嘴角彎起, 露出一種促狹的笑意。

    今天中午, 趙智偷偷地跑去了比賽場地金山飯店大食堂。

    中午的時候大家都在午休。

    他圍著金山飯店大食堂轉(zhuǎn), 雖然金山飯店大食堂作為這一次省級廚師比賽的場地, 在比賽結(jié)束之后, 是關(guān)上了大門的。但是因為這個大食堂比較大, 有很多的窗戶?？傆心敲匆簧却皯?，沒有關(guān)牢。

    所以趙智趁著中午沒有人的時候，推開了一扇窗戶，偷偷地溜進了大食堂。

    他去了后廚，然后來到16號屬于紅星飯店廚師團隊的cao作臺前，找到了鹽罐。

    然后他把鹽罐里面的鹽倒出了一半，再往里面放進去一些堿粉。

    趙智也是很狡猾，他知道要是把鹽全部給倒掉，換成堿粉的話，還是很容易被眼尖的廚師們發(fā)現(xiàn)，所以他只是倒出了一部分的鹽，在鹽罐里面加入一些堿粉。

    這樣一來的話，丁小甜他們在做菜的時候，用到這個鹽，就不容易發(fā)現(xiàn)出這個鹽里面已經(jīng)被加入了其他的東西。

    眾所周知鹽對于任何的菜肴來說，都是一種最重要的調(diào)味品。

    有許多的菜，可以不用花椒辣椒八角等香料調(diào)味，但是鹽是必不可少的。

    如果在鹽里面加入了一定的堿粉，那么鹽的咸味就會變得不那么純粹，甚至帶給食物一種難吃的味道。

    堿粉本身也是比較苦比較辣比較澀的東西，要是加在鹽里邊兒，放入食物之中調(diào)味的話，很容易讓做出來的食物難吃。

    趙智和邵友玫等著看紅星飯店廚師團隊的笑話呢。

    曹飛霞等人都各自做著自己要做的菜品的準(zhǔn)備工作，包括切菜配菜調(diào)味等。

    說起來方遠做的麻辣肚絲最簡單。只需要把煮好的肚子切條，然后調(diào)入各種調(diào)味料就可以了。因此方遠也是最開始做這道涼菜的。

    麻辣肚絲這道菜雖然是名字比較平常，但是曹飛霞團隊會選用這道涼菜，還是有一些小小的創(chuàng)新。

    比如說他們在這道菜里邊兒，加入了一些印度咖喱。因此這一道比較平常的南川老百姓經(jīng)常吃的麻辣肚絲，最終呈現(xiàn)出來的味道和平時的味道就稍有不同。

    這道菜既保留了傳統(tǒng)的麻辣味，又在味覺上面稍有創(chuàng)新。

    方遠首先做這個菜，對于他來說這道菜做起來簡直不要太簡單，他的刀功很好，快速的切好肚條之后就開始調(diào)味。

    他有一個習(xí)慣，自己每次做完菜之后，都會把菜挑起來嘗一點兒，感覺一下這道菜自己到底做沒做好？

    和很多職業(yè)廚師不太一樣，特別是有些廚師在后廚比較忙碌，然后做的菜比較多的時候，他們是來不及來品嘗自己做出的菜品的味道的。

    基本上是做好菜之后，就讓服務(wù)員把菜端出去上桌了。

    方遠這么多年來有一個習(xí)慣，一直沒變，就是他不管多忙，做出來的菜，他都要親自嘗一下，然后才讓廚工把菜端去窗口，然后讓服務(wù)員端去給客人吃。

    今天說起來，曹飛霞廚師團隊的運氣還是比較好，因為方遠是第一個做菜的，而且是做的麻辣肚絲這道菜。

    涼菜本來就不需要趁熱上桌給評委們品嘗，而且涼菜調(diào)好味之后，如果說上桌的時間稍微久一點兒的話，還有利于菜品入味。

    所以等到方遠做完了這道麻辣肚絲之后，他習(xí)慣性地拿起筷子，挑了一根放進嘴巴里品嘗，可是一嘗之下，立馬皺起了眉頭。

    怎么這個味道？

    他心里疑惑。

    要說麻辣肚絲這道菜，自從他成為廚師以后，沒做過一千次也有八百次。他幾乎可以閉著眼睛，就能把這道菜給全部做出來。

    只不過后來在曹飛霞要求大家做出創(chuàng)新菜時，他對這道菜進行了小小的改良，然后改良之后也讓大家都品嘗，覺得這一道菜的味道比之前傳統(tǒng)的麻辣肚絲味道更好。

    他立馬就覺得這個味道跟之前的不同。

    怎么回事？不可能出現(xiàn)這種情況呀，方遠想。

    于是他把這盤麻辣肚絲放到一邊，接著又切了一些肚絲，重新調(diào)味兒。

    這一次因為出現(xiàn)了上一次的問題，所以這一次他做得非常仔細(xì)，非常小心，把每一種調(diào)料的比例都看清楚了，然后再放下去。

    方遠迅速地做出了第二盤麻辣肚絲。

    再次拿起筷子夾起一根麻辣肚絲，放進嘴巴里面品嘗，嘗過之后，他的眉頭擰起來了。

    因為這一次，他認(rèn)真調(diào)制的這一盤麻辣肚絲還是之前第一盤的那種味道。

    有點苦有點澀，完全沒有平時他調(diào)配出來的麻辣鮮香的味道。

    這到底是怎么回事？到底是哪個環(huán)節(jié)出問題了？

    在一旁做著自己的菜品的準(zhǔn)備工作的曹飛霞和丁小甜都看見了，方遠皺起了眉頭，連著調(diào)制了兩盤麻辣肚絲。

    方遠叉著腰，看著眼前的兩排麻辣肚絲。完全想不出到底怎么回事。

    曹飛霞見狀，就悄悄地問他：“方遠，你怎么連著做了兩排麻辣肚絲？是出什么問題了嗎？”

    方遠轉(zhuǎn)臉，看向曹飛霞說：“就是有一點問題，你看我按照平時的流程做的麻辣肚絲，味道卻和之前做出來的大不一樣，要不你嘗嘗？”

    曹飛霞聽了就自己拿起筷子在兩排麻辣肚絲里面都挑了一根放進嘴里品嘗，嘗過以后，她也就起了眉頭說：“不對呀，這個味道怎么這樣難吃？到底是什么地方出問題了呢？”

    一般來說，如果說一道菜按照既定的程序做出來，如果味道出現(xiàn)了比較大的不同的話。

    假如是炒菜，還可以說火候不對，或者是鍋沒有洗干凈，但方遠做的是涼菜，這就只能從食材，還有調(diào)料上面找出問題。

    正在做自己的秘制肥腸魚準(zhǔn)備工作的丁小甜也看見了曹飛霞和方遠在一起小聲說話，而且他們都拿起筷子去吃了方遠做的麻辣肚絲，然后呢？都皺起了眉頭，丁小甜就猜測，這道麻辣肚絲是不是出問題了，于是她放下手邊的工作也走上前去問他們到底出什么事了？

    方遠就把自己做完了麻辣肚絲，然后感覺味道很失敗，和之前大不一樣，都告訴了丁小甜。

    丁小甜很快就分析出來，要不就是食材出問題，要不就是調(diào)制這道涼菜的配料，調(diào)料有問題。他讓方遠先檢查一下肚絲和肚絲死里面的配料，比如說萵筍絲這些新不新鮮。

    方遠就按照丁小甜說的去做，他切下了一塊由組織方提供的肚條放進嘴里嘗了嘗，然后自己不放心還給丁小甜和曹飛霞嘗了嘗，兩人嘗過之后都說，這個肚子沒有任何的問題。接著他又把肚絲里面的配菜給她們品嘗，丁小甜和曹飛霞嘗過之后也說沒有問題，那么剩下就應(yīng)該是調(diào)料上面出問題了。

    于是方遠就把麻辣肚絲需要用的調(diào)料，比如說鹽呀，醬油啊