謝榮有些精神不振：“唉，可是中餐從未獲過(guò)博古斯賽的獎(jiǎng)牌……”

    去年的那場(chǎng)比賽，謝榮和宋池都進(jìn)入了決賽，可惜的是，分別以第10名和第6名落敗。

    這是失敗也是羞恥，二人不再打算如以前那般相互提防，相互戒備，而是選擇傾力合作，宋池作為廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)指揮全局，謝榮作為主廚，負(fù)責(zé)菜品主要烹制，他們現(xiàn)在還缺一位二廚。

    這個(gè)二廚必須具備：精準(zhǔn)細(xì)膩的刀工，掌火技術(shù)爐火純青，能處理一些突發(fā)的小意外，還要有擺盤功底……

    謝榮舀了勺紅皮花生排骨湯，道：“這個(gè)廚師刀工和掌火技術(shù)倒是很出色……”

    熱湯清澈無(wú)比，煨湯時(shí)出現(xiàn)白色浮沫都看不到，應(yīng)該是被廚師及時(shí)處理掉了；花生外皮色澤艷麗，每顆都無(wú)比飽滿，這位廚師挑選食材也是非常仔細(xì)；排骨塊頭不大，被切成拇指大小，與碗的整體大小相得益彰，應(yīng)該是精心設(shè)計(jì)過(guò)的。

    謝榮有些驚訝，這個(gè)廚師竟然在半賣半贈(zèng)的湯下了這么大的功夫？

    他把帶有紅皮花生以及排骨身上掉下來(lái)rou塊的湯放入嘴中。

    好香??！

    花生香氣逼人，在牙齒嚼動(dòng)過(guò)程中，綿軟的紅皮脫落下來(lái)，花生粒口感甜糯動(dòng)人，充滿花生味道的濃湯與花生糾纏起來(lái)，讓謝榮從未想過(guò)，花生竟然能如此香怡。

    而且，排骨的美味根本沒(méi)有被花生掩蓋！

    廚師可能在將它煨制過(guò)程中就腌制，所以排骨rou層中、纖維中的生姜和料酒把它的rou腥去除，rou香味更為純粹，在湯中經(jīng)過(guò)煨制，也帶著nongnong的鮮美。

    謝榮喝湯從未這般沖動(dòng)過(guò)，大口嚼著rou，一口口湯下腹，喝得他汗流浹背。

    把從宋池那里蹭來(lái)的紅皮排骨湯喝光，謝榮便轉(zhuǎn)戰(zhàn)那最后一碗尚未品嘗的湯——

    蝦皮滑蛋絲瓜湯。

    前兩碗湯底都是清澈透亮，這碗蝦皮滑蛋絲瓜湯卻呈著金黃色，主要是熟嫩的滑蛋在起著作用。

    謝榮舀起一勺，滑蛋從中間裂開(kāi)，落到勺中，滑蛋色澤金黃且彈嫩，覆蓋著幾片薄滑的絲瓜片，以及毫無(wú)腥味鮮味十足的蝦皮。

    湯中散發(fā)著蒜香味道，這應(yīng)該是廚師把這幾種食材能巧妙聯(lián)合一起的原因。

    謝榮吞了吞口水。他再一次被誘惑到了……

    蒜味并不濃烈，應(yīng)該是被熱油炒過(guò)，香味柔和，貫穿整個(gè)濃湯之中。

    他迫不及待地舀起一大勺，匆匆忙忙的放入口中，熱感碰撞舌尖的那一刻，口感直線上升，蒜香味蝦皮味充斥在口鼻之間，剎那時(shí)，額頭都溢出汗液。

    滑蛋的口感更是無(wú)比驚奇，松軟又柔嫩，像漂浮在嘴中的云朵，綿綿柔柔；彈滑又堅(jiān)韌，舌腹與牙齒無(wú)法將它撕扯開(kāi)，必須用牙輕輕嚼起，感受到那種踩在云中的感覺(jué)……

    然后湯液潑灑在口中，順進(jìn)喉嚨，溫潤(rùn)全身。

    謝榮滿懷著對(duì)美食澎湃熱烈的心情，又忽然發(fā)現(xiàn)，這三種湯都有共同的特點(diǎn)。

    它不僅限于口感中的滿足。每次喝下去，身體都暖洋洋的，無(wú)比舒服，心里即為安逸又為滿足，覺(jué)得長(zhǎng)久的疲憊得到緩解。

    廚師讓它不僅滿足了人對(duì)美食味道的需要，還滿足了人對(duì)美食精神的需要。

    謝榮在心中默默贊嘆。

    只有真正熱愛(ài)美食的廚師，才會(huì)煨制出這樣的鮮湯吧……

    今天下午歷史學(xué)專業(yè)沒(méi)有課要上，程袖躲在小廚房里打瞌睡。

    臨近晚上，師姐過(guò)來(lái)非常愕然道：“袖袖，你沒(méi)回寢室？”

    程袖笑呵呵道：“我試著做下周要換的菜品?！?/br>
    師姐：“那也要回去睡一會(huì)兒，這哪有床舒服?！?/br>
    程袖搖搖頭：“不行不行，太安逸了會(huì)睡的太死，我是想在淺眠中思考。而且我已經(jīng)考慮好下周做什么菜品了?！?/br>
    師姐一愣：“什么菜品？”

    程袖笑吟吟道：“師姐下周就不是我的人了，恕我暫時(shí)不能透露給師姐?！?/br>
    師姐哈哈笑道：“我還以為袖袖你的性格軟綿綿的好欺負(fù)呢，現(xiàn)在看來(lái)你也挺有主意，這我就放心了，我不在的時(shí)候你也要坐穩(wěn)住第一的位置！不管師姐被分到哪位選手那里，心里支持的還是你，知道嗎？”

    程袖有些觸動(dòng)，明眸閃爍幾下，微微點(diǎn)頭。

    晚上的‘小袖盒飯’迎接一位特殊的客人。

    師姐匆忙地跑進(jìn)后廚，道：“袖袖，何教授又來(lái)了?！?/br>
    程袖的聲音傳過(guò)來(lái)：“何教授？”

    師姐語(yǔ)氣又驚又喜道：“你們何教授可是把小半個(gè)歷史系教授帶過(guò)來(lái)吃飯了！”雖然有些夸張，不過(guò)十七八個(gè)教授坐在一起吃飯，還是快餐區(qū)，這可是極少能見(jiàn)到的事情，更關(guān)鍵的是，他們是為袖袖的手藝來(lái)的！

    程袖抬起頭，回想起來(lái)，她有時(shí)為了提前趕到暢春園食堂，會(huì)從教室后門偷溜出去，在古代史課上被何教授抓住過(guò)幾回，所以開(kāi)課不到一周，年紀(jì)偏大記憶有些衰退的何教授沒(méi)把班干部記住，把她給記住了。

    昨天的這個(gè)時(shí)候，何教授來(lái)找史館的于館長(zhǎng)吃飯，恰巧看到她在售賣盒飯，干脆就帶著老友去嘗嘗他這學(xué)生的手藝。

    何教授看到菜單后的反應(yīng)程袖記憶猶新，那張有些蒼老卻非常和善臉有些激動(dòng)：“臭豆腐啊，這可是我在家鄉(xiāng)時(shí)最喜歡吃的……”

    “不過(guò)作為教授不像你們學(xué)生可以不在乎形象，帶著臭味上課，會(huì)被你們同學(xué)笑話的，你還是賣給我一碗湯吧?！焙谓淌诼詭нz憾道。

    程袖當(dāng)時(shí)笑著說(shuō)：“如果有機(jī)會(huì)，我做一桌豆腐宴，味道不比臭豆腐差。”

    何教授笑呵呵道：“好啊，我等著?！?/br>
    程袖覺(jué)得昨天做出的承諾今天實(shí)現(xiàn)也不錯(cuò)，于是對(duì)師姐道：“何教授應(yīng)該是很喜歡那碗紅皮花生排骨湯，所以幫我們拉顧客來(lái)了?！?/br>
    師姐羨慕無(wú)比：“你們何教授人真不錯(cuò)！是我們系的教授就好了，我一定會(huì)考他的研究生?！?/br>
    師姐大三，正在準(zhǔn)備考研，只是還沒(méi)考慮好選哪個(gè)教授。

    程袖點(diǎn)頭道：“總不能只有湯喝，我炒幾個(gè)菜，師姐幫我照應(yīng)一下。”

    師姐爽快地點(diǎn)頭：“放心，交給我。”

    真正的豆腐宴很麻煩，花費(fèi)的時(shí)間也多，并不適合現(xiàn)在的情況。所以程袖準(zhǔn)備做一桌簡(jiǎn)易的、濃縮般的豆腐宴。

    腦中快速篩選出幾道以豆腐為主料制作的菜肴……

    在食堂餐桌前，何教授聽(tīng)?zhēng)熃阏f(shuō)到程袖正在為他們單獨(dú)準(zhǔn)備菜，對(duì)在座的歷史系教授們道：“是我們麻煩程袖同學(xué)了，不過(guò)程袖同學(xué)做得湯很好喝，喝完渾身舒舒服服，晚上都睡了個(gè)好覺(jué)，不知道菜的味道怎么樣……”

    第32章 多種做法的豆腐！

    何教授正對(duì)著同事們大力推薦‘小袖盒飯’的濃湯。

    昨天何教授沒(méi)有吃到臭豆腐, 索性在學(xué)生的小店里買了碗紅皮花生排骨湯, 在隔壁買了盒飯。

    或許是人老了, 以前吃得可口的飯菜, 現(xiàn)在吃完覺(jué)得口干舌燥。于是何老把在‘小袖盒飯’買的紅皮花生排骨湯喝下去。

    在喝進(jìn)去的瞬間，何老便覺(jué)得全身血脈暢通, 腸胃被熱湯的那股暖意慣透, 全身舒舒服服。

    之前那種油膩感全部消失。

    不僅湯的味道鮮美，軟糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁愛(ài)上這碗紅皮花生排骨湯。

    當(dāng)他看到很多買了‘小袖盒飯’的人只把菜吃得干干凈凈，湯卻沒(méi)有動(dòng)過(guò), 而且沒(méi)有人點(diǎn)最貴的紅皮花生排骨湯, 點(diǎn)的都是最廉價(jià)的豆腐豌豆湯。何教授覺(jué)得這樣美味的湯卻被忽視極為可惜, 睡了一夜, 起早都再想這件事，略不甘心的老教授回頭就找來(lái)歷史系那幫年紀(jì)比較大且資格深的教授, 邀請(qǐng)他們一起品嘗, 也是打著機(jī)會(huì)幫程袖宣傳。

    這些教授早就過(guò)了追求口舌之欲的年紀(jì), 平時(shí)吃飯喝湯, 注重的都是養(yǎng)生, 看著菜單上面的湯名，大家開(kāi)始紛紛議論起來(lái)。

    一位戴眼鏡的女教授道：“這個(gè)紅皮花生啊, 我知道，補(bǔ)氣止血，吃它的時(shí)候一定帶皮吃, 巧的是排骨能益精補(bǔ)血，形成了相輔相成的關(guān)系！”

    有人問(wèn)：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”

    女教授道：“蝦皮補(bǔ)腎理氣，還能開(kāi)胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開(kāi)胃的功效，雞蛋你們知道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，我就不多說(shuō)了?！?/br>
    何教授也興致勃勃問(wèn)道：“豆腐豌豆呢？”

    “豆腐能調(diào)和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問(wèn)我還沒(méi)注意呢?！迸淌隗@訝萬(wàn)分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個(gè)學(xué)生做著個(gè)湯，花了不少心思啊！”

    何教授露出笑意：“你要是沒(méi)說(shuō)，我也不知道啊……”

    女教授是世界歷史專業(yè)的教授，對(duì)何教授有這樣對(duì)懂得食療的女學(xué)生有些羨慕。

    后廚的程袖正在準(zhǔn)備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。

    這道菜光是‘酸甜苦辣咸’五味中就占據(jù)了酸、甜、辣及咸四種口味，其味道口感不輸于葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開(kāi)胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。

    因?yàn)殪兄贫垢愣箿珪r(shí)剩余的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準(zhǔn)備這道魚香豆腐所用的配菜。

    每道菜的配菜，其實(shí)都是為主菜服務(wù)的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會(huì)與豆腐產(chǎn)生強(qiáng)烈的對(duì)比，口感上的沖擊力會(huì)增強(qiáng)幾分。

    程袖先把木耳泡發(fā)，為了將它快速的泡發(fā)好，加入白糖，以勻速晃動(dòng)一會(huì)兒就可以了。

    然后把木耳切絲，程袖用左手?jǐn)n住菜板，右手抬起，刀與菜板發(fā)出激烈迅速的碰撞，短短幾聲后，木耳絲便已經(jīng)切完。

    每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來(lái)口感一致會(huì)很舒服，也能很好勻好調(diào)料的味道。

    無(wú)論是泡發(fā)木耳還是切木耳絲，程袖都沒(méi)有浪費(fèi)太多的時(shí)間，她不浪費(fèi)時(shí)間的原因，并非是她能做的有多快，而是她不愿意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。

    程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了制作那道素八珍。

    冬筍清爽甘甜的特點(diǎn)始終不變，加強(qiáng)整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。

    根據(jù)配菜的特點(diǎn)發(fā)揮它們的作用，而不是強(qiáng)行搭配，這是程袖一直堅(jiān)持做的事情。

    冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質(zhì)不同，不過(guò)程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒(méi)有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來(lái)，眨眼瞬間，冬筍絲已經(jīng)整整齊齊切完。

    兩個(gè)重要的配菜處理好，程袖開(kāi)始準(zhǔn)備用來(lái)調(diào)味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘余繞不絕回味悠長(zhǎng)’中的余香，辛可回味不絕，是這道菜的主要調(diào)味品。

    然后程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調(diào)制。

    魚香豆腐的包含許多食物味道調(diào)和的原理，但做法很簡(jiǎn)單。

    只要準(zhǔn)備調(diào)料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時(shí)間會(huì)短，而后面還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準(zhǔn)備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時(shí)烹制，保持熱度能達(dá)到最佳的口感。

    豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經(jīng)典的菜品——

    麻婆豆腐！

    程袖制作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調(diào)味料，也不用特意準(zhǔn)備，那就是瓦鍋煨制的排骨湯！

    豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯后味道就會(huì)更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個(gè)菜都散發(fā)著濃郁的麻辣香氣，最后灑下被香辣油潤(rùn)的郫縣豆醬爆炒過(guò)的牛rou沫，讓人垂涎欲滴。

    程袖先切好牛rou沫，然后煮上高湯，她并不去等待，而是緊接著就開(kāi)始準(zhǔn)備豆腐宴的第三道菜——

    煎釀豆腐皮卷rou！

    這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。

    豆腐皮卷入切好的肥瘦相間的豬rou餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，里餡兒則香氣逼人。

    一口一個(gè)，吃法簡(jiǎn)單。