東西，是這樣做出來的?！?/br>
    魏夏對(duì)她這兩天跳躍的思維有些免疫了，平淡地問：“那你想怎么辦？自己做？”

    楚心點(diǎn)點(diǎn)頭：“我跟老板說，他電話多少？”

    魏夏：“你找不到他，他去的地方?jīng)]有網(wǎng)絡(luò)?！?/br>
    楚心抿唇，算是懂了，這個(gè)店從上到下都在敷衍。

    “有沒有賬本？我算一下成本?！?/br>
    “沒有，只有每天的收銀記錄?！?/br>
    楚心控制不住震驚表情，老板這么松心，很容易被店員鉆空子的。

    想到那天魏夏隨手更改價(jià)簽的行為，她問：“是不是我們對(duì)這個(gè)店做什么都可以？”

    這個(gè)問題難到魏夏了，他還真沒想過。

    他擰起好看的眉毛，仰頭琢磨了會(huì)兒，勉強(qiáng)表示：“這么說好像也沒錯(cuò)?！?/br>
    楚心眉梢輕動(dòng)，無語半晌消化完這句話，眨眨眼，五官舒展，蹦出一句：“那我就知道該做什么了。”

    第 8 章

    將現(xiàn)成的撻液撻皮全都扔到一邊，擦干凈臺(tái)面，揉面機(jī)里放上面粉和水。

    撻皮的制作方法類似牛角包，關(guān)鍵就在千層結(jié)構(gòu)。

    看著水面混合的狀態(tài)，楚心嘀咕了一句：“這面粉吸水性真差……”

    面粉質(zhì)量一般，和店面整體檔次有關(guān)，她沒辦法也沒必要去改變這點(diǎn)。

    蛋撻是一種全年齡通吃的美味小食。雖然好做，但各家口味都不一樣。唯一共通的是，剛出爐的熱蛋撻外酥里嫩、奶香四溢最為好吃。

    要想蛋撻可口，當(dāng)然得選酥皮，類似餅干底的撻皮，楚心只會(huì)用在大的撻類甜品中，絕不會(huì)用在蛋撻上。

    大部分面包店賣的蛋撻是冷的，在楚心看來，冷蛋撻和熱蛋撻可以算兩種東西了，從外觀到口感都有很大區(qū)別。

    除此之外，蛋撻中還可以加入紅豆、姜汁、巧克力，甚至燕窩，做成各種不同口味的。

    配咖啡吃的要更甜一點(diǎn)，若是配了牛奶吃，則要淡一些。

    餅托使用千層面皮，搟得薄薄的，倒入用鮮奶油制成的蛋撻液，降低糖量，使其更嫩滑，再加入深棕色焦糖。

    “我算過付款記錄，每天下午五點(diǎn)到六點(diǎn)這一小時(shí)是客流高峰。我們就在這個(gè)時(shí)間供應(yīng)蛋撻，每天只做三盤，五點(diǎn)開始賣，先到先得?！?/br>
    楚心一邊做，一邊說。

    魏夏正往撻皮里倒蛋撻液，聽了這話：“其實(shí)有人就喜歡在下午吃這個(gè)?！?/br>
    楚心：“恩，蛋撻做下午茶最合適，但我們現(xiàn)在沒這個(gè)客流量，放涼了就不好吃了。”

    魏夏隨口道：“那點(diǎn)差別，沒什么人吃的出來?！?/br>
    “我吃的出來?！背幕?，“而且這叫饑餓營(yíng)銷?！?/br>
    饑餓營(yíng)銷是指商家有意降低產(chǎn)量，制造供不應(yīng)求的假象，以維持產(chǎn)品高端形象。

    楚心一向看不上饑餓營(yíng)銷，但必須承認(rèn)，這種營(yíng)銷方式很有效。

    魏夏皺眉，五點(diǎn)來鐘是比較餓。

    “你沒事時(shí)多練練怎么做撻皮，一開始層數(shù)不用太多，自己掌握。”楚心說著說著，就拿出了上一世做主廚的派頭，開始下任務(wù)。

    好在她本來就是資歷高的“老員工”，又勉強(qiáng)算是當(dāng)過魏夏的“師傅”，這樣說倒也不顯突兀。

    魏夏無聲地點(diǎn)點(diǎn)頭。

    “關(guān)鍵在折面時(shí)的溫度，溫度高了面團(tuán)發(fā)酵黃油融化，失敗。但溫度太低面不好折，最后成型不漂亮，也失敗。”

    她手握成拳抵在唇邊，看著柜上放的成品牛角包。

    這個(gè)店只有她和魏夏兩個(gè)人，實(shí)際會(huì)做的只有她一個(gè)，如果賣的種類太多肯定忙不過來，對(duì)她學(xué)習(xí)新食材幫助也不大。

    不如專心做幾款拳頭產(chǎn)品，多出來的時(shí)間可以用來練習(xí)甜品。

    “牛角包對(duì)面粉要求高，銷量又低，以后不賣了。曲奇餅干、千層方磚做主打。嗯……能不能加入椒鹽口味……”楚心邊說邊琢磨。

    魏夏皺眉。楚心最近在店里時(shí)間那么長(zhǎng)，還總在思考怎么提高銷售，照著書中配方學(xué)做蛋糕，老板又不會(huì)給她多開錢。

    他問：“你最近在店里的時(shí)間這么長(zhǎng)，不急著找工作了？”

    找工作？

    當(dāng)然要找的，等畢業(yè)后，她就去最好的酒店做甜點(diǎn)師，攢幾年錢，開一個(gè)自己的店。

    相比開飯店，甜品店初期投資要小得多，如果她能拿到上一世那樣的薪資，用不了幾年就可以開起一間小點(diǎn)的。

    若是能打出名氣，找銀行貸款輕而易舉。

    楚心彎唇：“我現(xiàn)在不是有工作嗎？”

    魏夏將烤盤放入烤箱，心想，在這么個(gè)店打工也能叫有工作？

    不一會(huì)兒，蛋撻就烤好了。

    魏夏取出烤盤放到桌上?？竞玫牡皳槊爸鵁釟?，焦糖鼓起。

    楚心提醒道：“這個(gè)要趁熱吃?！?/br>
    魏夏用手捏起一個(gè)，吹氣。

    門外傳來敲門聲，楚心放下手里的活，跑出去。

    還是前天那位帶孫子來的老太太。

    “我家混世魔王早點(diǎn)非要吃小方磚……今天沒有嗎？”老太太對(duì)著空空的展柜問。

    楚心看了眼時(shí)間，才九點(diǎn)，以往這個(gè)時(shí)間魏夏都沒起床呢。

    她想了下：“小方磚還沒做，不過您來的巧，蛋撻剛出爐，還燙手呢?！?/br>
    老太太猶豫了，她孫子是愛吃蛋撻，但不是這家的。

    楚心不等她回話，徑直道：“我先給您拿一個(gè)嘗嘗，和以前做法不一樣?！?/br>
    她用小盤子裝了一個(gè)蛋撻拿出來。

    豆腐樣的撻心滑嫩，微微顫動(dòng)，上面有焦糖點(diǎn)綴。

    老太太沒接盤子，直接用手拿起錫紙托。奶香頓時(shí)在鼻端縈繞，熱乎乎的放在手心，驅(qū)散晨起的寒意。

    一口咬下去，撻心還有些燙，吞不得又舍不得吐，含在口中呵氣。

    老太太的眼睛因?yàn)闊狃W燙口而皺起來，繼而有些茫然。

    楚心仔細(xì)觀察她的反應(yīng)，不錯(cuò)過一個(gè)微小的神情變化。

    慢慢咀嚼吞下后，老太太眼睛發(fā)亮，又是一口，酥皮碎屑掉落到衣服上，也顧不及拍打。

    “真好吃！”她對(duì)楚心說，“和以前完全不一樣了。這個(gè)怎么賣啊？”