她正打算拿起廚刀切菜，卻見一位內(nèi)人闖進(jìn)來道：“這位娘子是那里來的？居然擅自動用后廚的食材，怎么這么不懂規(guī)矩？”

    薛盈愣了一下，很快便恢復(fù)了笑容：“妾身薛盈，是剛?cè)雽m的司膳內(nèi)人?！?/br>
    那人冷冷一笑：“你就是官家欽點入宮為大娘娘掌廚的薛娘子？市井之人果然不懂規(guī)矩，今日不是你掌廚，這些食材你不能碰。”

    “哦，娘子說的我記下了?！毖τ槐安豢簡枺骸案覇柲镒尤绾畏Q呼呀？”

    “妾身沈冰?！蹦侨死淅涞溃骸耙言诒４葘m掌廚四年了?！?/br>
    夏清見情形不大對，忙笑道：“今日后廚是沈娘子當(dāng)值吧，那就有勞了，我們先告辭?！泵τ唛_了。

    二人回到居所，夏清向薛盈解釋道：“沈娘子在后廚資歷最老，官家這回欽點娘子為大娘娘掌廚，她覺得沒面子，所以……”

    沒等夏清說完，薛盈便明白情況了，笑笑道：“這也是人之常情。只是無論前朝還是后宮，相比資歷，還是實力最重要?！?/br>
    夏清笑道：“娘子一看就是有大能耐的，否則官家也不會特地下旨將娘子召入宮了。其實我們司膳內(nèi)人在小廚房都有自己小灶，方便平時練習(xí)廚藝。娘子以后想要做菜，可以不用去大廚房?！?/br>
    夏清將薛盈領(lǐng)到耳房西側(cè)的小廚房，規(guī)模自然不比大廚房，但好在一應(yīng)設(shè)施齊全，食材種類也不少。

    薛盈見櫥柜上有山藥和乳餅兩樣食材。內(nèi)心一動問：“你餓不餓，我們做點心吃好不好？”

    夏清自然求之不得：“正要和娘子學(xué)習(xí)制作點心呢?！?/br>
    薛盈打算做的點心是兩熟紫蘇魚。將山藥洗凈后刮皮切片，放入籠屜中大火蒸只軟爛，然后倒入盆里搗成山藥泥。又將乳餅也切碎搗爛備用。

    接下來，薛盈將生姜和陳皮也研成粉末，夏清詫異地問道：“做點心也要用到陳皮和生姜嗎”

    薛盈笑著解釋道：“其實這道兩熟紫蘇魚，即可當(dāng)點心吃，也可以當(dāng)菜吃，對身體極有補益。”

    薛盈一邊說著，一邊取出適量綠豆淀粉，加水?dāng)嚢璩珊?，再將山藥泥、乳餅?zāi)?、陳皮粉、姜末混入，加適量鹽充分揉拌成軟面團。

    薛盈將面團分成四份，每一份都捏成魚的形狀，又用小刀被在魚身上壓出魚鱗、魚鰓、尾鰭等花紋。夏清笑著稱贊道：“娘子的手真巧，這么看起來，和真魚真的很像呢?！?/br>
    薛盈笑道：“還得勞煩娘子熬一點蘑菇湯，最后要澆在魚表面上的。”

    夏清忙取了木耳和香蕈切片，加入姜絲、花椒粉、醬油小火煮湯。那一廂薛盈已是將魚排放入平底盤中，入蒸鍋稍微蒸制片刻取出。再起鍋燒熱加少許素油，小心地將素魚放入，煎至魚身表面泛黃，便可取出裝盤了。

    此時蘑菇湯也煮好了，薛盈把湯澆在魚身上，再撒上少許姜末和紫蘇末，這道兩熟紫蘇魚便做好。

    魚身金黃，散發(fā)出陣陣乳香，夏清的饞蟲被勾出來，笑道：“看上去就好吃，比真魚也不差什么，只是少了魚眼睛。”

    薛盈內(nèi)心一動，去了一塊蘑菇剪成圓形貼在魚頭部，笑道：“這樣便更像了。”

    夏清亦拍手笑道：“簡直形神具備。我能先嘗嘗嗎”

    “當(dāng)然可以?！?/br>
    夏清忙忙地夾了一筷素魚品嘗，入口粉糯細(xì)膩，有山藥的清香和乳酪的脂香。蘑菇湯和姜末增鮮提味，給這道菜帶了的幾分煎魚的口感，妙在似是非是之間。紫蘇末香甜清爽，有效祛除了油膩，越發(fā)讓人欲罷不能。比起宮中流行的奶皮子、乳酪等吃食，明顯這道菜口感更細(xì)膩豐富。

    不覺不間，夏清便把一條素魚吃完了，贊道：“娘子果然廚藝非凡。這道菜冷了也好吃呢，作為兩餐之間的零食，簡直再合適不過了?！?/br>
    保慈宮內(nèi)，張殿直向太皇太后黃氏低語幾句，黃氏淡淡道：“知道了，你看那薛娘子為人如何？”

    張殿直沉吟片刻道：“看樣子倒是個機靈人。大娘娘最近胃口不好，她來自市井見多識廣，沒準(zhǔn)真能做出合您胃口的菜?！?/br>
    黃氏搖搖頭道：“這些都是小事。七哥忽然指派這么個人入宮為我掌廚，倒不知是什么用意？”

    張殿直小心斟酌道：“大娘娘多慮了。官家一向仁孝，這么多年晨昏定省不敢有所缺失。如今請薛氏掌廚，也是為了您的貴體著想?！?/br>
    黃氏愣了下道：“七哥這孩子，我一直看不透他。他的性子與他爹爹不同，最是平和穩(wěn)重，這幾年行事越發(fā)老練，當(dāng)真讓人挑不出一點兒錯來。只是他越是這樣，我心里反而不踏實，倒總覺得和他隔了一層似的?！?/br>
    張殿直沉默片刻道：“妾身不敢妄議官家，但官家少年老成，日后定是不世的命主?！?/br>
    黃氏自失一笑：“你為人謹(jǐn)慎不肯多言，這是你的長處?！背聊逃謫枺骸拔衣犝f七哥前日下旨令樞密副使李維為天章閣侍講？”

    “是，李維是嘉正三年的榜眼，又是程淵的得意門生，由他來為官家講讀經(jīng)史，倒也是題中應(yīng)有之義?！?/br>
    黃氏沉默片刻道：“李維前朝世家出身，還未到而立之年，便已是樞密副使，當(dāng)真前途無量。聽說他侍母至孝，你把我那把檀香木拐杖賜他，就說我是我給他母親的。自古孝子必是忠臣，還望他日后忠心侍君。”

    “是。”張殿直低聲應(yīng)道：“妾這就去準(zhǔn)備。”

    黃氏擺手道：“不必著忙，明日再準(zhǔn)備也可。七哥現(xiàn)已親政。先帝去世后，我cao勞了這么多年，如今總算可以將天下太太平平的交給他，日后兩眼一閉，也可以安心去見列祖列宗了。”

    張殿直忙勸道：“大娘娘這話妾更不敢答，您如今春秋鼎盛，卸下繁冗的朝事，正好無牽無掛頤養(yǎng)天年。官家素來孝順明理，前日來也說過，日后軍國大事還會問過大娘娘的意思再決策，大娘娘又有什么可擔(dān)心的呢？”

    黃氏的聲音漸漸低下去：“若都像你這么說，我自然沒什么可擔(dān)心的。就怕人心隔肚皮，七哥表面平和，內(nèi)里卻是比他爹爹更有主意。罷了，我也累了，你先退下吧?！?/br>
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    第59章

    本朝家法, 飲食不貴異品，御廚止用羊rou，是以宮中菜肴的主要原料是以羊rou為主, 每日宰羊達(dá)二百余只。

    這天酉時二刻, 太皇太后黃氏照例像往常那樣用晚膳。她掃了一眼食案, 依舊是奶房簽、酒煎羊、炙骨頭、盞蒸羊、生餡饅頭、坑羊炮飯、爐焙雞、熝鴨、肚羹等溫火膳, 頓時覺得食前方丈, 猶無下著處，不由嘆息一聲道：“你們看看，不是羊rou, 就是雞鴨, 我想吃一點蝦米拌王瓜，竟然也沒有?！?/br>
    張殿直上前勸道：“王瓜生冷，大娘娘最近腸胃不好，還是吃些溫補的菜肴吧。”

    張殿直向當(dāng)值的內(nèi)監(jiān)使了個眼色，將一碗三鮮餛飩移至黃氏面前, 笑勸道：“今天的餛飩包得小巧, 是以雞rou、鮮蝦、韭菜做餡的，不會像其他吃食那么油膩, 大娘娘您嘗嘗看?！?/br>
    黃氏懶懶地夾起一只餛飩嘗了一口，司膳內(nèi)人為了給餛飩提味, 加了大量的胡椒、蒔蘿和砂仁，黃氏脾胃失和，近來格外不喜辛辣, 略一皺眉便放下筷子。

    張殿直見狀又勸道：“可是這三鮮餛飩做得不合您胃口？妾身特地特地讓沈冰熬了一點七寶素粥，最能養(yǎng)胃了?！闭f著，素粥又被移到黃氏面前。

    黃氏隨意嘗了一口, 素粥內(nèi)放了不少糖，喝了兩口就有些膩。

    黃氏只喝了小半碗七寶素粥就算用過晚膳了。宮內(nèi)后妃嚴(yán)守禮法，平日用膳就都肅靜無聲，這一天更是沉寂如死，桌上這些菜肴幾乎沒怎么動，便被原樣撤下去。

    這時任守義已經(jīng)把官家那邊轉(zhuǎn)來的要緊劄子呈上，黃氏也只得振作精神去批閱。張殿直頗有些憂心，大娘娘食少事煩，終不是長久之道。她回到自己的居所，召來一名內(nèi)人問道：“去打聽一下，今日后廚是誰當(dāng)值，讓她來見我?！?/br>
    用不了多長時間，沈冰就過來了，笑問道：“張殿直找妾身有事？大娘娘今日晚膳可進(jìn)得好？”

    張殿直皺眉道：“今日晚膳大娘娘進(jìn)得不香，我也嘗過了，三鮮餛飩味道有些重，七寶素粥又有些甜膩，你今后準(zhǔn)備膳食要格外用心才是。她既然嫌葷食油膩，你就多準(zhǔn)備些齋菜好了?！?/br>
    沈冰低低地應(yīng)了聲是，又覺得有些委屈，放緩了聲音道：“張殿直容妾身解釋，大娘娘腸胃久虛，若只做素食，她會嫌沒味道；若做雞鴨羊rou，又覺得油膩，大娘娘又不喜甜食，妾實在為難?！?/br>
    張殿直正容道：“身為司膳內(nèi)人，為大娘娘制作適口的菜肴是你的責(zé)任，怎么可以叫難？你還是多用心準(zhǔn)備一些清淡的羹湯吧。”

    沈冰答應(yīng)著退下，張殿直也著實有些犯難，她沉吟良久，忽然內(nèi)心一動：官家既然這么賞識薛盈的廚藝，不如讓她來試試看好了。

    第二天午膳的時候，薛盈終于如愿以償進(jìn)了保慈宮后廚，沈冰正準(zhǔn)備洗手做羹湯，見薛盈又來了，冷笑道：“薛娘子來做什么？未免太上趕著巴結(jié)差事了吧?！?/br>
    “是我讓她來的?！睆埖钪背谅暤溃骸敖袢沾竽锬锏奈缟艜呵易屟δ镒恿侠恚阆韧讼掳??！?/br>
    沈冰大感詫異，狠狠地瞪了薛盈一眼，憤憤而去。

    張殿直輕咳一聲道：“薛娘子這次可要好好表現(xiàn)啊。若做的飯菜合大娘娘心意，自不必多說。若是不能讓大娘娘滿意，那就等于官家識人不明了?！?/br>
    薛盈來不及仔細(xì)琢磨她這話中的含義，淡淡一笑道：“張殿直的囑咐我記下了，今日既然是我掌廚，請問后廚的司膳娘子全歸我調(diào)配嗎？”

    張殿直愣了一下道：“自然歸你調(diào)配?！?/br>
    薛盈也不再廢話，直接指揮一旁的夏清道：“你去取一些山藥和栗子洗凈去皮?！?/br>
    夏清詫異道：“娘子這是要做點心嗎，大娘娘一向不喜歡吃點心啊，還是換一樣吧?！?/br>
    薛盈笑笑道：“不是做點心，我是要做金玉羹?！彼址愿懒硪晃凰旧艃?nèi)人道：“你去取幾條鯽魚，去除內(nèi)臟，洗凈抹干，然后將魚身用鹽腌制小半個時辰?！?/br>
    那名司膳內(nèi)人與沈冰走得近，眼神中已是帶了幾分不屑：“宮中與市井不同，鮮少以鯽魚為食材，鯽魚多刺，大娘娘平日不喜歡吃?！?/br>
    薛盈笑笑道：“想法子讓鯽魚的刺化掉不就好了，你聽我的，趕緊去準(zhǔn)備吧?！?/br>
    夏清手腳相當(dāng)利索，不大一會功夫便將材料收拾好了。薛盈將山藥和栗子切片放入砂鍋中，加入適量的清雞湯沒過，小火大約熬煮一炷香的時間，等到湯汁不多不少呈現(xiàn)滑滑nongnong的羹狀，而山藥、栗子仍然保持完整，薛盈便在羹中加入少許鹽調(diào)味，這道金玉羹便做好了。

    與金玉羹相比，薛盈要做的另一樣菜酥鯽魚就比較復(fù)雜。鯽魚處理干凈后，鐵鍋燒熱倒油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入鯽魚，煎至魚皮焦黃取出。

    薛盈煎好的鯽魚個個完整漂亮，夏清好奇問道：“薛娘子是如何做到煎魚魚皮完整不爛的呢？”

    薛盈笑著解釋道：“一定要等到鍋熱油熱后再放魚，鍋壁可以提前刷上一層油防沾，魚身要盡量去除水分，火一定要小，不要著急翻面，這樣魚皮就不會爛了?！?/br>
    夏清將薛盈的話牢牢記住，卻見她又取了幾張箬葉在沸水水中略燙，鋪在砂鍋底部，然后再將煎好的鯽魚整齊地碼入砂鍋，再用一張箬葉蓋住魚身，這樣可以有效防止魚粘鍋。

    接下來，薛盈開始調(diào)制料汁了，按配比取蒔蘿籽、蔥白、水芹末、橘皮絲、糖、豆豉、鹽、麻油、料酒、醋攪勻成醬汁，然后小心地倒在箬葉上，再加入清水漫過箬葉。

    薛盈蓋上砂鍋蓋。大火燒開后再轉(zhuǎn)成小火，大約燜煮一個多時辰，就可以揭開箬葉取魚裝盤了。

    那一廂其他司膳內(nèi)人也按薛盈的指示做好了幾樣清淡的小菜，只要再做一道主食，今日的午點便齊備了。

    薛盈今天要做的主食是蘿卜絲餅，做法很家常。是以白蘿卜絲、金華火腿丁、綠豆粉絲做餡，用白面做皮，放在平底鍋內(nèi)煎制而成。為了照顧大娘娘的口味，薛盈將餡料調(diào)得比較清淡，而且煎制過程中盡量少放油，務(wù)必保持蘿卜絲餅清爽的口感。

    一切就緒后，正巧也到了午飯時間。與平常的飯食不同，這次食案上除了溫補的羊rou、雞鴨之外，還有不少蔬菜魚蝦，黃氏倒是有了點興趣，指著中間一碗羹問道：“這是什么羹??？”

    一旁侍膳的內(nèi)人忙解釋道：“回大娘娘，是金玉羹，是用山藥和栗子熬煮而成的?！?/br>
    用山藥和栗子熬羹，這倒當(dāng)真罕見。羹里的山藥和栗子片還保留著完整的形狀，顏色一潔白，一金黃，倒真應(yīng)了金玉這個名字。

    侍膳的內(nèi)人見黃氏對這倒羹感興趣，忙盛了一碗送到手邊，黃氏原本只是好奇，隨意嘗了一口，誰知一嘗便有些放不下了。

    這道黃金羹入口香滑，輕輕一抿，食材便在舌尖融化，口中全是山藥和栗子的軟糯清香，更妙得是，這道羹是用清雞湯來熬煮的，喝起來既清爽，又鮮美，有溫潤的油脂香，不動聲色間征服了人的腸胃。

    黃氏一連喝了好幾口金玉羹才放下勺子。又指著靠近自己的一盤菜肴問：“這道菜是酥魚嗎？”

    “正是，是用鯽魚熬煮而成的?！?/br>
    黃氏還是未出嫁前在娘家吃過酥魚，自從進(jìn)宮后，食用的大多是較為名貴的鱸魚與鯽魚，看到面前這盤鯽魚倒是有幾分新鮮，吩咐侍膳的內(nèi)人道：“夾一點嘗嘗看?！?/br>
    鯽魚刺多，侍膳內(nèi)人特地選了一塊魚背rou，黃氏一嘗之下，再次驚艷了。

    這道菜調(diào)料的比例放得剛剛好，入口鮮美清香，魚rou汁液十分飽滿，帶著微辣微甜的口感。因為經(jīng)過長時間燉煮，魚骨刺已經(jīng)變得很酥軟，輕輕一嚼口便可咽下。搭配的水芹末和橘皮絲爽脆清淡，與口感略重的酥魚堪稱珠聯(lián)璧合。黃氏忍不住多吃了幾口。

    酥鯽魚最適合搭配主食吃，食案上的蘿卜絲餅吸引了黃氏的目光。餅看上去又薄又圓，小巧精致，隔著皮隱約能看到餡中的紅色火腿丁，十分誘人食欲。

    黃氏拿起一張?zhí)}卜絲餅品嘗，表皮酥脆不膩，蘿卜事先經(jīng)過燉煮，去除了特有的土腥氣，一口咬下去，清香充盈了口腔，配上香濃的金華火腿，吃起來異常清鮮適口。

    這頓午飯黃氏喝了一碗羹，吃了一張餅和半條酥鯽魚，算是近來食欲最好的一餐了。菜肴撤下后，黃氏笑問道：“今天這一餐飯，應(yīng)該不是沈娘子做的吧。”

    張殿直忙笑道：“大娘娘明鑒，是新來的薛娘子做的呢?！?/br>
    黃氏愣了一下，隨即笑道：“倒是個心靈手巧的孩子，把她叫過來，我有話對她說。”

    盡管對自己的廚藝有信心，但薛盈來到保慈宮正殿，心情還是有些忐忑的。

    黃氏見到她來了，露出笑容道：“今日的午點做的很好，我吃得很舒服。你是怎么想出要做這些菜的？”

    薛盈這才放下心來，笑回道：“妾身聽過大娘娘最近脾胃不和。山藥補脾養(yǎng)胃，生津益肺，最是補虛實中。蘿卜能消積滯，化痰熱，也最適合大娘娘食用了?！?/br>
    黃氏此時對薛盈有幾分另眼相看了，笑贊道：“真是個伶俐的孩子，竟懂得藥食同源的道理。老身這幾日的飲食便由你負(fù)責(zé)吧?！庇洲D(zhuǎn)頭吩咐一旁的張殿直道：“賞薛娘子十兩黃金?！?/br>
    張殿直忙應(yīng)了，又笑道：“說來還是官家的孝心虔，一粥一飯都替大娘娘考慮到了。薛娘子是官家親自下旨入宮為大娘娘掌廚的，果然手藝超群呢?！?/br>