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    第60章

    自那日起, 薛盈便開始輪班負責太皇太后的膳食。又到了每日準備午膳的時間。夏清近日來跟著薛盈練習廚藝，收獲頗多，此時很感興趣地問：“薛娘子, 我們今天準備什么菜肴呢？”

    薛盈笑道：“我看大娘娘喜歡吃魚和海產(chǎn), 不然我們做二色繭兒羹和水母膾吧。”

    水母是海蜇的別稱, 因為需要從海中捕撈, 在汴京是比較名貴食物, 只有王公貴族方能享用。新鮮海蜇用石灰，明礬浸制，榨去水分后, 洗凈鹽漬, 便可以食用了。海蜇烹飪方法并不復雜，只需搭配王瓜絲、蒜蓉和姜末，再加入少許鹽、醋、醬油、芝麻油調味，一盤清爽宜人的水母膾便做好了。

    而二色繭兒羹做法相對復雜一些。這道菜的主料是黑魚。薛盈取重三斤左右的黑魚，洗凈宰殺放血后, 刮去魚鱗從魚脊進刀剖膛, 褪去魚皮與魚骨，只取兩片雪白的魚rou, 剁成泥加鹽攪打上勁，再加入雞蛋清、香油攪拌。薛盈用手將魚泥攥成一個個繭兒狀的魚丸, 看上去潔白細嫩，十分養(yǎng)眼。

    夏清隨口問道：“這道菜既然叫二色繭兒羹，是不是還需要制作另一種顏色的魚丸?。俊?/br>
    薛盈手腳麻利地將剩下的一半魚泥拌入少許竹炭粉, 笑對夏清道：“你看，這樣就可以得到黑色的魚丸了?！?/br>
    夏清將兩種顏色的魚丸下沸水汆熟，又取少許豆苗和枸杞子汆熟, 放在碗中備用。

    制作這道菜的關鍵是要熬制一鍋鮮湯。薛盈提前用雞rou、金華火腿、肘子和豬骨精心吊了一鍋清湯，再次煮沸后，加入汆熟的魚丸、枸杞子和豆苗，再灑入少許鹽調味，這道二色繭兒羹就做好了。

    午膳準備的主食是菰米飯。菰米又稱雕苽、雕胡，是前朝頗為盛行的一種主食，國朝由于稻米大規(guī)模種植，菰米已然式微。為了讓菰米飯口感更好，薛盈特地用豬骨湯代替水去蒸飯。

    今天的午膳再次讓太皇太后感到耳目一新。她好奇地指著眼前這碗顏色紫紅的飯問道：“這是什么飯?。俊?/br>
    太皇太后的問題難倒了一旁侍膳的內侍押班任守義，他只好道：“小的也不知，今日的午膳是薛娘子烹制的，大娘娘不如叫她來問問？”

    薛盈被傳喚到保慈宮正殿，很快解答了太皇太后的疑問：“回大娘娘，這是菰米飯。菰米性溫和，能夠治療消渴和胃腸不適，還不容易積食，最適合大娘娘日常食用了。”

    黃氏恍然：“原來這就是菰米飯。杜子美詩云：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。說的就是這種飯吧?！?/br>
    “大娘娘明鑒?！毖τΦ溃骸啊吨芏Y》有云：凡會膳食之宜，雁宜麥，魚宜菰。菰米飯最適合搭配魚rou菜肴?！?/br>
    黃氏很感興趣地嘗了一口菰米飯，口感十分爽滑，帶著一絲草木的清香，因為加入豬骨湯蒸制，味道既清爽，又鮮醇，吃下去腸胃很舒服。

    食案中間的那道二色繭兒羹同樣吸引了黃氏的目光，雙色繭狀的魚丸顏色淡雅，點綴以青碧的豆苗，淡紅的枸杞，美的彷佛像畫卷一般。

    任守義見黃氏對這道菜感興趣，忙盛了一小碗送到她手邊。黃氏先舀了一勺湯，口味鮮濃醇厚，毫無油膩之嫌，很對她的胃口。又夾了一個魚丸品嘗，因為經(jīng)過攪拌上勁，口感爽脆彈牙，還有黑魚有特有的清鮮。

    黃氏忍不住舀了少許湯和魚丸拌在米飯里，清爽鮮醇的魚rou魚湯，果然與香滑的菰米飯是絕配啊。就連原本沒有味道的豆苗經(jīng)過魚湯的熏染，也變得鮮美無比。

    吃了半飯碗后，黃氏又夾了一筷水母膾來清口，水母質脆而韌，味道酸爽，十分開胃解膩，黃瓜絲爽脆清淡，與味道稍濃的海蜇堪稱絕配。

    也不過才一炷香的功夫，一旁侍膳的任守義驚訝地發(fā)現(xiàn)，一向有些厭食的黃氏居然把手旁那碗菰米飯和魚湯都吃完了。他不禁有些佩服薛盈的本事了。

    黃氏指著那碗二色繭兒羹笑對薛盈道：“這碗羹味道很好。官家近來忙于政務，有時連飯都顧不上吃。你再做一碗二色繭兒羹，配上菰米飯給官家送去吧。就說我說的，朝政即便要緊，也要注意身體，一定要按時吃飯。”

    薛盈忙答應了，好在太皇太后的午膳照例是要多做一些，菜肴都是現(xiàn)成的。

    而此時趙暉和李維正在福寧殿議事，果真耽誤了用午飯。

    趙暉指著案上的一道劄子問李維：“前日檢正中書孔目房鄧穎上劄子云：朝廷應參照先帝時推行的免役法，對現(xiàn)有的差役法進行改良。卿以為何如？”

    李維沉吟片刻道：“臣的意思，無論行免役或差役，根本目的在于便民。當然臣現(xiàn)在任職樞密院，推行法令是中書的職責，臣不敢越俎代庖。”

    趙暉凝視李維片刻，忽得笑道：“朕記得，卿是嘉正三年進士，是先帝欽點的探花?！?/br>
    “是?！崩罹S肅容道：“先帝超拔臣于微賤之中，對臣有知遇之恩，臣須臾不敢或忘?！?/br>
    趙暉起身負手而立：“朕亦始終不敢忘先帝的志向。卿是本朝年紀最輕的樞密副使，先帝對卿有知遇之恩，朕亦對卿寄予厚望，故以政事咨詢，卿可對朕直言無隱，萬勿避嫌才是?！?/br>
    “是?！崩罹S沉吟片刻，終是慨然道：“臣認同鄧穎的看法。百姓一向苦于衙前之役，差役法的弊端顯而易見，必須痛加變革。百姓若愿出錢免役，可聽其自便；若不愿出錢，便仍行差役，這樣便可以避免二法的弊端。”

    趙暉點頭笑道：“卿言甚是，回頭朕讓中書議一議，寫個條陳呈上來。”

    李維覺得實在有必要提醒這位少年天子，沉聲道：“陛下如今剛剛親政，政務變革牽一發(fā)而動全局，必當先易后難，謹慎行事。臣以為，與其先變更差役法，不如先恢復先翰林學士承旨張紹制定的農(nóng)田水利之法，這樣更穩(wěn)妥不易引起爭議?！?/br>
    趙暉愣了一下，自己剛剛親政，行事多有掣肘，變革弊法的條件并不成熟，只得皺眉道：“卿言亦是，詩曰：戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰，說的就是朕現(xiàn)在的處境了。那就先讓中書針對農(nóng)田水利之法上個條陳吧?！?/br>
    正在這時，薛盈也提著食盒來到福寧殿了，說明來意后，福寧殿內侍押班衛(wèi)紹欽笑道：“有勞薛娘子了，既是大娘娘有話囑咐，請薛娘子入內傳話?！闭f著，將食盒遞給一旁的小黃門，令他一同進殿。

    那小黃門想是剛當差不久，慌慌張張地接過食盒，竟然不小心打翻在地，湯水濺得到處都是。

    衛(wèi)紹欽十分惱火，訓斥道：“看看你毛手毛腳的樣子，這是大娘娘賜給官家的，如今打翻了，我們怎么交差？”

    “小的錯了，小的再不敢了?！蹦切↑S門慌忙跪地，雙腿已是抖了起來。

    薛盈見他實在可憐，出言轉圜道：“沒關系的，午膳我做的量很多，再重新裝一盒好了?！?/br>
    衛(wèi)紹欽這才放下心來，他本不是嚴苛之人，那小黃門與他是同鄉(xiāng)，平日一向多有照應，于是低聲喝道：“多虧薛娘子早有準備，今天救了你，還不趕緊謝謝薛娘子?！?/br>
    小黃門對薛盈連連叩首，薛盈忙把他拉起來：“這不算什么，你下次當差小心一點就好了?！?/br>
    不過這一來一去未免耗費時間，等到薛盈再次提著食盒進入福寧殿的時候，已經(jīng)是午后了。趙暉站起來聽了黃氏的囑咐，應了聲是，又對薛盈笑道：“朕聽說大娘娘近日胃口好了許多，這是薛娘子的功勞，看來朕召你入宮真是做對了?！?/br>
    薛盈忙謙虛幾句，一眼瞥到一旁的李維正含笑看著她，臉不由紅了起來。

    趙暉笑對李維道：“時候不早了，子京也陪朕一起用膳吧?！?/br>
    皇帝性情仁厚，賜近臣膳食也是常有之事，李維站起來謝恩后，內監(jiān)便在他近前的案上也擺上飯食。

    趙暉是認得菰米的，不由笑道：“瓊杯傳素液，金匕進雕胡。薛娘子準備的這一餐飯，倒是很有古風。”

    李維暗自一笑，隨即喝了一口雙色繭兒羹，清鮮醇厚，各種調料的配比剛剛好，還是自己熟悉的味道。說起來自己與薛盈已經(jīng)分開一個月了，還真懷念她做的飯菜啊。

    薛盈送上飯食后，不敢在殿內多停留，見趙暉沒別的話囑咐，便告辭走了出來。

    沒過多久，李維也從殿中出來了，叫住薛盈道：“薛娘子請留步。”

    分別許久，薛盈覺得有很多話要對李維說，卻不知從何說起。思量片刻問：“我臨走時送你的那壇茭白鲊，你吃完了嗎？”

    李維笑了：“你足足給了我十壇茭白鲊，怎么可能這么快就吃完。我估量著等你快出宮的時候，應該就快吃完了。”

    薛盈不好意思地咳嗦一聲，一時又不知說些什么，卻見李維伸手遞給她一塊玉佩，輕笑道：“我不能白要你的茭白鲊。投我以木桃，報之以瓊瑤。匪報也，永以為好也。這玉佩是我的家傳之物，你好好收著吧?！?/br>
    薛盈見那玉佩刻成鴛鴦的形狀，其厚不到一分，作春水色，上面微微有些紅絲細紋。因李維貼身佩戴，摸在手上還有些余溫，臉不由又紅了起來，忙接下來藏入袖中。

    李維已是換了正容囑咐她道：“宮中的水很深，稍有不慎便會有殺身之禍，你性子一向直率，一定要謹言慎行才是。”

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    第61章

    任守義居所, 一名小內監(jiān)上前稟道：“小的已經(jīng)打聽清楚了，您的預測沒錯，那人……”

    任守義做了個噤聲的手勢, 壓低了聲音道：“這可真有意思了?！彼驏|指了指道:“想來那位也是清楚的, 我倒不明白他的用意了?！?/br>
    今天沒輪到薛盈在后廚當值, 難得空閑, 她打算在小廚房做點好吃的犒勞自己。

    薛盈很喜歡吃鱔魚, 今天便做一道南炒鱔吧。取鮮活黃鱔宰殺去骨，用適量鹽和生粉揉搓去除黏液，刮去表面的一層白膜, 然后順著原來骨頭的方向切成絲, 加入醬油、黃酒、姜末和胡椒粉略加腌制。

    南炒鱔的配料每個人都有自己的偏好，有單純用蔥白的，有用韭菜的，薛盈選擇用新鮮茭白。

    做這道菜火候相當重要。薛盈掌廚多年 ，對灶頭有精準的掌控力, 鐵鍋置旺火上燒熱倒油, 放入蔥姜炒香后，迅速將鱔絲劃入, 伴隨著磁啦一聲響，香氣彌漫在空氣中經(jīng)久不散。

    接下來, 薛盈加入醬油、生粉、胡椒粉、醋、姜末兌成的料汁來提味，下茭白絲翻炒，她將鍋子不斷旋轉翻騰, 火勢被撩得又急又猛，很快鱔絲便變白了，最后再加入適量蒜泥、鹽、黃酒和一點香油, 便可以出鍋了。

    做什么素菜來搭配呢？薛盈看到小廚房正好有新鮮的菊花菜，不如做一道菊苗煎好了。

    取菊花菜嫩頭清洗后，放入沸水中略焯，放涼后攥干水分，將其分成四等分，這就是做菊苗煎的原料——菊花腦。

    然后取適量山藥粉加少許鹽，徐徐倒入甘草水，將山藥粉攪成面糊，薛盈用筷子挑起面糊，發(fā)現(xiàn)面糊直線滴下，只留薄透一層在筷尖，滿意地點點頭：面糊的稀稠剛剛好。

    薛盈將菊花腦分別放入面糊內滾一滾，起鍋燒熱倒油，將菊花腦小心放入煎制，待一面粉糊定型后，再翻面煎一煎，等到粉糊熟透，便可以取出裝盤了，為了更讓這道菜更入味，她又在菊花腦上撒了一些椒鹽。

    這時稻米也蒸熟了，薛盈給自己盛了一碗飯，配上南炒鱔和菊苗煎，正好可以大快朵頤。

    這時門外傳來一陣笑聲：“我來得可真巧，薛娘子給我也盛一碗飯吧?！?/br>
    薛盈向外一望，原來是夏清來了，真是未見其人，先聞其聲呀，薛盈一邊起身給她盛飯，一邊問道：“這個時候你不在大廚房幫忙，來小廚房做什么？”

    夏清撇撇嘴道：“今日是沈娘子當值，生怕我搶了她的功勞。我才不留著那里礙她的眼呢，所以就來找你了?！?/br>
    夏清看到那盤南炒鱔，眼睛一亮道：“是鱔魚，我有段日子沒吃過了。”

    夏清是湖州人，自從離開家鄉(xiāng)后，便很少吃到合心意的炒鱔絲了。那一盤炒鱔絲掛著明亮的醬汁，混著絲絲油香和蒜香，實在誘人食欲。

    她有些急迫地夾了一段鱔絲送入口中，新鮮肥美，帶著旺火爆炒的鑊氣。因為加入大量黃酒和蒜末，味道鮮爽之余還帶著濃郁的酒香和蒜香。最難得的是薛盈對火候的精準把握，鱔絲剛剛斷生就離火，rou質十分彈嫩，帶著游水的活力，越發(fā)令人欲罷不能。

    夏清猶覺不過癮，索性將鱔絲拌在米飯里，褐色油潤的鱔絲與瑩白的稻米盡興纏綿，沒過多久，她便把多半碗米飯吃完了。

    薛盈覺得南炒鱔里的茭白也很好吃，清爽鮮嫩，透著夏秋之交的江南水鄉(xiāng)的氣息，與略顯濃郁的醬汁正好相搭。只是她很快發(fā)現(xiàn)，與夏清在一起吃飯得用搶的，不大一會兒功夫，眼前這盤南炒鱔便見了底，她只得悻悻地轉戰(zhàn)菊苗煎。

    剛剛煎好的菊花菜還保持著青碧的色澤，一口咬下去，口感清涼，還帶著菊葉的芳香。仔細嚼了一會，口中會有甘草的回甘，是一道十分清爽又養(yǎng)生的素菜。

    夏清也好奇地嘗了一口菊苗煎，有菊苗菜的清香，但因為加入山藥糊油煎，一點也不像尋常蔬菜那么寡淡，她尤其鐘愛最后撒入的椒鹽，與清涼甘香的菊苗菜配在一起異常和諧。

    用完這別具風味的一餐后，薛盈又沖了兩盞葡萄渴水，清甜不膩，有濃郁的果香和蜜香，夏清不由好奇問道：“娘子這葡萄渴水是怎么做的，比我自己做的要好喝許多?！?/br>
    薛盈笑了：“告訴你一個獨家秘訣，我沖渴水的時候，會加入少許藿香葉，口感會格外清香。”

    夏清喝完那盞渴水，滿足地嘆了口氣：“娘子真是心靈手巧，不過……”她突然遲疑了一下不肯再說了。

    這完全不符合夏清直爽的性格嘛，薛盈決定逗一逗她，笑笑道：“怎么，夏娘子這是有事要瞞著我，也要像其他內人學習變得有城府起來嗎？”

    夏清撇撇嘴道：“才不是呢。我說了娘子別生氣啊，娘子做的生炒鱔，似乎比吳娘子做的稍微差了一點味道。”

    “哦。”薛盈的好勝心被激起，對夏清這句話相當介意，忙問道：“吳娘子是誰，她做的生炒鱔是什么味道？”

    夏清見薛盈這幅咄咄逼人的架勢，輕咳一聲道：“吳娘子是先皇后宮中的司膳內人，燒的一手好菜。尤其是那道南炒鱔，鮮美肥腴有異香，我還是在前年的同天節(jié)有幸嘗過。當真是人間絕品啊?？上@兩年都不下廚了?！?/br>
    對于制作菜肴，薛盈一向是虛心好學的，她隨即問道：“吳娘子現(xiàn)住在那里，我想要去請教她。”

    夏清愣了一下道：“先皇后宮中的內人們，如今死得死，出宮的出宮，就只剩下吳娘子了，她就住在后苑。只是她性情一向古怪，這兩年更是輕易不理人，我怕你上門會碰釘子。”

    “沒關系的。”薛盈相信精誠所至，金石為開，只要自己表現(xiàn)出足夠的誠意，吳娘子應該不會拂了自己面子的。

    薛盈是個急性子，吃完午飯也顧不上休息，直接出保慈宮南行，穿過睿思殿來到后苑，按照夏清的指點，在一個偏僻的角落找到吳娘子的居所。

    但見殿門緊閉，窗欞上結滿了蛛網(wǎng)，臺階上已經(jīng)長出了荒草，顯然是很久沒打掃過了。