薛盈有點(diǎn)不相信吳內(nèi)人就住在這里，正巧有一名內(nèi)人從殿前經(jīng)過，薛盈忙叫住她問道：“娘子請(qǐng)留步，敢問這里就是吳娘子的居所嗎？”

    “正是?！蹦敲麅?nèi)人詫異地望了薛盈一眼問：“吳娘子輕易不見人，娘子找她有什么事？”

    薛盈笑笑道：“我想要向吳娘子請(qǐng)教廚藝?！?/br>
    那名內(nèi)人越發(fā)詫異地看下她：“吳娘子去后苑佛堂禮佛去了，怕是很晚才能回來?！彼黠@還想再說些什么，卻終是忍住了，竟是像避瘟疫一般匆匆而去。

    那就再這里等她好了。已是深秋時(shí)節(jié)，草木零落而變衰，一陣寒風(fēng)吹來，薛盈覺得自己身上的夾衣都要被吹透了，只好將雙手往袖子里縮了縮，安慰自己道，昔有楊時(shí)程門立雪，今天自己在寒風(fēng)站一會(huì)兒，就全當(dāng)是學(xué)藝的代價(jià)吧。

    不知過了多久，日影漸漸西斜，薛盈覺得自己的腳都要凍麻了，雙手已經(jīng)失去知覺，正在她漸漸絕望，覺得吳娘子不會(huì)來的時(shí)候，一道身影出現(xiàn)了。

    來人年紀(jì)大約四十多歲，衣著打扮十分古怪，薛盈愣了一下才發(fā)現(xiàn)，那是十多年前流行的式樣了。她鼓起勇氣走上前問道：“敢問您就是吳娘子嗎？”

    那人的眼神帶著幾分陰郁，皺眉道：“你找我何事？”

    薛盈堆起笑容道：“聽聞娘子是先皇后宮中的司膳內(nèi)人，廚藝高超，我想向娘子請(qǐng)教一下，南炒鱔這道菜怎樣做才好吃?！?/br>
    吳娘子冷聲問：“你是什么人？看著好眼生?！?/br>
    薛盈笑道：“我是保慈宮的司膳內(nèi)人，剛剛?cè)雽m不久，所以娘子才會(huì)看著眼生?！?/br>
    吳娘子掃了薛盈一眼，又恢復(fù)了一貫的冷漠，沉聲道：“你找錯(cuò)人了，我這兩年已經(jīng)不做飯了?！?/br>
    薛盈還在為自己爭(zhēng)?。骸澳镒?，拜師學(xué)藝我是有誠(chéng)意的，已經(jīng)在這里等了兩個(gè)時(shí)辰了。求娘子看在我一片至誠(chéng)的份上，教教我吧?！?/br>
    吳娘子嗤笑一聲：“才兩個(gè)時(shí)辰就受不了了？再說了，誰規(guī)定你有誠(chéng)意我就得教的？”

    此人性情果然古怪呀，不過薛盈不是輕易退縮之人，忙道：“沒有沒有，只要娘子肯教，我還可以再等，等到娘子回心轉(zhuǎn)意那一天。”

    吳娘子淡淡道：“你使出水磨功夫也沒用的?？丛谀闶切氯说姆輧荷希姨嵝涯阋痪?，在宮中比起干好差事，跟對(duì)人更重要。時(shí)候不早了，我還要抄經(jīng)，你還是請(qǐng)回吧?！?/br>
    說完這話，吳娘子不管薛盈是什么反映，徑自走入居所關(guān)上了門。

    居然吃了個(gè)閉門羹。薛盈難免有些沮喪，她琢磨吳娘子叮囑自己的話，覺得似乎大有深意。

    不過薛盈是不會(huì)輕易放棄的，她內(nèi)心一動(dòng)，忽又有了辦法，那就明天還來找吳娘子好了。

    作者有話要說：　　寫著寫著突然好想吃響油鱔絲。

    第62章

    薛盈仔細(xì)考慮后, 覺得吳娘子拒絕自己的要求也在情理之中。她畢竟和自己素不相識(shí)，也不知道自己的底細(xì)和廚藝，自然不會(huì)輕易傳授南炒鱔的做法。薛盈覺得有必要讓吳娘子對(duì)自己的廚藝有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)。

    是以第二天一大早, 薛盈便起身準(zhǔn)備菜肴。除了昨天做的那道南炒鱔外, 薛盈還打算做兩道菜——萌芽肚胘和肫掌簽。

    萌芽就是綠豆芽, 肚胘就是牛肚。萌芽肚胘, 說白了就是牛肚爆炒豆芽。時(shí)人認(rèn)為豆芽初生, 最有營(yíng)養(yǎng)，而牛肚補(bǔ)胃，二者相配對(duì)身體非常有益。

    今日薛盈做萌芽肚胘, 還有一大法寶, 就是不久前腌制的臘八蒜。經(jīng)過低溫和醋的浸泡，蒜的辣度神奇的降低，浸染上醋的甘酸，和rou類一起爆炒燉煮最能解膩。

    萌芽肚胘是道快手菜，薛盈將處理好的牛肚切條臘八蒜一起下油鍋爆炒, 一股酸香撲面而來, 牛肚快熟時(shí)，迅速加入豆芽, 稍微翻炒后加少許鹽，淋上一點(diǎn)香油, 便可以出鍋了。

    肫掌簽，顧名思義是用鴨胃和鴨掌為主料做成的簽菜。這道菜工藝比較復(fù)雜。薛盈將鴨掌去骨，與鴨胃、冬筍, 韭菜一切剁碎成丁，加入麻油、鹽、胡椒粉、蒔蘿籽和醬油調(diào)味，再混入少許生粉使餡料成形, 肫掌簽的內(nèi)餡便做好了。

    薛盈將餡料分別用豆腐皮包裹，豆腐皮外再裹上一層由雞子、生粉混成的蛋糊。起鍋燒熱油，將肫掌簽放入油炸，待到顏色變得金黃，便可以盛出裝盤了。

    為了保險(xiǎn)起見，薛盈特地夾了一筷萌芽肚胘品嘗，牛肚香腴，臘八蒜爽脆，臘八蒜中和了牛肚的膻腥，牛肚給臘八蒜增添了腴美，兩者搭配在一起異常和諧。

    經(jīng)過短時(shí)爆炒，牛肚口感十分彈牙，還帶著內(nèi)臟特有的濃香，簡(jiǎn)直越嚼越上癮。

    薛盈好不容易抑制住了自己的饞蟲，又夾了一個(gè)肫掌簽品嘗。鴨胃和鴨掌做成的餡料十分爽脆，與牙齒碰撞有彈韌的口感。雖然經(jīng)過油炸，但因?yàn)橛星逅亩S和韭菜做餡料，所以絲毫不覺得油膩。薛盈最愛炸得金黃的豆腐皮，嚼起來酥脆無比，還有隱隱的豆香，與口感濃郁的餡料正好相搭。

    薛盈對(duì)自己制作的菜肴表示相當(dāng)滿意，她忽然覺得，此時(shí)能有一盞玉冰燒就更好了，這兩樣菜都很適合下酒呢。

    薛盈把菜肴裝進(jìn)食盒里，再一次來到吳娘子的居所，小心翼翼地敲門，過了許久，吳娘子慢騰騰地出來了，見到是薛盈，透出不耐煩的神情：“你怎么又來了，我不是說我不會(huì)教人做菜嘛?！?/br>
    薛盈忙道：“我做了幾樣小菜孝敬娘子。您好歹賞臉嘗嘗味道吧。若覺得我實(shí)在朽木不可雕，我日后絕不會(huì)再來打擾娘子?！毖援叄⌒囊硪磉f上自己帶來的食盒

    吳娘子不由仔細(xì)打量了薛盈一眼，沉默片刻終是接過了食盒，冷聲道：“知道了，你在外面等?！毖援呍俅芜M(jìn)入房中關(guān)上了門。

    這一次等待時(shí)間同樣很長(zhǎng)，薛盈內(nèi)心十分煎熬。說起來她也做了十來年的飯了，對(duì)自己的廚藝一向有自信?？墒墙裉炱滞饩o張，手心都冒出汗來。

    大概過了半個(gè)多時(shí)辰，房門吱呀一聲被打開了，吳娘子冷聲道：“你進(jìn)來?！?/br>
    薛盈有些忐忑地走入房?jī)?nèi)。這里的陳設(shè)十分簡(jiǎn)陋，木床上的灰色帳子洗了又洗，已經(jīng)看不到本來的顏色。此外便是一案一椅，都已經(jīng)破舊得掉了漆，并沒有多余的家具。

    薛盈近來都在保慈宮內(nèi)活動(dòng)，無論正殿偏殿，里面的陳設(shè)全都雅致奢華，與這里形成了鮮明的對(duì)比。她不僅暗想：這樣日復(fù)一日清苦的日子，不知吳娘子是如何熬下來的。

    卻聽吳娘子沉聲道：“你的廚藝還不算無可救藥。那道萌芽肚胘搭配臘八蒜，算是有新意。只是肫掌簽餡料剁得太碎，鴨胃和鴨掌彈韌的口感并不十分凸顯。還有那道南炒鱔，用的油不對(duì)，做法太匠氣?！?/br>
    薛盈一面聽著，一面頻頻點(diǎn)頭，又疑惑著問：“娘子說我做的南炒鱔過于匠氣，不知娘子是怎么做南炒鱔的呢？”

    吳娘子一言不發(fā)從廚下端來一盤南炒鱔，沉聲道：“這是我剛剛做的，你嘗嘗差距在那里。”

    薛盈此時(shí)明白吳娘子為什么讓她在房外等待這么長(zhǎng)時(shí)間了。吳娘子是用韭菜做配菜去炒鱔魚的，鱔絲劃得很長(zhǎng)，賣相更好一些，而且蒜香和椒香味更濃郁。

    薛盈忙夾了一筷鱔絲品嘗，口感鮮爽滑嫩之余，還帶著絲絲豐腴，韭菜氣味濃烈，進(jìn)一步烘托了鱔絲的鮮美，又給鱔絲帶來了一抹濃香。吳娘子做的這道南炒鱔，把鱔魚的鮮味發(fā)揮到了極致，非大家不能辦，薛盈做的南炒鱔與之相比，就顯得有些小家碧玉了。

    薛盈由衷地贊道：“娘子做的果然比我強(qiáng)多了，剛剛說我放的油不對(duì)，娘子這道菜里是加了豬油吧？”

    “對(duì)了?！眳悄镒与y得露出一絲笑容：“做南炒鱔就是要濃油赤醬，將各種材料的味道發(fā)揮到極致，豬油更能襯托鱔魚的鮮美。另外蒜泥不要提前放，鱔絲炒好裝盤后再放，然后撒入胡椒粉，順便再淋上少許熱油，蒜泥和胡椒的香氣會(huì)更濃郁?！?/br>
    薛盈擺出一副受教的神情，連連贊道：“娘子真是高手，可知我這么多年都是坐井觀天了?！?/br>
    吳娘子淡淡道：“過獎(jiǎng)了，其實(shí)這道菜的做法，我也是從別人那里學(xué)來的。”

    宮中居然還有高手，薛盈對(duì)此大感興趣：“那個(gè)人是誰呀？”

    吳娘子的神色重新陷入沉郁：“也是先皇后宮中的司膳內(nèi)人，她做鱔魚最拿手，已經(jīng)辭世多年了，算是我的師傅吧?！?/br>
    “哦?！毖τ愿惺鲇謨?nèi)心一動(dòng)道：“我也想拜娘子為師，娘子若不嫌棄，便收下我這個(gè)徒弟吧。”

    吳娘子再次沉下臉來：“你想多了。我一個(gè)人清靜慣了，不收徒弟，你回去吧?！?/br>
    薛盈懇求道：“娘子是嫌我資質(zhì)不夠嗎？娘子放心，我一定會(huì)勤學(xué)苦練的?！?/br>
    吳娘子冷聲道：“你求我也沒用，回去吧?！闭f完，竟是起身將薛盈推了出去，隨手將房門重重地關(guān)上了。

    薛盈覺得有些失望，她入宮時(shí)間不長(zhǎng)，也就和夏清關(guān)系最親近，便將自己幾次三番吃閉門羹的經(jīng)歷向她稍稍提了兩句。

    夏清笑笑道：“吳娘子這個(gè)人，就是這幅孤僻的性子，這兩年越發(fā)古怪。她肯給你傳授南炒鱔的做法，就已經(jīng)是格外給面子了?！?/br>
    薛盈的神色頗有些郁郁：“從這一道菜，可以看出吳娘子是難得的烹飪高手?？上覜]有福氣做她的徒弟了。”

    夏清笑道：“個(gè)人有個(gè)人的緣法，這也強(qiáng)求不得。其實(shí)吳娘子的廚藝，也是從先皇后宮中的司膳內(nèi)人許嫣那里學(xué)來的?！?/br>
    許嫣，這就是吳娘子先前提及的師傅吧，薛盈忍不住好奇問道：“這位許娘子是何許人呀？”

    夏清頗有些諱莫若深，壓低了聲音道：“我入宮的日子也不長(zhǎng)，一些內(nèi)情也不大清楚。我也是聽別人說的，你千萬別外傳啊?！?/br>
    “放心吧，我口風(fēng)很緊?！毖τc(diǎn)頭。

    夏清越發(fā)壓低了聲音：“據(jù)說許嫣是先皇后的陪嫁娘子，廚藝在宮中首屈一指。先帝去世后不久，先皇后因悲痛過度，竟殉情追隨先帝于地下，許嫣便也跟著殉主了。如今十多年過去了，宮中一向忌諱談這些事，想來吳娘子與許嫣師徒情深，所以性情才會(huì)變得古怪吧。”

    薛盈被夏清的這一番話驚住了，不過對(duì)這些宮闈密事，她一向不大感興趣，也就不再繼續(xù)談?wù)摗?/br>
    薛盈念念不忘的是拜吳娘子為師，她不是那么容易放棄的人，接下來的每日午后，她都要去吳娘子的居所附近去等待，有時(shí)會(huì)碰見她，有時(shí)難免空等。每次見到吳娘子，她也不多糾纏，只是獻(xiàn)上自己精心烹飪的下酒菜。經(jīng)過仔細(xì)觀察，薛盈發(fā)現(xiàn)吳娘子喜歡飲酒，便想方設(shè)法投其所好了。

    薛盈做的菜，吳娘子有時(shí)候收下，有時(shí)也會(huì)拒絕，這樣堅(jiān)持了半個(gè)月時(shí)間，這一天吳娘子難得沒有趕她走，而是沉聲道：“你進(jìn)來，我有話對(duì)你說?！?/br>
    薛盈心頭大喜，忙跟著吳娘子走入房中。卻聽吳娘子嘆了口氣道：“你的性子真是執(zhí)拗，你這么堅(jiān)持要和我學(xué)廚藝？”

    “是，愿得娘子指點(diǎn)。”

    吳娘子沉聲道：“我如今的身份，在宮中很是尷尬，眾人避之唯恐不及，你卻要趕著往前湊。我早就提醒過你，在宮中比起干好差事，更重要的事跟對(duì)人，否則你連怎么死的都不知道?？磥砟闶菦]聽進(jìn)去啊?！?/br>
    經(jīng)過這一段時(shí)間的觀察，薛盈已經(jīng)發(fā)現(xiàn)吳娘子表面強(qiáng)硬，內(nèi)心卻很柔軟，忙表態(tài)道：“娘子放心，生死有命，富貴在天，只要能學(xué)到本事，其他的我不在乎?！?/br>
    吳娘子再次嘆了口氣：“罷了，你也別拜我為師了。我傳授你幾樣菜的做法好了。為了避人耳目，你每日天黑了再過來?！?/br>
    作者有話要說：　　不好意思，我把臘八蒜提前用在這里了。感謝在20200713 17:14:13~20200714 17:05:35期間為我投出霸王票或灌溉營(yíng)養(yǎng)液的小天使哦~

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    第63章

    在接下來的幾天里, 薛盈每晚戌時(shí)去吳娘子居所學(xué)習(xí)一系列宮廷菜肴的做法。今天吳娘子要教她做兩樣菜——蒸鰣魚和清湯炸肚。

    鰣魚與河豚、刀魚并稱長(zhǎng)江三鮮，味道十分鮮美，除了細(xì)刺較多外, 還有一大遺憾, 就是時(shí)令性極強(qiáng), 年年只有初夏時(shí)才能捕撈到。為了方便保存, 在各個(gè)季節(jié)都能嘗到鰣魚的的風(fēng)味, 有人便發(fā)明了糟鰣魚。

    因鰣魚十分名貴，僅有極少數(shù)權(quán)貴才能享用，所以薛盈之前并沒有做過鰣魚菜肴。吳娘子向她解釋道：“糟鰣魚的做法并不難。新鮮鰣魚去腸不去麟, 內(nèi)外洗凈, 一斤魚用半斤鹽，用石塊壓實(shí)，用白酒洗淡，加入老酒糟糟上四五日，期間不可見水。然后去掉舊糟, 用上好酒糟拌勻裝入瓷壇, 加入適量麻油和黃酒后封壇，等到兩三個(gè)月后就可以食用了?！?/br>
    吳娘子從瓷壇里取出自己糟好的鰣魚給薛盈看, 魚身銀白，頭部側(cè)扁, 看上去十分秀氣。

    薛盈好奇問道：“為什么糟鰣魚不可以去掉魚鱗呢？”

    吳娘子解釋道：“鰣魚鱗片很細(xì)，麟下的rou質(zhì)最肥美，去掉魚鱗的話, 鮮味就會(huì)大量流失。”

    接下來，吳娘子便開始蒸制鰣魚了。先取熟火腿、冬筍、生姜洗凈切片，蔥白切段。然后將糟鰣魚沿脊骨剖成兩片, 用潔布吸去魚表面的水分。

    薛盈在一旁打下手，將鰣魚魚鱗朝上裝入盤中，將火腿片、冬筍片、姜片、蔥段鋪在魚身上，再加上少量熟豬油、白糖、鹽、料酒和清雞湯，上面罩上豬網(wǎng)油，便可以上鍋蒸制了。

    大約旺火蒸兩炷香的時(shí)間，吳娘子將鰣魚從蒸鍋中取出，去掉蔥姜，剝除網(wǎng)油，將蒸魚的湯汁潷入碗中，加少許胡椒粉調(diào)味，再澆在魚身上，這道蒸鰣魚便做好了。

    清湯炸肚的做法同樣比較復(fù)雜。吳娘子向薛盈解釋道：“這是道功夫菜。黃魚肚必須提前用清水浸泡一個(gè)時(shí)辰，反復(fù)漂洗去除雜味，然后用濃醋清洗去除油膩，魚肚上的黃斑、筋、皮都要剪去，這樣做出的魚肚才好吃。”

    薛盈仔細(xì)查看吳娘子處理好的魚肚，已經(jīng)被剪成合適入口的小塊，個(gè)個(gè)顏色金黃，果然品質(zhì)不凡。

    吳娘子將清理好的魚肚放入沸水鍋中略汆，撈出瀝干水分。接著起鍋燒熱加適量熟豬油，放入姜片和蔥段，加入清雞湯，下魚肚稍煮一會(huì)兒，去掉姜、蔥，再次瀝干魚肚內(nèi)水分。

    薛盈疑惑問道：“問什么魚肚要煮兩次呢？”

    “魚肚泡發(fā)極不容易。第一次在沸水中略汆是為了將魚肚泡發(fā)，第二次放入清雞湯內(nèi)煮，是為了讓魚肚充分入味?！?/br>
    吳娘子一面說著，一面將魚肚放入湯碗湯碗里，撒上少許胡椒粉，加入幾片熟火腿，同時(shí)將油菜另下沸水鍋中焯熟后撈出也放入湯碗。最后在湯碗中倒入煮沸的清雞湯、黃酒和少許鹽，這道清湯炸肚便做好了。

    薛盈現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，今晚太皇太后黃氏的膳食，就有蒸鰣魚和清湯炸肚兩道菜肴，恰巧趙暉也來保慈宮請(qǐng)安，黃氏便留他一并用膳。

    食案上最引人矚目的是那條蒸鰣魚，非時(shí)之物，名貴非凡，鰣魚通體銀白，散發(fā)出濃郁的香氣，間以嫩白的冬筍和深紅的金華火腿，格外誘人食欲。

    黃氏笑對(duì)趙暉道：“這道蒸鰣魚是薛娘子烹制的，這個(gè)季節(jié)能嘗到鰣魚當(dāng)真稀罕，官家嘗嘗看?！?/br>
    趙暉依言?shī)A了一塊魚rou，用筷子在魚身上輕輕一戳，魚汁便如泉水便涌出，因是帶著鱗片蒸的，所以口感稍硬，但咬開之后油脂滲出來，與魚rou充分交融，使得魚rou細(xì)膩柔軟、豐腴肥美，還帶著絲絲濃香，真的十分有誘惑力。

    鰣魚多刺，所以吃起來千萬急不得，黃氏和趙暉只好耐下心來一小口一小口品嘗。他們忽然領(lǐng)悟到：原來鰣魚的鮮美不僅僅在魚鱗，而且是一直鮮到骨子里的，用心品嘗，鰣魚的每一根骨刺都沾染了魚rou的鮮嫩腴美。