聽見這話，阿蘭徑直想拉著柱子回避。

    畢竟庖廚師傅們都很介意自家方子被外人偷學，丟了自個兒看家本領(lǐng)。這位孟師傅瞧著年輕又和氣，若這真是什么新的吃食方子，定也是不希望被他們偷偷學去的。

    孟桑余光掃見這一幕，笑道：“沒什么好避開的，你們仔細將要點都記住，日后也好給我騰出工夫做別的菜肴?！?/br>
    聞言，阿蘭愣在原地。聽孟師傅話里的意思，是要將手藝教給她與柱子？

    “別發(fā)愣，仔細瞧?！泵仙６暤?。

    阿蘭飛快覷了面色如常的孟桑一眼，抿著唇站到一側(cè)，默默記住孟桑接下來的一舉一動。她身邊的柱子面帶喜色，如同出門撿到銀錢似的，也緊緊盯著。

    孟桑定了定神，兩手伸向廚刀與香蔥。

    明日的朝食，她準備做的是蔥油拌面。這道面食想做好吃，除了要有筋道的面條，更要看蔥油汁熬得夠不夠香。

    能用的底油并非限于素油，像是豬油這類葷油來做，也會有不一樣的滋味。不過孟桑習慣了用素油，且算作是庖廚的個人喜好罷！

    因考慮到是做涵蓋二百余人的吃食，孟桑足足拿了十數(shù)斤的香蔥，只留半斤到明天作點綴用。

    取來洗凈后的香蔥，晾干水分，除去根部，將蔥白與蔥綠切半指長的小段備用。再起鍋，將五壺素油全數(shù)倒入，待油變滾熱，即可將加進方才的蔥段小火慢炸，手中長木筷不斷攪拌。

    待原本鮮嫩碧綠的蔥，逐漸變?yōu)槲⒔沟稚?，即可撈出?/br>
    此時，整個食堂里都充斥著濃郁蔥香味，勾得周圍人不停吞咽口津，有的雜役更是不住地往孟桑這處瞟。而像是離得近些的阿蘭與柱子，被香味“熏”到兩眼發(fā)直。

    香蔥在文師傅他們手上只是不起眼的輔料，怎能變得如此香味徹骨！

    火不停，再倒入醬汁、糖，邊攪拌半熬，沿著鍋邊淋上些許酢來提香去膩，只需片刻，一鍋蔥油醬汁就成了。取大小合適的盆，倒入蔥油汁后，擱在一邊放涼。

    孟桑長舒一口氣，側(cè)頭看向阿蘭二人：“可記清楚了？”

    柱子雙眼發(fā)蒙，“嗯”了半天都沒說出個大概，最終垮下臉，灰心喪氣道：“光聞蔥香味兒，沒記住……”

    而阿蘭很是有把握地點了點頭：“大致記住了?！苯又晃逡皇畬⑺龝缘玫囊灰坏纴?。

    孟桑靜靜聽完，點出阿蘭所述遺漏之處，笑道：“光記得還不夠，真的做出來一碗好蔥油才算學會。今后有機會，你們也試著熬一熬?！?/br>
    聞言，阿蘭和柱子接連點頭，眉眼俱是信任。

    原本忐忑不已的他們，此時已經(jīng)對孟桑的技藝全然信服。光用這些簡單食材，就能熬出如此誘人的蔥油汁，遍數(shù)食堂里的庖廚師傅們，又有幾人有這手藝？

    孟師傅定然能在食堂站穩(wěn)腳跟，而他們今后也能攢起面子來了！

    忙活半天，孟桑又拿面粉做了細面后，就快到監(jiān)生下學的時辰。

    不多久會有監(jiān)生陸續(xù)來食堂用暮食，孟桑等人不敢耽擱，收拾干凈桌案和灶臺，撤回后廚。

    后廚內(nèi)，陳師傅等人忙活得不可開交，每人都得負責一道暮食菜式。

    大師傅魏詢也在其中全神貫注地剁rou，他要為祭酒、司業(yè)等大人單獨準備吃食，獨占兩口灶臺。而徐叔背著手，笑瞇瞇地在魏詢旁邊站著，雙眼盯著鍋內(nèi)。

    孟桑三人攜帶驅(qū)之不散的蔥香味進來，頓時，灶下所有人不約而同放緩了手中事，下意識多吸了好幾口氣。好些人趁著孟桑三人不注意，悄悄打量裝著蔥油汁的盆，半是探究半是好奇。

    魏詢抬起頭，十分自然地喊住孟桑：“孟師傅是在為明日朝食做準備？”

    孟桑眉眼彎彎，語調(diào)輕快：“是哩，已備下七七八八，足夠監(jiān)生們吃啦！”

    魏詢嗅著空氣里濃郁的蔥香，回想起昨日在姜記食肆吃到的糖醋排骨等菜肴。那酸甜可口的排骨，香辣開胃的豇豆，還有美如風景的湯餅……

    他輕咳一聲：“孟師傅勤快，甚好?！?/br>
    魏詢一貫板著臉，孟桑只當對方是隨口問一聲而已，全然沒看出魏詢眼底隱隱的期待與躊躇。她順著話頭應(yīng)了一聲，看準后廚角落處僅剩的一口空灶臺，領(lǐng)著阿蘭與柱子過去。

    方才在熬蔥油時，柱子就將食堂里的事情和一些默認的規(guī)矩，通通說與孟桑聽。

    比如后廚里有的掌勺師傅在忙完之后，會為了自個兒和身邊幫工雜役，獨自開小灶；

    比如因著庫房購置菜蔬rou類時，所耗費銀錢比市面上少兩成，便有人托徐叔一并買了，雖說要給徐叔一些好處，但還仍比自個兒去買便宜許多；

    比如食堂里頭，魏師傅嚴肅，陳師傅待手下人最好，紀師傅性子溫和但說一不二，文師傅總是挑人的毛病，而管著庫房的徐叔最是精明。

    當時說到這兒，柱子故意壓低聲音：“哦對了，徐叔是個老饕，只要能做出對他胃口的吃食，就會明里暗里偏著你，好處不少呢！”

    柱子年紀不大，卻像是國子監(jiān)里頭的百曉生，什么大小事情都曉得。他這閑不住的嘴，也只有顧忌周遭還有別人在場，才會歇上片刻，專心幫孟桑燒火。

    等到三人每人捧著一碗香噴噴的蔥油拌面，坐在廊下石階上用暮食的時候，柱子又閑不住了，繼續(xù)掰扯《國子監(jiān)那些你不知道的秘事三兩則》。

    夕陽西下，暖風拂面，孟桑拿天邊云彩當下飯小菜，順順溜溜吃著面，對于柱子的快嘴只當是添了個說書的，聽個樂呵。

    阿蘭卻覺得嘰嘰喳喳吵死個人，出聲呵斥：“這么好吃的索餅都堵不住你這鳥嘴嗎？”1

    難得見阿蘭這般兇，柱子訥訥閉上嘴，埋頭吃了一會兒面后，他突然忐忑發(fā)問。

    “孟師傅，你今日將技藝傳予我和阿蘭jiejie，是……收我們做徒弟的意思？那以后我們要改稱‘師父’嗎？”

    孟桑詫異，這才明了為何在她說教他們熬蔥油后，柱子和阿蘭一改初見的謹慎，變得親切又貼心，恨不得把掏心窩子的話都說與她聽。

    孟桑連忙擺手：“不過是道普通吃食，學去就學去了，哪里稱得上收徒？這可不行！”

    聞言，阿蘭和柱子的情緒顯然低落不少，前者垂頭默默吃面，后者欲語還休，似是還想掙扎。

    就在此刻，身后傳來徐叔樂呵呵的聲音：“孟師傅，你這索餅聞著忒香，把我的腹中饞蟲勾到喉嚨眼了！”

    孟桑臉上帶起笑：“徐叔可用過暮食不曾？正巧方才做得索餅還剩下些，不若我為您煮一碗來？”

    “哎呀呀，這真是太勞累孟師傅啦！”徐叔腆著肚子，也不介意石階上頭干不干凈，徑直與阿蘭和柱子并肩坐著，坐等佳肴。

    他看著門內(nèi)孟桑忙活的背影，笑意不減，眼睛瞇成了一條縫。

    嘿，魏老頭太顧及臉面，扯東扯西就是不敢直說自己想嘗上一碗。若是如他一般與孟師傅直接挑明，又怎怕?lián)撇坏揭煌胂銍妵姷乃黠灣裕?/br>
    嘖嘖，還有這阿蘭和柱子也是，怎得腦子這般愚鈍？被孟師傅拒了一次，就擺出垂頭喪氣的模樣，心思不夠活絡(luò)！

    徐叔眼下心情舒暢，倒也樂得指點兩個木人：“孟師傅瞧著未到雙十年歲，又顯然是個臉皮薄的女郎，你們兩個都比她大些，人家自是不會輕易收徒。”

    此言一出，阿蘭和柱子齊刷刷抬起頭，目光灼灼。

    徐叔呵呵一笑：“你們啊，別管人家怎么拒絕，先把孟師傅當師父孝敬著，徒弟該做的事兒，你們一件都不能落。等日子久了，孟師傅心里總歸會過意不去，不就順理成章變成真徒弟了么？”

    阿蘭和柱子的眼中陡然升騰起亮色，連連道謝。

    狐貍一般精明的徐叔搖頭晃腦，哼起長安城時下最興的曲兒，對這一碗蔥油索餅很是期待。

    此番種種，在后廚內(nèi)專心煮面的孟桑不得而知。

    做完徐叔那一碗蔥油拌面后，孟桑又帶著阿蘭二人又做了些其他零碎活，便早早回到齋舍睡下，只待明日早起上工。

    第10章 蔥油拌面（三）

    翌日，天色昏暗，報曉鼓聲未響。

    國子監(jiān)內(nèi)，眾位監(jiān)生與雜役們尚還在齋舍酣眠，四處一片寂靜，唯有食堂一處有隱約聲響傳出。食堂半開的大門由里透出暖光，將三人忙碌的身影印在地面上。

    大堂灶臺邊多出了一張橫著的高腳桌案，其上點了一盞油燈，孟桑正在依次查看布袋子里的面粉。

    昨日徐叔吃完蔥油拌面后，就讓手下雜役搬來這張寬大又結(jié)實的桌案。

    那雜役賠笑道：“后廚擁擠，魏叔并三位掌勺師傅各占去一張桌案，剩下那么點地方著實委屈了孟師傅。徐叔曉得您常用食堂里的這方灶臺，便讓我們送來高桌，想方便您做事哩！”

    “各色輔料我們都會一一備齊，也都是徐叔特意囑咐的，說‘孟師傅這兒什么都不許少’。”

    還說“孟師傅這蔥油汁可放在地窖里，明日徐老會派雜役來開庫房的門，絕不耽誤您做朝食?！?/br>
    一碗蔥油拌面就能換來便利和優(yōu)待，孟桑才算真正體會到“跟著徐叔有rou吃”是個什么意思，還真是背靠大樹好乘涼！

    孟桑今日提前許多來食堂，為的就是現(xiàn)做現(xiàn)吃，圖個新鮮熱乎。

    一旁，柱子打著哈欠，在灶前盯著剛剛燒起的灶火。膛內(nèi)，枯枝遇上跳動的火舌，時不時細微“咔嚓”聲響傳出，左邊鍋里是咕嘟冒著小泡的清水，右邊鍋里溫著蔥油汁。

    而阿蘭跟在孟桑身邊，亦是面帶倦色，如臨大敵一般守著清水和木瓢，隨時等著孟桑喚她添水。

    孟桑瞥了她一眼，笑道：“放松些，只是做索餅而已。”

    阿蘭“嗯”了一聲，但顯然沒聽進去，手里緊緊抓著木瓢。

    見狀，孟桑無奈嘆氣，也不再多言，只專心揉面。

    蔥油拌面里的細面，既可以搟出面皮后用刀切，也能用拉條子的手法做拉面。這兩種各有各的口感，左右時間尚還充裕，她準備各做一些出來，看監(jiān)生們是更喜歡哪種。

    孟桑拿出一長一短兩根搟面杖，先是搟出一張蓋過半張桌面的面皮，仔細疊起后切出寬度相同的細條，將抓散的細面按照一人份的量，挽成環(huán)狀依次放入矮竹籃。

    阿蘭守在一旁，目不轉(zhuǎn)睛地看著。這是大雍庖廚們常用的做索餅法子，除去孟師傅搟出的面皮要更大更光滑之外，并沒什么更突出的。

    可下來看到的，就超出了阿蘭的認知。

    只見孟桑取來另一塊醒好的面團，用小搟面杖搟平成餅，再切出粗細一致但頂端仍連著的長條。隨后捏住兩端面頭，一邊拉一邊甩。

    剎那間，原本兩個巴掌大的面團延展成半臂長，隨后兩端又被孟桑并在一處，雙手擰起后猛地往桌案上摔。

    “啪！”

    那如麻繩一般的條兒拍打桌案，可見孟桑用力之大，卻完全不見斷開，韌勁十足。

    阿蘭傻眼，連不遠處看著灶火的柱子都被甩面的動靜嚇得一哆嗦。

    待找回了魂兒，孟桑正舉著拉好的細條，在空中抖動。動起來的細條仿若水流湍急的瀑布，粘連的面粉不斷被抖落。

    阿蘭瞠目結(jié)舌，難得結(jié)巴：“這，這是怎么做的?。俊?/br>
    孟桑將兩端面頭切去，疑惑抬眸：“我方才放緩了動作，應(yīng)當看得很清楚才對？”

    阿蘭嘴巴微張，面露迷茫：“看是看全了，但就擰幾下摔幾下的，怎么就變出來索餅的……”

    片刻前分明還是個面團，又發(fā)出那般駭人的聲響，如何轉(zhuǎn)眼就成了粗細均勻、切面圓頭圓腦的索餅了？

    可憐阿蘭一個穩(wěn)重性子，傻愣在原地。

    孟桑將手中拉面放到另一個鋪了紗布的矮竹筐里，笑了：“慢慢來，總能學會的，以后手把手教你?！?/br>
    一直等備下四只矮竹筐的細面，并數(shù)個待用面團，孟桑長舒一口氣，透過半開的食堂大門，看了一眼外頭天色。

    嗯……應(yīng)該快到卯時。

    國子監(jiān)的六學監(jiān)生，每日卯時四刻起上半個時辰的早課，來食堂的時辰約在卯正到卯時三刻之間。

    孟桑揚聲道：“柱子，不必拘著，只管將火燒旺盛些，監(jiān)生們快來了！”

    “好嘞！”柱子高聲回應(yīng)。

    許平，國子監(jiān)四門學監(jiān)生。他的阿耶任御史臺主簿，從七品下的綠袍小官，卡著入四門學最低的門檻，總算把獨子送入以儒家經(jīng)典為課業(yè)的四門學。

    進來之后，許平才曉得外頭傳言的“國子監(jiān)食堂飯食難吃”，究竟是個什么樣的難吃法。菜淡、rou老、飯硬、湯苦……朝食、暮食沒一回是可口的，根本比不上家中飯菜。