平時喜歡冷著臉的郝師傅也有了笑模樣：“我們東家研究了新菜，讓我們?nèi)兔?。?/br>
    哇，西城酒樓竟然研究了新菜！

    這更期待了啊。

    現(xiàn)在的西城酒樓簡直成了風向標，西城酒樓做個燒魚，很多做盒飯的也開始做燒魚。

    好在西城酒樓的人一向大度，不計較這些事。

    不少賣盒飯的小鋪子也能跟著混口飯吃。

    也不知道這次西城酒樓又要做什么好吃的了。

    趕緊開業(yè)吧，開業(yè)了他們就能去嘗嘗了。

    蘇糖也拿出定好的菜譜。

    她準備做八菜兩湯，兩個甜點，兩個糖水，主食則是五谷飯跟麻醬涼皮。

    五谷飯在佛道兩家的意思里都很好。

    她做這個，兩家應該都會喜歡的。

    至于麻醬涼皮，那里面除了蒜不能吃之外，其余的都可以吃。

    這么好吃的食物，應該推廣??！

    菜譜的八菜里面，三個涼菜，五個熱菜。

    涼菜分別是，小紅菇拌芋粉，涼拌面筋，涼拌胡瓜。

    值得一提的是，現(xiàn)在的小紅菇也就是以后的金針菇，當然跟現(xiàn)代人口中的金針菇不同，但大致是一個品種。

    面筋就不用說了，通過洗面得出來的食物。

    胡瓜基本就是黃瓜，只是現(xiàn)在稍短，但口感差不多。

    這都是經(jīng)典的涼菜。

    但是佛道兩家的齋飯都不能有辛辣刺激的味道，蔥蒜是不要想了，甚至白醋也只能放一點點。

    不過涼菜里有姜汁就會好很多。

    面筋的做法讓所有人目瞪口呆，他們從來沒想過，面粉也是可以洗的。

    東家讓他們跟著做的時候，大家都有點吃驚。

    不過包括郝師傅在內(nèi)的四位肆廚，都跟著做。

    先是倒入面粉，在面粉里面加入清水，順著一邊攪拌，直接揉成光滑的面團。

    這一步倒是沒什么，肆廚師父們簡直得心應手。

    甚至幫廚們都能做得很好。

    但是把面醒好之后，接下來的動作就讓人迷惑了，竟然還加入清水，還是不停地揉搓面粉。

    蘇糖直接道：“這叫洗面，洗個四五遍就差不多了，剩下的水不要倒，還有其他的作用?！?/br>
    剩下的水自然是就淀粉水，而淀粉水則可以做大家都喜歡的一種食物！

    沒錯，就是涼皮。

    而洗了五遍的面，順著筷子纏繞，則變成面筋。

    不得不說，面粉真的非常神奇，一袋面粉就可以做出無數(shù)美味的食物。

    等涼皮跟面筋做出來之后，蘇糖先用大家最常規(guī)的吃飯，那就是姜蒜醋調(diào)味，拌上黃瓜絲，煮好的綠豆芽，切成塊的面筋，再加上自己炸的辣椒油跟芝麻醬，那叫一個香啊。

    在場所有人都分到一碗。

    辣子的香味，再加上涼皮的絲滑口感，咬下去還有一種異常美味的彈軟。

    不僅是涼皮好吃，面筋里的小孔浸滿麻醬，辣椒油，適當?shù)恼{(diào)味，一口一個，簡直停不下來。

    麻醬涼皮，果然能滿足各種味蕾的需要。

    如果當做素齋的話，也就不要蒜就行，剩下的東西，全都是佛道兩家可以吃的。

    辣椒油用的也是素油，麻醬自然就是芝麻醬，涼皮跟面筋就不用說了，全是谷粉，一點犯戒的也沒有。

    蘇糖道：“到時候我們就提供涼皮給大家吃，面筋也可以單獨作為涼拌菜，你們覺得怎么樣？”

    郝師傅按捺住激動：“當然好，這樣好吃的東西，竟然是素齋?！?/br>
    一點rou都沒有?。?/br>
    蘇糖笑：“面粉有很多種吃法，慢慢來?！?/br>
    郝師傅點頭，對后面的人嚴肅道：“這是咱們東家的法子，誰要是外傳，那在京城的酒樓里可就待不下去了?！?/br>
    他們可是有幾十個男人在西城酒樓干活，誰敢傳出去，那就是不想過了。

    至少在西城是別想過了。

    不過能被挑選過來做幫手的，基本上對西城酒樓都很忠心。

    更別說這五個人可是大家票選出來的，都是人緣好的，大家心里都有數(shù)。

    蘇糖看他們一眼，其實她什么也沒說，自己身邊的人真的很好。

    其實做完這個麻醬涼皮，郝師傅們相信，這頓宴席絕對是成功了。

    他們這種在酒樓干活的人都覺得好吃，僧人跟道長們定然也喜歡。

    涼菜已經(jīng)做好了。

    小紅菇拌芋粉也簡單，小紅菇被煮過之后，祛除了蘑菇的腥味，保留了蘑菇的口感再跟煮好過涼水的芋粉在一起，脆口跟軟糯搭配在一起，特別好吃。

    也就是佛道不能吃香菜，如果是蘇糖吃，她肯定是要拌點香菜的。

    那肯定更加好吃。

    接著就是六道熱菜。

    但是做熱菜之前，蘇糖拿出來一堆香菇。

    蘇糖解釋道：“我們要做香菇粉，把香菇粉當做雞粉用?！?/br>
    香菇跟雞rou里面都有同樣的成分，基本就是讓飯菜更鮮美，也就是后世常說的雞精。

    西城酒樓里其實已經(jīng)大量在用雞精了，這也是蘇糖教的方法。

    香菇精也是同樣的做法，就是把香菇烤的一點水分都沒有，然后磨成粉，放到罐子里面?zhèn)溆谩?/br>
    做菜的時候放一點，就會非常鮮美有味。

    這也是代替雞精的方法。

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