不過程袖考慮到教授們年紀偏大，油膩的食物不宜過食，程袖打算一菜兩做！

    豆腐皮卷入rou餡，即可以煎，也可以水蒸。煎出來的豆腐皮卷rou口感酥脆，辣油的香氣沁入豆腐皮層內(nèi)，讓rou餡又香又辣；蒸出來的豆腐皮卷rou，皮薄透亮，水汽豆腐皮內(nèi)翻滾，rou餡凝聚的汁液充沛無比，待品嘗時一口下去，就是柔軟的豆皮與rou餡鮮嫩多汁的口感！

    程袖先把rou餡剁出，把之前剩下的蔥沫姜沫與rou餡攪拌一起，再把rou餡一分為二。

    煎釀的那道rou餡放少量的胡椒香料，之后用紅油煎炸可以將它餡里的辣感上升。水蒸的那道rou餡用少量的排骨湯調(diào)制，高湯作用于鮮，所以一些為提高鮮度的食料都可以用它提味。

    然后用豆皮將它們卷住，程袖每次舀出的餡料都是一致的，不經(jīng)過精準的工具稱量，直接就能掌握準確的量，這是她多年苦心磨練的成果。

    先將水蒸的豆腐皮卷rou，放入蒸鍋文火來蒸。

    做好后，程袖有個大膽的打算，剩下煎炸豆腐皮卷rou、麻婆豆腐以及魚香豆腐一起來做！

    三菜同做，聽上去很難。

    其實如果這三道皆需要油煎，程袖也不敢這么做，豆腐軟嫩，煎炸時油的溫度持續(xù)拔高，稍微不注意就會毀掉食材。

    但三道只有一道是煎炸，其余的兩道中的魚香豆腐翻炒即可，麻辣豆腐要用高湯慢火煨味，所以時間非常充裕。

    程袖把一份豆腐放入煮開的高湯中，讓它逐漸入味，再起兩鍋放油。

    放油的兩鍋分別是為煎炸豆腐皮卷rou以及翻炒魚香豆腐。

    煎炸需要大火熱油，油滾開后把卷好豬rou糜的豆腐卷扔到鍋中，放入辣椒，切碎的紅色辣椒剛?cè)舆M鍋里，一股股嗆人催淚的辣意撲面而來，待豆腐皮吸收進辣椒，顏色已經(jīng)從原本的淡黃色變?yōu)榻瘘S，軟糯的外皮變?yōu)樗执?，緊緊包裹著里面的油汁浸出的rou餡。

    這時火可以關(guān)閉，而鍋里的油仍然保持著熱度，不斷的啃噬著豆腐皮，慢慢向皮內(nèi)滲透。

    只要按時推動，不讓它徹底糊底就可以了，程袖橫跨三步，來到文火煮著高湯的鍋，推動豆腐，然后再錯一步，開始完成魚香豆腐的制作。

    油鍋一熱，她連忙把之前準備好的醋、白糖、生抽以及豆瓣醬倒入鍋中，調(diào)料在油中冒著酸甜咸嗆人的氣味，再倒入負責菜品主調(diào)辛辣的姜蒜。

    略翻炒幾下，便扔進配菜木耳絲和冬筍絲。

    步驟和時間都要準確拿捏，翻炒速度和火的大小都能影響菜品的口感和味道。

    程袖為了保證冬筍絲的清脆，和木耳絲的滑口，程袖手腕用力或快或慢，都達到了非常均勻穩(wěn)定的狀態(tài)，每次翻炒時，都會讓兩樣食材在油鍋翻滾，吸收著鍋中醋糖的酸和甜，豆瓣醬的咸辣，生抽的香，蔥姜的辛，最后在火的燃燒中，形成余香繚繞的味道。

    當程袖看到木耳絲泛著漂亮的玄黑色，冬筍只有微微變色，卻彌漫著清爽的甘甜，絲毫不被糖和醋的味道掩蓋時，便能夠倒進豆腐。

    彈滑的豆腐塊在鍋中不斷抖動，這時鏟勺從空而降，程袖用勺面對向豆腐，勺韌向底，不會破壞軟嫩的食材，然后手掌握住鏟把用力一翻，左手拎著鍋把向空中顛起，香嫩的豆腐在鍋中與散發(fā)著酸甜味的調(diào)料擦肩而過，被拋向空中，又落下來。

    油滋滋冒響，白嫩的豆腐被醬料覆蓋一層引人食欲的鮮紅色。

    香味縈繞，甜味撲鼻，讓人心尖柔軟，酸味悠長，讓人胃口大開，當兩種回味不絕的香味合二為一，只聞味道，就讓人垂涎欲滴。

    魚香豆腐，即刻出鍋。

    程袖找來底深的盤子裝進著魚香豆腐，盤呈四方形，邊角翹起，線條勾出流暢的弧度，直接把魚香豆腐鮮艷的色澤展現(xiàn)的淋漓盡致！

    第33章 教授們的迫不及待

    此時高湯已經(jīng)慢慢起泡, 白嫩的豆腐在鮮味俱佳的湯中翻滾。

    程袖在此之前就已經(jīng)做好決定, 這道麻辣豆腐不再追求口感上的滑嫩, 在經(jīng)過煮沸的高湯提過味, 然后用辣椒和麻椒入味，它的鮮以及香就就能達到極致！

    老韌耐嚼的口感, 比起滑嫩清爽更加適合這道菜, 當麻辣的豆腐吃進嘴中，味道越嚼越香, 貫穿口齒，才是這道菜真正的亮點。

    所以程袖打算利用豆腐耐煮這一特點, 讓多種香味沁進豆腐軟rou中。

    當鍋中的高湯氣泡變大, 此時程袖放入已切成絲的辣椒、麻椒粒以及辛辣嗆鼻的姜塊, 卻唯獨沒有使用油提香, 這道菜所有的油應(yīng)該只有來自高湯曾經(jīng)煨制排骨而帶出的油，以及郫縣豆瓣醬中的油。

    雖然油可以提食材香味, 但如果過于追求濃厚的口感和香味, 而忽略掉人體本身能承受的, 那再如何美味, 也是失敗的作品。

    一位廚師烹制出的菜品應(yīng)當做出香而不膩, 才是最好的。

    這時麻辣味道已經(jīng)沁入豆腐中。

    原本rou質(zhì)軟嫩的豆腐從里到外都是高湯的香味和麻辣嗆人的味道，已經(jīng)有了麻辣豆腐的雛形。

    程袖把它盛出放入盤中, 這時程袖再起鍋，把牛rou沫用郫縣豆醬火翻炒，牛rou沫裹著郫縣豆醬中大粒蠶豆淋在豆腐上面。

    這道麻辣豆腐就完成了。

    第三道乃是一菜兩做。

    水蒸的豆腐皮卷rou已經(jīng)可以拿出蒸鍋散熱, 煎炸的豆腐皮卷rou在油中燒熱，豆腐皮更加地貼緊rou餡，能從薄黃的豆腐皮隱約看出肥厚相間的rou餡。

    程袖用娃娃菜裝飾盤底，把煎釀的豆腐皮卷rou放在左側(cè)，水煮的豆腐皮卷rou放在右側(cè)，用切片的番茄隔開，左側(cè)色澤金黃，油潤誘人；右側(cè)白玉透粉，鮮嫩多汁。

    這樣兩種同樣的食材，卻不同的做法，不同的口感和味道，顯現(xiàn)出了中餐美食的魅力，也只有中餐才能展現(xiàn)出它曾綻放過的美麗。

    接下來，程袖又做了幾道豆腐宴中的副菜，分別是豆腐什錦盅、糯米豆腐餅、豆腐蝦仁丸子、拔絲豆腐、金銀豆腐包等等……

    程袖選擇這些菜，不僅是好食精致，還能養(yǎng)生，可當食療品用。

    比如那道豆腐什錦盅，程袖把豆腐的中間部分掏空，留出圓弧狀的位置，然后放入玉米、胡蘿卜以及松子仁，并用煮出的番茄汁淋上提味。

    這四種食材，再加上大豆所制的豆腐，都有延緩衰老的功效。

    程袖做這道菜時便想起，這道菜在當年皇后那里也是非常討喜的。

    豆腐什錦盅不僅僅有著豐富的營養(yǎng)價值，也是非常美味的菜品。

    咬下去時牙齒就會陷入軟嫩的豆腐中，酸甜的番茄醬汁四溢，味蕾嘴中會淪陷在那種美妙的味道之中。

    一桌共十九道以豆腐為主材的菜品，每道菜蘊藏的含義，是擁有美食文化的國度一代代的廚師值得追尋和挖掘的。

    菜品已一一裝盤完，程袖把師姐喊進來端菜，當師姐走進來的時候都不由深深呼吸。

    各式各樣的盤子，承載著顏色豐富的菜肴，它們的香氣在空氣中發(fā)生糾葛，師姐覺得自己的味覺有些不夠用了。

    往往人是可以從混雜的味道中下意識的選擇某個味道聞，尤其香氣環(huán)繞，必定會選擇層次感最強，最有吸引力的那個。

    可是現(xiàn)在，師姐覺得哪個味道都很好聞，被美味圍住的感覺太幸福了，讓她舍不得挪動腳步。

    當她仔細看這些菜的時候，忽然一愣，然后不可思議地喊道：“這這這些都是用豆腐做的？”

    光她認出的豆腐菜就有八九道！

    程袖在水池前洗完手，轉(zhuǎn)身對著師姐道：“其實豆腐宴最好做，不是所有食材能像豆腐那樣能做出數(shù)多種做法，因為豆腐本身就耐住易入味，能讓人品嘗出不同口感和味道……”

    師姐彎腰，指著白色米粒包裹著絲滑軟嫩rou質(zhì)的圓餅道：“這也是豆腐做出的？”

    程袖笑吟吟地解釋道：“這是糯米豆腐餅，把豆腐修正成圓形，裹上生粉，再用被糖水浸泡過的生糯米包住，什么調(diào)料都不用放，只需要放入蒸鍋，把豆腐的香味和糯米彈糯的口感蒸出來，就足以讓人百吃不厭。”

    師姐咽了咽口水，不再看向那讓她險些控制不住自己的糯米豆腐餅，轉(zhuǎn)向另外一盤色澤金黃的菜：“這是拔絲地瓜？這不是豆腐菜？不是吧，這不會也是用豆腐做出來的吧！”

    師姐看到程袖點頭的動作，不敢相信道：“那么嫩的豆腐，你是怎么給它澆糖漿的？”

    跟了程袖這樣優(yōu)秀的廚師快一周的時間，師姐對某些菜的做法也是頗為了解的，要知道，為那小小的地瓜球裹上層糖稀，是需要反復(fù)顛勺的，豆腐那么脆弱，顛勺力度如果再不夠，那拔出的絲，肯定沒那么完整。

    但是在師姐眼中的拔絲豆腐，非常完美。

    她能從晶瑩透亮的糖漿看到白嫩的豆腐軟軟的被裹在其中，那種乖巧玲瓏的外觀，與空中彌漫的香甜，心都化開了。

    “好可愛?。　睅熃闩踔?，不禁陶醉道。

    程袖一笑：“師姐，幫忙端菜?！?/br>
    師姐這才想起她來是做什么的，起身一手端著拔絲豆腐，一手端著糯米豆腐餅道：“我端這倆，袖袖你去端別的?！?/br>
    坐在餐桌上的何教授看到師姐端著菜過來，從凳子上站起來，那雙眼睛還沒有花：“這是豆腐做的？”

    師姐把盤子擺放好，興奮道：“袖袖做了十幾道豆腐做的菜！”

    何教授想起來，昨天那位程袖同學承諾他，有機會給他做一頓豆腐宴，這豆腐宴可不是泰山豆腐宴，而是回味老家鄉(xiāng)情的豆腐宴，沒有想到她竟然在今天就實現(xiàn)了承諾。

    何教授家鄉(xiāng)產(chǎn)豆腐，尤其做煎出來的臭豆腐又香又脆，讓人無法忘懷。

    何教授已經(jīng)許多年沒有回去，所以看到程袖的‘小袖盒飯’有煎釀臭豆腐讓他又是歡喜又是遺憾，因看到家鄉(xiāng)的美味而歡喜，因吃不到家鄉(xiāng)的美味而遺憾。

    如果昨天看到煎釀臭豆腐時他的心情是歡喜，那今天的這桌豆腐宴對他來說就是情不自禁，那一道道精致美觀的豆腐菜，對他來說其實是有些陌生的，在家鄉(xiāng)他可沒吃過看起來這么高檔昂貴的美食。

    可這又是廉價的豆腐做成的，能做的這般精致，想必廚師在食材上花了很多心思，這又讓他無比感動。

    程袖端出最后兩道菜，擺放中間，正是魚香豆腐和麻婆豆腐，前面那道菜飄出酸甜味，后面那道菜飄出麻辣味，讓人食指微顫，恨不得現(xiàn)在就夾起這兩道菜一嘗究竟！

    平常嚴肅的歷史系教授們，這個時候也不由下意識地放慢呼吸，看著眼前琳瑯滿目的豆腐饕宴。

    程袖好像很熟悉這樣的場合環(huán)境，面對十多教授也毫不怯場，她笑吟吟介紹每道菜的大概做法和特點。

    不到片刻，幾位教授十分不好意思問道：“我們……現(xiàn)在可以吃了嗎？”

    剛才他們還沒有覺得有多餓，還怪老何帶他們來的早，可菜剛端上來，肚子就開始饑腸轆轆了。

    每看一秒鐘桌上的菜品，每一秒都是煎熬……

    程袖剛說一句“當然可以”十幾個教授竟然迅速拿起筷子，夾向自己垂涎已久的美味！

    之前分享食療養(yǎng)生的那位女教授，最先夾的就是那道豆腐什錦盅，這樣營養(yǎng)豐富還有延年益壽功效的菜，正是她所喜愛的。

    豆腐盅被夾在筷子中間，晃悠著自己白嫩彈滑的身體，筷子剛落嘴邊，就滑進了女教授的口中。

    輕輕咬下，那軟滑的豆腐口感讓人極為享受，番茄醬汁傾灑而出，碰觸舌腔，被酸甜味道刺激的一塌糊涂，甚至感覺舌腹的rou在顫抖。

    玉米在輕咬的過程中破碎，甜糯的玉米rou與皮層分離，玉米香氣也直沖向上，與番茄醬汁纏繞一起。

    這樣的美食，是女教授從未享受過的，她平時就極為注重養(yǎng)生，以前的學生請她吃飯，她都會推脫掉，實在是關(guān)系親近的學生，那也只愿意在家做一頓。

    暢春園她都好久沒來過，這次只是給老何一個面子，卻想不到這一來，讓她對美食的看法徹底改變了——

    營養(yǎng)和美味是可以共存的。

    這道菜沒有添加過多的調(diào)料和香料，主要調(diào)味品就是番茄醬汁與甜玉米，香味則是由松仁負責。

    番茄醬汁與甜玉米的味道沖力強，能迅速讓味蕾感應(yīng)，松子仁醇厚悠長的香味，能在口齒留下余香。兩種食材層次非常分明，但也這樣精細的調(diào)配，才對得起如此的美味。

    第34章 第二周的新菜（更新異常重）

    在所有教授大快朵頤的享受美食, 何教授也許是受到了思鄉(xiāng)之情的影響, 心情有點感傷, 卻是當中唯一清醒的, 連忙讓程袖和師姐坐過來。

    何教授對著那些德高望重的教授們不禁蹙眉。

    平時一個個自恃活的年頭長，自詡自己多么精明, 看看現(xiàn)在這個樣子, 哪還有京都大學歷史系教授的樣子！

    何教授轉(zhuǎn)頭對著程袖露出和藹的微笑：“你的這些老師向來只知道做研究，教學生, 對吃的事情不太熱衷，所以也沒吃過什么好吃的東西, 看到一桌色香味俱全的珍饈美饌, 難免有些激動, 你可不要介意啊。”

    唉, 到頭來還是他幫忙跟學生解釋，不然怎么辦？讓學生看熱鬧, 老師臉面和形象都丟光, 看他們明天好不好意思在給人家講課！