糯米是非常飽肚子的，不過以周滿跟應(yīng)非池的食量，一次能吃兩個白糍粑，不帶打嗝的。吃飽之后，又要開始忙過年的其他事了。其實過年也沒有特別多的事，無非就是準備吃的跟吃掉好吃的而已，中間夾雜著一點清掃行動，打掃屋子啊，清理屋前屋后尤其是陽溝。

    陽溝就是屋子旁邊的排水溝，華南一年四個季節(jié)有三個季節(jié)是多雨的，只有秋天天高氣朗，不會下雨。冬雨綿綿，春雨沙沙，春夏之交狂風(fēng)暴雨，要是不清理好排水溝，萬一排水不暢讓雨水漫進屋子，那可不是好玩的。

    作者有話要說：我記得前年過年的時候?qū)憽秲芍粦偃恕窌r我也寫了白糍粑，那時候是一邊吃著老爸煎的白糍粑一邊寫的。。。大半夜的碼字傳存稿，好餓。。。。

    第48章 入v公告

    【48】

    農(nóng)村過年，最不能缺少的一件事就是殺豬。灌江村離集市遠,也就很少吃飼料豬,平時村子里就有一群殺豬佬,每隔幾天就湊份子買村上的豬來殺，然后挑到各個聚落去賣。在灌江村，基本每家每年都會養(yǎng)四頭豬,三頭賣給殺豬佬,一頭留著過年。

    因為山勢陡峭平地少，聚落分散，所以每個聚落湊在一起的基本都是有親戚關(guān)系的人家。例如茶山坪就是陳家跟姻親蔣家。按照灌江村的習(xí)俗，每年二十六這天下午,茶山坪的一家人就開始燒火熱水了。茶山坪的男人們在谷坪上抽煙說笑，跟周滿談過去半年的收入，說著明年開春做什么。

    等女人來提醒水快開了，男人們就開始行動了。

    首先要擺上一張?zhí)貏e大的長條凳，凳子高將近一米，有兩米長，五十公分寬。擺好之后就要準備尖刀和桶跟鐵鉤。鐵鉤的形狀是一個j字，勾起的部位非常鋒利。做好一切準備，男人們會來到豬欄，把豬趕到欄邊之后就開始動手。工具是尖刀跟鐵鉤，鑒于過程略血腥暴力，我們還是不寫了。

    總之，豬很快殺好，豬血在桶里留著，滴上茶油讓它凝結(jié)。隨后就是把開水琳在豬身上，開始刮豬毛。

    應(yīng)非池在旁邊看著，覺得這地方的刀子真是形狀各樣用途不同。比如說，柴刀是用來砍柴的，是一個刀背厚刀刃也比較厚的構(gòu)造，保證砍硬木的時候刀刃不會缺口。刀尖還要往下完成一個突出刀刃的弧度，防止往下砍的時候刀刃磕到石頭，刀刃受傷。而菜刀則是一個方形，刀背跟刀刃的厚度差不多，薄薄的一片。筍刀跟尖刀很像，但筍刀比尖刀小巧很多，筍刀最多二十厘米長，尖刀卻大多數(shù)超過三十五厘米。兩者都是刀尖鋒利，筍刀因為長期旋轉(zhuǎn)的關(guān)系，整個刀尖都是雪白的顏色，鋒利而且冰冷。相比之下，尖刀只是在刀刃上泛著銀光而已。

    還有兩種刀也很像，一種就是大砍刀，砍豬骨頭用的，還有一種是刮毛刀，是專門用來殺豬刮豬毛的。這兩種刀的造型都像半個形。有一個胖胖的肚子。大砍刀非常重，幾乎能跟斧頭的重量媲美，而刮毛刀則非常輕。

    應(yīng)非池看到周滿雙手拿著一柄刮毛刀，簡直運刀如飛，不一會就把半個豬刮得白花花的。

    之后就是清洗、分解、清理內(nèi)臟。l市這邊對豬內(nèi)臟的接受度很高，從豬胃（這邊叫豬肚）、豬小腸、豬大腸、豬肝、豬心到豬肺。一般除了豬小腸會留一段做臘腸之外，其他的內(nèi)臟殺豬的當天晚上就會被火鍋燙掉。

    殺豬餐的火鍋用豬頭骨熬做湯底，在沒有電也沒有煤氣的年代，用爐子燒紅炭火，環(huán)形桌子的中間放著燒爐鍋。燙的食材除了豬內(nèi)臟，還有大白菜、茼蒿菜、油菜花，蘸的是辣椒醬。將辣椒、蒜葉切碎之后淋上熱湯，這就是醬了，當?shù)厝私兴胞}水”。

    周滿帶著應(yīng)非池坐在桌邊，今晚殺豬的家只有一個老阿婆跟她的兒子，殺的豬卻足足兩百斤。周滿打聽之后就跟老阿婆買了一百多斤豬rou，都已經(jīng)錢貨兩訖了，正在享受美食了。

    豬肝跟豬心可以燙久一點，但是豬腸跟豬肚千萬不能燙久，尤其是豬肚。最好就是放下去之后攪一攪，看到豬肚卷起來就舀起來吃。燙久了的豬肚會很硬，完全嚼不動，但是燙得恰好的豬肚就會很脆，非常好吃。

    應(yīng)非池當晚吃得肚子都鼓起來了，真想靠著周滿就不動。可惜周滿要挑豬rou回家，兩個籮筐里滿滿當當?shù)摹?/br>
    第二天，二十七，周滿找了兩個大缸子將買回來的豬rou切成大條，放鹽進去腌了，只留下做臘腸的rou。

    關(guān)于臘腸這點，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑤族跟壯族生活習(xí)慣的差異。l市人都將冬至視為小年，在冬至這天制作臘腸跟臘rou，曬干或者風(fēng)干了等年夜飯吃。而灌江村則是在快過年那一兩天或者初二初三才做，用柴火熏干。

    做臘腸之前要將豬小腸的一端綁好，隨后小心地吹氣，讓小腸鼓起啦，扎好之后放在太陽下晾曬一天或者半天，讓小腸腸衣內(nèi)外的油脂凝結(jié)。隨后就是切rou，釀制臘腸不能全部用瘦rou，否則做出來的臘腸會很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，這樣的臘腸既不會肥膩，也不會干燥。

    釀制臘腸的rou并不需要切碎，只要切成一片一片的就可以了。切好之后，放五香粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻之后備用。把晾曬的小腸取來，切割一個飲料瓶的瓶口，把瓶口與腸衣連接起來，就可以往里頭釀rou了。在釀rou的過程中，一定要用牙簽不時刺穿腸衣，把腸衣里的空氣排干凈，否則臘腸的rou就會不緊實，還會因為空氣擠壓使腸衣破裂。

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