程袖選擇做盒飯，并且不打算從米飯上下功夫，而是從菜品上費心思。

    一般盒飯都是三菜一湯，菜是兩素一葷，湯的品質(zhì)跟價格高低關(guān)聯(lián)。

    其中的一素，程袖打算做煎釀臭豆腐。

    她之前辛苦準(zhǔn)備那么久，就是為了腌制臭豆腐。

    她也實在想不出比臭豆腐更特別，更惹人注意的食物了。

    ‘味之有余美，玉食勿與傳’。

    初聞時臭，細(xì)聞時香，以及臭豆腐外酥里嫩的口感，讓人百吃不厭，它也是中國傳統(tǒng)的特色小吃，當(dāng)然，做成菜品也非常經(jīng)典。

    幾日前，程袖將成塊的豆腐，切成小塊，然后用紗布進行裹包，用面板去擠壓，并壓置一夜。

    第二天，程袖趁訓(xùn)練營沒有開始訓(xùn)練，早晨四五點鐘就來到烹飪社，把沒有水分的豆腐取出。

    因為水分被榨干，豆腐質(zhì)感偏硬，做好臭豆腐，口感才能更柔嫩。

    接著，程袖便黃豆、純堿、冬筍、香菇、鹽以及一點白酒，放入鍋中熬制，開鍋以后，把豆腐塊放入鍋中。

    在配料當(dāng)中的黃豆，并非程袖最開始的選擇，是選擇豇豆，這是傳統(tǒng)做法。

    但選用豇豆會使豆腐變黑，這點從外觀來看，它達不到‘色’的標(biāo)準(zhǔn)。選擇黃豆，豆腐顏色只會呈灰白，當(dāng)做成菜品，煎炸后，就可炸出金黃色，非常漂亮。

    鍋中的豆腐慢慢煮熟，豆腐與這些配料熬制變色，且用筷子能輕松在質(zhì)感偏硬的豆腐塊，插出一個孔來，就可以出鍋，放入冷凍室冷卻。

    冷凍好后，再把豆腐塊裝進壇子里，依然要用之前那些配料，跟豆腐放在一起腌制。

    直到今天，程袖才把壇子打開，豆腐腌制成熟，臭味彌漫，周圍的社員們有些幽怨的看著程袖。

    他們在乎的不是臭豆腐的臭味，而是他們在懊惱自己為什么沒有想到這個點子？

    吸引客源，臭豆腐簡直絕殺利器！

    暢春園的臭豆腐都在小吃區(qū)，快餐區(qū)可沒有，如果喜歡吃臭豆腐的人來到快餐區(qū)，你說他會不會買？

    現(xiàn)在即便知道臭豆腐能夠好地吸引客源，他們也只能遺憾放棄，制作臭豆腐至少需要十天的時間，明天就是名額賽了，已經(jīng)來不及了……

    雖然名額賽還沒有開始，但程袖隱約已經(jīng)占得先機。

    程袖把臭豆腐取出倒入盆中，然后開始制作菜品——

    煎釀臭豆腐。

    她先把大蒜取出，用雙手捏緊上下位置，纖細(xì)的手指一彈，蒜皮立即滑落，然后放置菜板，用刀面將其拍成碎沫狀。再把香菜洗好切沫。

    程袖選用蠔油、麻油、辣椒油以及剛才準(zhǔn)備好的蒜沫和香菜，當(dāng)做調(diào)料，把它們放入碗中，暫時擱置。

    腳步旋轉(zhuǎn)半圈，回到爐具的位置，開火，放油。

    油熱時，放入臭豆腐。

    臭豆腐在進入油鍋后，微不可見的細(xì)孔就徹底打開，熱湯的豬油煎炸著滑嫩的皮，從細(xì)孔中滲透，讓它從灰白色，漸漸變成金黃色，豆皮被油吹鼓，原本小小的豆腐塊漲起來，形狀圓潤起來。

    此時放入剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料，在油鍋中入味。

    香菜柔軟的貼在油鍋底，馥郁怡人；油噼里啪啦地使蒜沫沁著辛辣在臭豆腐身上翻滾；紅彤彤的辣椒油和麻油，包住此刻已經(jīng)圓潤飽滿的臭豆腐塊，香菜的香、蒜沫的辛以及麻辣味卷著臭味，從鍋中散出。

    旁邊不少愛吃臭豆腐的社員，已經(jīng)拼命地吞咽口水。

    程袖用鏟刀在這些豆腐塊上比劃幾道，化出十字形來，讓香料能更入味。

    然后關(guān)火，盛出。

    為了讓煎釀臭豆腐更好食用，程袖又臨時做了芝麻醬，制法簡單，把白芝麻炒成黃色，放入石臼，用杵子搗碎，經(jīng)過冷凍即可食用。

    制作煎釀臭豆腐，真正花費時間的是前期工作，只要她把臭豆腐做好，直接放入油鍋煎炸就可以，前后花費的時間不超過8分鐘。

    程袖決定暫時收工，收拾好臺面，端著臭豆腐，準(zhǔn)備去找許域師兄和菲菲她們。

    程袖還沒有走近辦公室的時候，菲菲正套許域師兄的話，她總覺得許域師兄態(tài)度奇奇怪怪，想到寢室的袖袖還是棵大白菜，就起了警惕性心。

    這時門口隱約傳來一股麻辣香臭的味道，讓說話的兩人齊齊停下，望向門口。

    琪琪和佳佳也看了過去，琪琪奇怪道：“什么味道，又臭又香的……”

    佳佳作為資深吃貨眼睛立即放出狼光：“臭豆腐！”

    門口傳來清脆的腳步聲，忽然門被推開，只見程袖端著一盤臭豆腐，沒有立即進來。

    許域走了過去，在菲菲警惕眼神下，毫不自知的熱情地對程袖道：“程師妹快進來吧，我們等你很久了。”

    程袖猶豫道：“這道煎釀臭豆腐味道比較特別，我們要不要換個地方吃？”

    許域笑道：“不用不用，我們社長大四了，基本都不來社團，端進來吧?！?/br>
    程袖看到許域師兄眼底隱藏不住對美食的渴望，微微一笑道：“好?！?/br>
    自從許域吃過程袖做得素八珍和寧神養(yǎng)心粥，就吃不進其他人做得的素材和粥品，別說自己做得，暢春園的大師傅也做不出那種味道來。

    每次想起，都無比懷念當(dāng)時的口感和味道。

    今天程袖帶室友們試吃，對許域來說是意外驚喜，厚著臉皮跟著程袖的室友們蹭程袖做得美味。

    最后果然沒有白白期待……

    澆蓋上紅色辣椒油臭豆腐，各個色澤金黃，圓潤飽滿，正乖巧地倒在深褐色木質(zhì)盤中，散發(fā)著麻辣辛香，以及獨屬于臭豆腐的味道。

    第27章 茶香姜熏排骨及拔絲地瓜

    許域長嗅一口味道, 贊嘆道：“這臭豆腐的味道, 真是香濃純粹……”

    佳佳太贊同這句話了, 一個勁地點頭。

    不過, 臭豆腐的美名雖然享譽千古，但無法接受它的人也有。

    比如琪琪捂著鼻子, 揮著手, 有氣無力的道：“你，你們能把它拿遠(yuǎn)一點嗎……太臭了……”

    佳佳調(diào)皮道：“很好吃哦, 聞著有點臭，吃起了很香的！”

    向來靦腆的琪琪此時也無比堅定：“不, 我拒絕！”

    “就一口, 咬下去你就能感受到那撲鼻的香味在你的嘴中碰撞, 糾纏, 侵蝕你的味蕾，熱辣的紅油guntang進你的胃中……”

    琪琪哼道：“不吃不吃, 什么時候佳佳你愛上韭菜, 我也會愛上臭豆腐的?！?/br>
    佳佳三句話不離開美食, 所以她不喜歡吃韭菜的這件事, 大家認(rèn)識她第一天就知道。

    佳佳繳械投降：“琪琪你變壞了?！?/br>
    不過佳佳沒有放棄, 眼珠轉(zhuǎn)起來，向菲菲繼續(xù)推薦道：“菲菲, 這是袖袖特意給我們做得，來嘗一嘗？”

    菲菲以前沒有吃過臭豆腐，聞到味兒一時間有些退卻, 但聽到佳佳的話，又鼓起勇氣邁出幾步，看到金黃色的臭豆腐沾著紅油，外觀讓人垂涎欲滴，倒沒那么排斥了。

    三人拿起準(zhǔn)備好的筷子，佳佳首先迫不及待地夾起一塊臭豆腐，深諳臭豆腐吃法的她沒有忘記蘸著芝麻醬食用。

    獨特的味道剛?cè)氡乔?，放入嘴中卻是鮮香四溢，熱辣guntang的刺激感不禁讓舌頭卷起臭豆腐，舌尖劃過臭豆腐因被油鍋煎炸而產(chǎn)生的小孔，滲透進的油汁忽然冒出，沾著蒜沫辛辣味撲鼻而出！

    太過癮了！

    佳佳大吸口氣，緩了緩嘴里麻辣感，然后咬下那外皮酥脆的臭豆腐。

    這一下，臭豆腐在油鍋吸收的味道全部融化口中。

    每嚼一次，香濃芝麻醬香與臭豆腐香氣糾纏起來，味覺的享受達到頂峰時，兩種香氣會就產(chǎn)生激烈碰撞！

    剎那間，佳佳的頭腦空白，只有一個念頭——

    讓我跟臭豆腐在此永眠吧。

    下一位沉淪在臭豆腐美味中的是許域。

    他非是不想謙讓師妹菲菲，而是看到菲菲糾結(jié)的樣子就知道以前從來沒吃過臭豆腐。享受美食帶來的快樂前提就是心甘情愿地吃下美食，所以許域沒有勸說，先夾著一塊臭豆腐放入嘴里。

    麻辣辛三味貫穿整個豆腐里層，瞬間漫延于唇齒間。

    因為他沒有蘸芝麻醬，所以臭豆腐味道非常純粹，甚至超出許域的期待！

    那種你喜歡的美食還被廚師做得無比好吃的感覺，是世間最感動的事情！

    菲菲瞪大眼睛，看著那位穩(wěn)重的許域師兄，還有平常理智成熟的佳佳，都是一臉忘我的陶醉，仿佛在享受無上美味。

    在幾番糾結(jié)，她終于鼓起勇氣，夾起一塊臭豆腐。因畏懼臭豆腐味道，還特意用芝麻醬涂抹了臭豆腐全身，然后再放入嘴里。

    香氣逼人的芝麻醬短暫的掩蓋了臭豆腐的味道，菲菲喜歡芝麻醬的香氣，不由自主咀嚼起來。

    瞬間，臭豆腐里層的油汁溢出，被掩蓋的臭豆腐香氣飄散出來，麻辣的觸感刮在菲菲柔軟的舌尖，著突如其來美妙的香氣差點讓菲菲驚叫起來。

    太好吃！

    從未吃過臭豆腐的菲菲徹底愛上了臭豆腐，覺得自己錯過這樣的美味18年實在是太遺憾了。吃完臭豆腐后，她面對那盤沾滿紅油，空蕩蕩的深褐色木盤，充滿著無比不舍的情緒。

    琪琪把四扇窗戶大開，大口呼吸著新鮮空氣。

    菲菲一臉回味，道：“臭豆腐那么好吃的美味，你怎么可以嫌棄它呢？”

    琪琪：“……”

    之前是誰糾結(jié)不得了，不想吃是因為嫌它太臭的！

    好脾氣的琪琪終于覺得自己誤交損友。

    程袖忽略琪琪的忌口，自認(rèn)為這是身為廚師非常嚴(yán)重的失誤，當(dāng)即要彌補過來：“煎釀臭豆腐只是盒飯中一道素菜，此外還要做一素一葷讓大家試吃。一素是甜口的拔絲地瓜，一葷是茶香姜熏排骨?！?/br>
    琪琪聽著快流口水：“兩個都好，兩個都想吃。”

    菲菲眼睛亮晶晶：“這樣豐富的菜品，不比暢春園的差了?！?/br>
    佳佳也在回味臭豆腐的美味，聽到菲菲的話，接著道：“我越來越相信袖袖可以代表京大去參加‘青年全國烹飪大賽’了?！?/br>
    菲菲對臭豆腐的熱愛已經(jīng)無以復(fù)加，連對程袖都充滿信心：“那還用說！”

    程袖再次返回?zé)岵?區(qū)，制作另外兩道菜。

    rou菜制作過程緩慢，程袖便從茶香姜熏排骨開始做起。

    她先把排骨放在水池清洗，放在rou板上。

    因排骨上面的rou是強韌性材料，切時很麻煩，程袖便選擇用稍微較重的刀。