洛雪笙的要求，只要能推出第二種品質(zhì)高的酒，然后瓶裝零售量達(dá)標(biāo)就行。

    不過(guò)洛聞川能看出，裴宴的重心，一直是小飯館本身。

    何況白葡萄酒用以佐餐的情形更多，如果無(wú)法跟菜肴相配，想來(lái)銷售量也會(huì)受到影響。

    紅酒配紅rou，白酒配白rou，白葡萄酒最配的，是海河鮮以及雞rou，跟現(xiàn)在三種套餐全然不搭。

    裴宴神秘一笑：“這個(gè)，我早有想法。”

    第二天一早，裴宴就去了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

    農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有一片專門的水產(chǎn)區(qū)，大清早，還沒(méi)來(lái)得及產(chǎn)生多少臭魚爛蝦，空氣中只有種淡淡的腥味。

    她人長(zhǎng)得好，天天都來(lái)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，就連水產(chǎn)區(qū)這頭都有不少攤販認(rèn)識(shí)她。

    看到她就喊她：“裴小老板，今天要進(jìn)什么？”

    裴宴：“螃蟹。”

    喊她那攤主樂(lè)了：“那感情好！我這有剛上的大閘蟹?！?/br>
    旁邊一攤主嗤笑：“你那大閘蟹，人裴小老板也看得上？裴小老板，來(lái)我這看看，又新鮮又便宜！”

    裴宴是潯陽(yáng)最紅餐館之一的老板，眼光又尖。

    她光顧過(guò)的攤子，之后都會(huì)被主婦們蜂擁?yè)尮狻＿@可不僅僅是一單生意的問(wèn)題，攤主們都鉚足勁要把她給“勾.引”過(guò)來(lái)。

    裴宴沒(méi)去聽(tīng)他們天花亂墜的吹噓，徑自蹲下來(lái)，一家一家地看過(guò)去。

    新套餐的菜，她早早就定下來(lái)，主菜是香辣蟹，副菜則是蟹黃拌飯里的“蟹黃”，也就是禿黃油。

    螃蟹，要選青背、白腹、腳毛金黃的。

    背殼深，說(shuō)明螃蟹成熟，且品種純；腹部白，則證明螃蟹成長(zhǎng)的水質(zhì)泥質(zhì)優(yōu)良。

    至于如何判斷螃蟹是否肥美、蟹黃飽滿，這就得著重觀察蟹身是否肥厚，屁股底下是否透出蟹黃的顏色，以及蟹殼的凹凸度。同等大小的螃蟹，裴宴會(huì)拿起來(lái)掂量一下，越重的，說(shuō)明品質(zhì)越高。

    最后在比較角落的攤子上，挑了十來(lái)只母螃蟹。

    順便又去旁邊蔬果區(qū)抓了一把芹菜，回去小飯館。

    夜里才有時(shí)間試菜。

    今天晚上二世祖?zhèn)冇袀€(gè)飆車局，沒(méi)空過(guò)來(lái)。倒是王薇薇忙完了之前那個(gè)項(xiàng)目，聽(tīng)說(shuō)裴宴出新菜，忙不迭地跑過(guò)來(lái)。

    王薇薇跟洛聞川不熟，因?yàn)樗砩辖鸸忾W閃的家世光環(huán)，也不大敢搭話，只不住地往玻璃窗里看。

    “今天做螃蟹?。俊蓖蹀鞭笨吹剿乩镎屡菖莸捏π?，“也是，差不多到吃螃蟹的時(shí)間了。”

    后廚，裴宴正在處理螃蟹。

    活螃蟹用刷子將表面清洗干凈，隨后用一根筷子，從嘴部探進(jìn)去，螃蟹就不再動(dòng)彈。

    去除螃蟹的內(nèi)臟，用刀尖挑開(kāi)背殼，再卸下蟹鉗。

    蟹腳兩三只分著切開(kāi)，跟蟹鉗一道，將前端的一整塊rou上粘上面粉，同蟹身一道煎至金黃。

    冷鍋冷油，下蔥段、香葉、八角、花椒、桂皮、小茴香和干辣椒熬出香味，倒入煎好的螃蟹，澆入一勺紹興黃酒。

    黃酒能去除螃蟹的腥氣，也能中和它的寒涼。隨后加入自制的豆瓣醬和鹽，熬至豆瓣醬出紅油，加水燜煮十分鐘左右。快燜好的時(shí)候，加入一把切斷的芹菜，等芹菜熟了，撒入一把切碎的青紅尖椒，收汁后，這道香辣蟹便完成了。

    這時(shí)，旁邊用蟹黃和蟹油熬成的禿黃油也熬得差不多。

    香辣蟹用黑色的陶盆盛著，禿黃油則是用同樣黑色陶制的小碟子盛上。

    外面王薇薇已經(jīng)提前拿起筷子，等端上來(lái)了，迅雷不及掩耳地夾了兩塊蟹腳。

    蟹腳因?yàn)榧暹^(guò)，rou變得更加緊實(shí)，和殼也都已經(jīng)分開(kāi)，輕輕一吸就能吸出來(lái)，香辣鮮美。

    王薇薇吮了好幾塊蟹腳，又扒開(kāi)一塊蟹鉗，吃去里面的rou，刮掉一整個(gè)蟹身里的rou和蟹黃，正準(zhǔn)備用湯汁拌點(diǎn)飯吃，又看到一旁禿黃油。

    禿黃油是深橘色的，周圍是一圈蟹油，量不多，大概夠下大半碗米飯。

    王薇薇吞了口口水，把禿黃油夾到飯上。因?yàn)轱埖臒釟?，禿黃油微微化開(kāi)。又淋上一點(diǎn)蟹油，跟飯攪拌在一起，挖一勺放入口中。

    一口下去，王薇薇感覺(jué)自己眼角都開(kāi)始發(fā)酸。

    這世上怎會(huì)有一口下去，就讓人感覺(jué)到奢侈的美味？

    螃蟹的鮮美，都融合在這一小碟禿黃油里，一口下去，口感沙沙的，鮮得讓人想要落淚。

    王薇薇酒量不好，明早還要上班。雖說(shuō)裴宴極力推薦，她也覺(jué)得眼饞，也沒(méi)敢喝白葡萄酒。

    洛聞川就沒(méi)這個(gè)顧慮，他從開(kāi)始就是就著白葡萄酒吃蟹。

    白葡萄酒的清淡甘甜，和螃蟹的濃郁鮮美完美融合。

    這兩者搭配起來(lái)，是無(wú)敵的美味。

    這白葡萄酒，空口喝已經(jīng)足夠好喝，但是用以佐餐，似乎更加完美。

    洛聞川已經(jīng)想到，以后可以把這款酒專門推給那些以白rou出名的餐廳，尤其是西餐廳?；剡^(guò)神來(lái)，才想起現(xiàn)在離洛雪笙的要求還有段距離。

    不過(guò)，這距離已經(jīng)不像之前那樣遙不可及。

    裴宴又花了兩天，多做了幾個(gè)版本的香辣蟹和禿黃油。

    之前的確實(shí)不錯(cuò)，但香辣蟹的辣味不夠豐富，禿黃油則還是有點(diǎn)油膩。

    琢磨了兩天，終于做到滿意。

    第三天晚上，裴宴就編輯好上新微博發(fā)送。

    微博中，先提了新套餐d由香辣蟹和禿黃油組成，定價(jià)266元。

    至于白葡萄酒，是堂食杯裝和瓶裝同步上新，定價(jià)跟青梅酒差不多，分別是88元和200元。裝白葡萄酒的瓶子是另買的，依舊是牛皮紙色標(biāo)簽，只不過(guò)用的并非磨砂玻璃，且樣式也更加細(xì)長(zhǎng)一點(diǎn)，每瓶?jī)艉?75ml。

    距離套餐c上新已經(jīng)過(guò)去兩個(gè)月，不少老食客已經(jīng)吃膩，開(kāi)始期待新套餐。

    裴氏食府的青梅酒最近確實(shí)很紅，但更多人關(guān)注這小飯館，還是因?yàn)樗裢饷牢兜娘埐恕?/br>
    大部分評(píng)論的關(guān)注點(diǎn)，都在套餐d上。

    【最近正琢磨著螃蟹上市了呢，裴氏食府就上新螃蟹套餐，怕不是會(huì)讀心術(shù)[哆啦a夢(mèng)震驚]這下不用費(fèi)勁自己做了，裴小老板做的肯定比我自己做的好吃百倍。】

    【之前不少人都說(shuō)小老板最擅長(zhǎng)魯菜，現(xiàn)在看來(lái)應(yīng)該是川菜才對(duì)，香辣蟹是川菜里的經(jīng)典名菜了吧。】

    【沒(méi)必要給小老板下定義吧，之前鐵板羊rou就什么菜系也不是。小老板確實(shí)牛，感覺(jué)什么菜系都做得來(lái)。】

    前面都在對(duì)新套餐表示期待，過(guò)了好一會(huì)，才出現(xiàn)對(duì)白葡萄酒的討論。

    【話說(shuō)只有我一個(gè)人注意到新上的白葡萄酒嗎？感覺(jué)這實(shí)在有點(diǎn)emmm。小老板的青梅酒很好喝啦，市面上都很難找出能比得上的。不過(guò)白葡萄酒可不一樣，光是那些世界知名的葡萄酒品牌和酒莊，就有不少出產(chǎn)白葡萄酒的，200左右能買到不錯(cuò)的大酒莊白葡萄酒了?！?/br>
    【同覺(jué)得有點(diǎn)微妙，雖說(shuō)葡萄酒可能受眾比一般果酒要廣一些，但是相對(duì)的競(jìng)品也更多。怎么想自釀酒都不可能比得過(guò)人家大酒莊大品牌吧?！?/br>
    【年輕人，就是容易飄。之前青梅酒賣得不錯(cuò)，這回大概是想打開(kāi)更大市場(chǎng)。也不想想，受眾更廣代表更多競(jìng)爭(zhēng)，她難不成還能比得過(guò)那些品牌的專業(yè)釀酒師？哎，其實(shí)她就賣賣飯菜，不也挺好，一天到晚搞點(diǎn)有的沒(méi)的，可別連飯菜的味道都給影響了?！?/br>
    【說(shuō)到影響，本青梅酒單推人突然害怕，不會(huì)為了這個(gè)白葡萄酒，影響青梅酒的產(chǎn)量吧？本來(lái)青梅酒就很難買了……我對(duì)這個(gè)白葡萄酒真的不感興趣，有這錢，不如買其他大品牌出產(chǎn)的酒?！?/br>
    【害怕 1，有這閑工夫，能不能多準(zhǔn)備點(diǎn)青梅酒？】

    對(duì)白葡萄酒，沒(méi)幾個(gè)人看好。

    畢竟白葡萄酒市場(chǎng)比青梅酒大多了，市面上已經(jīng)有很多優(yōu)秀品牌，何必來(lái)買這么個(gè)小飯館的自釀酒？

    評(píng)論區(qū)都在說(shuō)裴宴這回決策失敗。

    而宋家酒樓，宋懷忠看著裴宴評(píng)論區(qū)，這兩個(gè)月來(lái)，頭一次覺(jué)得舒心。

    之前“酒香”版事件之后，他自我洗腦，認(rèn)定裴宴是偷師他們宋家酒樓，還專門裝了幾個(gè)攝像頭，讓服務(wù)員盯著，不能再被她偷師。順便買水軍帶節(jié)奏，說(shuō)裴氏食府只有那兩道魯菜好吃，其他壓根不行。

    本來(lái)還有不少人被他洗腦，結(jié)果套餐c一出，無(wú)論是探店博主還是路人食客都一致好評(píng)，水軍們?cè)賻Ч?jié)奏只會(huì)被罵“智障”。

    那之后，裴氏食府又因?yàn)槎桃曨l和《親旅》狠狠火了一把。

    宋懷忠也不算太蠢，裴宴這一而再再而三翻身，他再不愿意相信，也只能承認(rèn)，這黃毛丫頭真有點(diǎn)本事。

    但至于多少是本事，多少是運(yùn)氣……宋懷忠還是更愿意相信，她本事其實(shí)沒(méi)那么大，更多是靠狗屎運(yùn)。

    宋宛如最近因?yàn)槟Ф寄沁叧隽诵┦虑椤孟窀杓矣嘘P(guān)——還沒(méi)顧得上過(guò)來(lái)過(guò)問(wèn)。然而但凡她那邊空下手，宋懷忠能肯定，自己絕對(duì)吃不了兜著走。

    他這段日子天天著急上火，想破腦袋，也沒(méi)想出什么對(duì)付裴宴的好方法。

    直到這次她上新白葡萄酒，宋懷忠大喜過(guò)望，感覺(jué)自己看到了曙光。

    這黃毛丫頭，果然飄了，竟敢賣白葡萄酒，這不是自找麻煩么？

    裴宴那青梅酒能走紅，多半還是因?yàn)槭忻嫔媳揪蜎](méi)有什么特別好喝的青梅酒。哪怕原本只有六七十分，物以稀為貴，也被當(dāng)做八九十分了，屬于是取巧。

    然而市面上好喝的白葡萄酒可不少。

    她怎么也不可能脫穎而出。

    只是……那黃毛丫頭一直有點(diǎn)狗屎運(yùn)，之前紅了幾回，指不定客人對(duì)她有點(diǎn)濾鏡。

    哪怕白葡萄酒只有四十分，也能被他們夸上六十。這可不行。

    宋懷忠本想找個(gè)酒評(píng)博主，去裴氏食府“打假”，卻從朱助理口中聽(tīng)到更好消息：“里卡多.魯索？你確定他人在華國(guó)？”

    朱助理打開(kāi)手機(jī)，給他看一份意語(yǔ)博客：“他人在魔都，似乎是被請(qǐng)來(lái)參加一個(gè)品酒會(huì)，之前跟我們合作過(guò)的一個(gè)酒水商在朋友圈發(fā)了和他合照?！?/br>
    里卡多.魯索，意國(guó)人，是全世界范圍都排得上號(hào)的知名酒評(píng)家。

    里卡多原本供職于世界上最知名的葡萄酒雜志，前兩年出來(lái)單干，除去每年都會(huì)出專門的評(píng)鑒報(bào)告外，平時(shí)也會(huì)在自己的個(gè)人博客上給一些非大品牌、大酒莊出品的不知名酒水打分。

    里卡多擁有意國(guó)人特有的熱情，隨時(shí)歡迎葡萄酒愛(ài)好者給他推薦自己喝過(guò)的小眾酒水。

    如果推薦的人數(shù)多，他產(chǎn)生興趣，便會(huì)買來(lái)品鑒。

    宋懷忠摸摸下巴，想出了個(gè)絕妙的主意，對(duì)朱助理說(shuō)：“你讓公關(guān)部每人拿兩個(gè)自然點(diǎn)的郵箱，之后幾天，每天給里卡多的郵箱推薦裴氏食府的白葡萄酒。記住，讓他們死命夸，狠狠夸，說(shuō)這酒好喝得驚人，吊打那些拿過(guò)大獎(jiǎng)的酒莊出品的酒水?！?/br>
    朱助理這下不明白了，他們不應(yīng)該要打壓裴宴嗎，怎么還讓人狠狠夸？

    看出他的不解，宋懷忠得意地解釋：“里卡多人在魔都，離潯陽(yáng)只需高鐵一兩小時(shí)。如果他知道這里有一種'特別美味'，但是只能在店內(nèi)購(gòu)買的白葡萄酒，他這回不來(lái)就會(huì)錯(cuò)過(guò)。那多半會(huì)產(chǎn)生興趣，順路過(guò)來(lái)品鑒?！?/br>
    “我讓你們狠狠夸，這就會(huì)給他一種高期待值，以為這是八九十分的好酒。到時(shí)候他實(shí)際嘗到那丫頭的酒——頂多剛及格。你說(shuō)他什么想法？肯定覺(jué)得自己大受欺騙，把這酒狠批一通，打個(gè)超低分！”

    朱助理這下明白過(guò)來(lái)，這可真是招毒計(jì)??！

    除非裴宴的酒真有八九十分——這肯定不可能——她就只有被世界知名酒評(píng)師大批一通的下場(chǎng)。

    不僅可以讓她的白葡萄酒徹底滯銷，還能借此打破她之前一直上升的勢(shì)頭，把裴氏食府最近的好風(fēng)評(píng)撕開(kāi)一個(gè)大口子。

    之后再想辦法打壓裴氏食府就會(huì)容易許多，不會(huì)像現(xiàn)在一樣被動(dòng)。

    朱助理佩服道：“不愧是經(jīng)理您，想得就是全面！”