包子鋪的大門關(guān)著，但沒(méi)鎖，兩人輕車熟路，推門走進(jìn)店鋪，一路尋到了廚房里。

    馬大爺孤身一人，在一個(gè)大桌子上倒面粉。馬大爺有四個(gè)員工，一般是不下手干活兒的，平時(shí)見(jiàn)到他大多是坐在板凳上，兩腿一分，眼睛瞇縫著，打量著過(guò)往的行人，或者扯扯閑篇兒。

    霍子安招呼道：“大爺，揉面呢。”

    馬大爺抬頭，“嘿”了一聲，“你們走路沒(méi)聲兒啊。吃了嗎？”

    “吃過(guò)了，”由良辰道：“您呢？做包子呢。”

    “不做包子，蒸兩饅頭。包子不讓賣，我早就不買rou了，廚房里連蔥姜都沒(méi)了。”

    霍子安見(jiàn)廚房空蕩蕩，不由得心酸。老爺子大半輩子都在經(jīng)營(yíng)這個(gè)，雖然生意不好，但街坊習(xí)慣了這一口，時(shí)不時(shí)是要光顧的。要幾個(gè)包子涼菜，嗑著瓜子侃大山，老頭在門口下盤棋，老太太圍著摘菜，沒(méi)了這些熱鬧，連霍子安都覺(jué)得寂寞了，何況是馬大爺？

    這么一想，他更迫切地希望快點(diǎn)結(jié)束整改，好讓大家的生活都恢復(fù)原來(lái)的樣子。

    “大爺，你要做多少饅頭，這么一大團(tuán)面?！庇闪汲揭?jiàn)馬大爺雙手大開大合，把山高的面粉和溫水揉在一起。

    “你懂什么，這叫養(yǎng)面！”他隨手掀了掀不遠(yuǎn)處的一大塊棉布，露出里面的另一團(tuán)面，“面是活的，得喂著養(yǎng)著，定時(shí)給它吃食兒?！?/br>
    霍子安好奇心大起，“您揉的面，就是喂給它吃的？”

    馬大爺抬頭，“大廚，我不知道你們西餐叫什么，我們叫老面。我這老面，二十多年了，要他是個(gè)人，現(xiàn)在該大學(xué)畢業(yè)，娶老婆咯?！?/br>
    霍子安恍然大悟，“我知道了，養(yǎng)酵母。我認(rèn)識(shí)一個(gè)意大利廚師，只要出遠(yuǎn)門就會(huì)帶著酵母，怕家里人給養(yǎng)死了。不過(guò)他的酵母沒(méi)那么久……還沒(méi)上大學(xué)吧?！?/br>
    由良辰聽(tīng)著好玩兒，“酵母？就是歐吉藏的那一大瓶白花花的玩意兒?jiǎn)幔俊?/br>
    “對(duì)，歐吉也養(yǎng)著天然酵母，”霍子安解釋道：“現(xiàn)在做面食，無(wú)論是面包還是饅頭，為了節(jié)省時(shí)間，都用工業(yè)酵母來(lái)發(fā)酵面團(tuán)。工業(yè)酵母菌種單一，容易控制，通常一兩小時(shí)就發(fā)酵完了。但菌種單一呢，味道也單一，發(fā)酵總是時(shí)間越長(zhǎng)，味道越豐富的。天然酵母用的是生活環(huán)境里的細(xì)菌，種類很多，發(fā)酵有時(shí)候要一天、兩天，或者更久。而且酵母必須養(yǎng)著，每隔幾天就要喂新的面粉，不然營(yíng)養(yǎng)吃完了，細(xì)菌就死了?！?/br>
    霍子安還是第一次見(jiàn)養(yǎng)了二十多年的老面，雖然cao作原理不復(fù)雜，但畢竟伺候的是活物，溫度濕度都會(huì)影響狀態(tài)。而且出品很難控制，有時(shí)面團(tuán)會(huì)有明顯酸度，世界最厲害的烘培師，也不敢把這么一大團(tuán)面放在沒(méi)有準(zhǔn)確溫濕度控制裝置的環(huán)境里，自由發(fā)酵?？梢?jiàn)馬大爺伺候它費(fèi)了多大心思。

    他感動(dòng)得很：“好吃的東西，一是新鮮的，二是時(shí)間長(zhǎng)的，兩種都很難呢。大爺，你這團(tuán)面，可比我廚房里所有的裝備都貴重啊?！?/br>
    “可不是！面要活下來(lái)，跟人要活下來(lái)一樣，最重要的是什么？運(yùn)氣?。≡趺雌褪撬?，因?yàn)樘鞎r(shí)地利人和，正好都聚在一起了。你吃外面的發(fā)面，就吃不出好，那是控制過(guò)的，我要你長(zhǎng)兩分，你長(zhǎng)不了兩分半。但這老面的面團(tuán)呢，每天都不一樣，不跟著我們的想法長(zhǎng)。這才是賜給我們的糧食，才是咱應(yīng)分吃的東西。你廚房里那些家伙什，做個(gè)菜，多冷多熱，一分一秒都不能差，做出來(lái)的那叫什么玩意兒？！”

    霍子安知道，馬大爺始終不能認(rèn)同他做的西餐，逮著機(jī)會(huì)就要嘲弄一番。他早就習(xí)慣了，也不以為意，見(jiàn)包子鋪狀況慘淡，關(guān)心道：“大爺，你的伙計(jì)都回家了嗎？這店要是一時(shí)半會(huì)開不了門，你……”

    馬大爺擺擺手：“開不了就開不了。就是開著，也沒(méi)幾個(gè)人來(lái)吃，”馬大爺笑得寂寞，“我的包子是不值錢了，不過(guò)呢，這塊地可是香餑餑，誰(shuí)看到都眼饞。賣不了包子，我賣房子唄！”

    霍子安和由良辰對(duì)看一眼，都聽(tīng)出了里面凄涼的意味。

    作者有話要說(shuō)：

    老面的cao作方式：每次發(fā)酵好的面團(tuán)，留一部分下來(lái)做老面，下次加新面粉，揉好發(fā)好，再留一部分下來(lái)，循環(huán)反復(fù)。老面做的饅頭花卷兒，是比工業(yè)發(fā)面好吃很多的，松軟有勁兒，滋味豐富，北方農(nóng)村還有保留這傳統(tǒng)，城市里有些老店會(huì)這么做，但大部分都用工業(yè)酵母了。意大利廚師也養(yǎng)，北京Opera Bombana的意大利烘培師據(jù)說(shuō)是帶著自己養(yǎng)了好久的天然酵母來(lái)的，嗯，就是這么rou炸天，帶著一瓶子細(xì)菌到處跑……

    第85章 死在1999

    兩人走出包子鋪時(shí)，天滴滴答答下起了小雨。

    他們沒(méi)帶傘，但也不急著躲雨，雨絲拂面而來(lái)，一陣清涼?；糇影残Φ溃骸澳銚?dān)心的不是我，是馬大爺啊?！?/br>
    由良辰淡淡道：“我擔(dān)心馬大爺干嘛？他沒(méi)了包子鋪，日子一樣過(guò)得好好的。”

    “那你擔(dān)心包子鋪？你擔(dān)心胡同沒(méi)了包子鋪，沒(méi)了小賣部，全都是西餐廳跟游客，誒，那也挺好的，到時(shí)你可以支個(gè)攤子在這兒賣煎餅了，生意肯定好！”

    “你不是說(shuō)我做的煎餅太爛了嗎？”由良辰笑了。

    “有我呢，我?guī)湍阍O(shè)計(jì)，保證是全北京最好吃的煎餅。”

    “好，等這一陣風(fēng)過(guò)去了，我就回去練攤兒。”

    霍子安摟著他，“那你得帶著我，你去哪兒我就跟到哪兒?！?/br>
    兩人正膩乎，胡同一院門開了，葵子的jiejie走了出來(lái)。她見(jiàn)兩人摟摟抱抱的，笑道：“你倆感情真好啊。吃了嗎？”

    霍子安答道：“吃過(guò)了。姐啊，你不是說(shuō)結(jié)婚紀(jì)念日要來(lái)吃飯嗎，店關(guān)門了，我可以單獨(dú)給你們做一桌。你哪天要來(lái)，提前一天跟我說(shuō)?！?/br>
    葵子jiejie又驚又喜，“安子，你太局氣了，我還愁這事兒呢。好，我跟你姐夫商量。”接著她開始為子安的店擔(dān)心，“餐廳得到什么時(shí)候能開啊，現(xiàn)在咱這胡同死氣沉沉的，你的店不開，連蚊子都不飛進(jìn)來(lái)了?！?/br>
    霍子安無(wú)奈道：“等著吧，這誰(shuí)也沒(méi)辦法。”

    葵子jiejie安慰了兩句，騎車走了。

    雨勢(shì)越發(fā)猛烈，兩人跑回四合院由良辰的房間里。他們把濕衣服一脫，空調(diào)一開，鉆被子里了。

    由良辰笑道：“你光著身子有癮啊，一上床就把褲子脫了。”由良辰起碼還穿著四角褲。

    “你不喜歡嗎？”霍子安靠在由良辰身上。

    由良辰不說(shuō)話，從身后抱著他。

    霍子安想了想，道：“那飯局，要不我們還是推了吧?！?/br>
    “推了？”由良辰很意外。但他很快反應(yīng)過(guò)來(lái)，霍子安大概是擔(dān)心他的情緒，知道他不喜歡胡同有太大的改變?；糇影蚕氲脹](méi)錯(cuò)，在樹上聽(tīng)到這個(gè)宏圖大計(jì)時(shí)，由良辰確實(shí)很不爽。要變成下一個(gè)南鑼？南鑼有一個(gè)就夠了！

    他擔(dān)心的不是馬大爺，不是包子鋪；他擔(dān)心的也不是“改變”，他擔(dān)心的，其實(shí)是“被改變”。以前他不高興的話可以跑，可以出去賣煎餅，但現(xiàn)在他覺(jué)得自己和霍子安一起深陷其中了，就像那等待被搓揉的面團(tuán)，一把工業(yè)酵母粉灑下來(lái)，就得隨著別人的意愿膨脹，誰(shuí)也逃不了。

    馬大爺那套已經(jīng)過(guò)時(shí)了，沒(méi)人有耐心去自由生長(zhǎng)，誰(shuí)都想控制，都想盡快地收割成果；而子安呢，子安想要達(dá)成自己的夢(mèng)想，就得做出一定程度的妥協(xié)，他有什么想法，也會(huì)在權(quán)衡利害時(shí)被消磨吧。由良辰雖然沒(méi)什么事業(yè)野心，但在這環(huán)境里長(zhǎng)大，對(duì)這種事情的發(fā)展和結(jié)果見(jiàn)得多了。他知道這是個(gè)機(jī)會(huì)，他感到了危險(xiǎn)……

    但他看不見(jiàn)別的選擇。

    “別推啊，推了老邱會(huì)很為難。我們待著也是待著，去看看什么情況唄，”由良辰低頭看著子安：“再說(shuō)了，飯局嘛，多半都是吹牛逼，吹完牛逼、喝完酒，能記得拿手機(jī)就不錯(cuò)了，好多事兒都是圖個(gè)嘴痛快，不一定能落實(shí)?！彼捠沁@么說(shuō)，但也知道這種飯局的性質(zhì)，跟他平時(shí)呼朋喚友侃大山的那種局不同。

    霍子安親了親他的下巴，“好，現(xiàn)在也沒(méi)別的路可想?！?/br>
    由良辰看著他的眼睛，從額頭開始吻下去。兩人正是情熱的時(shí)候，常常就是一觸即發(fā)，由良辰的手已經(jīng)伸到霍子安的大腿上，上下摸索。

    霍子安閉著眼睛，正享受著，房門突然咔嚓一聲響，有人試圖擰開房門。兩人嚇得坐直了。