小宮女(美食) 第62節(jié)
首先炸醬的時間肯定不夠用,之前備的不夠,現(xiàn)炸也不太來得及。 炸醬跟揉面還要同時進行,因為兩種都不夠用,這對本就不富裕的西膳房人手來說,更是雪上加霜。 可以想象一下,到了飯點,西膳房一邊炸醬,一邊揉面,一邊還要有人煮面,打飯,還要隨時準備應對寶鈔司那邊的無理要求。 西膳房帶上灑洗的人也才八十人,去掉灑洗只在廚房做事的,也就四十多人。 人手怎么夠用。 可換成湯面,那就不同了。 首先炸醬的人手省去,大家只要和面就好。 剩下的人燒水煮面煮青菜,再把面跟青菜分成一份一份,煮好的面跟青菜澆上高湯,再撒上蔥花韭菜蒜苗香菜,最上面象征性放一點點薄薄的牛雜。 這不就成了。 說到底就是把難做的炸醬換成高湯。 縱然現(xiàn)在手頭高湯肯定不夠用,但沒關(guān)系啊,高湯分成幾份,全都加水加蝦粉加現(xiàn)剔下來的雞架,味道馬上就能出來。 調(diào)味調(diào)得好了,白水煮的湯都能好喝。 更何況在古代本來就珍貴的牛rou高湯? 而且湯只要小火慢燉就好,根本不用像炸醬那么復雜。 做起來簡單,又比炸醬面珍貴。 再也沒有比牛湯面最適合現(xiàn)在這種情況的了。 牛湯面,聽著更體面。 這可是古代很難吃到的rou食rou湯。 最重要的是,這樣做的話,完全不會麻煩到南北膳房的人。 不用其他人幫忙,她們西膳房照樣能應對這個危機。 如此那事情便會極為體面。 她們這邊體面了,另一邊就會不體面。 不是想方設(shè)法挖坑嗎? 不好意思,這是給你自己挖的。 蘇菀說完自己的想法,西丞副傻眼似的看著她,忍不住道:“怪不得女官讓我先問你,怪不得?!?/br> 蘇菀笑:“但那高湯是尚寶監(jiān)侍衛(wèi)總管的,要來是不是需費些功夫?” “這有什么難的,他肯定同意?!蔽髫└敝苯映兄Z。 眼看蘇菀找到結(jié)題方法,西丞副立刻吩咐左右丞副帶人揉面,現(xiàn)在也沒什么要做的,就是揉面做面條,然后切蔥花韭菜即可。 這些活計不難,而且二三十人一起來做,根本難不倒她們。 而西丞副則是去尚寶監(jiān)要高湯,肯定只是一句話的事。 誰料她還沒出發(fā),西膳房門口便來了幾個人,舊監(jiān)庫的,御用監(jiān)的,還有尚寶監(jiān)的。 來的意思差不多,舊監(jiān)庫說他們五十人今日還在兵仗局用飯。 御用監(jiān)尚寶監(jiān)說他們總管請吃飯,所以他們也不來的。 好家伙,一下子少了四百多人? 這哪是請客,哪是去其他地方吃飯,分明是給他們減輕壓力! 沒等蘇菀跟西丞副感動太久,只見又從宮道上來了幾個穿著尚食司衣裳的宮女。 領(lǐng)頭的人見到西丞副便擺手:“南北膳房的丞副讓我們來幫忙,可有什么吩咐?!?/br> “怎么就南北膳房了,說得我們雜理庫不是尚食司的人一樣。” 眼看著來的十幾個宮女,手里還拿著廚房工具,更拿了不少好用的食材,顯然都準備好過來幫忙。 這是,都來幫忙了? 蘇菀好奇地看過去,這種感覺,好像有點好? 但你們來晚了! 我們已經(jīng)找到解決辦法了! 其實換成普通湯面那自然不成,一個是料頭要重新做,二是不如炸醬面好吃跟珍貴。 可牛湯面完全沒有這個顧慮。 牛湯面本身的滋味不用說,這更是從上午一直熬制到下午的骨湯,能不香嗎? 蘇菀從小廚房離開的時候,骨湯已經(jīng)濃白色了,聞著便香得厲害。 而且牛骨湯還珍貴,是普通人家一輩子可能都沒吃過的美食。 幾層原因下來,牛湯面只有比炸醬面珍貴好吃的份。 后世被人稱贊的牛rou面,那可不是白來的。 能傳遍大街小巷的美食,總有它盛行的原因。 再說,蘇菀原本就打算在晚上給幾個總管做牛rou面吃,如今只不過從給幾個人做,變成給兩千人做。 區(qū)別當然有,但也沒那么大。 反正對蘇菀來說是這樣的! 只是原本的拉面要換成手搟面,只有回頭再補償給幾個總管了。 等西丞副回來,那鍋牛骨湯,甚至里面的牛雜碎,全都歸了西膳房。 至于不想添亂的御用監(jiān),尚寶監(jiān),舊監(jiān)庫,也被蘇菀囑咐了,該來吃飯還過來,今天可是牛湯面! 是牛哎! 平日里的豬骨湯,羊骨湯,雞骨湯還算常見。 但像牛rou這種食材,也只有貴族才能嘗到,看看買一頭小牛犢要多少錢就知曉了。 誰不想嘗嘗牛湯的滋味呢。 還有想來幫忙的南北膳房,雜理庫的宮女也被勸了回去。 就跟蘇菀說的那樣,靠著姐妹部門的幫忙豈不是會讓人找茬? 如今看來,她們西膳房自己都能應付過來。 西丞副能當上一個膳房最大的管事,自然是有脾氣的,她坐鎮(zhèn)也更有底氣。 其他膳房的宮女面面相覷,只好打道回府。 蘇菀已經(jīng)在招呼大家拆明天的雞架了。 明日要做宮保雞丁,提前把雞骨頭拆了馬上跟牛骨一起熬。 雞骨還有個好處,那就是燉半個時辰香味就能出來,反而是牛骨至少要燉兩個時辰,湯香才能散發(fā)。 可蘇菀面前這鍋二十斤重的牛骨牛肝湯可是從上午都開始熬制,現(xiàn)在只會更加鮮美。 只是如今的鮮美要忍痛加水了。 加水的同時,十多種香料也要再放一些,與此同時備好的蝦粉香菇粉都可以添到里面,努力讓高湯更加鮮美。 蘇菀心算了下需要多少高湯,按照充足的份額放在爐灶上小火慢燉。 說實話這是極為取巧的方法,但也是后世很多湯面店的做法。 像現(xiàn)代的湯面店,趕在飯點一個小時就能賣出大幾百碗面,靠的就是這種方法。 一個鍋里清水煮面,煮好澆上調(diào)料舀一勺另一個大鍋里的高湯。 一碗面不出三十秒就能做好。 而清水大鍋里同時又能煮好幾碗面。 出餐速度絕對超過大家想象。 如果換成炒制炸醬,只怕一個炸醬都能讓所有人暈頭轉(zhuǎn)向。 換成燉湯就簡單許多。 廚房四十四人里,甚至只要七八個人看著八鍋高湯就好。 剩下的人都在揉面搟面條。 按照蘇菀的要求,面條都要搟得薄一點,這樣容易熟,可以更加節(jié)省時間。 整個西膳房忙得熱火朝天。 可蘇菀安排好這些事情之后,下意識道:“完了,忘記換菜單了?!?/br> 還有一刻鐘就要開飯,但今日晚上的菜單還寫的炸醬面。 等她把牛湯面的名字換上,這下讓路過探究的人睜大眼睛。 這牛湯面? 這是什么意思? 消息傳到寶鈔司耳朵里,那寶鈔司總管嗤笑:“突然增加一千五百人的飯食,要是能做出來才奇怪?!?/br> “什么牛湯面,難道就是清湯寡水的面條?” “等著看吧,西膳房蹦跶不了多久?!?/br> 不少人都是這么想的。 好好的炸醬面換成湯面,誰都要嘀咕一句。 在寶鈔司總管有意縱容下,這消息瞬間傳遍寶鈔司跟靈臺門守門侍衛(wèi)那邊。 大部分人都在抱怨,他們知道西膳房做湯面的水平,那叫一個難吃。 如今逼著他們?nèi)ノ魃欧砍燥垼€吃湯面? 他們的炸醬面不是很好吃嗎?怎么到他們過去吃飯,就變了呢?