蘇菀認(rèn)真點(diǎn)頭：“我會(huì)的?！?/br>
    “那就好了，你做事我是放心的，他從小就?！庇覉?zhí)掌并未說(shuō)完，輕輕嘆氣，這也沒(méi)法說(shuō)。

    誰(shuí)料蘇菀卻道：“他從小就很可憐是不是?！?/br>
    “我就感覺(jué)他是個(gè)小可憐?！?/br>
    瘦瘦小小的蘇菀開(kāi)口說(shuō)三殿下是小可憐？

    右執(zhí)掌眼神疑惑。

    行吧。

    雖說(shuō)自三殿下出生起，一切起居都以太子的規(guī)格來(lái)辦。

    但先皇后在三殿下八歲就病故，之后在自己宮里無(wú)人無(wú)津，還有那樣的傳言在身。

    也確實(shí)算小可憐？

    見(jiàn)右執(zhí)掌不說(shuō)話，蘇菀眨眨眼，竟然是真的。

    以前還只是猜測(cè)，如今竟然被證實(shí)了？

    右執(zhí)掌表情更加復(fù)雜，無(wú)奈地拍拍蘇菀頭發(fā)：“忙去吧，我也要去內(nèi)宮了，看看下個(gè)月食材會(huì)不會(huì)變多?！?/br>
    每次去內(nèi)宮分例份，對(duì)西膳房來(lái)說(shuō)都是折磨。

    上次西丞副就出了事，所以這次右執(zhí)掌也跟著過(guò)去。

    但內(nèi)宮剛被責(zé)罰，所以下個(gè)月例份應(yīng)當(dāng)不會(huì)太過(guò)分。

    蘇菀點(diǎn)頭，她也確實(shí)該幫了。

    今日要拿著長(zhǎng)官點(diǎn)頭了的菜單在小廚房進(jìn)行為期五天的試菜。

    前來(lái)試菜的自然是西外宮諸司總管。

    御用監(jiān)正副總管，尚寶監(jiān)兩位總管，舊監(jiān)庫(kù)總管跟掌事小太監(jiān)。

    再有寶鈔司新總管也在，關(guān)帝廟的要單獨(dú)留一份給言沛，畢竟關(guān)帝廟沒(méi)有總管，只有他代勞了，但他到底還有旁的事，所以單獨(dú)留著就好。

    不過(guò)給評(píng)價(jià)的時(shí)候，也要有言沛的意見(jiàn)。

    這五天里，幾個(gè)總管試菜嘗菜，如果有不合適的要及時(shí)溝通，好讓蘇菀再換菜單。

    等諸司總管全都同意之后，夏日菜單便可以在大廚房正式推行。

    要做給諸司宮人們的飯菜，總管們一點(diǎn)頭，那以后就不會(huì)有什么糾紛。

    眾人眼看著西膳房越來(lái)越正規(guī)，這也說(shuō)明西膳房越來(lái)越好。

    但對(duì)幾個(gè)總管來(lái)說(shuō)，他們是試菜嗎？

    不！

    他們是提前吃美食！

    這段時(shí)間里，誰(shuí)還會(huì)不相信蘇菀的手藝？

    什么試菜！提前吃菜！

    可惜是總管們來(lái)試，衛(wèi)鈞卓暉肯定不能過(guò)去，他倆已經(jīng)快哭了，偷偷讓蘇菀給他們留一些，就算不能吃飯，嘗個(gè)味道也是可以的。

    總管們雖然說(shuō)蘇菀做的菜單肯定沒(méi)事。

    但蘇菀還是很認(rèn)真對(duì)待。

    畢竟這菜單一成，就要實(shí)行到七月才能換秋季菜單。

    如果里面有什么菜色不符合大眾口味，那基本就要忍兩個(gè)月，可太難了。

    雖說(shuō)蘇菀對(duì)自己的手藝跟菜單有信心，但謹(jǐn)慎總是沒(méi)錯(cuò)的。

    這可不是之前三四百人一起吃飯，而是一千五百人，接近一千六百人一起用餐。

    人多口雜，自然有很多細(xì)節(jié)要處理好。

    大早上的，蘇菀?guī)е谑缫呀?jīng)去了小廚房。

    大廚房里不少艷羨地看著于淑，能給蘇菀打下手，也太幸運(yùn)了。

    于淑也覺(jué)得自己很幸運(yùn)，因?yàn)楦K菀，所以她才在大廚房備受重視，有些人還說(shuō)過(guò)，只要她認(rèn)識(shí)做事，等個(gè)一兩年估計(jì)能成大宮女。

    如果做了大宮女，她在家中的地位應(yīng)當(dāng)能好些吧，說(shuō)不定還能給自己攢些嫁妝。

    想到這，于淑自然開(kāi)心，做事也更加用心。

    只是今日早上的菜單，于淑一個(gè)字也不認(rèn)識(shí)？

    也不對(duì)，有認(rèn)識(shí)的，只是連到一起，便有些不熟悉了。

    夏日炎熱，蘇菀也就沒(méi)在早上準(zhǔn)備什么湯面之類(lèi)的飯食，主要還是清心降火為主，但又要兼顧美味。

    說(shuō)起早點(diǎn)的美味，自然不能不提一個(gè)地方的特色。

    廣式早茶。

    蘇菀吃過(guò)幾次早茶，感覺(jué)自己兩個(gè)肚子都不夠用。

    這次也就選了幾個(gè)比較好做的菜肴出來(lái)，因?yàn)樵趦?nèi)地做廣式菜，很多食材不好尋到，比如比較出名的水晶蝦餃，粵地臨近海邊，蝦蟹較為便宜。

    但內(nèi)地的蝦蟹要昂貴許多，這種菜肴定然不適合宮里的大廚房，估計(jì)只有小廚房給貴人吃的時(shí)候，才能奢侈地用昂貴食材。

    所以蘇菀只是選擇性地挑了幾種出來(lái)。

    首先必要的腸粉肯定要做，要說(shuō)腸粉其實(shí)也有很多不同的做法，比如潮汕腸粉跟大部分人常見(jiàn)的廣式腸粉還有區(qū)別。內(nèi)里也有很多不同的說(shuō)法，反正美食嘛，各地因地制宜，讓口感更符合當(dāng)?shù)厝藧?ài)好，那就是優(yōu)秀的美食。

    蘇菀這次做的則是流傳比較廣的廣式腸粉。

    今日菜單廣式腸粉，燒麥，小咸菜，還有一份馬蹄糕。

    這些美食都是經(jīng)過(guò)多數(shù)人考驗(yàn)過(guò)的，吃起來(lái)絕對(duì)過(guò)癮。

    蘇菀準(zhǔn)備想做燒麥跟馬蹄糕，小咸菜屬于切好就能用的，所以最后再說(shuō)，而廣式腸粉肯定要現(xiàn)做才行，也放到一邊。

    燒麥最重要的便是里面的餡料，但燒麥餡料千變?nèi)f化，手頭有什么材料就用什么，只要把里面的糯米泡好，味道調(diào)好，那便尤為好吃。

    說(shuō)起來(lái)燒麥跟之前蘇菀做的糯米珍珠丸子，其實(shí)有些相似，但同樣的食物，卻能做得千變?nèi)f化，口味不同。

    提前泡好的糯米拿出來(lái)，又取了春季還剩下的豌豆，再有之前存下來(lái)的玉米粒香菇，自然也少不了豬rou，豬rou在廣式美食里絕對(duì)是必不可少的食材。

    這也要感謝寶鈔司，他們最近可送了不少豬rou過(guò)來(lái)，大家都能跟著飽飽口福。

    做的時(shí)候把豬rou香菇切粒，豌豆玉米可以稍微煮一下。

    全都處理好之后，就可以把豬rou先在油鍋里炒香，炒的同時(shí)一定要放去腥增香的香料，這樣味道出的更快。

    香味出來(lái)，剩下的配菜都可以放里面一起翻炒。

    這些配料融合之后，最后則是放入泡好的糯米，提前泡過(guò)的糯米特別容易吸味，這會(huì)跟著配料一起炒，糯米粒帶著油香菜香，炒勻之后可以拿出來(lái)備用。

    燒麥的餡料也就做好了。

    燒麥的表皮跟餃子皮差不多，剩下就包起來(lái)放蒸鍋。

    但燒麥的餡料不用完全包裹起來(lái)，所以還裁了小布條扎口子。

    蘇菀教會(huì)于淑怎么包燒麥之后，立刻動(dòng)手做馬蹄糕。

    馬蹄糕就是馬蹄粉做成，而馬蹄粉又叫荸薺粉，就是這種南方植物曬干磨粉而成。

    馬蹄糕做出來(lái)非常彈滑，也是夏日常吃的糕點(diǎn)之一，做好之后有些通明的茶黃色，看起來(lái)十分好看。

    這次要做的也不是全部都是馬蹄糕，如今南瓜豐收，也就帶著南瓜一起來(lái)做。

    蒸熟的南瓜碾碎成糊狀，取一部分慢慢在鍋里煮，煮的時(shí)候適當(dāng)放些糖進(jìn)來(lái)，接著放入馬蹄粉，在這期間一定要輕輕攪動(dòng)拌勻，這樣兩種食材才能充分融合，再加入一些牛奶讓口感更絲滑。

    融合的同時(shí)還要加入一些生粉水，目的是讓糕點(diǎn)口感更加順滑，此時(shí)的火就可以停了。

    這樣攪拌出來(lái)的南瓜馬蹄糊看起來(lái)非常細(xì)膩，如此便能放到磨具里上鍋蒸熟。

    宮里經(jīng)常蒸各色點(diǎn)心，磨具還是很好找的。

    蘇菀的做法是南瓜跟馬蹄粉混到一起來(lái)做，還有一種方法，是另外再做些馬蹄粉漿，先蒸一層南瓜馬蹄槳，讓第一層慢慢成型。

    然后在磨具里倒入純正的馬蹄粉漿，再上鍋蒸。

    如此反復(fù)，出來(lái)的馬蹄糕便是一層一層的，先是一層透明茶黃色的彈滑口感，然后是南瓜的黏糯口感，一層層下來(lái)，口感稍甜但又不膩。

    但馬蹄粉沒(méi)那么多，而且做起來(lái)太復(fù)雜，不適合大鍋飯來(lái)吃。

    其實(shí)現(xiàn)在的口感已經(jīng)很好，這糕點(diǎn)容易蒸熟，于淑放下手里包著的燒麥先嘗了口。

    如此彈滑的糕點(diǎn)實(shí)在不容易吃到，軟滑，有些入口即化的感覺(jué)。

    于淑驚喜道：“若是配些酸梅湯，我感覺(jué)可以送到內(nèi)宮許多貴人手中了?！?/br>
    雖說(shuō)剛出鍋，但于淑這會(huì)兩口一個(gè)，根本不覺(jué)得燙口。

    甜甜的，還那么軟滑，真好吃。

    于淑雖然想繼續(xù)吃馬蹄糕，但手里的活還是要做，她已經(jīng)把五十個(gè)燒麥全都包好，現(xiàn)在可以上鍋蒸了。

    雖然還沒(méi)做出來(lái)，可于淑敢斷言，這個(gè)叫燒麥的食物，定然不會(huì)比馬蹄糕差，她剛剛包的時(shí)候都已經(jīng)覺(jué)得餡料十分香了，不敢想蒸好之后又是什么滋味。

    蘇菀肯定地點(diǎn)頭：“確實(shí)好吃，豬rou跟糯米在一起，就沒(méi)有不好吃的?！?/br>
    想想糯米雞里面也有豬rou，里面的豬油太能降服糯米了。

    等到夏末時(shí)候，到時(shí)候采點(diǎn)荷葉給大家包糯米雞！

    這是以后的事情了，現(xiàn)在還是繼續(xù)做最重要的廣式腸粉。

    之前也說(shuō)過(guò)，腸粉有很多種，今日要做的廣式腸粉的面皮顯然更薄，隱隱能看到里面的餡料，做出來(lái)的美食晶瑩剔透。

    其中醬汁更是精髓，而且調(diào)味也是千般萬(wàn)化，蘇菀選了多數(shù)人都能接受的蝦粉醬汁。

    蘇菀做的腸粉比較簡(jiǎn)單，還是方才的豬rou粒跟雞蛋做餡料，不過(guò)因?yàn)殡u蛋珍貴，不可能一份腸粉一個(gè)雞蛋，肯定要省著來(lái)，打個(gè)薄薄一層就行了。

    其他食材也已經(jīng)備好，最重要的粘米粉，也就是大米打磨成的粉，再有無(wú)筋面粉，也叫澄粉。

    剩下的也是零零散散的配料。

    大米粉不用說(shuō)，吃過(guò)腸粉的都知道，這是主要材料。

    其中無(wú)筋面粉也就是小麥粉，則是洗面得來(lái)的，眾所周知，面筋的得來(lái)便是面團(tuán)在水里直接清洗，洗之后的面團(tuán)便是面筋。