能跟比得上裴宴的，多是廚藝世家里的一些天才，以及一些少說中年的名廚。前者不會要別的廚藝世家里出來的人，后者各種待遇和前景都比不上裴宴。

    跟著裴宴，能學到不少東西。

    邵清和很干脆地簽了合同。

    裴宴將一式兩份分開，繼續(xù)道：“之后你要負責的，主要就是幫我處理精細食材，以及做禿黃油和湯——當然，我會幫著指點。等你上手之后，還需要負責其他幾道副菜?！?/br>
    “順便，偶爾還要幫我看顧一下我徒弟。”

    裴宴指了指正在跟土豆作斗爭的楊陽。

    楊陽終于從白蘿卜畢業(yè)，可以開始削土豆皮，聞言差點削到自己：“師父，你不管我了？”

    “這些基本功，用不著我，叫他就行，”裴宴指了下邵清和，“邵清和，削個土豆給楊陽看看?！?/br>
    邵清和有些無語地看她一眼。

    老板最大，還是應聲去了。

    他動作雖沒有裴宴那么行云流水，好像刀就是她身體的一部分一般，不過也非常流暢自然。

    楊陽雖說提前就知道裴宴去招二廚，不過刻板印象，還以為會找來的是那種胖胖的，一看就能跟“廚師”兩個字搭上邊的中年男人，沒想到竟是這么個打扮時髦的弟弟。

    最離譜的是，這弟弟，手藝竟然很不錯。

    裴宴看楊陽一臉震驚的模樣，解釋說：“邵清河出身廚藝世家，本身天賦就不錯，還從小學廚，這種基本功閉著眼，隨手就來。你好好學，以后也能做到這個?！?/br>
    原來如此。

    楊陽這才平衡了點，不是他太廢物，而是這弟弟太牛逼。

    正好削了個土豆，裴宴順便讓邵清和先切成土豆絲，檢查到刀工合格后，又讓他炒了一盤土豆絲。

    邵清和基本功不錯，但火候還是差了點：“以后一天至少練二十盤土豆絲，量少一點，注意控制火候。別放辣，這種多出來的，我都是帶給福利院小朋友?！?/br>
    “二十盤？！”

    “沒錯，”裴宴想了想，“還有練字也安排上，跟楊陽一起，每天三十張。你到底是我的二廚，手藝如果不行，也是給我丟人?！?/br>
    邵清和剛才看楊陽在那削了一小時土豆，還以為他犯了什么錯。

    現(xiàn)在才意識到自己想茬了，這壓根就是楊陽的日常。忍不住問：“他這么削皮多久了？”

    “差不多一個月吧。”

    “這不會太長？”

    “已經(jīng)盡量縮短了，”裴宴說，“我當初一兩個月學會削皮，之后又重復做了一兩年?！?/br>
    邵清和猛地回頭，一兩年？

    這什么瘋子？

    也難怪裴宴能有這種手藝。

    他頓時決定閉上嘴，對自己這么狠的，對別人絕對好不到哪里去。

    他要是胡亂說話，功課絕對不止是現(xiàn)在這點。

    邵清和跟著楊陽做了一周功課，雖說開始頗有些苦不堪言，不過做久了也就習慣了，最重要的是，這些功課對提高廚藝是真的很有作用。

    他嘗過裴宴手藝，知道她十分不容小覷，現(xiàn)在是真的心服口服。

    二月底，邵清想起什么，問裴宴：“老板，‘新店之星’你報名了嗎？”

    “不急，明天報?！?/br>
    “新店之星”只要在三月前報名就行，裴珠聽說這件事，專門去方圓寺算了下，測出來了個吉日。

    第二天，裴宴打開華國美食協(xié)會官網(wǎng)，“新店之星”報名圖標非常顯眼。

    打開，注冊賬號后，跳出來一些確認條款。

    包括告知報名者硬性條件，以及告知在三月初，協(xié)會會給入圍者發(fā)送郵件。

    以及最重要的——為確保獎項權(quán)威性，在出結(jié)果前十天，會給所有入圍者發(fā)送擬名單，若入圍者有異議，需及時提出申訴。

    裴宴看了幾遍，問邵清和：“這個申訴是怎么回事？”

    邵清和回憶道：“‘新店之星’的評委團一共是150人，其中100名食評家，50名老饕，會分成15個10人小組，去各入圍餐廳打分?！?/br>
    “食評家也是人，有時候會存在因個人偏好問題壓分或者抬分的情況。雖說因為評委都比較專業(yè)，無論是壓還是抬，都不會太夸張。但像是分數(shù)過線，卻沒有超過同省其他對手；或者十八十九名分數(shù)格外接近這種情況，若入圍者對最終結(jié)果有異議可以提出申訴?！?/br>
    “提出申訴后，協(xié)會會派出專員來審核，確保有花費人力物力再審的必要。審核通過后，會通過加賽形式，進行再審?！?/br>
    不愧是權(quán)威獎項，果然完善。

    裴宴再次確認其他信息無誤，提交報名申請。

    很快加載完成，畫面上顯示“報名成功”。

    第69章

    裴宴報名成功是在二月下旬, 距離“新店之星”評審正式開始還有足足半個月。

    這半個月的時間，自然不會讓它白白過去。

    首先得確認自己達成所有隱性條件。

    之前洛聞川跟她提過，“新店之星”的隱性條件，對菜品數(shù)量和菜品種類有一定要求。

    她在那之后除去增加套餐f之外, 還按照洛聞川所說, 開始琢磨甜品。

    華國餐館, 雖說不會像外國餐館那樣，點菜必點甜品。

    但是甜品依舊是一家好餐館的重要組成部分。

    不少大廚，除去烹飪以外, 在甜品上，也都有一定造詣。

    裴宴自然也不例外。

    從前在尚膳局, 烹飪和甜品從不會特意分開。

    她還是個打雜小宮女的時候, 就要同時連夜守著酸蘿卜老鴨湯和銀耳桃膠湯的火。

    因為宮妃們大多愛吃甜的, 平時嘮嗑喝茶都會來尚膳局要點心，若是宮妃招待官員女眷，更是少不了各種精致甜品。

    所以在尚膳局，做點心的機會，其實并不比正菜少。

    裴宴會的點心自然也不少。

    不過, 要在里面挑出適合裴氏食府定位的，也并不是那么容易。

    像是綠豆糕、蛋黃酥這類的糕點，干巴巴的，配茶才合適, 絕不適合跟飯菜一道賣。

    至于銀耳羹這類的甜湯，那就更不行了。

    裴宴的套餐，大部分本就含湯, 再來個甜湯，滿肚子湯湯水水, 不合適。

    裴氏食府的菜，大多味道濃郁，量大飽肚子。

    這甜品，就不能是味道太濃的，否則會太膩；也不能是糯米一類光吃甜品就能吃飽的，否則除非真有第二個專門裝甜品的胃，否則客人多半吃不下。

    裴宴斟酌來斟酌去，最后定下來兩道。

    一道椰汁桂花糕，以及一道櫻桃酸奶冰酪。

    椰汁桂花糕，說是“糕”，其實更偏向“凍”。

    椰漿和牛奶一比一，加入少量白糖后，隔水加熱，再加入融化的瓊脂，冷卻至室溫。

    隨后拿出秋天時候她自己做的糖桂花。

    這糖桂花，是她專門去種桂花樹的農(nóng)園里挑的，花了好幾個小時，挑出金黃的上等桂花，泡漲后跟白糖一起熬，再加進鹽和檸檬突出甜味，保存在密封的玻璃罐里。

    這糖桂花，無論是直接沖水喝，還是加進酒釀圓子里，都十分美味。

    裴宴當時做了好幾大罐，現(xiàn)在還留了不少。

    挖了一大勺，用水沖開后隔水加熱，加入融化的瓊脂，攪拌均勻后冷卻。

    隨后找出一個長方形玻璃容器，一勺糖桂花液冷藏二十分鐘，再一層椰汁液冷藏三十分鐘，如此反復，直到上第六層糖桂花液，冷藏一小時后，把容器倒過來用熱毛巾捂一下方便脫模，最后切除不規(guī)則的四邊后，切成菱形的塊。

    從前在古代的時候，要做這種凍類糕點，除非冬天，否則都得專門從冰窖里取冰塊。

    現(xiàn)在有冰箱，就方便許多。

    而這櫻桃酸奶冰酪，其實就跟冰激凌差不多。

    類似奶油和奶酪的制品，唐代以前就有，當時叫“酥”。

    牛奶加熱后加入檸檬汁，直至出現(xiàn)凝結(jié)物后，用紗布濾出水分，包裹起來壓上重物冷藏，“酥”便做好了。

    酥里加入酸奶和少量蜂蜜，用攪拌器攪打順滑后，取一個大盆，里面倒?jié)M加了鹽的冰塊，再坐入一個長筒形的金屬容器。

    往金屬容器里倒入冰酪液體，一邊轉(zhuǎn)動容器，一邊攪拌液體。直至冰酪逐漸凝固成軟冰激凌狀，用勺子舀出至淺口瓷碗中，堆成小山狀。隨后在這小山上淋一勺櫻桃醬，再加一顆蜜漬櫻桃，櫻桃酸奶冰酪便完成了。

    其實做冰激凌的過程，能用冰激凌機代替。

    裴宴其實也就是手動模仿冰激凌機的功能。

    不過目前還沒百分百確定就用這道甜品，裴宴不想花冤枉錢，便先沒下單冰激淋機。

    裴氏食府人多起來，試菜也無需專門從外頭搖人，光是楊陽和邵清和兩個就足夠。

    楊陽舌頭靈，雖說還不夠?qū)I(yè)，但可以從一般食客角度給出評價。

    邵清和更不用說，出身邵家，天賦也好，能算得上半個專業(yè)食評家。

    兩道甜品端出去，瞬間吸引兩人視線。

    椰汁桂花糕軟硬適中，晃起來“duang duang”的，卻又不會軟到塌下去。

    櫻桃酸奶冰酪雪白的冰酪上一抹耀眼的紅，十足誘人。

    冰酪更容易化，邵清和拿起一個小勺子，嘗了一口。

    隨后頗為驚喜地又來了一口。

    剛看到這冰酪，他還以為就是普通冰激凌，沒想到味道跟冰激凌完全不同。

    沒有淡奶油那種濃郁厚重感，反倒是種輕盈的甜蜜。