茶酒博士笑問(wèn)：“這位娘子不知如何稱呼？在下秦風(fēng)，是這里的茶酒博士。鄙東即是汪厚生，豐樂(lè)樓北樓的大部分地段，都他承包下來(lái)經(jīng)營(yíng)的?！?/br>
    汪厚生亦是汴京酒樓的知名人物，在豐樂(lè)樓的眾多承包者中，要屬他鋪面最多，獲利甚豐，且人脈極廣，長(zhǎng)袖善舞，在商稅院也是排得上號(hào)的。

    薛盈不敢怠慢，忙道：“妾身薛盈，不知閣下有何見(jiàn)教？”

    秦風(fēng)笑道：“薛娘子近來(lái)在北樓售賣虎皮rou、酒蟹等吃食，生意甚好，鄙東好奇之下也令人買了一些，對(duì)薛娘子的廚藝大為贊賞，想要聘請(qǐng)薛娘子來(lái)鄙店掌廚，不知薛娘子意下如何？”

    薛盈笑道：“多謝貴東家賞識(shí)，只是我也有自己的店要經(jīng)營(yíng)，實(shí)不能從命，還望閣下見(jiàn)諒?！?/br>
    秦風(fēng)甚感遺憾，又好奇問(wèn)道：“不知薛娘子經(jīng)營(yíng)的是那家店鋪？”

    “御街南側(cè)的薛家瓠羹店。”

    “原來(lái)薛娘子就是那家瓠羹店的店主?！鼻仫L(fēng)眼睛一亮道：“我有好幾個(gè)朋友都向我提及，那里的菜肴別具特色，原來(lái)是薛娘子在經(jīng)營(yíng)，這就不足為奇了?！?/br>
    薛盈笑道：“貴東家的經(jīng)商手腕，我一向十分佩服。何只是在推陳出新、吸引客流方面，比南樓的一眾商戶稍顯遜色罷了?！?/br>
    薛盈所提及的，正是汪厚生的心病，秦風(fēng)身為汪厚生的心腹，對(duì)此亦十分留意，忙道：“薛娘子所言極是，鄙東最近也正在責(zé)成掌廚推出新菜，不知薛娘子有何見(jiàn)教？”

    薛盈早就胸有成竹，笑笑道：“很簡(jiǎn)單，我們合作共贏就好。我愿意向貴東家提供虎皮rou、醉蟹等吃食的方子，并負(fù)責(zé)手把手教會(huì)貴店的掌廚?！?/br>
    “哦?！鼻仫L(fēng)是精細(xì)人，知道天下沒(méi)有白掉下來(lái)的餡餅，不由問(wèn)道：“我想薛娘子不會(huì)平白無(wú)故給我們方子，有什么請(qǐng)求盡管提吧。”

    薛盈也不打算繞彎子：“我想請(qǐng)貴東家助我成為豐樂(lè)樓的腳店?！?/br>
    原來(lái)如此，幸好薛盈的要求不高，秦風(fēng)樂(lè)得做這個(gè)人情，忙笑道：“這簡(jiǎn)單，便可以替鄙東答應(yīng)下來(lái)。豐樂(lè)樓最有名的兩種酒，一曰眉?jí)?，二曰和旨，薛娘子想要售賣那一種？”

    “兩種我都想要，不知貴店賣我什么價(jià)錢？”

    沒(méi)想到這位薛娘子年紀(jì)輕輕，野心倒不小，秦風(fēng)沉吟片刻道：“薛娘子若想兩種酒都買的話，價(jià)錢我可以給你優(yōu)惠一些，眉?jí)劬莆宜隳惆耸囊唤?，和旨酒我算你六十文一斤，這個(gè)價(jià)格很合適了?！?/br>
    薛盈早就打聽(tīng)好了其他腳店買酒的價(jià)格，和秦風(fēng)給自己提供的價(jià)格一模一樣，不由沉聲道：“據(jù)我說(shuō)知，方家宅子購(gòu)買豐樂(lè)樓的眉?jí)劬?，也是八十文一斤，閣下給我的價(jià)格也不算多優(yōu)惠嘛，既然沒(méi)有誠(chéng)意，那我就到別的正店去想辦法了?！闭f(shuō)完做勢(shì)要走。

    秦風(fēng)一開(kāi)始還以為她只是裝裝樣子，誰(shuí)知薛盈竟然直接走出北樓的正廳，步伐一點(diǎn)也不滯頓，不由有些著急，忙上前攔住道：“薛娘子莫要著急嘛，有話大家好好商量?！?/br>
    薛盈這才停下來(lái)笑道：“我喜歡爽快人，不愿意花心思繞彎子。這樣眉?jí)劬颇闼阄伊囊唤?，和旨酒算我五十文一斤，成我們就合作，不成我就到別家去看看，也不會(huì)擾了貴店的生意?！?/br>
    這位薛娘子算盤打得真精，真是一點(diǎn)也不吃虧，秦風(fēng)覺(jué)得有些rou痛。不過(guò)他轉(zhuǎn)念一想，汪厚生確實(shí)需要薛盈的方子，橫豎這個(gè)價(jià)格賣出去他們也不虧本，還會(huì)有盈余，思量片刻終是咬牙道：“好，我也喜歡薛娘子這樣的爽快人，那價(jià)錢就這么定了。只是這個(gè)價(jià)格我們是虧本的，薛娘子千萬(wàn)別透漏給其他人，否則鄙店的生意就沒(méi)法做了?！?/br>
    薛盈忙答應(yīng)下來(lái)，秦風(fēng)又問(wèn)：“那我們什么時(shí)候簽文書(shū)”

    薛盈道：“不急，明日我還會(huì)過(guò)來(lái)售賣吃食。屆時(shí)簽了文書(shū)，我就教貴店掌廚做新菜?！?/br>
    搞定了豐樂(lè)樓的事，薛盈回到自家店內(nèi)已是戌時(shí)二刻了，客人大多用完晚飯走了，卻見(jiàn)劉景年、方正言還在店中等自己。

    劉景年見(jiàn)到薛盈，當(dāng)即笑道：“薛娘子可算回來(lái)了，聽(tīng)沈娘子說(shuō)，今晚還會(huì)嘗試新菜，所以我就拉著子城過(guò)來(lái)做不速之客了。薛娘子不會(huì)怪我等冒昧吧?！?/br>
    劉景年最近確實(shí)來(lái)得比較頻繁，不過(guò)自己要知道新菜在食客中的反響，自然是來(lái)的人越多越好，于是笑道：“劉御史說(shuō)得那里話，似劉御史這種精于飲食之人，我巴不得天天來(lái)呢。今天你們來(lái)得巧，張小哥剛從集市上買了兩只童子雞，我們來(lái)做爐焙雞好了?！?/br>
    薛盈去后廚取出新買的童子雞整治干凈，剪去尾部和爪尖，鍋內(nèi)燒水煮開(kāi)后，整雞浸入鍋中，稍燙片刻，至八分熟撈出。

    接下來(lái)，沈瑤熟練地將整雞斬塊，先從翅根下刀，卸下翅膀，接著卸雞腿，斬下頭頸，腹腔對(duì)半剖開(kāi)，再全部斬成大塊。

    那一廂薛盈將矮砂鍋里倒一點(diǎn)油燒熱，放入雞塊反復(fù)翻炒，直到雞皮變色，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火稍悶片刻。然后取適量醋和黃酒混勻，先揭開(kāi)鍋蓋沿著鍋邊倒入三分之一，再撒少許鹽，翻動(dòng)雞塊使其充分沾上調(diào)料。

    等到汁水濃稠再次倒入三分之一料汁繼續(xù)燒煮，待汁水濃稠再倒入最后三分之一料汁，這時(shí)雞rou已經(jīng)差不多煮熟了，nongnong的酒香夾雜著rou香撲鼻而來(lái)，薛盈晚飯沒(méi)吃，覺(jué)得自己更餓了。

    她最后在雞表面撒上一點(diǎn)川椒末，和沈瑤解釋道：“做爐焙雞最重要的是火候，要始終保持中小火，隨時(shí)翻動(dòng)雞塊，讓雞rou充分入味，否則粘鍋就不好了?！?/br>
    說(shuō)話間，爐焙雞已經(jīng)完全收汁，可以出鍋了。

    接下來(lái)，薛盈準(zhǔn)備燒一道素菜：滿山香。

    這道菜名字聽(tīng)上去很風(fēng)雅，其實(shí)材料很簡(jiǎn)單，就是坊間常見(jiàn)的油菜，區(qū)別于普通的油菜羹，滿山香的亮點(diǎn)是它的調(diào)料。

    薛盈先剁好姜蓉，然后準(zhǔn)備好與姜蓉體量差不多的川椒、小茴香和少量蒔蘿，分別搗碎成末。

    然后將姜蓉倒入鍋中攤開(kāi)，烘烤至發(fā)蔫，讓表層水分收干。關(guān)火倒入蒔蘿、川椒和小茴香末，炒勻后取出備用。香辛料濃郁的氣息傳來(lái)，令人食欲大振。

    那一廂沈瑤已經(jīng)將油菜擇去老葉削掉菜根洗凈了。薛盈開(kāi)大火燒熱炒鍋，多道倒一點(diǎn)油，放入油菜翻炒至半熟，再加兩勺豆豉，放入事先炒好的香料再不停翻炒，出鍋前加一點(diǎn)鹽，滿山香便炒好了。

    怕大家吃不飽，沈瑤特地將中午包的酸餡饅頭蒸了一些，爐焙雞呈現(xiàn)誘人的深褐色，散發(fā)出陣陣濃香，滿山香顏色青碧油潤(rùn)，還有深紅色的香辛料點(diǎn)綴其間，中間還擺了兩盤繭子形狀的酸餡饅頭，也算是一頓非常豐盛的晚餐了。

    劉景年是不折不扣的rou食動(dòng)物，首先夾了一塊雞rou品嘗，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間悶煮，童子雞的油脂充分溶出，rou質(zhì)細(xì)嫩肥腴，還帶著濃郁的酒香，因?yàn)樽詈蠹尤肓舜ń纺?，讓這道菜在鮮美之余，還增加了些許辛香，口感更加豐富了。劉景年不由贊道：“這道爐焙雞燒得可真入味?！?/br>
    方正言被滿山香這個(gè)名字所吸引，夾了一筷油菜送入口中，與一般青菜的清淡口感不同，蒔蘿與茴香的濃郁，姜的辛辣與川椒的麻辣，構(gòu)成了這道菜的主基調(diào)，吃起來(lái)咸香麻爽，五味俱全，完全顛覆了他對(duì)青菜的刻板印象。

    方正言感慨道：“杜詩(shī)曾言：鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹，我一直不大明白這碧澗羹是什么意思。吃了薛娘子的滿山香我才明白，原來(lái)青菜也可以這么馨香爽口，現(xiàn)在我倒有些能體會(huì)杜子美獨(dú)步清溪幽澗時(shí)的愜意心情了?！?/br>
    拖了這么久才吃晚飯，張青早已是饑腸轆轆了，他覺(jué)得吃菜吃不飽，便拿起一個(gè)酸餡饅頭，餡料是有由黃齏、雞卵、粉條和木耳組成，因加入了適量的芝麻油，吃起來(lái)鮮而不膩，清潤(rùn)適口，不像寺廟里的酸餡饅頭那樣的寡淡無(wú)味。他一口氣吃了兩個(gè)，才覺(jué)得沒(méi)那么餓了。

    等到眾人吃完晚飯，已經(jīng)是亥時(shí)了，劉景年和方正言道謝后正準(zhǔn)備離開(kāi)，忽聽(tīng)得外間一陣門響，薛盈只得去開(kāi)門，原來(lái)是張婆婆來(lái)了。

    她又來(lái)做什么？薛盈雖面上不露，心中未免犯嘀咕。

    張婆婆一見(jiàn)薛盈便笑道：“薛娘子最近生意紅火，瓠羹店又重新擴(kuò)張了？看上去可比以前氣派多了。我聽(tīng)人說(shuō)，每天來(lái)店里用餐的食客都要擠破門，薛娘子在李府幫廚一年，越發(fā)老練了?！?/br>
    薛盈只好擺出笑臉來(lái)應(yīng)酬：“張婆婆過(guò)獎(jiǎng)了，您若有空也常來(lái)小店捧場(chǎng)啊?！?/br>
    張婆婆忙道：“自然自然，薛娘子麻煩借一步說(shuō)話，我有要事和薛娘子商議。”

    糟糕，難道又是來(lái)上門提親，薛盈頓時(shí)覺(jué)得一個(gè)頭兩個(gè)大，忙笑道：“張婆婆有什么話改日再說(shuō)吧，我店里還有客人呢?！?/br>
    張婆婆這次很執(zhí)著，神神秘秘將薛盈拉到一個(gè)角落里，低聲道：“占用不了娘子多長(zhǎng)時(shí)間。娘子的好事來(lái)了。你猜這次向娘子提親的人是誰(shuí)？那可是打著燈籠也難尋的人物?！?/br>
    作者有話要說(shuō)：　　本章一點(diǎn)也不短小吧，不會(huì)還沒(méi)看就完了吧，嘿嘿。

    滿山香的做法出自南宋的《山家清供》，啊對(duì)不住了董小宛，你的董rou（虎皮rou）我提前用到這里了。

    第35章

    薛盈正要插話, 張婆婆已經(jīng)開(kāi)始自問(wèn)自答：“是梁永年替自家長(zhǎng)子提親，梁永年你知道吧，豐樂(lè)樓南樓的大部分地段都是他承包經(jīng)營(yíng)的。也算是京城數(shù)一數(shù)二的富商了。他的長(zhǎng)子是要繼承家業(yè)的, 今天才二十出頭, 當(dāng)真是前途無(wú)量啊。薛娘子, 這次的機(jī)會(huì)真的太難得了, 你無(wú)論如何不能放過(guò)呀。”

    薛盈眉頭微緊, 眾人皆知，梁永年和汪厚生是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，二人一向看不對(duì)眼。自己前腳剛和汪厚生談成了合作, 后腳梁永年就上趕著來(lái)提親, 其用意不難猜測(cè)。

    思來(lái)想去，還是以不變應(yīng)萬(wàn)變最好。薛盈非常誠(chéng)懇地看向張婆婆：“張婆婆，咱們都是好街坊，你是知道我的，現(xiàn)在只想經(jīng)營(yíng)好瓠羹店, 實(shí)在不想成親?！?/br>
    張婆婆實(shí)在有些看不透薛盈了, 詫異道：“薛娘子，上會(huì)你拒絕范大郎的提親, 原是雙方年齡差距大了些，這我可以理解；可梁家大郎一表人才, 與你年紀(jì)相當(dāng)正堪匹配，為什么也要拒絕呢？”

    薛盈正色道：“張婆婆，我就是不想嫁人啊。以后我的終身大事, 真的不勞煩婆婆費(fèi)心了?！?/br>
    張婆婆與人說(shuō)媒慣了，天生的好口才，見(jiàn)薛盈如此反應(yīng)也并不氣餒, 繼續(xù)搖動(dòng)她的三寸不爛之舌道：“薛娘子，你可知道這回梁家出了什么聘禮，他們真的是有誠(chéng)意娶你的。”

    薛盈甚為頭大，此時(shí)劉景年、方正言走了出來(lái)，笑對(duì)她道：“薛娘子有客人，時(shí)候不早了，我等就不叨擾了，改日再來(lái)拜訪吧。”

    薛盈仿佛看到救星一般，忙上前笑道：“我送送二位?！庇謱?duì)張婆婆道：“我這里還有客人，改日再留婆婆說(shuō)話吧。我的主意已定，絕不會(huì)更改的?！?/br>
    面對(duì)薛盈突如其來(lái)的熱情，劉景年有些受寵若驚，又好奇問(wèn)道：“剛才那位婆婆是誰(shuí)？”

    薛盈也不瞞他，徑直道:“是坊間的私媒?！?/br>
    “哦?！眲⒕澳晷念^突然有些失落，亦不好多問(wèn)，匆匆上馬離去了。

    第二天劉景年因公事去李維府上，處理完正事后，隨口提到：“子京，薛娘子怕是要嫁人了。”

    李維正在撰寫(xiě)公文，聽(tīng)到此話手抖了一下，墨跡隨即暈開(kāi)，眼看這頁(yè)紙被自己寫(xiě)廢了。李維煩躁地將紙團(tuán)起扔到地上，沉聲問(wèn)：“這話怎么說(shuō)？”

    劉景年悵然道：“我昨日去薛家瓠羹店吃飯，臨走時(shí)碰到前來(lái)提親的媒婆，她顯然已經(jīng)答應(yīng)那家的提親了?！?/br>
    “不可能?！崩罹S很快接上：“她成親了瓠羹店怎么辦？”

    劉景年嘆息一聲道：“我還騙你不成，想是成親了就和夫家一起經(jīng)營(yíng)吧。我親耳聽(tīng)到薛娘子說(shuō)，她主意已定，絕不會(huì)再更改。哎，原本我覺(jué)得薛娘子對(duì)我挺有好感的，我還可以努力爭(zhēng)取一把，沒(méi)想到，她這么就要把自己嫁出去了?！?/br>
    劉景年話未說(shuō)完，就見(jiàn)李維霍然起身，竟是急匆匆向外走了出去。

    李維來(lái)到薛家瓠羹店時(shí)已接近亥時(shí)，店內(nèi)只剩下零星幾個(gè)客人，薛盈正在后廚切羊rou。她頭挽高髻，身著鵝黃色緊袖寬領(lǐng)衫，因一直在忙碌，額頭都冒出細(xì)汗，越發(fā)顯得面色瑩白，多日不見(jiàn)，風(fēng)姿更勝?gòu)那啊?/br>
    李維心里澀澀的，說(shuō)不出是什么滋味，猶豫片刻，走到食案前坐下。

    正巧沈瑤和張青出去驗(yàn)看明日的食材了，店內(nèi)只剩下薛盈一人在張羅，她沒(méi)想到這么晚還會(huì)有人來(lái)，隨口問(wèn)道：“客官想要吃什么？”

    抬眼一看，竟然是李維，不由當(dāng)場(chǎng)愣在那里。

    李維淡淡道：“來(lái)碗新法鶉子羹，一張胡餅?！?/br>
    想起臨別時(shí)李維說(shuō)過(guò)的話，薛盈心中冒出一股怒火，冷聲道：“這位客官來(lái)得不巧，剛剛賣完了。”

    “哦?！崩罹S今天似乎格外有耐心，又道：“那就來(lái)份洗手蟹吧。聽(tīng)聞貴店現(xiàn)已成了豐樂(lè)樓的腳店，那就再給我來(lái)一壺豐樂(lè)樓自釀的眉?jí)劬??！?/br>
    看到李維這幅若無(wú)其事的樣子，薛盈心中怒火更盛，橫眉道：“今天沒(méi)進(jìn)貨，客官請(qǐng)回吧?！?/br>
    “哦?！崩罹S絲毫不以為忤，沉聲道：“那貴店有什么現(xiàn)成的吃食，隨便給我做點(diǎn)就好。”

    “你今天過(guò)來(lái)，究竟想要做什么？”薛盈冰冷的眼光掃向李維，誰(shuí)知他亦絲毫不避，反而笑道：“來(lái)的都是客，薛娘子身為店主當(dāng)笑臉相迎，這幅劍拔弩張的樣子，怕是不妥吧。”

    李維故意提高了聲音，引得店里寥寥幾位食客都看向這里，薛盈恨得牙根癢癢，也只好放緩了聲音道：“現(xiàn)在便只剩下羊脂韭餅了。哦，對(duì)了，羊rou也剩的不多，大多都是韭菜，客官還要吃嘛？”

    薛盈記得，李維一向不喜歡吃韭菜，在李府她也做過(guò)羊脂韭餅，眾人都吃得很開(kāi)心，唯有李維勉強(qiáng)吃了半個(gè)就不肯再吃了，她這么說(shuō)，是想讓李維知難而退。

    誰(shuí)知李維淡淡道：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。春天的韭菜最是美味，就來(lái)兩張餅和一份白粥吧?！?/br>
    誰(shuí)知李維這么說(shuō)，也引起了旁邊一位食客的興趣：“薛娘子，也給我來(lái)一張羊脂韭餅?！?/br>
    “好的?！毖τ缓么饝?yīng)下來(lái)走入后廚。

    按照薛盈的想法，最好能在餡料里多加些鹽，咸死李維才好?？傻昀锂吘褂衅渌腿?，要照顧他們的觀感，實(shí)在不容自己太胡鬧。

    思來(lái)想去，讓李維這樣一個(gè)挑剔的人吃自己不喜歡的食物，這也算是懲罰吧。薛盈頓時(shí)覺(jué)得自己不那么生氣了。

    薛盈挑選一塊肥瘦相間的五花rou切成臊子，炒鍋燒熱倒入少量油，下rou臊炒至變白盛出。

    剛采摘下來(lái)的嫩韭菜清洗后去頭切成小段。再找來(lái)一塊羊脂剁碎。砂仁撕開(kāi)外殼取出籽實(shí)碾成碎末。

    接下來(lái)薛盈將韭菜、rou臊、羊脂、花椒末、砂仁末混在一起，加入適量的鹽和醬油充分?jǐn)噭颉?/br>
    做羊脂韭餅和面很重要，薛盈用溫水和面，面醒好后再將面團(tuán)揉上二三十遍，這樣面皮的口感會(huì)比較松軟。

    將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成大小相同的劑子，搟成圓餅，將餡料均勻鋪在圓餅上，再拿另一張圓餅覆蓋，仔細(xì)捏壓圓餅的邊緣，使圓餅粘緊，餡料密封。

    最后就可以烙餅了。鐵鍋燒熱捻小火，將面餅攤在鍋底，眼看一面變硬后，薛盈將餅迅速翻面，如此重復(fù)三四次后，餅便烙熟了。為了防止面皮發(fā)漲起泡，薛盈還用繡花針在餅皮上扎了幾個(gè)小洞，韭菜特有的辛香撲鼻而來(lái)，若不是自己剛剛吃了飯，現(xiàn)在也想嘗嘗了。

    薛盈先給李維旁邊的客人上了菜，又把一碗白粥和兩張羊脂韭餅擺在李維面前，咬牙笑道：“這是我特地做的，客官可要全都吃完別浪費(fèi)呀。”

    一旁的食客隨手抓起餅咬了一口，一股濃郁的羊油膻香直襲味蕾，春天的韭菜辛香柔嫩，不動(dòng)聲色間吸收了羊油和豬rou的油脂，口感軟潤(rùn)適口，卻一點(diǎn)也不覺(jué)得肥膩。餅皮是干烙的，又松又軟，入口是純粹的麥香，與滋味略重的餡料兩相中和，堪稱絕配。

    那位食客不由贊道：“薛娘子這羊脂韭餅面發(fā)得真好，餡料也鮮香不膩，果然是春天的韭菜最好吃。只是平常不怎么見(jiàn)薛娘子做這道菜啊?！?/br>
    薛盈笑笑道：“客官若喜歡吃，我以后便經(jīng)常做?！?/br>
    薛盈轉(zhuǎn)眼看向李維，他手邊的羊脂韭餅只吃了半個(gè)，倒是那碗白粥已經(jīng)快喝完了，內(nèi)心冷笑一聲問(wèn)：“這羊脂韭餅可是做的不合客官胃口，怎么沒(méi)見(jiàn)您多吃呀？”

    一旁的食客也隨聲附和道：“這羊脂韭餅很好吃的，不像坊間賣的那般油膩，閣下再仔細(xì)嘗嘗看？”