程袖感受到王瑰的視線，猜測這位老先生是她做什么：“叫御用簽菜蟹卷?！?/br>
    王瑰帶著程袖來到另外一間廚房，道：“拒絕去當評分員是我做得最后后悔的一件事，沒能吃到你親手做得幾道菜?。”阋硕冀o那幫人占了！要不這樣，今天你做道這個御用簽菜蟹卷給老頭子開胃口，待會你想讓我?guī)褪裁疵?，我都可以答?yīng)你。”

    程袖這下知道，王瑰肯定是猜到她來的目的，要讓她能獲得五星級酒店的推薦，可要搭上一份不小的人情，僅憑一頓飯就換回來，是占了大便宜了！

    程袖用了十二分心思做這道菜品，用來感謝王瑰對她這后輩慷慨的幫助！

    御用簽菜蟹卷，這是道創(chuàng)新菜品，簽菜其實是種菜系，工具是它被稱為簽菜的主要原因，簽即是以竹子做成的竹簾，以面皮或豆皮以及釀rou或各種各樣食材，放置竹簾，卷起，即為簽菜。

    程袖發(fā)揮自己的創(chuàng)意，用蟹rou代替了面皮豆皮，卷進帶殼的蟹腿以及不帶殼的蟹黃。

    這道菜一開始就難度頗大，首先要想辦法如何用竹簾卷起的蟹rou卷處理平滑，再要考慮到肴饌的美味。

    程袖在后廚內(nèi)做好后，隨著王瑰去一間包廂內(nèi)，坐好道：“王老先生，您請?！?/br>
    王瑰看著這盤黃金蟹宴，外表看起來金芒萬丈，聞起來幽郁綿延，這樣香味與辛辣刺鼻的味道相互推進，刺激著嗅覺，讓人聞香垂津。

    王瑰用筷子夾起一個蟹rou卷。

    這個用蟹rou做得卷皮，程袖應(yīng)該是加了雞蛋，所以賦予它有點滑彈的感覺，又經(jīng)過油煎炸，看上去口感酥嫩。

    王瑰把蟹rou卷放進嘴中。

    蟹rou濃香，外酥里滑，把蟹rou的那點鮮美激發(fā)的淋漓盡致，因加了雞蛋，竹簾卷起的蟹rou彈潤有余，根本沒有處理的不夠平滑。

    它卷起來的是帶殼的蟹腿，其中用程袖精心調(diào)制的甜釀腌制過且放了黃酒經(jīng)過油炸。

    皮炸的過于松薄脆嫩，可帶皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，讓人大呼過癮，及其細嫩的蟹腿rou散發(fā)著幽蘭甜辣的味道。

    王瑰吃得滿臉通紅，胸口劇烈起伏，手掌敲擊著餐桌，中氣十足的大喝一聲：“好好好！”

    太香了，酥香的蟹卷酥嫩噴香，牙齒聞香而動，一口咀嚼了那脆皮的蟹殼，黃酒辛辣激烈的噴在舌腹，絞動著味蕾，蟹腿rou甜辣悠長，在唇齒間留下余香，幽柔方長。

    王瑰大口的喘著氣，吃一塊蟹rou卷，能吃他渾身熱血沸騰！

    就連之前年老的疲憊感全部消弭，他感覺自己在酒樓的后廚做一天的菜都不成問題！

    但王瑰的饞欲沒有就此滿足，他抓著筷子，再次夾向卷蟹黃的蟹rou卷。

    其中的蟹黃是由兩個螃蟹而成，及其珍貴，做出來很麻煩。當然它好吃的程度也提高好幾個檔次。

    蟹黃被程袖用高湯吊過，渾身散發(fā)著鮮味，十里飄鮮絕不是夸張！

    王瑰覺得早上的飯都白吃了，現(xiàn)在肚子竟然咕咕叫起來，嗅了嗅那油而不膩，還帶著清爽的蟹黃味，一口把這個蟹rou卷給吞進去。

    蟹rou卷蟹黃，這絕對是把螃蟹做到了極致，咸香兼具著鮮爽的氣息跟卷蟹腿的味道并不同。

    卷蟹黃是細膩綿柔，最耐嚼，越嚼越是鮮美。

    而卷蟹腿是勁爆辛辣感，讓味蕾得到重擊，喚醒人的味覺意識。

    二者風格迥異，卻各有千秋，每種口味到讓人吃得上癮，流連不已。

    怪不得王茂森說這道菜是整個蟹宴的點睛之筆！

    王瑰恨不得多拍幾下桌子，附和王茂森的說法，此時的他，吃得滿嘴油光，哪里還有第一酒樓主廚形象。

    把整盤蟹卷全部吃完，王瑰視線黏在盤子上：“程家姑娘，你做得分量太少些了吧?！?/br>
    王瑰眼睛轉(zhuǎn)向程袖那里，滿眼說：請我?guī)兔€這么沒誠意？

    實際上程袖已經(jīng)做超了量，不過她也有準備，盈盈笑道：“還有其余兩道招牌菜王老先生您還沒有品嘗過，不知中午您是否能賞臉？”

    王瑰滿意的頜首。

    嗯，蟹卷是好吃，但另外兩道菜也格外讓人期待。

    這個時候有人敲擊著包廂的門，節(jié)奏急切，王瑰以為是酒樓出什么棘手的問題需要他解決，坐的四平八穩(wěn)高聲喊道：“進。”

    門被推開，程袖望去，是剛才參與爭辯的廚師，此時正滿臉喜意道：“王主廚，客人對菜品很滿意！”

    王瑰疑惑看著他：“哪個客人？”

    廚師喜滋滋道：“還有哪個客人？就是那個點田螺雞翅的客人！誰能想到，其實人家本來就不是想品嘗什么家鄉(xiāng)菜，他是四葉酒店的股東之一，想看看咱們瀚溪酒樓跟四葉酒店的差距在哪！”

    廚師話中明顯表示，那人就是來踢館的！

    王瑰老神自在，問道：“哦，那你們怎么做得那道田螺雞翅？”

    “呃……”廚師有些尷尬，下意識看了一眼程袖，又看向王瑰，坦然承認道：“我們參考了程姑娘的想法?！?/br>
    他們這些廚師很看重王瑰的態(tài)度，既然當時王瑰對程袖的說法表示贊同，心中再有什么想法也都退一步，也是因為偏口的問題都考慮到，這個方法確實最妥善。

    現(xiàn)在他們倒是慶幸沒一開始就按照傳統(tǒng)菜譜去做，四葉酒店就是按照傳統(tǒng)菜譜不斷改善，才有如今珠口田螺雞翅！若真的按照菜譜做，那直接表示他們瀚溪酒樓不如他們四葉酒店了嗎？

    王瑰揮手道：“既然客人滿意了，你還來找我干什么，去忙吧！”

    “我……”廚師一愣，想了想確實沒別的事可說，彎腰道：“那我先忙去了，主廚?！?/br>
    門再次關(guān)閉，王瑰眉頭緊皺，嘆氣道：“這些廚師，離不開我啊?！?/br>
    程袖看出王瑰在背負著什么。

    是這座傲立于瀚溪畔的瀚溪酒樓！

    就連大廚們都依賴著王瑰才能做好一道讓客人滿意的菜肴，那整個瀚溪酒樓又能如何離開王瑰呢？

    王瑰搖頭：“算了算了，不想這些，小姑娘，你來找我什么事？”

    程袖正坐在椅子上，道：“我想?yún)⒓硬┕潘怪袊鴧^(qū)的比賽。”

    王瑰微怔：“博古斯……”

    程袖看到王瑰的表情竟然比剛才更要復(fù)雜！

    王瑰沉吟許久道：“其實現(xiàn)在有些知名度有高級技師證的廚師，都不會參加這個比賽，你知道為什么嗎？因為他們擔心名譽受損，這個比賽若闖進決賽，那就要跟世界級別的選手較量，中餐已經(jīng)很久沒拿到獎牌了……”

    王瑰老而清明的眼眸光芒熠熠，竟然暗藏怒火：“你知道嗎？其中有一年，中國區(qū)竟然沒有一個選手參加決賽！當時獲得中國區(qū)賽第一的那位廚師直接棄權(quán)決賽！可是能怪他嗎？有部分民眾竟然說‘中國自詡為美食大國，卻連獎牌都拿不到，參加又贏不了西餐，反倒是墮我中餐名聲，哪個廚師參加決賽，我們就讓誰名聲狼藉！’?！?/br>
    程袖目瞪口呆，以前博古斯賽觀眾竟然有過這么極端激進的時候？

    王瑰察覺到自己態(tài)度激烈了一些，平緩情緒，安撫道：“你放心，現(xiàn)在已經(jīng)沒有那么瘋狂的人了。去年你們京大烹飪社團的宋池和謝榮分別獲得第六名和第七名，讓我們這些老家伙也高興一把，觀眾們也慶賀他們?nèi)〉煤贸煽儭！?/br>
    程袖笑著道：“是?！?/br>
    王瑰笑了笑道：“你沒有高級技師證，所以需要五星級酒店推薦，我就幫你引薦一下那位，不知道你還記不記得，你曾經(jīng)在這里見過他，他叫萬炤?！?/br>
    第57章 陜西菜餐廳

    中午王瑰品嘗到了蜜汁蟹rou包, 還有櫻花蝦蟹黃凍, 這頓飯吃得心滿意足, 下午就帶著程袖去找萬炤。

    王瑰專車把他們送到一家中式餐廳前, 進去后，程袖打量著餐廳內(nèi)的陳設(shè)。

    餐廳整體顏色以朱紅色為主, 并不富麗堂皇, 卻依然透著高檔風格。其中有許多精致的擺件，紙糊的燈, 筆墨畫卷，秀麗陶瓷, 以及鏤雕隔墻。

    店還沒有營業(yè), 餐廳也沒有人, 王瑰直接帶著程袖往后廚, 隱約有股香味散出來。

    程袖細一品，似乎是烤rou的味道？

    她跟著王瑰走進后廚, 有個中年人站在爐臺邊, 他穿著中式廚師服飾, 領(lǐng)巾系掛微胖的脖頸上, 胸口間繡著青黃相交的龍紋圖案, 而灶臺上，程袖認出來擺放的是淮揚名菜烤方。

    廚師從身上把衣服脫下來, 彎腰道：“萬先生，很抱歉，我廚藝不精達不到你的要求?！?/br>
    萬炤嘆口氣道：“很遺憾不能跟印大師合作?！?/br>
    中年人連忙道：“不不不, 是我廚藝不夠好?！?/br>
    看著中年人匆忙離開，王瑰疑惑：“這是？”

    連學孝走到王瑰身邊，苦笑著做解釋：“唉！餐廳都收拾好，各項手續(xù)也辦齊了，廚師還有服務(wù)員都等著上崗，就差個總廚！”

    王瑰樂呵呵道：“剛才那個我沒有看錯的話，好像是新緣的總廚印福？新緣的老板舍得放了他？”

    連學孝搖頭：“印福達不到我們的要求，新緣的老板倒是不用舍不得了，再說我們?nèi)f老板開的條件好啊，剛放出風，不少廚師都愿意來?！?/br>
    年薪百萬，給車給房，完全是五星級酒店總廚的待遇了。

    連學孝看到程袖，笑道：“程姑娘，恭賀斬獲名校之戰(zhàn)冠軍席位，廚師界又多了一位鮮衣巾幗了。”

    這讓程袖想起京大評選?；?，他們給自己也起類似的稱號。

    程袖悲哀地預(yù)感到自己可能這輩子都無法逃離這個稱號，這時她面前一道虛影晃過，是只大而修長，骨節(jié)分明的手。

    頭頂上萬炤聲音溫和地響起：“在乞巧節(jié)廚王賽品嘗過你做得點心，就想認識一下?？上菚r候你很快去往京都上大學，沒機會再遇到，之后又在網(wǎng)絡(luò)看到你在名校之戰(zhàn)，五關(guān)斬將震乾坤，讓我震撼了很久，最大的遺憾是沒有接到官方的邀請去擔任評分員，品嘗你做的美食?！?/br>
    每句話，每個字充滿磁性的聲音都帶著顫音，撓在程袖耳邊有點偏癢。

    最后那句話，分明王瑰也說過，但兩人說起來的感覺卻完全不同。

    程袖白皙嬌小的身姿被高大的身軀徹底顯沒，她昂著腦袋盈盈笑起，如同嬌艷玲瓏盛開鮮花，握住那只帶著涼意的手，客氣道：“謝謝萬先生夸贊，我還需要努力?！?/br>
    他們之間這段插曲過去，連學孝向程袖和王瑰講解他對中餐廳的預(yù)想。

    ‘中華鮮道’是餐廳店名，理念是做最正宗最豐富中華名菜，特色是沒有菜單，客人隨意搭配主菜和配菜，也可以點天南地北傳統(tǒng)名菜。

    這對廚師要求就要嚴格了。

    每位廚師要身兼兩種菜系，主廚不僅要身兼兩種菜系，其他菜系都要粗懂一些，總廚因為要指導(dǎo)所有主廚做好菜品，本身就需要樣樣精通，以連學孝的意思，更要懂些歷史文化，把文化融入美食中，意形兼具，做出中餐里的精品。

    為了找個全能總廚，耽誤開店掙錢，投資方萬老板竟然全力支持：“既然做，就要做到最好，就算耽誤一兩年也沒關(guān)系。”

    眼看要到晚上，連學孝連忙道：“王老和程姑娘來得不湊巧，今天店里沒有廚師在，不能給你們做頓豐盛的筵席款待了，不如我請大家去品嘗對面陜西菜餐廳的美食肴饌吧?！?/br>
    對面那家陜西菜餐廳在全國聞名，每年都有很多美食家慕名而來，它最大特點是由很多排檔、明檔組成的陜西菜全燴街。

    四人走進餐廳內(nèi)，其中有無數(shù)個明檔蛇龍擺尾，讓路口變得彎彎曲曲，仿造的是古代長安街，有穿著粗布衣衫的堂倌，秀麗多姿的琴曲藝人，以及生動有趣的皮影戲……

    “你們看他家。”萬炤停駐腳步。

    大家隨著他望過去，那是一家裝修簡樸，沒有幾把桌椅，但是客人爆棚的明檔。

    牌匾寫著藍底金字的‘金絲油塔’。

    萬炤道：“因為要跟連老板合作，我之前瀏覽了國內(nèi)國外的美食論壇，了解一些在近幾年餐飲店的情況。這家‘金線點心’曾被很多媒體報道過，而且在兩年前獲得了best50中國最佳餐廳的第九名?！?/br>
    王瑰點頭道：“這么說我倒是也有點印象，當時還很受餐飲界各方的震驚，被界內(nèi)稱作典型的‘麻雀排檔’?！?/br>
    連學孝這些年不在中國，卻不代表他不關(guān)注市場，這家店連他都有所耳聞。

    當時有位美食家評論道：麻雀雖小，五臟俱全，名副其實的‘麻雀排檔’，因為在這里你可以找到陜西菜系高檔餐廳所有經(jīng)典菜品！

    程袖記憶中更多是西點方面的信息，對中式餐飲還沒有來得及了解。