秘書一來，立刻進入工作狀態(tài)。

    他簡單說了幾句話之后，就宣布本次比賽的第二個，也是最重要的環(huán)節(jié)開始。

    “本次廚藝比賽，組織方給出的主菜是毛血旺，要求來參加比賽的各單位的廚師，在今天下午兩點到五點，明天上午九點到十一點半，做出七道配菜。毛血旺都用了些什么配料，在你們cao作臺上的一張紙上。好了，參賽的各單位的廚師，你們可以去后廚了。兩點鐘，我們的比賽正式開始，請你們抓緊時間，發(fā)揮自己的最好水平，在今天下午做出四道菜，明天上午做出三道菜?！?/br>
    馬秘書話音剛落，各單位的廚師們就離開座位，按照抽簽序號，有序地進入后廚屬于他們各自的cao作臺和灶眼前。

    曹飛霞帶著丁小甜和方遠到了第三號的cao作臺前。

    三人把自己手里的工具箱放到cao作臺上。

    曹飛霞接著拿起桌上的那張寫了毛血旺配料的紙，念給丁小甜和方遠聽：“主料，鴨血、牛百葉、黃豆芽、萵筍、黃鱔。輔料，油鹽、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、白胡椒?！?/br>
    很顯然這道菜是一道傳統(tǒng)的南川菜，很受普通百姓歡迎，口味是重度麻辣。

    曹飛霞念過配料之后，大家都明白，才接下來配的七道菜，不能夠再用毛血旺里面的主料。

    所以他們可以用的主料是雞鴨魚牛羊rou和河蝦螃蟹等。

    其次，這道菜是重度麻辣，配的菜就不能再有一道重度麻辣，雖然南川人都很喜歡吃麻辣的東西。

    可這是比賽，在味道上不適合有重合，就算要做麻辣的配菜，也只能是中度或者輕度麻辣。

    曹飛霞念完了組織方這次給出的主菜，以及做這道菜要的配料之后，就從工具箱里面把自己帶來一個本子，還有筆拿出來。

    她對丁小甜和方遠說：“現(xiàn)在我們要從我們準備的菜里面挑選出七道菜，你們聽我挑選的，然后再說說你們的意見，我們綜合一下，最后確定到底這次要做哪七道菜?！?/br>
    丁小甜和方遠一頭：“行?！?/br>
    曹飛霞：“金齏玉膾、雙椒兔、番茄雞翅、孜然排骨、帝王豆腐、佛手觀音蓮品砂鍋老鴨湯。這里面的雙椒兔是中辣，孜然排骨是微辣，番茄雞翅是酸甜味，剩下的菜，都是咸鮮味兒，還有兩個素菜。這些菜充分考慮到做菜的時間，還有各種味道綜合，比較有層次感”

    丁小甜和方遠聽完一致認為，就按照曹飛霞挑選的菜來做，兩人覺得挺好的。

    曹飛霞繼續(xù)說：“那么今天下午我們就做這四個菜，雙椒兔、番茄雞翅、帝王豆腐品砂鍋秘制老鴨湯。明天上午做孜然排骨、金齏玉膾、佛手觀音蓮?！?/br>
    丁小甜聽她這樣安排，也覺得很有理，考慮了菜的品嘗順序和口感，而且，很明顯，曹飛霞把團隊最讓人驚艷的三道菜都安排到了明天，這是想要在最后時刻讓評審驚艷一把，獲得高分。

    就跟高手過招，總要有一兩招絕學是用在最后使用出來一樣。

    這個年代的中餐里，還沒有流行把碼味腌制炸烤炒融于一體孜然排骨，尤其南方人吃排骨，比較喜歡用來燉湯，還有燒著吃。孜然排骨這種菜，源頭來自于西方，在那個閉塞的年代，肯定是沒有在南川這樣的地方流行。這個孜然排骨也是丁小甜想出來的，做過一次之后，很受曹飛霞和方遠喜歡。因此，曹飛霞把這道菜作為創(chuàng)新菜放在了比賽最后來做，目的就是想要用這種菜來沖一沖，在最后關頭獲勝，取得好名次。

    相信，跟她同樣想法的主廚不會少。

    丁小甜有理由相信，明天上午的那兩個半小時才是決定勝負的時刻。

    “下面我來分工一下，小甜做番茄雞翅和帝王豆腐，我來做一品砂鍋秘制老鴨湯，方遠做雙椒兔?！?/br>
    “行?！?/br>
    “那我們開始！”

    曹飛霞話音剛落，丁小甜和方遠就打開工具箱，從里面拿出刀具擺放好，接著拎起籃子去食堂中間的大臺子上挑選他們要做的菜的食材了。

    等兩人挑完了回去，曹飛霞已經(jīng)在一口鐵鍋里面放了水燒上了水。

    接下來她才去挑選她做秘制老鴨湯需要的食材。

    市委招待所食堂為這次比賽的廚工，會不斷地把早已經(jīng)準備好的食材新鮮補充上來，保證食材供應充分。

    燉秘制老鴨湯是需要時間的，這道湯品又非做不可。

    所以，丁小甜只是做著一些準備工作，等到曹飛霞做的一品秘制老鴨湯熬出香味兒了，離比賽結(jié)束還有大約四十分鐘，她才開始真正做菜，方遠跟她一樣，也是這個時候動手做菜。

    丁小甜要做兩道菜，她先熬番茄醬。

    番茄醬熬好，處理好并且碼味兒的雞翅放進油里炸，炸到兩面金黃，再把番茄醬均勻地裹到了雞翅上面。

    接下來她做的是帝王豆腐。

    所謂的帝王豆腐，是用咸蛋黃炒制入味，再放入打成粥樣的嫩豆腐，在嫩豆腐里面加入雞湯和高湯，隔水蒸。

    蒸好之后，豆腐呈現(xiàn)出金黃色，味道別致鮮美。

    丁小甜在她負責做的兩道菜里面都加入了神奇樹葉粉。

    在曹飛霞做好一品秘制砂鍋老鴨湯之后，方遠的雙椒兔也做好了。

    三人拿來托盤，按照曹飛霞拍好的順序走向評審。

    方遠是第一個把菜給評委們評審的，他的雙椒兔獲得了五十六分。

    丁小甜端出去的兩道菜，番茄雞翅和帝王豆腐，得分都為五十八分，因為口感新，兩位美食家和兩位普通市民給她打了十分，兩位特級廚師打了九分。

    這是一個相當高的分數(shù)，在之前不少單位的廚師團隊端出去的菜獲得的評分，都沒有超過這個分數(shù)。

    曹飛霞做的一品砂鍋秘制老鴨湯得到了五十七分。

    這樣一來，紅星飯店的廚師團隊在下午的主菜環(huán)節(jié)，做出的四個菜獲得的總分數(shù)就是二百二十九分。

    第90章

    紅星飯店廚師團隊完成主菜環(huán)節(jié)第一場比賽時, 已經(jīng)有至少七八個單位的廚師團隊完成了比賽, 曹飛霞等人獲得二百二十九分, 是當前完成比賽的單位里面，分數(shù)最高的。

    剩下沒完成比賽的單位在半個小時之內(nèi), 陸續(xù)都把做好的菜端出去給評審品嘗, 評審們也逐一給他們打了分。

    馬秘書呢, 也把這些分數(shù)報了出來。

    丁小甜豎起耳朵聽，她比較關心在固定食材環(huán)節(jié)排在前面的幾個單位的分數(shù)。

    江中縣人民飯店獲得了二百二十三分，綠城縣委招待所食堂團隊獲得了二百二十八分。

    宜南縣委招待所食堂團隊獲得了二百二十六分。

    平都市委招待所食堂團隊獲得二百三十分。

    這樣一來, 把第一天比賽, 固定食材環(huán)