約摸經(jīng)過 4 個時辰，把手插進黃豆中能感到溫熱，鼻間還有若有若無的醬油香味時，才算徹底發(fā)酵好了。

    二次發(fā)酵后的黃豆就可以裝入木桶中釀制了，裝桶的時候要一層黃豆，一層鹽，一層清水這樣交替著放，而且最后一層要為食鹽，最后蓋上桶蓋，用油紙封好

    釀制黃豆的木桶是寧瀾定做的，桶下方要打出油眼，上方要能完全密封。

    經(jīng)過四個月的曬制，就可以把出油眼的木塞拔掉，套上過濾用的紗布，接著將一定比例的鹽水分 5 天沖進桶內(nèi)，出油眼流出來的就是醬油了。如果中間陰雨天氣多，曬制時間就要延長。

    所得的醬油還不能直接食用，要加入用旺火煮至色澤發(fā)黑、沒有甜味并略帶一點點苦的糖漿，過濾后拌入醬油中。拌了糖漿的醬油用大缸密封裝好，再放在陽光下曝曬 10～20 天就可以了。

    釀制醬油的過程中，每一步所使用的糖、鹽、清水比例都是定死的，一為了保證釀出來的所有醬油品質(zhì)一樣，二是提升成功的概率。正常來說600 斤的黃豆可以釀出 1800 斤醬油，需要消耗掉75斤小麥， 72 斤糖、180 斤鹽。

    黃豆耐旱耐寒，是災(zāi)年必不可少的食物，大豆根部又可以肥田，所以家家戶戶年年都會留一塊地種些大豆。價格雖比其他糧食便宜，買這么多一斤也要 8 文錢。

    因為自秦漢之后，大豆雖不作為主食，副食品種類卻很多，比如大豆合面做的醬，用豆發(fā)的黃豆芽，還有大豆釀的醋等等，等到隋唐時黃豆就開始用來榨油了，豆餅喂作飼料。

    算下來，寧瀾買黃豆花掉 4800 文錢，買小麥花了900文，買糖花了 1200 文，買鹽花了 2700 文，加上其他零零碎碎的支出，每斤醬油成本合下來要 5 文半。

    這一下子寧瀾好不容易攢下的錢也沒有了，只能趁著醬油釀造期間多去采些草藥賣了。

    寧瀾在院中專門騰出一塊地，把幾缸醬油整整齊齊擺好。隨著醬油的發(fā)酵，院子中都是醬油的氣味。這氣味要縈繞幾個月，寧瀾提前買了東西給鄰居送去打好招呼。

    “哥哥，好香啊，”寧磊每天早上都要在外邊讀書，他怕吵著寧瀾睡覺不肯在屋里讀。如今小九兒和小黑都不愿意在院中待了，不是窩在屋里，就是去村里或山上玩。

    “要不你去和小書住一段時間吧，”寧瀾也擔心寧磊一直聞著醬油味受不住。

    “嗯，磊哥去和小書哥住吧，”笑笑是怕寧磊衣物沾上醬油的味道，被同窗嫌棄。

    “不礙事，”寧磊表現(xiàn)的不像 6 歲的小孩兒，“要是這樣就讀不了書，我以后還能干什么呢。”

    秋老虎期間，天氣悶熱難耐，晚飯寧瀾煮了荷花粥。

    冷水把紅棗下鍋，水開后放入米煮一刻鐘，然后把清洗干凈的荷葉放進粥中，不消一會兒粥變成淺淺的綠色，荷葉撈出不用，粥也能出鍋里。

    荷葉粥微微發(fā)苦，能清熱解暑、升發(fā)清陽、散瘀止血，紅棗補中益氣、養(yǎng)血安神。一碗荷葉粥下去，似乎把充斥在鼻尖的醬油味也沖掉不少。

    第21章

    九月、十月寧瀾上山采中藥，還試著嫁接了幾株桃樹，最終嫁接成功的只有兩株，他都種在了院子里。

    寧瀾很慶幸生病那兩年雜七雜八地聽了不少書，若這兩株桃樹能成活，來年他打算多種些，桃花釀酒，桃樹長個三五年還能割桃膠。

    十一月寧瀾照例想屯些山藥和酸棗，可是他小覷了大家冬天里對吃食的熱情，今年他山藥和酸棗一共才挖了一簍，都給笑笑研究做吃食了。

    笑笑已經(jīng)長開了，眉眼間能瞧出些好看來，她喜歡看寧瀾做飯，沒事兒也愛鉆研些吃食，寧瀾去鎮(zhèn)上時還給她尋摸了兩本寫吃食的書。

    ......

    “啊啊啊，”等到臘月二十最早做的一批醬油終于釀造完成了，寧瀾看著桶里流出的棕色液體，徹底舒了一口氣。

    臨近醬油出缸這一個月，他吃不好睡不好，就怕做失敗。冬日里進的少，出的多，寧瀾手里已經(jīng)沒有什么錢了。

    “哥哥瘋了？”正在做酸棗糕的笑笑惹不住問寧磊，饒是寧磊心智成熟，此刻也睜大眼一臉迷惑。

    寧瀾帶著幾壇子醬油去了鎮(zhèn)上，開始一家飯館一家飯館的敲門了。

    吃了幾回閉門羹，寧瀾看著大街上來來往往的人群，有些低落。他給自己買了一份好吃的，慢慢吃完，重新收拾了心情換條街道繼續(xù)敲門了。

    “走走走，誰有空嘗你著勞什子?xùn)|西，沒看見大廚正忙著嗎，”寧瀾被不耐煩的趕了出來，被趕的多了，他也習(xí)慣了，臉上還能一直保持著溫潤的笑容。

    “怪有意思的，你去把他叫上來我嘗嘗他的東西，”隔壁酒樓一看似紈绔的公子哥兒，趴窗戶上看寧瀾好大一會兒了，這年輕人不急不惱的，叫他生出些好奇來。

    “這位小哥，我家公子有請，”寧瀾正打算進另一家飯館，被叫住了，跟著小廝進了一家酒樓二樓的雅間。

    “小哥賣的是什么東西？”雅間內(nèi)一風流青年，大冬天還拿著一般折扇晃來晃去。

    寧瀾倒出一小碟子醬油遞過去，“還請公子先品嘗過再說?！?/br>
    “咸，帶有鮮香，還有一絲回甜，可是調(diào)味品？”那風流公子瞬間正經(jīng)了起來。這風流公子姓劉，叫劉承，他家生意不少，其中有一支專門做調(diào)味品生意。