第13章 魚(yú)香茄子煲（一）

    魚(yú)香茄子煲想要做好吃，豆瓣醬、魚(yú)香汁和淀粉少不了。

    魚(yú)香汁靠配比，而淀粉也不是問(wèn)題。孟桑來(lái)國(guó)子監(jiān)時(shí)，就帶上了兩包她與姜老頭協(xié)力做的土豆淀粉，以防來(lái)這兒做菜時(shí)會(huì)用到。

    最后一個(gè)必需品豆瓣醬，倒是讓孟桑記起來(lái)了要緊事——她先前自己花銀錢(qián)買(mǎi)齊材料，又買(mǎi)了半大陶缸，花了足足一月才腌出一缸豆瓣醬。昨日進(jìn)國(guó)子監(jiān)食堂有些急迫，僅收拾了衣物細(xì)軟和一些慣用的自制調(diào)料，而那豆瓣醬卻被遺漏在姜記食肆的后廚里。

    雖然宣陽(yáng)坊與務(wù)本坊不遠(yuǎn)，但是那一缸滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)亩拱赆u極重，就算是再加上阿蘭、柱子，也沒(méi)法穩(wěn)妥搬到國(guó)子監(jiān)。

    偏偏這又是魚(yú)香茄子煲不可或缺的輔料之一。

    思來(lái)想去，孟桑只能找上徐叔，詢(xún)問(wèn)可否借她人手一用。

    徐叔聽(tīng)清來(lái)意，二話不說(shuō)應(yīng)下此事，當(dāng)即點(diǎn)了三名孔武有力的雜役，又讓人將庫(kù)房運(yùn)菜蔬的驢車(chē)牽到后門(mén)。若非他還需要留下與陳師傅等人核對(duì)明日食材單子，只怕也會(huì)跟著一道去。

    兩坊之間相隔不遠(yuǎn)，又有驢車(chē)載著一行人過(guò)去，沒(méi)多久就到了姜記食肆。

    大堂內(nèi)，姜老頭和姜素正在收拾，朱氏坐在柜后算著賬目。

    見(jiàn)到孟桑，姜素露出欣喜笑臉，擦干凈雙手迎上來(lái)：“桑娘，你怎么回來(lái)啦？在國(guó)子監(jiān)做活可還適應(yīng)嗎？”

    孟?？熳邘撞?，拉住姜素的手：“回來(lái)取東西，在那兒做活很好，周遭人也很和善。”

    耐心解答了姜素的疑問(wèn)，孟桑又與姜老頭、朱氏見(jiàn)過(guò)禮，方才道明來(lái)意：“昨日走得急，先前腌下的醬料忘記帶走，這才著急回來(lái)取?！?/br>
    原本陡然警惕起來(lái)的朱氏，頓時(shí)xiele氣，閑道：“還以為是缺了什么重要東西，就只為了那缸臟兮兮的醬啊……”

    當(dāng)時(shí)孟桑腌制豆瓣醬時(shí)沒(méi)做任何遮掩，每一步都大大方方。一開(kāi)始朱氏還好奇去瞅瞅，可一瞧見(jiàn)經(jīng)過(guò)孟桑手的胡豆全是灰，她就覺(jué)得臟極了，這哪里是能入口的東西！

    自那以后，朱氏每每看見(jiàn)孟桑清晨起來(lái)翻攪豆瓣醬，都一臉嫌棄的模樣。1甚至在豆瓣醬腌制成的那一日，孟桑本想舀一罐子出來(lái)炒菜。還未等她動(dòng)手，就被朱氏厲聲制止。

    “這醬不干凈，若是客人吃出什么事兒，你交代得起嗎！”

    那時(shí)孟?？粗焓弦桓币獡渖蟻?lái)拼命的架勢(shì)，著實(shí)沒(méi)辦法。本以為自掏腰包就不會(huì)被朱氏逮住不放，哪曉得還有這出？最終只好往里頭倒上素油封口，一直擺在后廚沒(méi)動(dòng)過(guò)。

    眼下，朱氏還在小聲嘀咕：“可快些取走吧，怪占地方的，指不定都發(fā)霉了?！?/br>
    孟桑笑笑沒(méi)說(shuō)什么，讓帶來(lái)的雜役去后廚抬醬缸，利落辦完事就準(zhǔn)備離開(kāi)。

    離去之時(shí)，姜素被朱氏留在店中，而姜老頭一聲不吭出來(lái)，硬是要將孟桑送到坊門(mén)口，一路上零零碎碎問(wèn)了許多與國(guó)子監(jiān)食堂有關(guān)的事，生怕孟桑過(guò)得不順心。

    孟桑和聲安撫道：“姜阿翁莫擔(dān)心，魏叔很關(guān)照我，待八日后的旬假，我再來(lái)姜記食肆看望您?！?/br>
    姜老頭哼了一聲，口吻很是霸氣：“魏老兒他敢不對(duì)你好！就他那三把手的糟爛手藝，日后倚重你的地方多著呢！”

    “昨日我與他說(shuō)了你尋阿翁的事，他別的本事沒(méi)有，就是在長(zhǎng)安各個(gè)衙門(mén)結(jié)交的人多，你只管讓他幫著你去找，曉得否？”

    孟桑眉眼柔和：“嗯，都記住啦！”

    送到坊門(mén)口，因著店中還有事，姜老頭不便再繼續(xù)送。臨別前，他從懷中掏出一只錢(qián)袋，不由分說(shuō)塞到孟桑手上。

    孟桑詫異，這里頭至少也有四五兩銀子，緣何突然遞來(lái)這么多？她當(dāng)即就想還回去。

    誰(shuí)知姜老頭背了手，板著臉兇道：“拿著！這兩月來(lái)，朝食生意多虧你才做得那般好，宋都知的單子本也是看中你的手藝，更何況你去國(guó)子監(jiān)前還留了粢飯團(tuán)的食方子，本就是你應(yīng)得的！”

    “還有那些咱倆切磋技藝時(shí)，我從你這兒學(xué)的吃食。你且安心，老叟絕不會(huì)拿出來(lái)用，只自個(gè)兒私下解個(gè)嘴饞?！?/br>
    話音未落，這老叟似是怕孟桑硬要還回去，二話不說(shuō)轉(zhuǎn)身就走。

    等隔開(kāi)十步遠(yuǎn)，他才又轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，硬聲道：“別忘了回來(lái)看看糟老頭子我！若是……若是活計(jì)太忙太累，也別硬撐著非要過(guò)來(lái)。你一個(gè)女郎獨(dú)自在外，且照顧好自個(gè)兒！”

    說(shuō)罷，姜老頭后知后覺(jué)自己有些“啰里啰嗦”的，面子有些掛不住，不等孟?；卮鹁皖^也不回地走了，背有些駝。

    孟桑眨去眼睛里的熱意，揚(yáng)聲道：“定拿著好吃的吃食回來(lái)孝敬您！”

    姜老頭沒(méi)再說(shuō)什么，頭也沒(méi)回，只揮了揮手。

    去姜記食肆取豆瓣醬這一路，去時(shí)快，回來(lái)也很快。

    幾名雜役穩(wěn)妥小心地抬著醬缸，將之歸置到后廚小院的墻根，隨后與徐叔回稟一聲后，就各做各的活計(jì)去了。

    徐叔走近，將手中拎著的一挎籃五花rou遞過(guò)來(lái)：“孟師傅走時(shí)要的豚rou，都是讓底下人按照你所說(shuō)挑的，你看看可還滿(mǎn)意否？”

    一旁的阿蘭連忙接過(guò)來(lái)，送至孟桑跟前，好方便其觀察。

    只見(jiàn)挎籃里五花rou都切成長(zhǎng)條，從側(cè)面看，肥瘦交疊，少說(shuō)也有四層，確是上好的五花。

    孟桑笑著謝過(guò)：“麻煩徐叔了，這豚rou選得極好?！?/br>
    徐叔雙手背在后頭，樂(lè)呵呵道：“那我老徐就放心了，可還等著孟師傅做的暮食呢！”

    雙方又笑說(shuō)幾句便散了，孟桑帶著阿蘭和柱子忙活起來(lái)。

    半日過(guò)去，約是申時(shí)二刻，孟桑三人將手里頭的食材一一規(guī)整好，開(kāi)始做魚(yú)香茄汁煲。

    先將茄子切段，紅椒剁碎，五花rou切丁剁成泥，其中五花rou剁泥的時(shí)候須得收著一些，保留顆粒感。然后就可以開(kāi)始調(diào)配重頭戲——魚(yú)香汁。

    無(wú)論是魚(yú)香茄子、魚(yú)香杏鮑菇，或是魚(yú)香雞絲、魚(yú)香rou絲等等，魚(yú)香汁永遠(yuǎn)是這一系列菜肴的靈魂之一。好的魚(yú)香汁極其講究配比，先后放入適量的糖、醬汁、酢，再來(lái)一丁點(diǎn)黃酒增香，最后撒上些許姜末，攪拌均勻，如此便成了。2

    起鍋，倒油，下姜末、剁碎的紅椒炒熱，隨后添進(jìn)魚(yú)香茄子煲的另一精髓豆瓣醬。等熬出了紅油，放入五花rou煸炒出香，將茄段全數(shù)倒進(jìn)鍋中，最后依次加入魚(yú)香汁與水淀粉。3

    到這一步，豆瓣醬與魚(yú)香汁的香味，已經(jīng)完全被油和紅椒激發(fā)出來(lái)，里頭還混雜著不可忽視的豚rou香味，種種融合一起，將后廚所有人的心思都勾了過(guò)來(lái)。

    就連和孟桑隔了個(gè)過(guò)道的魏詢(xún)，都不禁停了手中活計(jì)，偏頭看了一眼。

    孟桑盯著鍋內(nèi)，不斷翻炒，見(jiàn)火候差不多了，立即揚(yáng)聲喚：“阿蘭！”

    “來(lái)啦！”阿蘭讓開(kāi)位置，其身后已經(jīng)擱了七個(gè)找徐叔借的小爐子，上頭的陶鍋剛燒熱。

    依次在陶鍋中倒入冷油，隨之將翻炒到七成熟的魚(yú)香茄子分散裝入各個(gè)陶鍋。茄子入鍋接觸到油的那一刻，“刺啦”聲不絕，油點(diǎn)在四處飛濺。

    蓋上陶鍋鍋蓋，將香氣盡數(shù)封在鍋內(nèi)。小火燉上半盞茶工夫，再度掀開(kāi)鍋蓋時(shí)，鍋里湯汁略黏稠，“咕嘟咕嘟”冒著小泡，撒上碧綠蔥花，如此便做好了。

    孟桑舒了口氣，暗自遺憾。若要是完美無(wú)缺的魚(yú)香茄子煲，理應(yīng)用剁椒或者泡椒，今日來(lái)不及現(xiàn)做，只好用紅椒代替。

    一旁，魏詢(xún)手頭幾道菜肴也差不多做好，正在裝盤(pán)出鍋。

    大雍貫徹的是分食制，除非是關(guān)系極好的至親好友，不然每道菜都是用單獨(dú)的碗盤(pán)裝盛。

    不過(guò)在孟?？磥?lái)，這種煲理應(yīng)是就著陶鍋或砂鍋吃，鍋壁的余溫會(huì)使得鍋內(nèi)不斷“咕嘟”冒泡，鎖住所有香氣，方得煲之妙處。若是眼下用碗盤(pán)分了，便失了最大的樂(lè)趣。

    魏詢(xún)看小爐子火都熄了，也不見(jiàn)孟桑有下一步動(dòng)作，不禁發(fā)問(wèn)：“是遇著什么難處了？”

    孟桑嘆口氣，將自己顧慮的事情一一道來(lái)。

    對(duì)于這個(gè)技藝精湛、身世可憐的后輩，魏詢(xún)心中多少有些憐愛(ài)惜才。

    猶豫片刻，魏詢(xún)定聲道：“無(wú)妨，就用陶鍋裝著，食盒內(nèi)再備上干凈碗盤(pán)。若是大人們真的不喜，屆時(shí)再分就是了?！?/br>
    峰回路轉(zhuǎn)，孟桑立即轉(zhuǎn)愁為喜，眉眼俱是笑意，忙指揮阿蘭去找徐叔，拿些耐熱的大食盒來(lái)。

    魏詢(xún)看著她解決煩惱后立即變得精神抖擻，不禁搖頭失笑。

    下一瞬，嚴(yán)肅慣了的食堂大師傅反應(yīng)過(guò)來(lái)，飛快壓下唇角，恢復(fù)往常的板正。

    咳！這又不是什么大事，慣著一回后輩也無(wú)妨。至于諸位大人是否接受，端就再看罷！

    第14章 魚(yú)香茄子煲（二）

    錢(qián)博士是四門(mén)博士，最重規(guī)矩，對(duì)待監(jiān)生也十分嚴(yán)厲。

    大到課業(yè)考試，小到衣著裝束，無(wú)一不嚴(yán)格管教門(mén)下監(jiān)生。因此四門(mén)學(xué)的監(jiān)生們最怵的就是他，課上從來(lái)都是規(guī)矩端正、不敢私語(yǔ)，生怕被揪到就要罰抄書(shū)，嚴(yán)重者被送交監(jiān)丞懲治。

    即便在監(jiān)生中落了一個(gè)嚴(yán)苛的名聲，但錢(qián)博士本人毫不在意，甚至極為滿(mǎn)意這樣的結(jié)果，從而在課上越發(fā)嚴(yán)厲。

    不過(guò)，今日的錢(qián)博士覺(jué)得很不順心。

    也不曉得是發(fā)生了什么事，許多監(jiān)生總是以互相使眼色或者說(shuō)些私語(yǔ)，心思全不在課業(yè)上。

    錢(qián)博士忽而轉(zhuǎn)過(guò)身，用手中戒尺敲擊某一位監(jiān)生的桌案，目光如刀：“你來(lái)說(shuō)說(shuō)，‘君子見(jiàn)人之厄則矜之，小人見(jiàn)人之厄則幸之’是何解？”1

    那監(jiān)生被捉到課上與人交頭接耳，心驚膽戰(zhàn)地站起，結(jié)結(jié)巴巴講了自己的理解。

    錢(qián)博士眉頭緊緊擰起，點(diǎn)出其中說(shuō)錯(cuò)了的地方，冷聲道：“抄百遍?！?/br>
    監(jiān)生訥訥道：“喏?！?/br>
    一日下來(lái)，多次殺雞儆猴，監(jiān)生們那不知從何而來(lái)的興奮勁兒，總算盡數(shù)收斂起來(lái)。

    見(jiàn)狀，錢(qián)博士面上的不愉之色淡去，繼續(xù)講課。

    夕陽(yáng)西下，到了各學(xué)下學(xué)的時(shí)候，監(jiān)生們收拾完物品，或是呼朋喚友去外頭食肆酒樓，或是哭喪著臉往食堂而去。

    錢(qián)博士手里拿著書(shū)卷，冷臉離開(kāi)講堂。走了沒(méi)幾步，他察覺(jué)有東西落在講堂，便又回去取。

    快到講堂時(shí)，就聽(tīng)見(jiàn)原本鴉雀無(wú)聲的監(jiān)生們，正待在里頭正咋咋呼呼聊個(gè)沒(méi)完。

    里頭有一人嗓門(mén)大些，語(yǔ)氣里一半興奮一半痛苦：“唉！一想到明天才能吃到新廚娘做的吃食，每日還得忍受難以下咽的暮食，我就難受得緊！”

    有人附和：“誰(shuí)說(shuō)不是呢，自打吃了那蔥油索餅，我一整日的魂兒都被勾走，一個(gè)字也讀不進(jìn)去……”

    其他人也紛紛附和，這些都是四門(mén)學(xué)的監(jiān)生，大多是在食堂用食，俱都嘗過(guò)蔥油拌面。

    錢(qián)博士的眉毛再度擰緊，惱怒再度涌上心頭，剛想進(jìn)去喝罵這些心性不堅(jiān)的監(jiān)生，又聽(tīng)見(jiàn)了有人好奇發(fā)問(wèn)。

    “子津，這蔥油索餅當(dāng)真那般好吃？”是薛恒的聲音。

    聽(tīng)到有人喚許平的表字，錢(qián)博士的腳步頓時(shí)停住。

    許平平日里不驕不躁，所有心思撲在課業(yè)上。旬考次次都是四門(mén)學(xué)的頭名，上月國(guó)子學(xué)、太學(xué)、四門(mén)學(xué)的月考，他更是壓了許多國(guó)子學(xué)監(jiān)生一頭。

    向來(lái)是錢(qián)博士最為得意的學(xué)生，無(wú)人能出其右。

    在錢(qián)博士眼中，此子不重口腹之欲，一心向?qū)W，定不會(huì)被什么新奇吃食所誘惑，或許還會(huì)斥責(zé)這些只顧貪圖片刻享受的同窗。

    緊接著，就聽(tīng)許平滿(mǎn)是哀怨地長(zhǎng)吁短嘆：“安遠(yuǎn)兄，你是不曉得那蔥油索餅的滋味，當(dāng)真讓人朝思暮想！哪里只有諸位同窗這般思之成疾？我亦如是！這一日過(guò)來(lái)，聽(tīng)不進(jìn)課，每每念起明日新朝食就心癢難耐！”

    講堂外，錢(qián)博士氣的胡子都快歪了。

    旁的監(jiān)生一貫如此也就罷了，怎得他這得意門(mén)生忽然間也成了這副模樣，失了從前的穩(wěn)重，竟只是因?yàn)橐煌胨黠灳陀绊懴驅(qū)W之心！

    氣煞他也！

    錢(qián)博士惱極，一甩衣袖，怒氣沖沖邁進(jìn)講堂。

    這一手回馬槍?zhuān)@得諸位監(jiān)生面面相覷，不約而同噤聲，低眉斂目裝鵪鶉。

    錢(qián)博士將遺落之物收入懷中，怒目環(huán)視講堂內(nèi)的監(jiān)生，冷聲道：“‘君子謀道不謀食。耕也，餒在其中矣；學(xué)也，祿在其中矣。君子憂道不憂貧’，你們成日只關(guān)心口腹之欲，不精于學(xué)業(yè)，不謀求君子之道，無(wú)心百姓社稷，半點(diǎn)長(zhǎng)進(jìn)都無(wú)！”2

    “所有人都將《衛(wèi)靈公》篇默百遍，明日帶來(lái)！”

    說(shuō)罷，錢(qián)博士抬腿便走。他經(jīng)過(guò)許平身側(cè)時(shí)，極為恨鐵不成鋼地瞪了許平一眼，隨后重重哼了一聲，怒氣沖沖離開(kāi)講堂。