艾弗里的引導(dǎo)人臉色一冷，眼看觀察室也要懟起來。

    畫面中，裴宴忽然若有所覺抬頭，看了一眼鏡頭方向。

    觀察室里瞬間一靜。

    路易斯愣道：“她發(fā)現(xiàn)攝像頭了？”

    “多半是?！币恢北３殖聊奈鞲窈鋈怀雎?。

    他看著鏡頭前裴宴的神情，彎起嘴角：“好了，比起吵架，不如看看三位參與者究竟有幾斤幾兩?！?/br>
    說著，用內(nèi)線電話聯(lián)系管家：“準備就緒的話，可以開始了。”

    五分鐘后。

    小圖書館厚重大門被敲開，管家笑瞇瞇通知裴宴三人：“廚房設(shè)備都已經(jīng)準備好，各位今天要用的食材也都已經(jīng)送到。你們可以開始高湯的準備了。”

    第163章

    裴宴三人在管家的帶領(lǐng)下, 來到第二廚房。

    看清里面樣子，萊恩忍不住吹了口口哨：“不愧是侯爵，財大氣粗?！?/br>
    第二廚房面積很大，裝潢一看就是花了大價錢的, 五臺灶臺和附帶的備餐區(qū)域呈半圓形分布, 都是不銹鋼材質(zhì), 锃光瓦亮。

    灶臺左側(cè)設(shè)有冷藏冷凍用的冰柜，右側(cè)則是擺放設(shè)備的架子，后側(cè)則是嵌入墻面的兩臺烤箱。

    靠中間的三臺備餐區(qū)域, 已經(jīng)擺上三位參與者提前要求的設(shè)備和食材。

    高底湯鍋、各種各樣的鍋具廚具……有些是嶄新的，有些則是直接從大廚們店里運過來。

    食材有些在冷藏柜里, 不需要冷藏的則整齊地擺在備餐區(qū)域上面。

    而這三臺備餐區(qū)域前, 都設(shè)置了攝像頭, 可以清晰拍到廚師們的一舉一動。

    裴宴一眼就看到自己的備餐區(qū)域。

    無他，只有最中間這一臺上面，有一個巨大的柳木砧板，上面還擺著幾把她用慣的刀。

    萊恩左右看了看，發(fā)現(xiàn)沒看到艾弗里的刀具：“艾弗里, 你刀呢？”他和裴宴的刀都是直接讓梅林的人托運過來。

    艾弗里冷哼一聲：“我的刀可是祖上傳下來，有百年歷史的幾套刀具之一，怎么可能交給別人保管？”

    說著，拿起手中長得像行李箱一樣的盒子打開來, 里面竟不是行李，而是用天鵝絨保護著的一排七把刀具。

    裴宴看了眼，七把刀具都锃光瓦亮, 除非時常打磨保養(yǎng)，否則不會有這種光澤。

    目光在刀具上一掃而過, 又抬頭看了眼上方。

    廚房上方有塊巨大鏡子，但她直覺，與其說是鏡子……更像是單向玻璃。

    另兩人察覺她目光，也下意識往上看了一眼。

    萊恩朝上面揮了揮手：“看來評分員們就在那了——不過又是從上觀察，又是攝像頭，還真是大手筆?！?/br>
    三人沒多交流，找到自己的位置站定。

    管家開口道：“現(xiàn)在是m城時間下午三點整，你們的制作時間是從現(xiàn)在到凌晨三點。高湯制作結(jié)束后，可以選擇在冷藏柜或爐子上保存，我們的第二廚房晚上會保持在5度左右恒溫，當然也可以選擇用小火溫著?！?/br>
    “明天的正式加賽是從下午三點開始，我們會提供叫醒服務(wù)和簡易的午餐，具體規(guī)則到時候再宣布。”

    “現(xiàn)在，請各位開始吧?！?/br>
    高湯燉煮起來都要少說七八個小時，多則十幾個小時時間。

    管家話音一落，三人立刻同時開始動手。

    動作不約而同——拿起高底湯鍋開始燒水。

    觀察室。

    除去單向玻璃視角，周圍還同時播放三個攝像頭的畫面。

    路易斯是野路子出身，雖說味覺靈敏，但對于廚師技藝的了解上還是差了一籌，奇道：“他們這是在做什么？”

    沒有處理食材，也不像是要焯水的樣子。

    曾是廚師的老人評分員忍不住鼓掌大笑：“不愧是年紀輕輕就達到分店三星要求的大廚！”

    頓了頓，才解釋說：“他們這是在測試灶臺火候，以及這邊沸水的溫度?！?/br>
    每個灶臺都有自己的脾氣，有時候因為海拔不同，沸水溫度也會有高低，這都會影響最終成品的質(zhì)量。

    水很快燒沸，艾弗里看了眼時間，往里面丟了個溫度計。

    裴宴和萊恩兩人則是盛了水，用筷子或叉子沾了沾，拿最敏銳的嘴唇部位試溫。

    這倒是有些出乎老人評分員預(yù)料：“靠數(shù)據(jù)和靠經(jīng)驗，我還以為那小女孩也是前者?！?/br>
    裴宴感受了下筷子的溫度，m城非高海拔城市，她也是以防萬一，沸點沒變。

    這個灶臺火候上下限差別很大，恐怕是為了同時顧及東西方烹飪，最大火候跟南金玉后廚差不多。

    琢磨了下，以防萬一，又拿炒鍋炒了個雞蛋，確認了下。

    左右兩邊也響起“滋滋”的聲音，艾弗里同在炒雞蛋，萊恩則在煎切細的土豆絲，都是很能反應(yīng)火候的食材。

    她想起當初自己去邱老頭那參加辣椒賽，只有她一人想起測火候，就連那個白家的圓寸青年也沒想到這點。

    果然，這次的對手，和那時天差地別。

    裴宴深呼吸一下，測試完火候，便凝神到高湯制作上。

    她這次要做的，是佛跳墻的高湯，以及用豬大骨和雞架子熬的雞高湯。

    先做耗時長的佛跳墻高湯。

    佛跳墻高湯分為頭湯和二湯，她顯然沒時間跟往常一樣分為兩天做，只能同時做好，然后再混合到一塊。

    海鮮都是提前泡好后放進壇子里封好和其他生鮮食材一起今天清早空運過來，剛剛才到。

    裴宴不像西餐廚子那樣花里胡哨，一共就一把文武刀，前薄后厚，前面切片后面斬骨。

    蔥白手指握住刀柄，輕巧切下里脊rou的瘦rou和豬皮。

    隨后又“哐哐”兩下，老雞老鴨劈開，跟豬后肘一起丟進深鍋，加姜蔥和紹興老酒焯水。重新起鍋，將所有食材放入，加水開始吊湯。

    頭湯吊上后，再起個大鐵鍋，加蔥姜蒜炒香后，丟幾個焯過水的豬前肘和老雞老鴨，以及切塊的金華火腿進去，隨后倒進深鍋加水，撇去一點面上的油。

    兩樣湯吊上七八個小時，將頭湯過濾食材，混合頭湯和二湯，再吊兩三個小時，這便是佛跳墻底湯。

    兩樣湯吊上了，她又開始處理雞架子，做雞高湯。

    而此時，旁邊也飄來海鮮、雞rou和牛骨的香味。

    裴宴在焯水的空閑時間中，掃了兩眼旁邊兩人情況。

    各國烹飪，都少不了高湯，然而高湯和高湯之間，有很大區(qū)別。

    華國的高湯講究清燉，基本上蔬菜沒什么出場機會，而西方的高湯，則少不了大量的蔬菜。

    萊恩同樣做了雞高湯，不過并不像裴宴那樣，是焯水去腥后清燉，而是將整雞噴上白葡萄酒后放入烤箱烘烤，再和胡蘿卜、西芹、洋蔥等蔬菜，以及幾樣香料一起熬煮。

    至于另一樣海鮮高湯，則是用蝦殼和幾種蔬菜用橄欖油炒香后，加入大量冰塊，慢慢熬化，再小火燉煮。

    這樣出來的湯里，會帶著蔬菜的香味和甜味。

    萊恩做的兩樣高湯，都屬于是清高湯，而艾弗里做的，則是棕高湯。

    大量牛脊骨、牛rou、牛棒骨淋上一點油，放入烤箱烘烤。美拉德反應(yīng)讓rou變成棕褐色，擁有了豐富的香味。

    西芹、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥翻炒上色，加入丁香、黑胡椒粒、香葉、百里香、番茄膏和新鮮的番茄，再加入所有的rou——包括烤盤上留下的金黃焦化層也要刮進去，再加入牛筋和水，小火燉煮。

    燉煮過程中，需要不停撇去浮沫，用刷子刷邊緣以免燒焦。

    裴宴只掃了兩眼，觀察室的評分員們則看得更仔細全面。

    艾弗里做高湯時的動作，倒是和剛才囂張傲慢的態(tài)度大相徑庭，反倒是極為嚴肅細致，每一個細節(jié)都再三確認。

    一位評分員道：“艾弗里確實有些傲的資本，動作可以說是教科書級別?！?/br>
    老人評分員點頭：“不過相比起萊恩，還是太拘謹、青澀了點。”

    相交艾弗里而言，擅長鄉(xiāng)村菜色的萊恩，要狂放許多，乍一看所有菜都是往鍋里一通亂丟。

    但仔細一瞧，卻能發(fā)現(xiàn)他粗中有細，細節(jié)方面半點不馬虎，頗有種渾然天成感。

    老人評分員剛才忙著對比萊恩和艾弗里，現(xiàn)在轉(zhuǎn)頭去看了眼裴宴，卻一愣。

    裴宴正在剁雞架子。

    手起刀落，動作行云流水，幾乎讓人眼花繚亂，就好像做過千百遍般的游刃有余，好看得如畫一般。

    論流暢程度……比起最年長的萊恩，一點都不差。

    老人評分員在做評分員前是個挺厲害的廚子，內(nèi)行看門道，他幾乎有些不可思議。

    廚藝不是理論科學(xué)，光有天賦是不夠的，還需要長時間高強度練習(xí)。

    這樣年輕的孩子，又并非是在廚藝世家長大，究竟如何做到如此游刃有余？

    難不成她的天賦已經(jīng)高到，可以彌補時間的地步？

    這次的評審團中，有四人跟老人一樣廚師出身，互相對視，都在對方眼里看到了一模一樣的震撼。

    評分員們居高臨下，縱觀全局，裴宴只來得及掃了幾眼，暫且估摸不出太多兩位對手水平。

    高湯制作很耗時間，三人都撐到了凌晨一二點才停了火——不像店里有幫廚看火，沒人打算把火留著，要是燒干了就不妙了。

    這時候，裴宴才猛然發(fā)覺，她的肚子正嘰里咕嚕地叫。

    晚上管家有提供簡餐，她囫圇吞了一個漢堡，不過那已經(jīng)是幾小時前的事了。

    旁邊萊恩正在搗鼓什么：“嘿，裴，艾弗里，雞rou三明治吃不吃？”

    裴宴想了想，點了點頭。

    艾弗里鼻尖有點冒汗，似乎糾結(jié)了下，最后擺了擺手：“算了，我先去休息了?！?/br>
    萊恩看他上樓，聳肩：“真可惜，我的雞rou三明治可是一絕?！?/br>
    他用的雞rou，正是拿來煮高湯的那只雞。