說著，把已經(jīng)切好煮過的水豆腐放在盆里，然后把鹵水倒入里面，鹵水蘇菀沒舍得用完，以后添點東西還能繼續(xù)用。

    若是把這鹵水處理一年，到時候的臭豆腐肯定更為好吃。

    豆腐事先用茶葉煮過一遍，上面微微有著細孔，這些細孔能讓臭豆腐更好的吸收鹵水。

    現(xiàn)在豆腐已經(jīng)在鹵水中浸泡，放到廚房溫度適宜的地方三個時辰，就可以用來做最后的成品。

    也就是大家?？吹降恼ǔ舳垢?。

    炸的過程可以減少里面的臭味，增加香的口感。

    這里也能說一下臭豆腐聞起來臭，吃起來香的原因。

    首先臭肯定是味道，是因為鹵水在發(fā)酵的過程中，微生物的轉(zhuǎn)化形成了硫化物。

    也不用聽到硫化物就害怕，這些東西都容易揮發(fā)，不會聽名字就知道，這東西肯定不好聞。

    這就是臭豆腐的“臭”。

    至于香則是來自口感，也就是吃到的食物因子。

    食物影響心情，其實就是吃到的食物因子影響了大腦里的血清素，促進血清素分泌，從而讓人有快樂的感覺。

    簡單來說，就是吃到的食物促進身體分泌，從而讓人變得快樂。

    臭豆腐的“香”自然也有對應(yīng)的食物因子。

    先前說過，后世人常吃的味精，可以從海帶里提取谷氨酸鈉，也是味精的原料之一。

    谷氨酸鈉又是谷氨酸跟鈉的結(jié)合。

    而臭豆腐里豆制品里的蛋白質(zhì)在霉菌等菌類的反應(yīng)下，也會形成谷氨酸，同樣是味精雞精原料之一。

    理解了做菜時放味精雞精讓菜更好吃，基本就能理解為什么臭豆腐吃起來那么“香”。

    因為這都是人體喜歡的食物因子。

    就跟糖跟碳水讓人快樂一樣。

    所以喜歡吃臭豆腐，這是非常正常，又非常合理的！

    這些道理古代人肯定不知道。

    但他們知道，這么做好吃！那就夠了！就跟再早的古人沒有條件吃糖，還能創(chuàng)造出甜口的水飯一樣，都是為了吃到甜甜的食物。

    蘇菀做著，也越發(fā)佩服古代勞動人民的智慧，正是有了他們，才有了后世那么多風(fēng)靡大街小巷的小吃！

    她已經(jīng)迫不及待，想要開始炸臭豆腐了！

    肯定會讓人既喜歡又討厭的！

    別說蘇菀了，北膳房眾人也覺得稀奇，一方面覺得蘇菀做美食從來都沒失手過，另一方面，那臭豆腐的臭味實在讓人聞的難受。

    好在有東西蓋著，放在廚房角落里也沒人看到，不然真的有點想吐。

    眼看要到中午飯點，眾人自然忙碌起來，一時也忘了旁邊泡著的臭豆腐。

    正巧過來看看今日吃什么的中書房內(nèi)侍正好掀開這個蓋子，熏得差點跌坐在地上。

    “這什么臭玩意！怎么放在灶臺上！你們北膳房的人就不東西東西已經(jīng)壞了嗎？”

    第112章

    中書房，管理宮中的中書舍人繕寫書籍，又或者按照圣人要求寫圣旨，發(fā)圣旨，發(fā)完之后再去圣人面前回話。

    雖說處在皇宮的外宮，但也算內(nèi)外宮連接之處。

    北膳房的人誰也沒想到，中書房的內(nèi)侍會過來，還因為餓的猴急火燎，所以直接來了廚房。

    這種事之前也有，但比較少。

    眾人一下子懵了。

    要知道這位內(nèi)侍職位低微，必然見不到圣人，甚至什么貴人也見不到。

    但他能見到自己的長官，長官們卻能見到圣人，貴人，大臣。

    讓他身上有了臭鹵水的味道，這如何能行？

    要說蘇菀在北膳房做臭豆腐，也有人問過是否可行，不管是北丞副跟大部門宮人都覺得沒什么。

    他們這里到底是外宮，來吃飯的宮人也是普通宮人，就算平時吃些韭菜也沒什么事，韭菜剛下來的時候，圣人都要跟貴人們一起嘗嘗。

    雖說有些異味，但圣人貴人們會吃過后洗漱，普通宮人自己當(dāng)自己的差，也不會有什么問題。

    一定要說宮里誰不能吃這些怪味的東西，只有在圣人，貴人身邊侍候的人，大臣們面見圣人也要體面些。

    其他人多是無礙的。

    當(dāng)初西膳房食譜里寫有韭菜，也是這個原因，在西外宮辦差的人，可能入宮五六年都接觸不到達官貴人，更不用說圣人。

    所以吃也就吃了，并沒什么大礙。

    韭菜這東西還被寫到蘇菀那個時空的宋代書籍里。

    其中有位叫“本心翁”的文人雅客，就用《詩經(jīng)》里的“我思古人，如蘭其臭”等等，來寫過韭菜食譜。

    可見這也不是登不得臺面的東西。

    每個朝代的情況不同，規(guī)矩不同，所以不好一言蔽之。

    舉例來講，若說現(xiàn)在喝茶都用瓷器，大家覺得雅致，但在有段時間里，用瓷器才是被人嗤笑的，時代不同，規(guī)矩也不相同。現(xiàn)在不少人喜歡向日葵，但明朝有位大家卻特意注明“最惡”，這位大家還寫過對琴臺的喜好，同時卻也有同時代的藏書家對他謂之“俗制”的琴臺頗為喜愛，直夸“誠為世所稀有”。

    韭菜也好，臭豆腐也好，也并不是那樣的“不合規(guī)矩”，不過是個人喜好而已。

    北膳房來往的宮人，官員稍微多些，但職位也沒那樣高，只要不是特別奇怪的東西，基本不會有什么事。

    否則蘇菀說要做臭豆腐的時候，肯定會被直接制止。

    更別說，這些東西也只是宮人們私下的吃食，不在當(dāng)值的時候用，不打擾到旁人，都沒什么事。

    北膳房來來往往幾百人，她們又處在外宮，哪有那樣嚴(yán)苛。

    總結(jié)下來，只要不是在內(nèi)宮圣人貴人面前當(dāng)差，只要不把東西弄到他們面前，那就沒什么。

    當(dāng)然，圣人貴人他們想吃那就是另外一回事了。

    按照習(xí)俗，有些皇帝還會自己挖野菜去吃。

    反正東西可以做，也可以吃，但不能影響當(dāng)差。

    至于讓這個中書房的小內(nèi)侍看到，完全是意外。

    自持身份的高位中書房內(nèi)侍，也不會主動往廚房跑啊，去小廚房自有飯食可以吃，所以這也不算北膳房的疏忽，完全是個意外。

    這小內(nèi)侍聞著味道，差點直接跌倒。

    好在北膳房大宮女立刻過來，把東西立刻蓋上，開口道：“這里新研究的吃食，你還是離遠些，不要沾了氣味。”

    “新吃食？什么東西能這么丑？”小內(nèi)侍看看自己袖口，哭喪著臉道：“完了，衣服上沾到一點，我趕緊回去換衣服吧，好jiejie你隨便給點吃的，我若不是餓的厲害，也不會跑廚房。”

    “從天沒亮忙到現(xiàn)在，這會午飯的飯點都要過了，我連口水都沒喝?！?/br>
    大宮女笑著扶著他坐下，看看他的袖口果然沾了鹵水汁，連忙讓人找些現(xiàn)成的果子：“你想墊一墊，回去換身衣服鍋里，我們給你煮高湯面吃?！?/br>
    “好啊，幸好一會不當(dāng)值，否則肯定會被罵死?！毙?nèi)侍揉揉臉，還是一臉不解：“到底是什么吃食？為什么那么臭啊，能入口嗎？真的不是壞了？”

    這一連串的問題，北膳房大宮女也回答不出來，只道：“反正下午就要做出來，你若好奇，也可以過來嘗嘗。但不許說我們北膳房東西壞了，我們膳房可謹(jǐn)慎著呢，現(xiàn)在還是正月，哪有東西那么容易壞。”

    東西發(fā)臭可以，壞？不行！

    小內(nèi)侍三幾口吃過東西，這事既怨他瞎開蓋子，所以也沒什么好說的，不過心里好奇，難道真有什么好吃的？

    方才打開一看，那里面烏漆麻黑的，怎么也不像能吃的樣子。

    這小內(nèi)侍的想法，幾乎是北膳房大家所有人的想法。

    蘇菀做飯食從來沒有問題，不會在這個事情上翻車了吧？

    但蘇菀畢竟是尚膳監(jiān)的人，大家也不好多說。

    蘇菀跟著左右執(zhí)掌清點名冊的時候聽到這事，也是嚇了一跳，本就是跟北膳房宮人們一起私下里做的小吃食，確實不好拿出來。

    沒想到竟然被中書房內(nèi)侍聞到。

    北右執(zhí)掌道：“沒事，中書房的小內(nèi)侍們我們也熟悉，每日都要來這里吃飯，不會亂說?！?/br>
    “那些東西也是你們花錢弄來的，也不耽誤辦差，就算到圣人那不會說什么?！?/br>
    再說這事根本到不了圣人耳朵，頂多是中書房那些傲氣的內(nèi)侍總管們多說幾句，但北膳房做事堂堂正正，這點小事還能怎么樣？

    蘇菀聽著，總感覺這里的女官們性格確實有些颯爽，不過想必也是有底氣的原因。

    她們做事也不會懼怕誰，更不是活得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。

    蘇菀看著手里滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)墓P記。

    如果是這樣當(dāng)差，其實也不錯。

    等到中午飯點一過，也只有零零散散的官員在此吃飯，方才換了衣服的小內(nèi)侍也被請去吃完高湯面，自然什么話都沒說，滿嘴都是感謝。

    但經(jīng)過這事，蘇菀她們還是找了個偏僻的小廚房來放臭豆腐。

    這會跟著蘇菀過去的，基本都是愛瞧熱鬧的小姑娘們，蘇菀在這邊半個月，她說話溫和，人也聰明，跟這邊小宮女們關(guān)系都不錯。

    而且很多人也好奇，蘇菀到底能做出什么又香又臭的東西。

    不過這會也就是再切些豆腐分開浸泡。

    大家已經(jīng)決定晚上飯點結(jié)束再來炸，到時候差事也就做完了，吃過之后回去洗漱睡覺，還不影響當(dāng)值。

    這些鹵水，豆腐也全都統(tǒng)統(tǒng)轉(zhuǎn)移。

    不少人陪著蘇菀一起來做，看著還挺高興的。

    另一邊吃了高湯面的小內(nèi)侍剛扒拉完飯食漱漱口，立刻會了中書房。

    今日不僅他忙碌，忙碌的還有整個內(nèi)宮。

    勤政殿圣人勃然大怒，圣旨一條條下來，不是怒罵皇子們，就是問官員怎么辦差。

    原因無他，正是下面官員來報，百里之外的益州竟然發(fā)現(xiàn)道士們對圣人行詛咒之事，還詛咒圣人早亡，讓皇子們登基，這樣道門才好過云云。