第405節(jié)
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f國(guó)的雷蒙和文森特,西國(guó)的卡洛斯,德國(guó)的漢森,r國(guó)的櫻島大介,m國(guó)的阿黛爾……
“裴!”
裴宴的思緒被一句呼喊打斷,她看向眼前的金發(fā)青年,露出笑容:“艾弗里?!?/br>
沒(méi)錯(cuò),跟她打招呼的,正是在梅林三星再評(píng)時(shí)認(rèn)識(shí)的m國(guó)主廚艾弗里。
再評(píng)結(jié)束后,艾弗里就說(shuō)過(guò)希望和她在大賽再會(huì),而現(xiàn)在,他們真的都來(lái)到了這里。
艾弗里的餐廳在今年正式被評(píng)為梅林三星,不過(guò)相比裴宴第一次見(jiàn)他時(shí)的冷漠傲慢,現(xiàn)在的他要謙遜不少:“我就知道你想?yún)①惖脑?,一定能走到這里。聽(tīng)說(shuō)萊恩也入圍了國(guó)際賽,不過(guò)他們意國(guó)的選手都還沒(méi)到?!?/br>
見(jiàn)她沒(méi)有同伴,便示意她做到自己旁邊的空位,又給她介紹了幾道自覺(jué)不錯(cuò)的菜肴。
晚宴廳正中的長(zhǎng)桌上擺著來(lái)自各國(guó)的菜肴,裴宴思索片刻,繞開(kāi)華國(guó)菜,取了普羅旺斯魚(yú)湯、龍蝦色拉和配波爾德汁的鵪鶉熱餡餅。
坐到艾弗里指的位置上時(shí),阿黛爾正好奇的打量她。
跟她對(duì)上視線,阿黛爾笑著指著她的盤子:“這里的色拉做得確實(shí)還行。嗨,我是m國(guó)的阿黛爾·魯斯德·卡沃,叫我阿黛爾就行……我聽(tīng)說(shuō)過(guò)你,你就是那個(gè)把艾弗里打得落花流水的華國(guó)小姑娘?”
“裴宴,”裴宴看了眼艾弗里,跟她握手,“不過(guò)零點(diǎn)幾的分差,算不上‘落花流水’?!?/br>
阿黛爾愣了下,隨即大笑:“我算知道眼睛朝天的艾弗里為什么還會(huì)愿意主動(dòng)跟你打招呼了?!?/br>
阿黛爾是個(gè)很健談的人,從晚宴廳內(nèi)的菜肴說(shuō)到瑞國(guó)的天氣,又說(shuō)起m國(guó)的國(guó)內(nèi)選拔賽和家里長(zhǎng)輩是如何在幾十年前移民到m國(guó)開(kāi)餐廳,隨即又想起什么:“黎白昕沒(méi)跟你一起來(lái)嗎?”
艾弗里用手肘撞了她一下,關(guān)注地看了裴宴一眼:“聽(tīng)說(shuō)華國(guó)國(guó)內(nèi)賽上你沒(méi)有贏過(guò)他……你還好么?”
他停頓一下,又說(shuō):“我是說(shuō),沒(méi)有贏過(guò)他也不需要感到壓力,黎白昕做評(píng)委都綽綽有余,壓根不明白他為什么會(huì)參賽?!?/br>
大賽的評(píng)委跟國(guó)內(nèi)賽一樣,是由老饕、食評(píng)家和名廚組成。
其中老饕和食評(píng)家都是世界范圍內(nèi)都知名的權(quán)威者,而名廚評(píng)委則是連續(xù)10年以上被評(píng)為梅林三星餐廳的主廚,或者往屆大賽的冠亞季軍。
就像艾弗里所說(shuō),黎白昕作為上上屆的冠軍,足以成為評(píng)委,在所有人看來(lái),他參賽就是炸魚(yú)。
裴宴笑道:“我沒(méi)事,他大概要等最后一天才來(lái),他的性格,你們應(yīng)該有所了解。”
到底是上上屆冠軍,遠(yuǎn)比她要知名度高。
f國(guó)餐桌。
三名選手中最年輕的凱爾暗中觀察裴宴:“你們說(shuō)她實(shí)力究竟如何?”
梅林分店三星,實(shí)力當(dāng)然不容小覷,但裴宴目前沒(méi)參加過(guò)世界范圍內(nèi)的比賽或者交流會(huì),除了艾弗里外,沒(méi)人對(duì)裴宴實(shí)力有確切了解。
文森特看向裴宴三人,他們大概正在討論第一輪情況,裴宴拿出了信封,銀色的信封,跟凱爾的一樣。
他瞇眼,淡淡道:“等第一輪正式開(kāi)始,就能知道了。”
雖說(shuō)沈老爺子給的祖?zhèn)鞯毒哂闷饋?lái)已經(jīng)十分順手,不過(guò)以防萬(wàn)一,之后兩天,裴宴還是在主辦方提供的練習(xí)場(chǎng)地用這套刀具練習(xí)。
第一輪比賽前天,所有選手都到達(dá)酒店,第二天早上七點(diǎn)在大廳集合,乘坐賽方提供的巴士,去往第一輪的會(huì)場(chǎng)。
第一輪的比賽地點(diǎn)是個(gè)大型展覽中心,內(nèi)部有五個(gè)展覽廳,分別設(shè)置為分會(huì)場(chǎng)。
這輪比賽,賽方并沒(méi)有提前公布分組情況,不過(guò)經(jīng)過(guò)兩三天交流,選手們也都了解大概。
裴宴登上大巴,在靠后的位置坐下,目光在其他選手身上略過(guò)。
黎白昕和李覺(jué)都在其他組,這組眼熟的選手有r國(guó)的櫻島大介和f國(guó)的凱恩。后者雖說(shuō)不是威脅性強(qiáng)的對(duì)手中的一員,不過(guò)因?yàn)橥瑯觼?lái)自美食出名的f國(guó),也讓裴宴留下印象。
前幾天,選手們之間的氣氛還十分松弛,但如今即將開(kāi)始比賽,空氣明顯緊張起來(lái),沉默的氣氛一直延續(xù)到大巴停下,在工作人員的帶領(lǐng)下,選手們進(jìn)入自己所屬會(huì)場(chǎng)。
第一輪五個(gè)分會(huì)場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行比賽,因此沒(méi)有設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)觀眾席和解說(shuō)員,而是在其他展廳進(jìn)行轉(zhuǎn)播講解,這樣觀眾可以同時(shí)了解五個(gè)會(huì)場(chǎng)情況。
每個(gè)會(huì)場(chǎng)前方,坐有由三名老饕,三名名廚和四名食評(píng)家組成的評(píng)委團(tuán)。
等評(píng)委和選手們各就各位,轉(zhuǎn)播廳和五個(gè)會(huì)場(chǎng)前方的大屏幕適時(shí)亮起,屏幕上出現(xiàn)一個(gè)身材矮小,看上去非?;顫姷男±项^身影,正是哈利.林恩。
他張開(kāi)雙臂,露出燦爛笑容:“各位觀眾,各位選手,歡迎來(lái)到——世界廚師聯(lián)合大賽!”
哈利熱情洋溢地說(shuō)完開(kāi)場(chǎng)白:“現(xiàn)在,我們將進(jìn)入大賽的第一輪。本輪的主題為‘基礎(chǔ)與技巧’,含有三小場(chǎng),具體的題目,請(qǐng)看大屏幕?!?/br>
大屏幕上,哈利的身影消失,取而代之的是四行花體字。
【刀工:請(qǐng)選手在15min內(nèi)將分配到的魚(yú)和火腿切為盡可能薄的片。】
【火候:請(qǐng)選手在20min內(nèi),制作一道炒蛋和一道蒸魚(yú)】
【調(diào)味:請(qǐng)選手在100min內(nèi),制作一道兔rou燉菜?!?/br>
【三小場(chǎng)按順序進(jìn)行,第二場(chǎng)和第三場(chǎng)可向賽方自由要求配料。每場(chǎng)結(jié)束后,評(píng)委進(jìn)行打分,每場(chǎng)滿分10分,總分前40的選手晉級(jí)?!?/br>
裴宴摸了下大巴上工作人員提供的耳麥,里面?zhèn)鱽?lái)的是同聲傳譯內(nèi)容。
她看向眼前整齊排布的21個(gè)料理臺(tái),第一場(chǎng)的材料已經(jīng)放置在上面:五十厘米見(jiàn)方的火腿,和四十厘米長(zhǎng)的三文魚(yú)。
魚(yú)和火腿,這兩樣食材在世界范圍內(nèi)都非常常見(jiàn),正因此,能公平考驗(yàn)選手們的刀工。
21個(gè)料理臺(tái)排成三排,她左邊是r國(guó)的櫻島大介,對(duì)r國(guó)人來(lái)說(shuō),魚(yú)生是再拿手不過(guò)的菜肴,他雖說(shuō)面色冷淡,但依舊傲慢而志得意滿。
裴宴閉上眼,周圍的一切聲音逐漸消失,直到比賽開(kāi)始的鐘聲?shū)Q響,她才睜眼,拿起那把漆黑的,沈家傳承多年的文武刀。
轉(zhuǎn)播廳內(nèi)。
除去世界各地的美食愛(ài)好者,但凡是能抽得出空的廚師,都會(huì)想盡辦法來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀賽。白佳麗和白小川雖說(shuō)沒(méi)能走到世界賽,但作為白家最有天賦的小輩,也從長(zhǎng)輩手里拿到票,請(qǐng)假過(guò)來(lái)觀戰(zhàn)。
白家姐弟主要關(guān)注的,自然是裴宴和黎白昕二人,白小川看向裴宴賽場(chǎng):“這場(chǎng)有r國(guó)人,會(huì)不會(huì)影響分?jǐn)?shù)?”
白佳麗笑著搖頭:“r國(guó)生魚(yú)片的確出名,但別忘了,我們有流傳幾千年的魚(yú)生。”
不出她所料,轉(zhuǎn)頭看去,裴宴漆黑刀下,魚(yú)片薄如蟬翼,輕盈落下。
對(duì)于精神極度集中的選手們來(lái)說(shuō),第一輪的第一場(chǎng),似乎眨眼間就已經(jīng)結(jié)束。
裴宴感覺(jué)自己上一秒才在拿到9分,下一秒就在填寫(xiě)后兩場(chǎng)的配菜選擇。
第二輪的炒蛋和蒸魚(yú)雖然簡(jiǎn)單,但非常能考驗(yàn)火候,她要做的,就是最大程度保證炒蛋和蒸魚(yú)的鮮嫩。
至于第三輪的兔rou燉菜——兔rou跟豬rou、牛rou、魚(yú)rou、雞rou等本身帶有鮮味的rou類不同,沒(méi)有特殊的味道,燉菜的口味,完全依靠廚師的調(diào)味手法。
選手們只有短短的20分鐘提交需要材料,裴宴腦子飛快運(yùn)轉(zhuǎn),在最后兩分鐘提交了選擇。
第二場(chǎng)的炒蛋和蒸魚(yú),她用的是最簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的做法;而第三場(chǎng)的兔rou燉菜,則參考了小雞燉蘑菇,雞湯作底,,用五六種菌菇增加鮮味,最終出來(lái)的兔rou柔韌多汁,又帶著雞rou和蘑菇的鮮美,兩場(chǎng)都拿到了9分的高分。
每場(chǎng)結(jié)束后,105名選手的名字會(huì)按分?jǐn)?shù)排名在大屏幕上輪換顯示。
三場(chǎng)結(jié)束后,裴宴以27的分?jǐn)?shù)跟西國(guó)卡洛斯、f國(guó)雷蒙、文森特、m國(guó)阿黛爾、r國(guó)櫻島大介并列第二,而第一毫不意外的,是黎白昕。
哈利.林恩宣布完晉級(jí)選手后,選擇“高度曝光”的選手被叫去參加采訪,其他人則都聚在休息廳內(nèi)享用自助午餐。
第一輪,華國(guó)、f國(guó)等美食強(qiáng)國(guó)的選手全員晉級(jí),淘汰的基本都是美食弱國(guó)的選手,對(duì)自己水平心中有數(shù),因此氣氛并不算太緊張,不少人一邊聊天,一邊交換情報(bào)。
f國(guó)凱爾接受完采訪回來(lái),雷蒙和文森特已經(jīng)久候多時(shí)。
文森特挖了勺蝦仁炒飯:“所以,那個(gè)華國(guó)姑娘到底怎么樣?”
第一輪分?jǐn)?shù)并不精確到小數(shù)點(diǎn)后,所以除去一個(gè)規(guī)格外的黎白昕,得27分足足有六人。
當(dāng)然,能得27分,已經(jīng)足夠說(shuō)明這姑娘或許比想象中的還要不容小覷,至于究竟有多不容小覷……
凱爾取沙拉的手一頓,回憶起剛才比賽時(shí),余光看到的裴宴的刀工,和她調(diào)味時(shí)的動(dòng)作,苦笑道:“至少,我不愿意跟她再分在一起?!?/br>
第240章
第一輪比賽結(jié)束后的早晨, 裴宴被敲門聲叫醒,穿戴整齊推開(kāi)門,眼前是來(lái)送第二輪比賽內(nèi)容信封的工作人員。
住在她對(duì)門的是打過(guò)交道的萊恩,此刻也被另一位工作人員叫起來(lái)收信。
萊恩頭發(fā)跟雞窩一樣支棱著, 睡眼朦朧地拆開(kāi)紅色的信件, 一邊對(duì)裴宴嘟囔道:“這屆的通知方式未免太過(guò)特別了?!?/br>
裴宴失笑, 見(jiàn)萊恩已經(jīng)一目十行看完信件,一邊拆自己的一邊問(wèn):“第二輪是什么情況?”
萊恩:“我看看……40名選手分為8組,每組5人, 滿分100分,每組分?jǐn)?shù)前2晉級(jí)……怎么沒(méi)有限制時(shí)間?哦, 在這兒——本輪是食材限制賽, 要求食材為‘腌制品’。腌制品需要選手親自制作, 賽方提供專業(yè)場(chǎng)地和8天時(shí)間,這8天里選手可以隨時(shí)自由前往場(chǎng)地對(duì)腌制品進(jìn)行處理。而正式比賽的限制時(shí)間則是120分鐘,分為四天舉行,上下午各一場(chǎng)?!?/br>
裴宴:“選題和提交食材需要時(shí)間呢?”
萊恩掃了一眼:“今天?!?/br>
這封清晨來(lái)信顯然打攪了選手們的好胃口,比起好好用餐, 更多選手更愿意隨便拿點(diǎn)吃的,然后一手拿叉子,一手拿著菜譜念念有詞。
裴宴雖不至于如此緊張,但是吃完飯也把自己關(guān)在房間里沉思許久。
華國(guó)菜中的大部分腌制品都需要長(zhǎng)久的腌制時(shí)間, 八天里能制作出來(lái)的并不多,當(dāng)然,如果算上一些特殊熟成手段, 選擇面可能還會(huì)廣一點(diǎn)。既然這輪題目是“腌制品”,那么選題最好能以腌制品為主角, 而不是單純作為陪襯……
手中的筆被她轉(zhuǎn)出勁風(fēng),最后停下,在寫(xiě)滿菜品的草稿紙上圈起一個(gè)名字。
——腌篤鮮。
第二天早上,裴宴從艾弗里口中得知了本場(chǎng)自己的對(duì)手之一,f國(guó)的文森特。
艾弗里:“他跟你一樣,是黃色的信封……我真同情你們組其他三位選手?!?/br>
裴宴“唔”了一聲:“你今天不去制作腌制品?”
艾弗里搖頭,他跟裴宴并非同組,沒(méi)有隱藏:“我準(zhǔn)備做鹽腌鮭魚(yú)卷配魚(yú)子醬,腌制時(shí)間是24~36小時(shí),提前一兩天開(kāi)始制作就行。f國(guó)料理里,很多腌制菜肴都是短時(shí)間腌制,文森特和雷蒙他們剛才吃完早飯就回了房間,看上去也還沒(méi)打算開(kāi)始工作。”
吃完早飯后,艾弗里也回房休養(yǎng)生息,裴宴則乘坐賽方提供的專車,到達(dá)腌制品制作場(chǎng)地。
場(chǎng)地是一處廣闊的中央廚房,四十臺(tái)料理臺(tái)一側(cè),真空滾揉機(jī)、烘干機(jī)等專業(yè)儀器琳瑯滿目。
裴宴到的時(shí)候,場(chǎng)地內(nèi)已經(jīng)有幾位選手開(kāi)工。
第一天就開(kāi)始制作的,都是需要長(zhǎng)時(shí)間腌制的食材,一眼望過(guò)去,李覺(jué)正在切大白菜,大概是用來(lái)腌大白菜或者酸菜;r國(guó)的櫻島大介則在清洗新鮮的梅子,大概是用來(lái)做r國(guó)經(jīng)典的梅干。
她取完食材,選定一處料理臺(tái),就見(jiàn)黎白昕抱著兩臺(tái)豆?jié){機(jī)走過(guò)來(lái)。看到裴宴,他高高興興地打招呼:“裴裴,你是打算做咸rou?”
裴宴手里抱著五花rou、兩袋粗鹽和一袋香料,作為華國(guó)廚子,黎白昕一眼就能看出她準(zhǔn)備做什么。
她默認(rèn),目光在他手上那袋泡過(guò)的黃豆上掃過(guò):“你這是準(zhǔn)備從點(diǎn)豆腐開(kāi)始做腐乳?”
腐乳是粵菜里的一味很重要的配料,說(shuō)到豆腐相關(guān)的腌制品,第一個(gè)想到的就是腐乳。
黎白昕彎起眼睛:“不愧是裴裴?!?/br>
裴宴沒(méi)有跟他多聊,集中注意,開(kāi)始準(zhǔn)備腌篤鮮最重要的食材之一——咸rou。
腌咸rou的第一步,是炒鹽。
平時(shí)使用的鹽看似很干,實(shí)際里面還是會(huì)有一定水分,這樣的鹽不能直接拿來(lái)腌rou。將鹽放入鍋中,放入花椒、八角炒出香味,隨后再放入香葉,直到?jīng)鐾浮?/br>
上好的五花rou涂抹上高度白酒,擠一點(diǎn)增香用的檸檬汁,再將涼透的鹽均勻地涂抹在上面。
“裴!”
裴宴的思緒被一句呼喊打斷,她看向眼前的金發(fā)青年,露出笑容:“艾弗里?!?/br>
沒(méi)錯(cuò),跟她打招呼的,正是在梅林三星再評(píng)時(shí)認(rèn)識(shí)的m國(guó)主廚艾弗里。
再評(píng)結(jié)束后,艾弗里就說(shuō)過(guò)希望和她在大賽再會(huì),而現(xiàn)在,他們真的都來(lái)到了這里。
艾弗里的餐廳在今年正式被評(píng)為梅林三星,不過(guò)相比裴宴第一次見(jiàn)他時(shí)的冷漠傲慢,現(xiàn)在的他要謙遜不少:“我就知道你想?yún)①惖脑?,一定能走到這里。聽(tīng)說(shuō)萊恩也入圍了國(guó)際賽,不過(guò)他們意國(guó)的選手都還沒(méi)到?!?/br>
見(jiàn)她沒(méi)有同伴,便示意她做到自己旁邊的空位,又給她介紹了幾道自覺(jué)不錯(cuò)的菜肴。
晚宴廳正中的長(zhǎng)桌上擺著來(lái)自各國(guó)的菜肴,裴宴思索片刻,繞開(kāi)華國(guó)菜,取了普羅旺斯魚(yú)湯、龍蝦色拉和配波爾德汁的鵪鶉熱餡餅。
坐到艾弗里指的位置上時(shí),阿黛爾正好奇的打量她。
跟她對(duì)上視線,阿黛爾笑著指著她的盤子:“這里的色拉做得確實(shí)還行。嗨,我是m國(guó)的阿黛爾·魯斯德·卡沃,叫我阿黛爾就行……我聽(tīng)說(shuō)過(guò)你,你就是那個(gè)把艾弗里打得落花流水的華國(guó)小姑娘?”
“裴宴,”裴宴看了眼艾弗里,跟她握手,“不過(guò)零點(diǎn)幾的分差,算不上‘落花流水’?!?/br>
阿黛爾愣了下,隨即大笑:“我算知道眼睛朝天的艾弗里為什么還會(huì)愿意主動(dòng)跟你打招呼了?!?/br>
阿黛爾是個(gè)很健談的人,從晚宴廳內(nèi)的菜肴說(shuō)到瑞國(guó)的天氣,又說(shuō)起m國(guó)的國(guó)內(nèi)選拔賽和家里長(zhǎng)輩是如何在幾十年前移民到m國(guó)開(kāi)餐廳,隨即又想起什么:“黎白昕沒(méi)跟你一起來(lái)嗎?”
艾弗里用手肘撞了她一下,關(guān)注地看了裴宴一眼:“聽(tīng)說(shuō)華國(guó)國(guó)內(nèi)賽上你沒(méi)有贏過(guò)他……你還好么?”
他停頓一下,又說(shuō):“我是說(shuō),沒(méi)有贏過(guò)他也不需要感到壓力,黎白昕做評(píng)委都綽綽有余,壓根不明白他為什么會(huì)參賽?!?/br>
大賽的評(píng)委跟國(guó)內(nèi)賽一樣,是由老饕、食評(píng)家和名廚組成。
其中老饕和食評(píng)家都是世界范圍內(nèi)都知名的權(quán)威者,而名廚評(píng)委則是連續(xù)10年以上被評(píng)為梅林三星餐廳的主廚,或者往屆大賽的冠亞季軍。
就像艾弗里所說(shuō),黎白昕作為上上屆的冠軍,足以成為評(píng)委,在所有人看來(lái),他參賽就是炸魚(yú)。
裴宴笑道:“我沒(méi)事,他大概要等最后一天才來(lái),他的性格,你們應(yīng)該有所了解。”
到底是上上屆冠軍,遠(yuǎn)比她要知名度高。
f國(guó)餐桌。
三名選手中最年輕的凱爾暗中觀察裴宴:“你們說(shuō)她實(shí)力究竟如何?”
梅林分店三星,實(shí)力當(dāng)然不容小覷,但裴宴目前沒(méi)參加過(guò)世界范圍內(nèi)的比賽或者交流會(huì),除了艾弗里外,沒(méi)人對(duì)裴宴實(shí)力有確切了解。
文森特看向裴宴三人,他們大概正在討論第一輪情況,裴宴拿出了信封,銀色的信封,跟凱爾的一樣。
他瞇眼,淡淡道:“等第一輪正式開(kāi)始,就能知道了。”
雖說(shuō)沈老爺子給的祖?zhèn)鞯毒哂闷饋?lái)已經(jīng)十分順手,不過(guò)以防萬(wàn)一,之后兩天,裴宴還是在主辦方提供的練習(xí)場(chǎng)地用這套刀具練習(xí)。
第一輪比賽前天,所有選手都到達(dá)酒店,第二天早上七點(diǎn)在大廳集合,乘坐賽方提供的巴士,去往第一輪的會(huì)場(chǎng)。
第一輪的比賽地點(diǎn)是個(gè)大型展覽中心,內(nèi)部有五個(gè)展覽廳,分別設(shè)置為分會(huì)場(chǎng)。
這輪比賽,賽方并沒(méi)有提前公布分組情況,不過(guò)經(jīng)過(guò)兩三天交流,選手們也都了解大概。
裴宴登上大巴,在靠后的位置坐下,目光在其他選手身上略過(guò)。
黎白昕和李覺(jué)都在其他組,這組眼熟的選手有r國(guó)的櫻島大介和f國(guó)的凱恩。后者雖說(shuō)不是威脅性強(qiáng)的對(duì)手中的一員,不過(guò)因?yàn)橥瑯觼?lái)自美食出名的f國(guó),也讓裴宴留下印象。
前幾天,選手們之間的氣氛還十分松弛,但如今即將開(kāi)始比賽,空氣明顯緊張起來(lái),沉默的氣氛一直延續(xù)到大巴停下,在工作人員的帶領(lǐng)下,選手們進(jìn)入自己所屬會(huì)場(chǎng)。
第一輪五個(gè)分會(huì)場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行比賽,因此沒(méi)有設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)觀眾席和解說(shuō)員,而是在其他展廳進(jìn)行轉(zhuǎn)播講解,這樣觀眾可以同時(shí)了解五個(gè)會(huì)場(chǎng)情況。
每個(gè)會(huì)場(chǎng)前方,坐有由三名老饕,三名名廚和四名食評(píng)家組成的評(píng)委團(tuán)。
等評(píng)委和選手們各就各位,轉(zhuǎn)播廳和五個(gè)會(huì)場(chǎng)前方的大屏幕適時(shí)亮起,屏幕上出現(xiàn)一個(gè)身材矮小,看上去非?;顫姷男±项^身影,正是哈利.林恩。
他張開(kāi)雙臂,露出燦爛笑容:“各位觀眾,各位選手,歡迎來(lái)到——世界廚師聯(lián)合大賽!”
哈利熱情洋溢地說(shuō)完開(kāi)場(chǎng)白:“現(xiàn)在,我們將進(jìn)入大賽的第一輪。本輪的主題為‘基礎(chǔ)與技巧’,含有三小場(chǎng),具體的題目,請(qǐng)看大屏幕?!?/br>
大屏幕上,哈利的身影消失,取而代之的是四行花體字。
【刀工:請(qǐng)選手在15min內(nèi)將分配到的魚(yú)和火腿切為盡可能薄的片。】
【火候:請(qǐng)選手在20min內(nèi),制作一道炒蛋和一道蒸魚(yú)】
【調(diào)味:請(qǐng)選手在100min內(nèi),制作一道兔rou燉菜?!?/br>
【三小場(chǎng)按順序進(jìn)行,第二場(chǎng)和第三場(chǎng)可向賽方自由要求配料。每場(chǎng)結(jié)束后,評(píng)委進(jìn)行打分,每場(chǎng)滿分10分,總分前40的選手晉級(jí)?!?/br>
裴宴摸了下大巴上工作人員提供的耳麥,里面?zhèn)鱽?lái)的是同聲傳譯內(nèi)容。
她看向眼前整齊排布的21個(gè)料理臺(tái),第一場(chǎng)的材料已經(jīng)放置在上面:五十厘米見(jiàn)方的火腿,和四十厘米長(zhǎng)的三文魚(yú)。
魚(yú)和火腿,這兩樣食材在世界范圍內(nèi)都非常常見(jiàn),正因此,能公平考驗(yàn)選手們的刀工。
21個(gè)料理臺(tái)排成三排,她左邊是r國(guó)的櫻島大介,對(duì)r國(guó)人來(lái)說(shuō),魚(yú)生是再拿手不過(guò)的菜肴,他雖說(shuō)面色冷淡,但依舊傲慢而志得意滿。
裴宴閉上眼,周圍的一切聲音逐漸消失,直到比賽開(kāi)始的鐘聲?shū)Q響,她才睜眼,拿起那把漆黑的,沈家傳承多年的文武刀。
轉(zhuǎn)播廳內(nèi)。
除去世界各地的美食愛(ài)好者,但凡是能抽得出空的廚師,都會(huì)想盡辦法來(lái)現(xiàn)場(chǎng)觀賽。白佳麗和白小川雖說(shuō)沒(méi)能走到世界賽,但作為白家最有天賦的小輩,也從長(zhǎng)輩手里拿到票,請(qǐng)假過(guò)來(lái)觀戰(zhàn)。
白家姐弟主要關(guān)注的,自然是裴宴和黎白昕二人,白小川看向裴宴賽場(chǎng):“這場(chǎng)有r國(guó)人,會(huì)不會(huì)影響分?jǐn)?shù)?”
白佳麗笑著搖頭:“r國(guó)生魚(yú)片的確出名,但別忘了,我們有流傳幾千年的魚(yú)生。”
不出她所料,轉(zhuǎn)頭看去,裴宴漆黑刀下,魚(yú)片薄如蟬翼,輕盈落下。
對(duì)于精神極度集中的選手們來(lái)說(shuō),第一輪的第一場(chǎng),似乎眨眼間就已經(jīng)結(jié)束。
裴宴感覺(jué)自己上一秒才在拿到9分,下一秒就在填寫(xiě)后兩場(chǎng)的配菜選擇。
第二輪的炒蛋和蒸魚(yú)雖然簡(jiǎn)單,但非常能考驗(yàn)火候,她要做的,就是最大程度保證炒蛋和蒸魚(yú)的鮮嫩。
至于第三輪的兔rou燉菜——兔rou跟豬rou、牛rou、魚(yú)rou、雞rou等本身帶有鮮味的rou類不同,沒(méi)有特殊的味道,燉菜的口味,完全依靠廚師的調(diào)味手法。
選手們只有短短的20分鐘提交需要材料,裴宴腦子飛快運(yùn)轉(zhuǎn),在最后兩分鐘提交了選擇。
第二場(chǎng)的炒蛋和蒸魚(yú),她用的是最簡(jiǎn)單基礎(chǔ)的做法;而第三場(chǎng)的兔rou燉菜,則參考了小雞燉蘑菇,雞湯作底,,用五六種菌菇增加鮮味,最終出來(lái)的兔rou柔韌多汁,又帶著雞rou和蘑菇的鮮美,兩場(chǎng)都拿到了9分的高分。
每場(chǎng)結(jié)束后,105名選手的名字會(huì)按分?jǐn)?shù)排名在大屏幕上輪換顯示。
三場(chǎng)結(jié)束后,裴宴以27的分?jǐn)?shù)跟西國(guó)卡洛斯、f國(guó)雷蒙、文森特、m國(guó)阿黛爾、r國(guó)櫻島大介并列第二,而第一毫不意外的,是黎白昕。
哈利.林恩宣布完晉級(jí)選手后,選擇“高度曝光”的選手被叫去參加采訪,其他人則都聚在休息廳內(nèi)享用自助午餐。
第一輪,華國(guó)、f國(guó)等美食強(qiáng)國(guó)的選手全員晉級(jí),淘汰的基本都是美食弱國(guó)的選手,對(duì)自己水平心中有數(shù),因此氣氛并不算太緊張,不少人一邊聊天,一邊交換情報(bào)。
f國(guó)凱爾接受完采訪回來(lái),雷蒙和文森特已經(jīng)久候多時(shí)。
文森特挖了勺蝦仁炒飯:“所以,那個(gè)華國(guó)姑娘到底怎么樣?”
第一輪分?jǐn)?shù)并不精確到小數(shù)點(diǎn)后,所以除去一個(gè)規(guī)格外的黎白昕,得27分足足有六人。
當(dāng)然,能得27分,已經(jīng)足夠說(shuō)明這姑娘或許比想象中的還要不容小覷,至于究竟有多不容小覷……
凱爾取沙拉的手一頓,回憶起剛才比賽時(shí),余光看到的裴宴的刀工,和她調(diào)味時(shí)的動(dòng)作,苦笑道:“至少,我不愿意跟她再分在一起?!?/br>
第240章
第一輪比賽結(jié)束后的早晨, 裴宴被敲門聲叫醒,穿戴整齊推開(kāi)門,眼前是來(lái)送第二輪比賽內(nèi)容信封的工作人員。
住在她對(duì)門的是打過(guò)交道的萊恩,此刻也被另一位工作人員叫起來(lái)收信。
萊恩頭發(fā)跟雞窩一樣支棱著, 睡眼朦朧地拆開(kāi)紅色的信件, 一邊對(duì)裴宴嘟囔道:“這屆的通知方式未免太過(guò)特別了?!?/br>
裴宴失笑, 見(jiàn)萊恩已經(jīng)一目十行看完信件,一邊拆自己的一邊問(wèn):“第二輪是什么情況?”
萊恩:“我看看……40名選手分為8組,每組5人, 滿分100分,每組分?jǐn)?shù)前2晉級(jí)……怎么沒(méi)有限制時(shí)間?哦, 在這兒——本輪是食材限制賽, 要求食材為‘腌制品’。腌制品需要選手親自制作, 賽方提供專業(yè)場(chǎng)地和8天時(shí)間,這8天里選手可以隨時(shí)自由前往場(chǎng)地對(duì)腌制品進(jìn)行處理。而正式比賽的限制時(shí)間則是120分鐘,分為四天舉行,上下午各一場(chǎng)?!?/br>
裴宴:“選題和提交食材需要時(shí)間呢?”
萊恩掃了一眼:“今天?!?/br>
這封清晨來(lái)信顯然打攪了選手們的好胃口,比起好好用餐, 更多選手更愿意隨便拿點(diǎn)吃的,然后一手拿叉子,一手拿著菜譜念念有詞。
裴宴雖不至于如此緊張,但是吃完飯也把自己關(guān)在房間里沉思許久。
華國(guó)菜中的大部分腌制品都需要長(zhǎng)久的腌制時(shí)間, 八天里能制作出來(lái)的并不多,當(dāng)然,如果算上一些特殊熟成手段, 選擇面可能還會(huì)廣一點(diǎn)。既然這輪題目是“腌制品”,那么選題最好能以腌制品為主角, 而不是單純作為陪襯……
手中的筆被她轉(zhuǎn)出勁風(fēng),最后停下,在寫(xiě)滿菜品的草稿紙上圈起一個(gè)名字。
——腌篤鮮。
第二天早上,裴宴從艾弗里口中得知了本場(chǎng)自己的對(duì)手之一,f國(guó)的文森特。
艾弗里:“他跟你一樣,是黃色的信封……我真同情你們組其他三位選手?!?/br>
裴宴“唔”了一聲:“你今天不去制作腌制品?”
艾弗里搖頭,他跟裴宴并非同組,沒(méi)有隱藏:“我準(zhǔn)備做鹽腌鮭魚(yú)卷配魚(yú)子醬,腌制時(shí)間是24~36小時(shí),提前一兩天開(kāi)始制作就行。f國(guó)料理里,很多腌制菜肴都是短時(shí)間腌制,文森特和雷蒙他們剛才吃完早飯就回了房間,看上去也還沒(méi)打算開(kāi)始工作。”
吃完早飯后,艾弗里也回房休養(yǎng)生息,裴宴則乘坐賽方提供的專車,到達(dá)腌制品制作場(chǎng)地。
場(chǎng)地是一處廣闊的中央廚房,四十臺(tái)料理臺(tái)一側(cè),真空滾揉機(jī)、烘干機(jī)等專業(yè)儀器琳瑯滿目。
裴宴到的時(shí)候,場(chǎng)地內(nèi)已經(jīng)有幾位選手開(kāi)工。
第一天就開(kāi)始制作的,都是需要長(zhǎng)時(shí)間腌制的食材,一眼望過(guò)去,李覺(jué)正在切大白菜,大概是用來(lái)腌大白菜或者酸菜;r國(guó)的櫻島大介則在清洗新鮮的梅子,大概是用來(lái)做r國(guó)經(jīng)典的梅干。
她取完食材,選定一處料理臺(tái),就見(jiàn)黎白昕抱著兩臺(tái)豆?jié){機(jī)走過(guò)來(lái)。看到裴宴,他高高興興地打招呼:“裴裴,你是打算做咸rou?”
裴宴手里抱著五花rou、兩袋粗鹽和一袋香料,作為華國(guó)廚子,黎白昕一眼就能看出她準(zhǔn)備做什么。
她默認(rèn),目光在他手上那袋泡過(guò)的黃豆上掃過(guò):“你這是準(zhǔn)備從點(diǎn)豆腐開(kāi)始做腐乳?”
腐乳是粵菜里的一味很重要的配料,說(shuō)到豆腐相關(guān)的腌制品,第一個(gè)想到的就是腐乳。
黎白昕彎起眼睛:“不愧是裴裴?!?/br>
裴宴沒(méi)有跟他多聊,集中注意,開(kāi)始準(zhǔn)備腌篤鮮最重要的食材之一——咸rou。
腌咸rou的第一步,是炒鹽。
平時(shí)使用的鹽看似很干,實(shí)際里面還是會(huì)有一定水分,這樣的鹽不能直接拿來(lái)腌rou。將鹽放入鍋中,放入花椒、八角炒出香味,隨后再放入香葉,直到?jīng)鐾浮?/br>
上好的五花rou涂抹上高度白酒,擠一點(diǎn)增香用的檸檬汁,再將涼透的鹽均勻地涂抹在上面。