參甜食司兩刻鐘時(shí)間，宮內(nèi)組跟宮外組都開(kāi)始忙碌。

    蘇菀要試做糯米皮月餅，也就是冰皮月錢，必然要等人少的時(shí)候再說(shuō)，這會(huì)跟著甜食司嬤嬤一起，來(lái)做些普通月餅。

    第一個(gè)要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月餅。

    正宗的五仁月餅要選用上好的砂糖，上好的五種果仁制成，做出來(lái)的五仁月餅越嚼越香，跟后世有些不太優(yōu)良的做法完全是兩種東西。

    單想想就知道，杏仁，花生仁，橄欖仁，核桃仁，瓜子仁，這些堅(jiān)果的味道就算干嚼都好吃，何況加上高油高糖高溫烘焙，那會(huì)難吃到哪去。

    而且五仁月餅的五仁，在古代還隱隱代表了仁，義，禮，智，信，也有說(shuō)代表忠，孝，信，廉，勇。

    反正不管做了多少新奇的月餅，五仁月餅的地位也不能撼動(dòng)。

    中秋之時(shí)，天祥國(guó)的中秋夜宴上，一定會(huì)放這個(gè)，送到各個(gè)官員家中，也必須有五仁月餅。

    甜食司嬤嬤熟練拿起五種堅(jiān)果，這些果仁都是雜理庫(kù)自己炒制的，這會(huì)門外還有一群宮人在繼續(xù)炒制，今年需要的果仁明顯更多。

    蘇菀瞧著，這些果仁粒粒飽滿，都是上好的果子。

    別說(shuō)做成五仁月餅，這會(huì)直接塞嘴里都能唇齒留香。

    除了堅(jiān)果之外，還有兩樣?xùn)|西，放在現(xiàn)代有些五仁月餅里，看到這兩個(gè)東西都會(huì)直接皺眉，那便是里面的紅綠兩種條形食物，現(xiàn)代應(yīng)當(dāng)是工業(yè)制品的什么廉價(jià)合成餡料。

    可這些卻不是，而是青梅跟玫瑰花瓣曬干切成的絲。

    青梅跟玫瑰從三四月份采摘，都選最好的部分晾曬腌制，然后在八月的時(shí)候取出來(lái)，切成一條條的漂亮紅綠絲。

    蘇菀看著都眼饞了，還做什么月餅！讓她直接吃吧！

    如果是她自己用這些原料做五仁月餅，只怕這會(huì)材料都會(huì)干掉一大半。

    不過(guò)，此處的玫瑰并非大家日常所想的嬌艷欲滴的玫瑰花朵，而是真正的藥用，食材用玫瑰，單瓣花朵，稍稍像是玫紅，并不算好看，但味道十分香甜。

    平日層層疊疊的漂亮“玫瑰”多是月季。

    如果直接用買到的“玫瑰”制成玫瑰花絲也是不好吃的。

    從材料上就知道，真正的五仁月餅做起來(lái)有多講究，單說(shuō)這些果仁價(jià)值不菲，更不用說(shuō)青梅跟玫瑰又是從上半年開(kāi)始準(zhǔn)備，直到現(xiàn)在，才有了可用做五仁月餅的材料。

    蘇菀這會(huì)給甜食司嬤嬤打下手，自然看出來(lái)于點(diǎn)心一道，嬤嬤十分精通，她安安靜靜幫忙即可。

    這些七種餡料準(zhǔn)備好，除了紅綠絲之外，其他果仁壓成瓜子仁大小，方便一會(huì)包裹。

    壓果仁的時(shí)候，開(kāi)始把做月餅外面的表衣。

    先準(zhǔn)備糖漿，堿水，植物油攪拌均勻。

    然后篩好精面，就是拿細(xì)細(xì)的篩子，把面粉從篩子里面過(guò)一遍，這樣出來(lái)的面粉絕對(duì)不會(huì)結(jié)塊，每一把都是細(xì)細(xì)的。

    方才準(zhǔn)備好的糖水堿水植物油倒入面粉里面，開(kāi)始揉面。

    揉面這個(gè)步驟，其他膳房的宮人可能沒(méi)那么精通，可但凡從西膳房出來(lái)的，和面都是一把好手。

    只要幾下，面團(tuán)都能變成光面。

    但此時(shí)的面跟之前的面很不一樣，糖漿水，堿水，再加上植物油，這樣的面特別難揉，也就蘇菀還能上手。

    甜食司嬤嬤滿意地看看，對(duì)大家道：“這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，慢慢來(lái)。”

    能揉起來(lái)的就揉，揉不起來(lái)的幫忙做些雜活。

    面團(tuán)揉好后要醒面半個(gè)時(shí)辰，也就是一個(gè)小時(shí)。

    這邊醒面，繼續(xù)去看餡料，同時(shí)拿來(lái)甜食司的廚房小稱，不管是面皮的重量，還是餡料的重量都有規(guī)定。

    是甜食司多年來(lái)總結(jié)下的經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)是方子也不為過(guò)，但凡方子不就是前人或者自己總結(jié)出來(lái)的。

    餡料碾碎成差不多的大小，在里面拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個(gè)餡料不至于太膩，還能包裹住切碎了的餡料。

    紅綠絲同樣倒入里面，攪動(dòng)的動(dòng)作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護(hù)。

    而且加了蜂蜜很難揉動(dòng)，攪拌更是不行，但這個(gè)餡料不能太濕，不然放到烤爐的時(shí)候里面的水會(huì)撐破月餅表皮。

    等餡料做出來(lái)，看著晶瑩剔透。

    里面所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態(tài)。

    揉的面醒好，就可以揪成小面團(tuán)稱重，確定是規(guī)定的面皮重量之后，再用手搓圓，繼續(xù)按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。

    因?yàn)槊嫒嗟暮茫栽嘛炂た梢陨晕⒈∫稽c(diǎn)，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實(shí)了，最后搓成圓形，拍些干粉之后放到磨具里定型。

    整個(gè)動(dòng)作行云流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。

    她這手藝若是出宮，定然能開(kāi)個(gè)不錯(cuò)的點(diǎn)心鋪?zhàn)樱稍傧胂?，就算不出宮，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。

    甜食司嬤嬤做完一個(gè)月餅，迎來(lái)眾人一陣驚嘆，做出來(lái)的月餅可真好看，模具壓出來(lái)的月餅看起來(lái)圓圓的，非常漂亮精致，花紋清晰可見(jiàn)，造型更為美觀。

    做完一盤五仁月餅，甜食司嬤嬤開(kāi)始分配活計(jì)，有些底子的，就做揉面的活，不太會(huì)的就去挑堅(jiān)果稱重量。

    這一盤五仁月餅可以放到烤爐里面。

    每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來(lái)做。

    看來(lái)這位嬤嬤就是手藝最好的。

    蘇菀看著也學(xué)到不少東西，嬤嬤對(duì)餡料的把控實(shí)在太精準(zhǔn)，別人還在稱重，她隨手一來(lái)重量就夠了。

    而且做出來(lái)的月餅皮薄餡豐，只要最后的上色好，這就會(huì)是個(gè)非常完美的月餅。

    月餅上面的焦黃色，并非直接炙烤而來(lái)。

    需要烤制的時(shí)候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃里面加上糖水。

    甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來(lái)的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。

    烤一刻鐘后，就可以拿出來(lái)給所有月餅上色，再炙烤一刻鐘，繼續(xù)上色。

    一步一步地做法工序分明，有著嚴(yán)格的要求。

    甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來(lái)上色，這也是優(yōu)待了。

    畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個(gè)小宮女還能跟著動(dòng)手，她手藝靈巧，大家都懂的。

    方才在門口的時(shí)候，眾人那么熱情，就是因?yàn)檫@個(gè)啊。

    蘇菀的名字在尚食司已經(jīng)小有名氣，這個(gè)大家都知道的。

    上過(guò)兩次色的月餅，看起來(lái)色澤微黃，綿軟香滑。

    可現(xiàn)在還不是月餅味道最好的時(shí)候。

    此時(shí)的月餅要密封起來(lái)，回油兩三天時(shí)間，那才是大家常常吃到的月餅。

    經(jīng)過(guò)烤制的食物一般都能儲(chǔ)存一段時(shí)間，更不用說(shuō)密封起來(lái)儲(chǔ)存。

    回油之后的月餅色澤更深一些，也更好看。

    咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣的五仁月餅絕對(duì)越嚼越香。

    也正因?yàn)槿绱耍拍墚?dāng)做皇宮中秋必備月餅之一。

    不止宮里，宮外賣五仁月餅的也很多，快到中秋前半個(gè)月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。

    這樣看來(lái)，過(guò)節(jié)的氣氛更濃了。

    蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫(kù)，稍微歇息半個(gè)時(shí)辰，就要繼續(xù)做月餅。

    這也算是甜食司最忙的一段時(shí)間。

    京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準(zhǔn)備。

    尚食司長(zhǎng)官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。

    好在現(xiàn)在的楚婕妤不管出于什么心理，對(duì)尚食司無(wú)有不應(yīng)，要什么都能弄到。

    但尚食司長(zhǎng)官本身也有分寸不會(huì)亂要什么東西。

    兩方合作的還算愉快，只有還在禁足的姜貴妃咬牙切齒。

    八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。

    但宮里宮外加起來(lái)，都要做兩萬(wàn)多的數(shù)量，只能趕緊趕工。

    等到其他宮人陸陸續(xù)續(xù)回到各宮休息，只有蘇菀留了下來(lái)。

    今天早上來(lái)的時(shí)候，蘇菀就說(shuō)過(guò)她覺(jué)得糯米皮的月餅不錯(cuò)，只是按照平時(shí)的做法，甜食司嬤嬤說(shuō)糯米皮的月餅容易開(kāi)裂，根本做不出來(lái)。

    那樣的月餅不夠美觀，別說(shuō)給大臣們吃，就算送到宮外普通店面里，也是沒(méi)人買的。

    但甜食司嬤嬤還是愿意給蘇菀機(jī)會(huì)，說(shuō)不定蘇菀能有什么好法子。

    有自然是有的，糯米皮會(huì)開(kāi)裂，是因?yàn)榕疵追郾旧淼木壒?，若是加些其他面粉改變其形態(tài)，就會(huì)變得軟糯彈。

    其他宮人離開(kāi)之后的甜食司顯得有些冷清，只有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個(gè)雜理庫(kù)大宮女在這。

    還有吩咐人做消息的雜理庫(kù)右執(zhí)掌這才走進(jìn)來(lái)。

    四五個(gè)人看著蘇菀做甜點(diǎn)，還有點(diǎn)壓力怎么辦。

    不過(guò)眼前五花八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動(dòng)手。

    不愧是甜食司，想要什么稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過(guò)。

    首先是主體糯米粉，然后加上粘米粉，大米打磨的粉。

    再有澄粉，便是無(wú)筋面粉。

    這些之前都用過(guò)，再選用植物油。

    選植物油的時(shí)候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來(lái)的月餅才好吃，不會(huì)有異味。

    幾種粉類倒入盆子里之后，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時(shí)再加入細(xì)細(xì)的糖粉，準(zhǔn)備好的植物油。

    所有材料攪拌均勻，放一旁醒面兩刻鐘，就是半個(gè)小時(shí)。

    最后直接裝到碗里蒸熟，蒸的時(shí)間只要兩盞茶就好，差不多二十分鐘時(shí)間。

    蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開(kāi)始揉，放涼一會(huì)，放冰窖里最好。

    甜食司旁邊就是里冰窖，用冰在甜食里也很正常，很快就把冰取過(guò)來(lái)。

    冰過(guò)的糯米粉沒(méi)那么軟趴了，直接分成三種，然后再把剛剛等著蒸熟做出來(lái)的蔬菜汁用上。

    青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分別揉到糯米團(tuán)里。

    每一種都不用太多，整個(gè)糯米都會(huì)染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。