著柜臺逐個看。

    雖然時間還早，但店內(nèi)已經(jīng)有四五個客人。剛剛烤好的面包還散發(fā)著陣陣熱氣。

    面包占了整個店一半，另外三成是餅干小食類，甜品占比不多，以節(jié)慶蛋糕為主。

    這和楚心預料一致。面包對顧客粘性大，人們可以每天吃面包，但不能每天吃蛋糕。

    但其實一家面包店，利潤最高的是湯湯水水類，其次是蛋糕類，最后才是面包。

    楚心把試吃產(chǎn)品一樣吃了一口，沒有試吃過的，就買一個，很快堆了五大盤，看得店員直挑眉。

    她盯著飲品菜單看了許久，像是要把菜單上的內(nèi)容背下來，最后又挑了六款小蛋糕才去結賬。

    收銀臺后面是個三十歲上下的男人，個子不高，不胖不瘦，有些禿頂。

    他彎著唇，翹著小指，一邊打包一邊和楚心閑聊。

    “買這么多啊，喜歡吃面包？”

    楚心笑笑默認了。

    “我家的面包蛋糕放心吃，都是好食材做的。保證沒有添加劑，和那些放三個月都不壞的面包不一樣?！?/br>
    小山井說著，刷臉結賬。結帳后，他又拿了兩款楚心沒拿的面包放到袋子里。

    “贈品?！?/br>
    楚心微怔，笑著收下了。

    等她離開，昨天買蛋撻的小工湊過來問：“店長，她怎么跑咱們這買面包來了？”

    小山井斜他一眼：“這還用說？當初我們過來前，不是也把附近面包都買了一遍?！?/br>
    “咱們是為了競品分析，這都開業(yè)好幾年了，她現(xiàn)在才打算研究對手產(chǎn)品，太晚了點吧?！?/br>
    小山井想到千層方磚的味道，嘆了句：“誰知道呢……”

    “也不知道蛋撻是不是她做的。”

    小山井：“就是她?！?/br>
    “這么年輕，不可能吧？”

    小山井不屑道：“這是高手間才有的心意相通，你不懂?！?/br>
    從她試吃第一款產(chǎn)品開始，他就知道，千層小方磚一定是這個女孩做出來的。

    他轉頭問小工：“這個月銷售怎么樣？第四季度了，能不能進前十？”

    “只要接下一個月保持現(xiàn)在的銷量，肯定可以?！?/br>
    小山井點點頭，又看了眼已經(jīng)走到馬路對面的楚心，囑咐道：“圣誕新品要準備起來了。”

    楚心回到店里，將幾袋面包放到廚房臺面上，給魏夏打了個電話。

    “下樓吃面包。”

    每間面包房，總會有兩三個或者四五個核心產(chǎn)品，色香味俱全，并且有新意。

    它們是門店的招牌，也是攬客的主要功臣。

    “像這種產(chǎn)品，我們就不能做。”楚心指著法棍對魏夏科普，“沒有任何餡料的純面包，使用的都是高檔麥粉，因為它們的味道主要靠優(yōu)質小麥的自然香氣，所以我把牛角包撤了?！?/br>
    “但像這種，”楚心拿起一個菠蘿派，“加入水果醬、巧克力、奶油的面包，不管是夾心還是千層，它們使用的都是預拌粉，因為面包的味道會被醬料的甜味覆蓋，所以對面粉的要求沒那么高?！?/br>
    魏夏似懂非懂地聽著，他現(xiàn)在對楚心時不時的抽風已經(jīng)很適應。

    和面包相比，SWEETY的蛋糕就非常普通了，不管是外形還是口味，都是最大眾的。

    楚心還擔心過，萬一這個世界人們口味變化特別大，是她完全應付不了的就麻煩了。

    現(xiàn)在，通過這一周千層小方磚和蛋撻的試賣，她已經(jīng)知道自己多慮了。而SWEETY的產(chǎn)品進一步證明了這點。

    她放下手中食物，拍拍手站起來，自信道：“看來，六百年過去，人們的舌頭并沒有太大變化。這樣我就知道怎么把這個店的銷售提上去了！”

    魏夏仰頭看她，笑著問：“怎么提？”

    楚心揚眉：“首先，要有拳頭產(chǎn)品帶動客流，蛋撻和小方磚就是第一階段主打。其次，我們要賣些利潤高的產(chǎn)品了。SWEETY喜歡賣果汁，我們不和它搶。我們嘛……”

    她彎唇：“蛋撻有了，奶茶還會遠嗎？”

    第 10 章

    蛋撻剛在西方出現(xiàn)時，是配著美式咖啡吃的，很甜。走向世界后，很多人喝不慣無奶無糖的黑咖啡，蛋撻的甜度跟著降低。而降低后的甜度，配上茶最合適。

    倒是可以單賣英式紅茶，配著蛋撻正好，只是和整個店面的風格不一致。

    再者，紅茶沒有奶茶受歡迎。

    齊大蛋糕在飲品這一塊做的很不好，賣瓶裝飲料？這是在開玩笑嗎？

    SWEETY也賣成瓶的飲品，但那是人家自己做的當日鮮榨果汁，裝瓶里方便客人帶走。

    不管是在飯店還是面包店還是任何一家和餐飲有關的店鋪，湯湯水水的利潤都是最高的。

    飲品一向是面包店甜品店不可放過的產(chǎn)品線。

    SWEETY主打各種果汁飲品，楚心不和他們正面杠，她做奶茶。

    其實會想到做奶茶，主要因為茶葉是現(xiàn)成的。她現(xiàn)在推新品有一個原則，除了新鮮水果這種需要每天采購的食材外，盡量使用店內(nèi)現(xiàn)有食材，以免引起老板不滿。

    之前她整理后廚時，發(fā)現(xiàn)成箱的茶葉，當時就有這個想法了。

    據(jù)魏夏說，這是老板最喜歡喝的茶，是他從外星球帶回來的，每次他都覺得自己要住很久，所以背兩包回來，但其實沒幾天他就離開了，一來二去攢下一大堆。

    楚心連著喝了兩天，味道接近烏龍茶。

    烏龍是極具華夏特色的茶葉品類，這讓她覺得很親切，當即決定就用它。

    第一款奶茶自然是最基礎百搭的焦糖奶茶。

    將茶葉與白糖一起翻炒，炒至糖色變黃后，加入清水煮開，悶上幾分鐘，再把茶葉過濾掉。

    茶水與牛奶混合后，一杯簡單的焦糖奶茶就做好了。

    只是似乎太簡單了點。

    其實光是一杯奶茶，就可以玩出很多花樣，但對于目前客流不佳的齊大蛋糕來說，產(chǎn)品要專而精。

    楚心琢磨了許久，決定暫時只上焦糖奶茶，不過可以在里面添些芋圓。

    芋圓適用面廣，即使不放奶茶里，也可以單獨制作各種芋圓甜品。而且它可以冷凍