素高湯蒸過的米飯始終清香有余，而鮮香不足。于小榮在家就已想好了，百蔬油才是他用來還原菩提玉齋中百蔬之香的精義！

    于小榮低頭看了看溫熱油碗中泛著的漣漪，又若有所思地抬頭去看旁邊的孔莎莉，她將已經(jīng)離心機分層后的番茄汁取出。

    離心管中分為了截然的三層，最上層的是嫩紅色的嫩紅色的番茄纖維質，中間油黃色的純番茄汁，最下層則是沉淀下來的赤紅色素。

    自然分層了！于小榮都看傻了。

    他從沒想過還可以在烹飪中加入這樣的高科技！

    孔莎莉用余光掃到了于小榮正看著自己發(fā)呆的眼神，手中的動作就更加地胸有成竹了。她針管將離心管中間的純番茄汁緩緩抽出，滴入了一個細長的透明玻璃瓶中。

    那瓶中的番茄汁和于小榮碗中的百蔬油一樣，都是呈現(xiàn)出了發(fā)深的黃色，一種不屬于食材本身的顏色。

    不！

    準確地說百蔬油的顏色還要更重一些，是黃中發(fā)褐的焦黃色，那種只要炸過東西，就必然會發(fā)深發(fā)黑的油黃色。

    這就是一直困擾著于小榮，讓他昨晚一直沒能想通的命門之一！

    如果用來炒飯的百蔬油是焦黃色的，就算翻炒再快，又怎么能做出那種潔白盈透，宛若天然的米飯？

    菩提玉齋本應是沒有任何雜質，一點油煙氣都不沾的炒飯?。?/br>
    他也想要，想要那種像離心機分層一樣的技術，能脫離、分層、褪色，達到炸過蔬菜的焦油也能煥然一新的效果！

    于小榮看著孔莎莉輕輕晃動著手中的玻璃瓶，將番茄汁搖勻，那片淡淡的黃色在他眼里花成了一片霧氣，時間都好像變得滿了下來。

    他一時忘了面前的攝像頭，也忘了周圍的眾目睽睽。

    “小榮？”劉玉榮也察覺到了于小榮的異樣，他輕聲提醒著。

    于小榮沒有回答。

    他開始環(huán)顧著四周，在這個一應俱全的西餐廳后廚，突然間眼神一亮！

    也許是因為壓力，更有可能是受到了分子料理不拘一格采用科學手段的啟發(fā)，于小榮突然就想到了！

    在直播現(xiàn)場，在最后的一秒鐘，他好像知道要怎么做才能得到夢想中清透的百蔬油了！真是個有點大膽的想法！

    于小榮什么都沒有說，他突然離了攝像頭的取景視野，走到了他剛才洗菜的水池邊。

    伸手握住了細水龍頭上安裝的活性炭過濾頭，然后直接就擰了下來。

    第40章 菩提玉齋

    “小榮？”

    劉玉榮目瞪口呆地看著于小榮走回來，端起油碗，將還溫熱的百蔬油一滴一滴地倒進了過濾頭里。

    “你、你這是干什么？”

    于小榮的眼睛一眨都不眨地盯著過濾頭的出水端，菜油的粘度太高，又沒有水壓推動，半天功夫好像都聚在了過濾頭里面，一滴都沒流出來。

    他還在不停地用手背抹著出水頭。

    【？？？】

    【什么情況？】

    【那個主播拿的是什么？他在干嘛？】

    【瘋了？？？】

    【這哪兒？我誰？怎么莫名其妙的？？】

    彈幕上全是對于小榮質疑的聲音。

    劉玉榮還在試圖解圍：“小榮主播現(xiàn)在可能是在嘗試過濾剛才炒好的菜油，但留給他的時間已經(jīng)不多了，我們看到莎莉小姐已經(jīng)開始著手做正向球化了。”

    孔莎莉在搖勻的離心番茄汁里加入了海藻酸鈉，她用電子稱反復做著精確的計量，嚴格地遵守著科學的配比。１.２克乳酸鈣　加入４００毫升白開水，然后將配置好的離心番茄汁用滴管緩緩滴入。

    【怎么什么都看不見了？】

    【透明的？】

    【球在哪兒呢？？】

    【哇感覺兩方主廚都神神秘秘起來了??？？！】

    劉玉榮：“大家注意看容器的杯底，球化過程開始了！”

    【什么？？】

    【哪呢！！】

    【我瞎了？？？！】

    【這難道是一個化學試驗比賽？？】

    鏡頭切換了，攝影師很配合地給了一個近距離特寫，鏡頭對準了玻璃試劑瓶中透明溶液，微黃的離心番茄汁滴入，并沒有如水一般散開，反倒是沉淀在了溶液底部，凝結成了一珠珠透明的晶體球！

    孔莎莉規(guī)律而穩(wěn)定的，將離心番茄汁全部滴入了乳酸鈣溶液當中。然后取罩網(wǎng)，將溶液全部濾凈。浮水流凈，一層晶瑩剔透的圓珠便留在了罩網(wǎng)之上！

    【哇好看好看！】

    【西米露做好了？？】

    【泡大珠完成體？？】

    【看起來好Q彈！別瞎起名兒，這就是水晶爆珠了！】

    【是番茄味兒的水晶爆珠！】

    孔莎莉反復過濾著泛出了剔透的淡黃色的球化番茄水晶珠，將表面殘留的鈣沖洗掉，她手下的每一個步驟都有條不紊。

    而于小榮這邊，看起來還是一籌莫展?；钚蕴窟^濾頭中滴出的一直是積留的清水，看起來這個臨時起意的方法并不是那么行得通。

    他的額角上都沁出了薄薄的汗珠。

    于小榮又偏頭看了一眼孔莎莉手中的濾網(wǎng)，然后只手將塑料的過濾頭放到了料理臺之上。他打刀架上拎起了一把最大號的寬刃刀，也不多話，抬起來對著那過濾頭就劈了下去！