泡30分鐘左右，在這段時間里，程袖去做松仁南瓜羹。

    距離考核開始，時間已經(jīng)過去七分鐘，這時許域和穆婉走下來。

    他們不打算一棍子打死這些新生，如果到最后只有兩三個進入烹飪社，那社團就沒有存在的意義了，所以每個區(qū)域負責(zé)人都會給考核人員一些建議，提高一下入社的人數(shù)。

    穆婉靠近程袖身邊，發(fā)現(xiàn)桌上擺放著浸泡的大米，鍋里也煮著食材，程袖本人正要拿菜板處理南瓜。

    程袖有點分不清楚哪個是rou板哪個是菜板，正好穆婉來了，她盈盈一笑打了招呼，然后問道：“師姐，菜板是哪個？”

    穆婉微微詫異，然后指了指：“把手上貼了標(biāo)簽?！?/br>
    程袖這才找到，因為標(biāo)簽太小，剛才沒有注意到。

    穆婉道：“師妹能細分菜板和rou板，這連社團里的正式成員很多都做不到。”

    程袖把清洗好的南瓜放到菜板上，一刀將它兩半，用勺把籽瓤挖去，然后滑動手腕，刀尖像站在南瓜上跳舞，以不僅精湛還優(yōu)美的動作，三兩下就把南瓜皮削去，嘴中不經(jīng)意的道：“因為會混了食材的味道……”

    穆婉此時已經(jīng)目瞪口呆，根本沒注意程袖在說什么。

    她擅長做主食，卻很羨慕刀功卓越的廚師。

    刀功跟食材加工后的口感息息相關(guān)，她若擁有漂亮的刀功，在今年的‘青年大學(xué)生烹飪大賽’必定能拿到比去年更好的成績。

    但練就刀功不是花兩三年就能做到的，靠的是心性和悟性，刀雖然是利器，卻最考驗人的耐力，她性格果斷剛烈，卻不適合練刀功……

    她用刀講究‘快’，實際上真正刀功好的，能把豆腐切出穿針的絲，能把融化掉最軟最難切的rou切出最薄的片。

    她眼前這個小師妹，雖然沒有切豆腐切rou，但刀功中的‘削’也是一種絕活，尤其削的如此……漂亮。

    程袖專心致志地切著南瓜，已經(jīng)忘記剛才還對過話的穆婉師姐，也不知道對方并沒有走，而是一直留在原地旁觀。

    南瓜切成細條，擺放均勻，放置蒸鍋。

    程袖沒有急于處理松仁，松仁想要保持松脆和熱度就要等南瓜蒸爛以后再準(zhǔn)備。

    寧神養(yǎng)心粥的大米還泡在水里，充當(dāng)雞絲的豆腐皮也在鍋里煮；松仁南瓜羹的南瓜在蒸鍋里，松仁延后處理。

    那么就剩下那道素材，素八珍。

    既然是素炒，那味道可以在食材本身方面入手，程袖很喜歡這類做法，食材本味最美味。

    她先準(zhǔn)備的是一珍是荷蘭豆。

    熟的荷蘭豆，嚼下去就是甘美的汁液，口感又無比的清脆，放任何香料都是在破壞它的美味。

    程袖把荷蘭豆清洗、去蒂，放到盤中。

    二珍及三珍分別是冬筍和胡蘿卜，它們與荷蘭豆都是絕佳搭檔，口感都很清脆，味道也都很甘甜，程袖用它們做第二珍和第三珍，就是為了讓這道菜本身加入水分和糖分，就不需要放糖。

    四珍、五珍、六珍，程袖都選擇了菌類，分別是鮮菇、杏鮑菇和草菇。菌類可以提升菜品的鮮，也是八珍里負責(zé)味道的主力。

    除了草菇含腥味，程袖用鹽水幫它去腥，其余兩種菌類都可以直接清洗切好留做備用。

    七珍和八珍分別是彩椒和銀耳。

    彩椒的作用有二，一是為菜品提亮度，二是負責(zé)淡淡的辣味，既然和尚忌五葷，不能食蒜，那就用彩椒替代它的作用。

    其實銀耳也屬于真菌一類，還有著菌王之稱，在這道菜中它的作用是滑嫩又具有彈性的口感。

    彩椒切好，銀耳放入水中泡發(fā)，素八珍所有食材都處理差不多了，銀耳泡發(fā)完切小，程袖就把食材放入鍋中，用水輕灼完，就可以用植物油炒了。

    油熱以后，八珍在鍋中的顏色漸漸變深，荷蘭豆從青綠色變成了深綠色，清甜的味道從鍋中飄來的油煙散入空氣中，而菌類的鮮味在油的熱度下，終于展現(xiàn)出它的魅力，鮮味撲鼻，勾人心癢，附近正在考核的新生忍不住蹭了蹭鼻子，然后張望，想知道這股香味是從哪冒出來的。

    彩椒在油熏中翻炒，滾動自己的身軀，辣籽活潑地跳躍，一絲絲帶著香甜的辣意，讓人食欲大動……

    素八珍炒熟后，出鍋，因為菜品本身顏色鮮亮，程袖甚至不用如何費心思擺盤，只是把菜盛進多邊形的花盤中，簡單地分出層次，看上就足夠賞心悅目。

    柔軟白潔的銀耳，簇擁著綠意十足的荷蘭豆。菌類蘑菇圍繞四周，夾著有紅有綠的彩椒，著實是奪眼球的點綴。

    出鍋前，程袖加了這道菜點睛之筆——勾芡。

    用淀粉勾芡，素八珍變得黏滑，滑溜溜的菜品，看起來更顯晶瑩。

    程袖戴上隔熱的手套，以防被燙到，把這盤菜先端給那些和尚們。

    “阿彌陀佛?！焙蜕袀兊吐暷剜?dāng)鮮美的味道從空氣中縈繞，進入他們的嗅覺，不由自主的抬起頭來，雖然表情還是那般寧靜，但喉嚨滑動時的動作卻無法騙過人。

    程袖看到和尚們意動的神情，笑呵呵道：“這道菜名曰素八珍，選用八種在大自然中珍貴食材，糅合了其香、鮮、甘、辣等味道，請師傅們品嘗一二?！?/br>
    其實不用程袖多說，原本矜持的和尚們已經(jīng)舉起筷子，夾向那鮮美的八珍！

    這道菜實在合乎和尚們口味，首先它雖然顏色復(fù)雜，但并不會覺得花眼，反而因?qū)哟畏置?，結(jié)構(gòu)搭配完美，讓人覺得舒適。

    一位瘦如柴骨的和尚夾了荷蘭豆食用。

    夾著彩椒的甜味，和微弱的辣氣，讓和尚忍不住念了句‘阿彌陀佛’，吞了吞口水。

    最終忍不住，將把荷蘭豆嚼起來。

    脆生生口感讓和尚產(chǎn)生咀嚼的愉悅感，甘汁榨出，噴灑在舌頭上，喉嚨忍不住做吞咽的動作。

    程袖在旁邊自在地欣賞和尚們的表情，比如這吃了荷蘭豆的和尚，看似面無表情，其實臉上的肌rou在不停抖動，都是牙齒嚼的太快導(dǎo)致的；比如那吃菌蘑的和尚，眼睛都閉上在享受，嘴角還在緊繃，仿佛在參悟什么；再比如吃了銀耳的和尚，嘴里發(fā)出吸溜的聲音，如果不是不仔細聽，還真是聽不清。

    當(dāng)她欣賞津津有味的時候，許域不知從哪里過來，開口就要攆人：“既然菜品已經(jīng)做完，就去準(zhǔn)備主食和羹湯，菜品的成績稍后就會打出來?！?/br>
    程袖只好離開，心里很遺憾沒有親眼看到許域品嘗到素八珍的表情。

    第24章 葷腥代替法