除了這個護身符，凌昱還在蒲團上留下一錠銀子，皎然這才確認地主爺是走得很和平的，沒被她念出半點火氣。

    這打賞的手氣實在闊綽，心中的風向頓時換了邊。

    方才還想著財神爺少見為妙，這會兒就希望財神爺沒事多來光顧。

    奴性??！奴性！

    第21章 第二十一回

    接下來幾日，來客酒館每天都推出兩款新酒點，皎然走的是“食不厭精膾不厭細”的路線，不求一盤管飽，求的是讓人吃完的第一反應(yīng)是“還有嗎？”的回味無窮。

    酒點份份精致小巧，外型做得精美可愛，食起來清淡可口，酒客無不稱好。

    烈日炎炎，厭食的小孩，倦怠的青年，克化差的老人數(shù)不勝數(shù)，一傳十十傳百，來打包的市井人家，朱門婆子小廝一個接一個，酒點簡直是供不應(yīng)求。

    果子巷地處開封府、御史臺、大晟府等本朝國家級辦公重地附近，酒客中不乏日日點卯上班的古代公務(wù)人員，有的小廝一帶，就是辦公室人手一份。而這果子巷還毗鄰鐘樓寺、玄帝廟、碑樓，那些貴婦人閑來無事上香禮佛，打發(fā)丫鬟婆子來買酒食，也都不會只買一份。

    “大娘子，你是如何尋得此處的？”皎然一邊收錢，一邊不放過任何做市場調(diào)查的機會。

    那中年婦人臉圓康健，長得普通，但攪手絹、站立俯首等待的姿態(tài)，規(guī)矩守禮，一看便是大戶人家訓(xùn)練過的。

    那婦人笑道，“今早隨我家夫人來道觀，回程路上，夫人掀起簾子透氣，眼尖瞧見你家支在巷口的畫牌，便遣我進來瞧瞧了。”

    婦人接過裝著經(jīng)瓶酒點的食盒，離開前又贊道，“姑娘那畫師請得值，遠看跟真的似的。尋常也沒見過這樣的酒食，讓人一看就想試一試?！?/br>
    正是如此，皎然打的也是這樣的主意。

    在這一片區(qū)活動的盛京市民大多不差錢，不管為的是口腹之欲，還是獵奇心理，“試一試”總是不虧且不怕的。

    那些酒點認真算起來不算便宜，但因著小份，又做得精致，造型分和那點溢價相抵消，盡管是和尋常吃食一樣的價錢，也無人會覺著不值，畢竟這些人也不差這點錢。

    而來客酒館不單賣吃食，“買酒點必買酒”是約定俗成的規(guī)矩，是以好酒配好菜，酒和吃食的銷量都很不錯。

    皎然又接連打聽了好幾位酒客，有臉熟的，多是街坊鄰里，老酒客。有臉生的，多是看到擺在胭脂鋪門口的廣告牌尋進來的，還有不知是被哪個大戶人家的下人安利過來的。約莫是附近辦公區(qū)官吏的下人，亦或者是上次祭河神打廣告帶來的后續(xù)效應(yīng)。

    雖說見效慢且人數(shù)少，但這些人一個個手里都松泛著呢，一來就大手一揮，不把銀子當銀子，只為博主子的笑臉。那一溜人提著食案離開的氣勢，讓皎然只想上去抱大腿。

    酒點的口碑皎然很有信心，不過宣傳一面，還得加把勁。這盛京上流圈子，還是要想法子慢慢打進，艱難是艱難，可人家手指縫溜下來一點賞銀，都能抵姚姐小半年的工錢了。

    “小娘子，你適才說，這個，叫什么名來著？”一位眼花耳聾的老奶奶指著手里的酒點問道。她來買酒點，為的是那個挑食的心肝孫子，天炎氣熱，小不點成日不知餓，可愁煞大人了。

    “老人家，這個叫‘燒梅’?！别ㄈ惶岣咭袅繉夏棠痰?，其實在前世，“燒梅”更多的叫法是“燒賣”，但為了蹭點墨水，便用了燒賣不常用的別名——燒梅。

    一旁的讀書人來了興致，嘴里琢磨著“燒梅”二字，贊同道，“‘燒梅’二字取得好，物如其名，這酒點從上往下看，束折如花，真有點梅花綻開的美態(tài)?！?/br>
    皎然笑笑表示贊同。其實燒賣皮黃，同梅花還是有些差別，但粵語里“燒賣”和“燒梅”更接近，就讓這個美好的誤會繼續(xù)美好下去吧。

    “正是如此?！崩夏棠逃悬c耳聾，拉高了嗓子道，“我就是看這玩意做得精巧，好看又好吃，瞧著也稀奇，我那孫子定然喜歡?！?/br>
    皎然也很喜歡，前世去吃早茶，燒賣和蝦餃是宿舍閉著眼打勾的必點菜品。

    燒賣看著精致，好在做起來不難，用料也簡單，是以便榮升為來客酒館菜單酒點之一。

    廣式菜點吃的是一個鮮字，用最少的配料，釋放原料最醇的本味。

    蝦仁提鮮，豬rou香甜，香菇濃郁，加料搗爛成泥，將美味的靈氣聚在一處。

    后院姚姐正加班加點補貨，何婉兒被分配端盤子兼職當酒博士，皎然和彩絮兒一個打酒，一個來回串場，一面還要提醒姚姐將燒賣捏得好看些。

    捏成燒賣的花狀也不難，但姚姐有時愛用蠻力，直接把口子收住，捏成灌湯餃子了，皎然比著手勢，指點姚姐道，“用虎口攏住，不要收口，露出些內(nèi)餡?！弊詈笫屈c睛之筆，土豪用蟹仁點綴，節(jié)儉的用胡蘿卜細末，皎然面向的主要是市民群體，遂選擇了后者。

    燒梅皮淡黃，花心橙色鮮艷，皮軟rou實，裹著汁液，鮮美爽潤，滑而不膩，打包著打包著，皎然肚子也有點餓了。

    “小娘子，你們這堂里都沒位置坐了，何時才能換個大一點的地兒啊?！币晃痪瓶湍弥?jīng)瓶抱怨道。

    皎然一邊忙著打包，一邊跟酒客說道，“過得幾日，等小店和隔壁打通，桌椅便會多一倍不止，不像此處逼仄，還要請各位多多光顧啊?！?/br>
    “啊！那店中酒點可會漲價？”一位白衣士人忙問道。

    皎然笑著搖頭，“小店不會提價，客人莫用擔心。且到時還會有各色新酒點，官庫新釀，小店私釀，種類都會比現(xiàn)在多，還望客人別忘了小店?！?/br>
    白衣士人的心這才放下來，未登科的他們，不缺墨水，獨獨差錢，“那便好，那便好?！?/br>
    在這個白衣飄飄的年代，皎然對這群士子是自帶濾鏡和光環(huán)的，她看重錢財，卻也不視錢如命，錢財于當下的她，更多的是安全感，不然上回也不會讓蘇子安提詩抵債，當初更不會豬油蒙了心，被手無幾兩銀的曾誠迷得不要不要，險些英年早婚。

    只不過酒館和原先的胭脂鋪打通后，鋪面便大了一倍，還多了個后院，足有來客酒館小院的兩倍大。

    沈氏一家原先就住在胭脂鋪，皎然讓人將兩院間的隔墻拆掉，彩絮兒開心得在院子里狂奔起來，差點沒被酒壇子絆倒了。嗯，還是不夠大。

    后院分成兩個工作區(qū)，一邊是存酒釀酒打酒區(qū)，另一邊則是烹調(diào)區(qū)，還多砌了一個灶，這下院子便有四個灶了。

    正堂也比原先的格局增加了一倍。原酒館的鋪面都打造成雅間，原酒館大門不再做門，以隔扇窗砌上，酒客臨街而坐，看畫也看人。

    原胭脂鋪的鋪面，如今成了擺放桌椅的廳堂，原酒館和后院相通的門封住，只留原本胭脂鋪一個通往后院的小門，柜臺也從酒館移到胭脂鋪小門前。

    沈家胭脂鋪臨巷開著兩個門，面向果子巷一處是正門，靠著偏巷的是側(cè)門，皎然未作改動，不過來客酒館從此的大門就面向果子巷而立了。

    墨淑筠第一時間送來新繡的招子，比原先的足足大了一倍，掛在店門口隨風而動，“來客酒館”四個字分外招眼。

    姚姐掛好招子，從□□上跳下來，抬頭看著招子道，“小當家，這招子可夠亮眼的?！?/br>
    可不是，墨淑筠一臉驕傲，她加了不少銀片呢，可費錢了。

    哪知道卻聽來皎然的疑惑，“是嗎？”說完又摸著下巴嫌棄道，“如果是金片，應(yīng)該會更亮眼，銀片嘛，還是差了些?！?/br>
    皎然賊兮兮一笑，惹得墨淑筠伸手就要來擰她，“沒良心的東西，我送你招子，貼錢給你鑲銀片，你倒好，還嫌?xùn)|嫌西呢?！蹦珞拗讣庋亟謩澚藗€半圈，“你看看，哪家門口掛的招子上，還帶著銀片的！”

    “好jiejie，我知道你最好了?！别ㄈ怀猿缘匦α似饋恚珞薜絺?cè)門看姚姐將另一塊招子掛上去。

    新店就這樣靜悄悄地重新開張了。

    “真沒想到才幾個月，酒館就擴了一倍?！蹦珞薷锌馈?/br>
    皎然眨了眨眼睛，看著這幾日對著自家老窩，眼角時不時濕潤的何婉兒，還是有點心虛，不過想著沈氏那個臉，這個鋪子她是無論如何也要盤下來的。

    因著皎然半月前就在花姑耳邊念叨著，“新店需要新氣象！有好彩頭才有好運頭?！?/br>
    意思是讓花姑多多意思意思。

    花姑全當耳邊風，沒給過半點眼色，但開店這一日，還是準時準點，抱著個描漆刻金的螺鈿算盤來了。

    花姑摸著胡子仰著腦袋，從正門看到側(cè)門，圍著招子轉(zhuǎn)，瞇著眼睛，顯然是差點被招子上的銀片閃瞎了老花眼，他指著招子納悶道，“哪有人把銀子繡到招子上的？”

    “如此更加顯眼呀。”墨淑筠睜著大眼睛道。

    皎然也點點頭，摸著花姑送的算盤，側(cè)頭放在耳邊撥動珠子。這樣的算盤，連噼噼啪啪的聲音都如此悅耳。

    “哎喲，此舉與兒童之見何異！我看不過幾日，小皎然你的酒館又會有新招子了?！被ü脟K嘖，有點看不上眼前二人智商的味道。

    果不其然，不過第二日，那招子就被扒走了，只留下光禿禿的竹竿。

    皎然坐在凳子上，有點泄氣，“真沒想到?！彼龥]想到古代的銀片真的是銀做的，哪像現(xiàn)代，銀片里都不一定有銀。

    墨淑筠也有點痛惜，“我也沒想到?！彼菈焊鶝]想到招子會被偷。

    “昨日便讓你們?nèi)∠聛恚雁y片拆了，你們偏還不聽?！被ü煤宛ㄈ淮蜃煺虒覒?zhàn)屢敗，這會總算找回了些老臉，看著眼前垂頭喪氣的姑娘，卻笑得滿臉開花。

    皎然和墨淑筠泄氣的是“居然還有這種cao作？”并非真喪氣，很快酒館門口重新掛上規(guī)規(guī)矩矩的招子。

    這招子被偷只是一個小小插曲，皎然讓花姑來得如此勤，為的是讓他評點新釀的各種酒，老人家不僅是老花姑，也是老酒鬼來著。

    桌案上一字排開，羅列十二個小白瓷盞，每兩盞為一對，分別呈著綠，白，黃，赤黃，紅，赤黑，六種顏色的酒液，并排在一起。選用白底瓷盞，是為的好觀色。

    花姑指著桌上的酒，有點難以置信，“小皎然，都是你釀的？”

    皎然坐在花姑對面，以手支著腦袋，手指輕敲桌面，兩眼放著光芒道，“花姑，你嘗嘗，猜猜同個顏色，哪盞是我釀的哩?！?/br>
    第22章 第二十二回

    花姑托著袖子在皎然對面坐下，閉上眼睛又成了一尊佛，皎然知道他這又是像上回一般，在等待“暗香度”呢。便手指敲著桌面慢慢等他。

    “糟蹋！糟蹋！”花姑閉眼不過幾息便連連“呸”了幾聲，皺眉道，“這么多盞擺一起，都串味了！酒香混雜，多糟蹋呀?！?/br>
    可這不也無可奈何嗎，人家請他來又不是來風花雪月的，只是來品品酒。

    “沒收你酒錢，白請你的，就別嫌棄了?！别ㄈ惠p咳兩聲，催促道。

    花姑這才端起第一盞綠色酒，“此乃官庫的竹葉酒。”說完又品起另一盞綠酒，肯定地下結(jié)論，“嗯，兩者無異，不過，這盞要清透些，這是你釀的?！?/br>
    皎然點點頭。

    綠酒在清酒濁酒中都很常見，在唐朝以前，因酒曲不夠純凈，多數(shù)發(fā)酵酒皆呈綠色，到本朝，綠酒已無甚稀奇，而“竹葉”這樣的雅號，早在魏晉之際便有了。她能做的，便是發(fā)揮小作坊精細制作的優(yōu)勢，醞得比官庫酒更穩(wěn)定。

    第二套白酒也同理。此時的“白酒”，非“白色”的酒，也并非前世辣喉嚨的白酒，而是指白米釀的濁酒。濁酒用料粗糙，工藝簡單，產(chǎn)量遠高于清酒，所以才會有“金樽清酒斗十千”這樣的說法。

    “這白醪乍看渾濁，米滓浮于上，同尋常白醪無異，不過飲起來，軟美甘飴，倒是更有勁道?！被ü每谥械膭诺溃傅谋闶蔷贫?，尋常白酒酒度低，酒味甜，古人常詠的“香醅淺酌浮如蟻”1，詩中浮蟻說的便是米滓。

    皎然又點點頭，這兩款酒目前銷量都不錯，正是因為酒質(zhì)略高于官庫酒的功勞。

    “這桑落酒是你釀的？”黃酒在這個時代屬于優(yōu)質(zhì)發(fā)酵酒，色澤鵝黃，酒質(zhì)鮮亮，有點接近現(xiàn)代黃酒的水平。與方才的“如我所料”不同，飲完這盞酒，花姑有點驚訝，眉目間多了贊賞之色。

    “自然是我啦。”皎然聳聳肩小驕傲，心里答道，多活一世，有了金手指自然不同，黃酒在現(xiàn)代可不夠看的。

    另一對呈赤黃色的酒，是黃酒的進階版，即使是在現(xiàn)代，也屬于優(yōu)質(zhì)黃酒。詩仙李白就曾吟詠“玉碗盛來琥珀光”2加以贊賞，不過在本朝，能釀出赤黃酒的，依然在少數(shù)。

    花姑飲完其中一盞道，“這是我贈你的琥珀酒吧。”

    皎然應(yīng)是，花姑撿到寶一樣嘖嘖稱奇，“連這你也釀出來了？”說完便端起另一盞。

    “??！呸呸呸！”花姑眉毛擰得可以夾死一只蒼蠅，“酸辛苦澀，下下品也?！?/br>
    看著花姑中計的模樣，皎然笑了開懷，卻若無其事道，“釀得過火自然發(fā)酸敗了?！?/br>
    釀制琥珀酒，需要高超的技藝，皎然也不是沒釀出過，不過多數(shù)時候不是過了，便是還差點味，至今沒把握住那個點。市場上流通販賣的，也有一些酸劣酒，這都是因為時人釀酒技術(shù)不穩(wěn)定，控制不好微生物的發(fā)酵，是以能穩(wěn)定釀出標準口味之上的酒，已經(jīng)在絕多數(shù)酒家之上。

    花姑心有余悸地端起倒數(shù)第二對的紅酒，好在這回皎然沒有捉弄他，沒辦法，釀葡萄酒這事兒，前世初中生物課本就教過了。

    “兵廚酒最上乘的還是在光祿寺的良醞署?！被ü梅畔戮票溃@兵廚酒指的也是官庫酒，“你這葡萄酒可不比良醞署釀的差?！?/br>
    “可惜御酒不是人人有幸得飲?！别ㄈ豁樋诟袊@道，上回那流香酒還記憶猶新呢，心里又在想，那可不是，官酒匠釀不好那可是掉腦袋的命，御酒自然都是最好的。

    花姑看了皎然一眼接著道，“兵廚酒雖好，卻也有起伏不定之時，官中自酤，時有酒味淡薄之物，半清半濁，皆下品也。”那淡薄的，多是慘了水，雖在少數(shù)，但面向市場的公庫酒，平價酒總歸比不過小作坊的精釀，也更顯民間家釀的可貴。

    小作坊的酒穩(wěn)定性較高，有的還有世代相傳的技藝，少有摻假，偷工減料，是以往往能釀出驚世之品，“京城有不少仕家名釀，不過能賣的，也在少數(shù)，所以啊小皎然，依老夫看，你這酒館雖小，來日未必不能成大器?！被ü霉膭铕ㄈ坏?。

    民間家釀的價值皎然也清楚，才會硬著頭皮保下這家小酒館，石家留下的酒戶資格，可比酒館本身更值錢。

    說到這民間家釀，還有一個佳話，白居易在詩中有云“無過學(xué)王績，唯以醉為鄉(xiāng)”3。說的是唐朝時，京城小吏焦革的家釀名揚京城，嗜酒如命的王績辭官，跑去當焦吏的頂頭上司，就是為的能時常喝到焦吏的家釀。