試營業(yè)的損耗，也被算進(jìn)成本里，總不能每道菜都提前準(zhǔn)備100份，根本沒那錢，也沒那時間。

    下午時分，眼看后廚班子都空下來。

    裴宴干脆把所有人趕去打盹，一直到六點前十分鐘，才把人都叫起來。

    華國和外國不同，大廚一般不會到前廳跟客人打招呼。

    今天也并非是正式開業(yè)，裴宴需要作為總經(jīng)理接受采訪，因而前廳那邊，只交給呂經(jīng)理招待。

    為了配合南金玉裝潢，呂經(jīng)理今天穿了一身唐裝，更顯富態(tài)。

    笑瞇瞇地上去迎接人，同時在心里盤算這些人的身份。

    沈家邀請到的客人，大都是曾經(jīng)有過合作的各種高管，地位上，可以算是不高不低。

    畢竟，真正身份高的豪門啊老總之類，都不樂意參加試營業(yè)——試營業(yè)無論是服務(wù)還是口味，都處于磨合階段，無法滿足這些人的高要求。

    不過哪怕地位不高不低，這些客人平日里也沒少接觸山珍海味，高檔餐廳。

    雖然比不得專業(yè)人士，但也有基本品評能力。

    更別說這些高管中還夾雜著不少做餐飲企業(yè)的，以及餐廳老板之類圈內(nèi)人，這些人的品鑒能力，更是得高上一籌。

    除去邀請來的客人以外，還有幾名沈家總公司的高管、股東在場，正和客人們寒暄。

    這些高管、股東過來，除去是要招待這些邀請來的客人，同時也會全程監(jiān)視南金玉的試營業(yè)情況。

    到時候會根據(jù)客人們的評價和現(xiàn)場感受，決定南金玉能否進(jìn)入正式營業(yè)。

    為了模擬飯店上座率，客人們幾乎是同時到來。

    短短十幾分鐘，南金玉便熱鬧起來。

    幾位高管、股東先前并未實際看過南金玉內(nèi)部，現(xiàn)在一看，卻跟葉林第一反應(yīng)一樣：“那小丫頭審美倒是不錯?！?/br>
    “大堂、vip大堂和包廂區(qū)域的排布也好，可以滿足各種層次客人的需求?！?/br>
    “說到層次，看這個定價……裴宴這是準(zhǔn)備走親民路線？”

    南金玉的菜單，也是裴宴用系統(tǒng)的一次性設(shè)計功能順帶設(shè)計出來的。

    古樸大氣，因為制作花了點時間，高管、股東們也是今天才看到食物。

    菜單上，定價最高的佛跳墻也不過998，最便宜的涼菜主食之類，更是只需68。

    再看套餐——最便宜的雙人套餐的定價是2088，多人套餐三千到四千不等，最貴的招牌套餐是5888。

    這定價乍一看不算便宜，不過看后面的推薦用餐人數(shù)——多人套餐4～6人，招牌套餐6～8人，算下來，人均也不過一千多，對于南金玉這種高級餐廳來說，算是很劃算、很親民的了。

    一位股東沉吟道：“裴宴這一招，其實挺聰明，北金玉到底是梅林三星，大廚還是沈恒，若是同等價位，客人肯定更愿意去北金玉，這反倒是以卵擊石了?！?/br>
    另外一位高管卻皺眉道：“錯開定位，的確是個辦法。只是這個定價，工薪階層也要狠狠咬牙才吃得起，除非名氣格外大、生意格外火爆，不然純利怎么追得上北金玉？我看過南金玉報上來的成本，也并沒有比北金玉低太多?！?/br>
    “不錯開定位，就是以卵擊石；錯開定位，倒是能吸引工薪階層客人，但反倒會失去高端客戶群。能吃得起南金玉的工薪階層同樣有限，最終照樣很難打過北金玉?！?/br>
    “沒辦法，本身那小丫頭這仗就難打。再有天賦又如何？到底才二十二歲。”

    雖說總公司除了少數(shù)沈恒派，都還在觀望期，不過大部分人，都偏向沈恒會贏。

    的確裴宴也不差，但到底輸在了年輕這一項上。再怎么紫微星，到底缺了幾十年的閱歷，無論是經(jīng)驗還是實力，恐怕都遠(yuǎn)不及沈恒。

    高管、股東們短暫交流過后，便分散開來，去招待客人。

    與此同時，后廚。

    裴宴坐在椅子上，并未起身，只目不轉(zhuǎn)睛看著大屏幕。

    后廚里大屏幕有一大一小兩個，小的那個是顯示后廚班子分工，大的則是跟服務(wù)員的點餐器聯(lián)動。

    客人跟服務(wù)員點餐，由服務(wù)員在點餐器上確認(rèn)后，會立刻顯示在大屏幕上，同時還會語音播報。等完成后，會有出菜員在聯(lián)動大屏幕的電腦上cao作，消除已經(jīng)做完的部分。

    “招牌套餐一份！”

    “招牌套餐一份！”

    “多人套餐a一份！”

    “雙人套餐一份！”

    六點不過剛過去十來分鐘，大屏幕便不停地響起來。

    顯示分工的小屏幕，裴宴可以直接在專門的移動設(shè)備上cao作。立刻在上面安排完所有人的分工——胡叔和葉林負(fù)責(zé)多人套餐a，邵清和負(fù)責(zé)雙人套餐。六個幫廚分成三人、二人、一人的三隊，各自負(fù)責(zé)備菜招牌、多人、雙人套餐。

    除此之外，幫廚們還要負(fù)責(zé)制作兩道簡單涼菜，而幫廚里能力最強的衛(wèi)蔚，則是還要負(fù)責(zé)傷心涼粉和涼拌豆芽菠菜兩道。

    跟裴宴之前預(yù)想一樣，絕大部分客人，都直接點的套餐。

    其中最多的，自然是招牌套餐，上來就是整整十份。另外還有六份多人套餐a，七份雙人套餐，以及一些單點。

    聽上去套餐數(shù)量好像不多，可是光一份招牌套餐，算起來可就有十二道菜。

    所有套餐中的重中之重，自然是招牌套餐。

    裴宴先檢查了一下佛跳墻的量，確定夠用后略松了口氣。

    隨后馬不停蹄進(jìn)入其他菜品的制作。

    原本沉寂的后廚現(xiàn)在一片熱鬧。

    雖說大部分食材都由幫廚處理，但比較精細(xì)的——比如牛柳粒，比如海參，裴宴都得自己來。

    二廚那邊也是同樣。

    菜刀與砧板碰撞的“篤篤”聲，水與油碰撞的“刺啦”聲，幫廚們快速走動的聲音，以及偶爾穿插其中的叫喊。

    “衛(wèi)蔚，板栗好了么？”

    “楊陽，春筍快一點！”

    裴宴一半心神放在自己手上的菜上，一半心神則縱觀全局。

    直到二廚們的叫喊逐漸變得密集，她微微皺眉：慢了。

    然而，顧不上多想，先將手上的菜端去出菜臺：“招牌套餐一份?！?/br>
    前廳。

    因是試營業(yè)，所以只開放了一般大堂。

    一百人，不過坐滿一般大堂的一半。坐下來后，先是夸了句環(huán)境，又仔細(xì)打量了下餐具。

    南金玉的餐具也十足簡單大氣。一大一小的白瓷盤，同樣白瓷制的碗勺，黑色雕花的筷子。唯獨兩個杯子格外特殊——并非常見的玻璃杯，而是同樣白瓷雕花，一個高腳，一個則是低矮模樣。

    除去一些研究餐具的，剩下人話題大都在裴宴身上：“據(jù)說這沈老的外孫女是個紫微星，不知手藝到底如何?！?/br>
    “我曾被潯陽朋友請去她原來那個小飯館吃過一回，味道確實很好。”

    “只是，她原本不過是個開小飯館的，驟然接手南金玉，真的沒問題？”

    客人們心思各異，此時，涼菜已經(jīng)逐漸上來。

    涼菜都是幫廚和二廚做的，因為用的都是裴宴特別調(diào)整的配方，比一般餐廳要美味不少。

    紅棗南瓜軟糯甜蜜，涼拌菜爽脆酸辣……光是這涼菜，就挺驚喜。

    有些曾吃過南金玉的客人疑惑道：“這比原本南金玉好吃不少，難不成大廚親自做涼菜？”

    “這不能吧？大廚親自做涼菜，熱菜哪里還來得及？”

    客人們議論紛紛，對自家菜更了解的沈家高管、股東們也十足意外。這味道，雖說沒到碾壓之前的地步，但也超出很多。

    難不成，裴宴真搞不清主次，連涼菜都自己做？

    正面面相覷時，招牌套餐的熱菜上來了。

    高管、股東們?yōu)榱藢嶋H感受裴宴手藝，點的正是招牌套餐。

    八道菜熱氣騰騰，色香俱全，十足誘人。

    旁邊還放了一壺酒，用細(xì)嘴白瓷壺裝著，十足清雅。

    一高管道：“我們點的不是白葡萄酒么？”怎么是這種壺？

    穿著深色盤扣制服的服務(wù)員笑著說：“這就是白葡萄酒，請您們用高腳杯品嘗?！?/br>
    對視一眼，一股東拿起酒，倒了一杯。

    白葡萄酒淺淡的香氣彌散開來，同桌所有人都忍不住咽了口口水：“快快快，給我也來一杯。”

    第一個倒酒的那股東把酒遞出去，又抿了一口，瞬間就后悔了，不該把酒壺遞出去的。

    這酒也太好喝了！

    微酸帶甜，充滿葡萄的香氣，不怎么醉人，卻一下子叫人的胃里都暖和起來。

    其他高管和股東，也不是缺好酒的人，此刻卻也瞪大了眼：“這什么牌子的酒？這么好喝！”

    “這種好酒，成本不會很高？”

    “不，這好像是裴宴的自釀酒——”一股東想起來，“我記得她開小飯館時就賣酒，評價很好，還被世界級酒評家給過高分?！?/br>
    高管股東們捧著那一小杯酒愛不釋手，慢悠悠品了一半，才想起重點是什么。

    這才拿起筷子，去夾眼前的菜。

    “若涼菜真是她親手做的，那只怕熱菜的質(zhì)量……”

    一口下去，瞬間閉嘴。

    只需嘗過這么一口熱菜，就能清楚知道，那涼菜，絕對不可能是裴宴親手做的。

    因為，涼菜跟熱菜，完全不是一個等級。

    如果涼菜只是超過之前南金玉不少的話……這熱菜，壓根就是碾壓的級別！

    第93章

    原本南金玉的大廚, 是沈老爺子的嫡傳二徒弟。

    雖說無論是天賦，還是實力，都比不得沈恒，不過也并非什么等閑之輩。若是去外面, 做個梅林二星的大廚, 那是綽綽有余。

    雖說裴宴有“紫微星”之名, 但到底是小輩。